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Préparer de délicieuses spécialités à partir de poisson fraîchement pêché vous permet de diversifier considérablement votre menu quotidien. L'éperlan fumé à froid conserve toutes les propriétés bénéfiques du produit d'origine, améliorant ainsi les caractéristiques gustatives. Un grand nombre de méthodes de cuisson offrent un large choix de recettes, basées sur les capacités des ménagères.
Avantages et teneur en calories du produit
L'éperlan est répandu dans les plans d'eau de la partie nord de la région européenne. Les consommateurs apprécient grandement la douceur et le goût délicat de la viande. De plus, l'éperlan fumé à froid a une teneur en calories assez faible. 100 g du produit fini ne contiennent pas plus de 150 kcal. Le tableau des valeurs nutritionnelles est le suivant :
- protéines - 18,45 g;
- graisses - 8,45 g;
- glucides - 0 g.
Lors du fumage à chaud, la teneur en calories du poisson sera encore plus faible. Une température élevée favorise un rendu rapide des graisses.Ce produit, consommé avec modération, convient aux personnes qui surveillent leur santé et leur poids. L'indice glycémique nul rend cette friandise acceptable même pour les diabétiques.
Le fumage à froid permet de conserver la plupart des nutriments
L’éperlan fumé à froid et à chaud est apprécié pour sa riche composition en vitamines et minéraux. Il contient de grandes quantités de fluor, de potassium, de magnésium, de phosphore et de calcium. Les vitamines B, PP et D jouent un rôle particulier dans le renforcement du corps humain.
Le poisson riche en protéines est bien digestible, garantissant à l'organisme une quantité suffisante de matériaux de construction pour les muscles et les os. Une consommation modérée de produits fumés a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le plus grand effet de l'utilisation de l'éperlan fumé pour l'alimentation est obtenu au début du printemps - pendant la période de carence en vitamines hors saison.
Préparation de l'éperlan pour le fumage
Avant de procéder au traitement direct avec de la fumée chaude ou froide, le produit doit être préparé. L'éperlan n'est pas une espèce de poisson commerciale, donc seuls les résidents des régions du nord du pays peuvent profiter de ce délice fait maison. Manger un produit frais garantit la préservation de tous les composants utiles qui peuvent être détruits lors du processus de congélation.
La toute première étape de la préparation de l’éperlan au fumage consiste à éliminer les écailles. Bien que de nombreuses femmes au foyer ignorent ce point, lors de la cuisson à la maison, les petites écailles gâcheront le plat fini. Ensuite, le ventre de l'éperlan est ouvert, les entrailles sont retirées et la cavité abdominale est soigneusement lavée.La tête est le plus souvent conservée pour des raisons esthétiques. Le poisson préparé est envoyé dans un mélange de sel ou une marinade aromatique.
Comment saler l'odeur pour fumer
Pour éliminer les éventuels parasites du produit et améliorer le goût du mets fini, il est recommandé de conserver les carcasses dans un mélange spécial. Pour le préparer, vous devez prendre du sel, du poivre noir moulu et du laurier haché. L'éperlan est roulé dans ce mélange, puis mis sous pression pendant une demi-heure.
Une alternative à cette méthode consiste à tremper longuement les carcasses dans la marinade. Des épices aromatiques y sont le plus souvent ajoutées pour rehausser le goût du produit fini. Pour une utilisation en saumure :
- 2 litres d'eau ;
- 200 g de sel ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
Tous les ingrédients sont mélangés dans un petit récipient et mis au feu. Dès que le liquide bout, retirez-le du feu et laissez refroidir. Le poisson est placé dans un sac en plastique et rempli de saumure préparée. La marinade dure de 6 à 12 heures.
Pour le fumage à chaud, il est préférable d'utiliser des copeaux d'aulne
L'éperlan salé doit être lavé à nouveau. Ensuite, les carcasses sont légèrement séchées afin que l'humidité soit complètement éliminée de sa surface. Le séchage se fait à l'air libre. Le temps de séchage moyen est de 2 à 4 heures.
Recettes d'éperlan fumé à chaud
Le poisson est fumé. La façon la plus populaire de préparer l’éperlan à la maison est la méthode de fumage à chaud. Cette friandise a un goût vif et un arôme unique. S'il n'est pas possible d'installer un fumoir sur votre propriété de campagne, plusieurs méthodes éprouvées viendront à la rescousse.Il s'agit notamment de la cuisson de l'éperlan dans un chaudron, dans un grill électrique, dans un four ou dans un appareil spécialisé équipé d'un joint hydraulique et d'un tube d'évacuation des fumées.
Sentir dans un fumoir fumé à chaud
Pour préparer la friandise parfaite, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples. Tout d’abord, vous avez besoin d’un fumoir. Il peut s'agir de n'importe quelle boîte métallique pouvant être installée à l'intérieur d'un gril et dotée d'un couvercle à fermeture hermétique. Le composant suivant est constitué de copeaux de bois. Le meilleur choix pour fumer de l'éperlan dans un fumoir est l'aulne. Comparé aux copeaux d'arbres fruitiers, il émet moins de fumée lorsqu'il est exposé à l'huile de poisson chaude.
Une caractéristique distinctive du fumage à chaud est sa teinte dorée brillante.
La prochaine étape de la préparation de l'éperlan consiste à assembler le fumoir. Une couche de copeaux de bois pré-humidifiés est versée au fond de la boîte. Un récipient pour évacuer les graisses est placé dessus. Une ou plusieurs grilles sont installées sur le dessus, légèrement graissées avec de l'huile végétale. De l'éperlan salé y est déposé. Le fumoir est recouvert d'un couvercle et mis au feu.
Pour éviter que le poisson ne