Comment faire cuire des saucisses de porc maison dans l'intestin au four

La recette de saucisses d'intestin de porc maison est une alternative saine aux saucisses achetées en magasin. Fabriqué de nos propres mains, il est garanti sans additifs nocifs : exhausteurs de goût, colorants, conservateurs. Il existe plusieurs modes de cuisson, dont l'un en boyau naturel, au four. Cette saucisse combine de la viande hachée, du saindoux, de l'ail et des assaisonnements et s'avère aromatique et juteuse.

Comment faire des saucisses maison à partir d'intestins de porc

La saucisse de porc faite maison est un aliment naturel, chaque femme au foyer peut la préparer elle-même. Ce processus n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît. La technologie comprend plusieurs étapes simples :

• préparation intestinale;
• transformation du porc (il doit être haché dans un hachoir à viande ou haché, assaisonné d'épices);
• remplir la coquille de garniture à la viande;
• traitement thermique (en plus de la cuisson au four, les saucisses maison peuvent être bouillies, frites ou cuites à la vapeur).

Avant de vous lancer dans la fabrication de saucisses maison, vous devez choisir des ingrédients de qualité

La première étape consiste à préparer le boyau de la saucisse. Il est fabriqué à partir d'intestins de porc. Vous pouvez acheter des abats prêts à l'emploi ou les nettoyer et les préparer vous-même. Les intestins doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis trempés dans une solution additionnée de vinaigre, dans de l'eau salée.

Lorsque vous choisissez des produits pour les saucisses de porc maison, vous pouvez vous concentrer sur les règles suivantes :

1. Viande. Pour le remplissage, vous pouvez prendre une spatule, un cou et une partie arrière. L'essentiel est qu'ils soient frais. Il ne doit pas être congelé avant utilisation. La teneur en graisse de la viande n'a pas d'importance.
2. Coquille. Pour les saucisses maison, on utilise le plus souvent des intestins de porc fins et naturels. On les trouve frais sur le marché. Les magasins proposent souvent des abats prêts à l'emploi, salés ou congelés. Avant de commencer à cuire des saucisses maison, le boyau doit être inspecté, vérifié pour déceler tout dommage, lavé et trempé.
3. Salo. Vous pouvez le prélever sur n'importe quelle partie de la carcasse, par exemple sur la crête. Des boutures fines conviennent également. Le produit de charcuterie s'avère savoureux si le saindoux n'est pas vieux, n'a pas de couleur jaune ni d'odeur spécifique. Il doit être frais, cru et non congelé.

Recette classique de saucisses maison dans les intestins

Une recette de base de saucisse de porc maison dans les intestins convient pour se familiariser avec la technologie culinaire. Si vous suivez strictement la recette, l'apéritif s'avère juteux et savoureux. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de porc ;
• 500 g de saindoux ;
• 5 m d'intestins de porc ;
• 1 tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. Cognac;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 1-2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• ½ cuillère à café chacun coriandre, basilic, origan et thym.

L'apéritif de porc peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Comment faire cuire des saucisses de porc maison dans des intestins de porc :

1. Divisez les intestins de porc achetés ou préparés en morceaux d'environ 1 m de long, rincez abondamment, retournez-les et grattez-les avec un couteau en enlevant l'épithélium. Rincer à nouveau sous l'eau courante.
2. À des fins de désinfection, faites tremper les abats dans de l’eau salée. Pour ce faire, préparez une solution à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau, laissez-y les intestins pendant 1 heure.
3. Retirez la peau du saindoux et coupez-le en petits cubes, comme pour une salade.
4. Retirez le cartilage et les os du porc. Des films de graisse peuvent subsister. Coupez la viande en petits morceaux. Il ne faut pas les rendre trop petits.
5. Mélangez le porc avec le saindoux.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre noir moulu et des épices aromatiques : basilic, thym, origan et coriandre.
7. Épluchez la tête d'ail, passez-la au pressoir, ajoutez-la à la garniture de viande pour le saucisson.
8. Versez du cognac, cela rend la viande hachée plus juteuse et aromatique.
9. Pétrissez la garniture avec vos mains.
10. Prenez un hachoir à viande avec un accessoire spécial pour faire des saucisses. Étirez l'intestin, attachez l'extrémité libre et remplissez de viande hachée. La coque ne doit pas être trop serrée, car elle pourrait être endommagée lors du traitement thermique. Remplissez donc tous les intestins préparés avec du porc.
11. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
12. Enroulez les flans et reliez-les en anneaux.
13. Libérez-en l'air en les perçant avec une aiguille sur toute la longueur. La distance entre les trous doit être d'environ 2 cm, ils sont nécessaires pour garantir que les saucisses n'éclatent pas lors du traitement thermique en raison de la dilatation de l'air chauffé.
14. Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau et mettez-y le feu. Pendant que le liquide bout, ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de laurier.
15. Placez le saucisson dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes.
16. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou du saindoux. Préchauffer le four à 180 degrés.
17. Placer les morceaux bouillis sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, retournez le saucisson plusieurs fois pour que toute la surface soit recouverte d'une croûte bien dorée.

Délicieuse saucisse de porc maison dans les intestins selon GOST

Ceci est un autre exemple de la manière classique de préparer des saucisses de porc. Même les cuisiniers débutants peuvent le maîtriser. L'habileté à manipuler les intestins lors de leur préparation et à les remplir de viande hachée peut être rapidement acquise dans la pratique. Pour le saucisson en boyau naturel à base d'intestins de porc, les composants suivants sont requis :

• 1 kg de gras de porc;
• 4 kg de porc mi-gras;
• 8 m d'intestins de porc ;
• 6-7 gousses d'ail ;
• 50 g de beurre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. oignons granulés;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 100 ml de cognac ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
• 1 c. poivre moulu;
• 1 c. céleri moulu.

Les saucisses bouillies peuvent être congelées sans cuisson pour préparer une utilisation future

Étapes de préparation du saucisson de porc maison dans les intestins :

1. Prenez un tiers du porc et hachez-le dans un hachoir à viande.
2. Coupez le reste de la viande en cubes. Leur taille est d'environ 1 cm de chaque côté.
3. Mélangez le porc haché et torsadé. Cette combinaison rend la viande hachée plus visqueuse.
4. Ajoutez tous les assaisonnements.
5. Broyer l'ail à l'aide d'un presse-agrumes et mélanger avec la viande.
6. Versez le cognac.
7. Versez 500 ml d'eau. Il doit faire très froid.
8. Pétrir la viande hachée et la diviser en 2 parties égales, mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
9. Remplissez légèrement les intestins de porc avec la garniture à la viande et percez-les avec une aiguille, nouez les bords des boyaux.
10. Pliez en anneaux, attachez chacun à trois endroits.
11. Placer dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter 45 minutes.
12. Refroidissez la saucisse.
13. Graisser la plaque à pâtisserie et les intestins de porc avec du beurre. Réglez la température à +200, faites cuire au four pendant 30 minutes.

La viande hachée est pétrie à la main, elle doit donc être refroidie. Sinon, la graisse fondra et la masse deviendra collante et inélastique. Pour ce faire, ajoutez de l'eau froide, parfois avec de la glace.

Recette de saucisses aux intestins de porc à l'ail et au basilic

Des saucisses de porc faites maison peuvent être préparées en combinaison avec des feuilles de basilic frais. L'assaisonnement donne à la collation un arôme unique et brillant. Le plat prend plusieurs heures à préparer, mais le temps et les efforts consacrés sont récompensés par le goût unique. Pour le plat il faut prendre :

• 1 kg de porc haché ;
• 2 intestins de porc ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de basilic ;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• une pincée de sel au goût ;
• assaisonnement pour plats de viande au goût;
• une pincée de mélange de poivre.

Remplissez les intestins de porc avec un hachoir à viande à vitesse minimale en tenant le saucisson avec la main

Comment faire cuire des saucisses maison à partir d'intestins de porc :

1. Préparez du porc haché.
2. Épluchez l'ail, râpez-le ou broyez-le dans un hachoir à viande.
3. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les finement.
4. Mélanger l'ail et le basilic avec la viande hachée.
5. Assaisonner avec des épices sèches et du sel.
6. Nettoyer les intestins de porc et rincer abondamment. Faire tremper toute la nuit dans une solution de vinaigre au préalable.
7. Remplissez les intestins de porc haché à l'aide d'un hachoir à viande et d'un accessoire spécial.
8. Bandez chaque saucisse.
9. Cuire au four à +200. Temps de traitement thermique – 50 minutes.

Saucisse de porc maison avec intestins au four

Le goût des saucisses faites maison ne peut pas être comparé à celui des saucisses achetées en magasin. Pour ceux qui sont intimidés par le processus de cuisson fastidieux, vous pouvez utiliser une petite quantité de porc haché pour la garniture. Pour 1 kg de jambon il vous faudra :

• 200 g de saindoux ;
• 1 m d'intestin grêle ;
• 1 tête d'ail;
• une pincée de muscade ;
• 1 c. grains de poivre noir;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivron rouge ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 1 feuille de laurier.

S'il y a une rupture dans l'intestin, il faut le couper à cet endroit et faire plusieurs petits boudins.

Étapes de fabrication du saucisson de porc maison dans l'intestin :

1. Prenez les intestins préparés, trempez-les dans l'eau froide, puis rincez l'intérieur et l'extérieur à l'eau courante.
2. Broyer le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Broyez le poivre.
4. Coupez le porc en morceaux d'environ 1 cm.
5. Ajouter le saindoux, la bouillie d'ail, un mélange de poivrons, de muscade et de sel à la viande hachée.
6. Versez environ 100 ml d'eau froide. Mélangez le tout.
7. Prenez un cornet, passez l'intestin dessus et remplissez-le de farce de porc à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande.
8. Attachez les intestins des deux côtés et percez avec une aiguille. La distance entre les trous ne doit pas dépasser 4 à 5 cm.
9. Prenez une grande casserole avec de l'eau, plongez-y délicatement le saucisson, salez et assaisonnez avec du laurier.
10. Réduire le feu à doux et cuire environ une heure.
11. Graisser ensuite la saucisse avec de l'huile végétale et cuire au four à 180 degrés. Le temps de traitement est de 20 minutes pour chaque côté.

Comment faire cuire des saucisses de porc dans des intestins de porc dans une poêle

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieuses saucisses de porc maison dans un boyau naturel est un couteau bien aiguisé, un hachoir à viande et quelques heures de temps. Vous pouvez cuire le plat non seulement au four, mais aussi à la poêle.Pour cela vous aurez besoin de :

• 2 kg de porc ;
• 3-4 m d'intestins de porc ;
• 30 g de sel ;
• une petite pincée de piment rouge écrasé;
• 2 c. paprika;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 c. basilic séché;
• 2 c. Utskho-Suneli.

Comme assaisonnement, vous pouvez ajouter du cumin, du thym, de la coriandre et du paprika aux saucisses de porc.

Actions:

1. Séparez le porc de la peau et de l'excès de graisse, coupez-le en petits cubes.
2. Placez la viande hachée hachée dans un bol, salez et saupoudrez d'épices. Bien remuer.
3. Pressez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec le porc.
4. Mettez les intestins dans l'eau, versez un peu de vinaigre.
5. Une fois qu'ils se sont ramollis et sont devenus élastiques, lavez-les et coupez-les en plusieurs morceaux.
6. Vous pouvez remplir les intestins avec des morceaux de porc pour des saucisses maison de différentes manières : à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire spécialement conçu, ou manuellement, à travers un trou en forme de cône.
7. Attachez les extrémités de l'intestin, percez les bulles d'air formées.
8. Mettez le saucisson maison dans une poêle et ajoutez 100 ml d'eau.
9. Cuire à feu doux pendant une heure.
10. Faites ensuite frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Règles de stockage

Les saucisses de porc faites maison dans l'intestin restent fraîches lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. La durée de conservation peut être considérablement prolongée. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• placer le produit dans un récipient en verre ou en céramique ;
• faire fondre le saindoux et le verser sur la saucisse ;
• laisser au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Dans de telles conditions, les saucisses faites maison dans l'intestin restent propres à la consommation jusqu'à plusieurs mois.

Il existe une autre méthode pour préserver la fraîcheur : la congélation.

Conclusion

Chaque femme au foyer peut maîtriser la recette des saucisses de porc maison dans les intestins en choisissant ses assaisonnements préférés, en expérimentant le rapport viande/saindoux et la quantité de sel. Au fil du temps, ses proches apprécieront de véritables délices, bien plus sains que les saucisses du commerce avec de nombreux additifs artificiels.

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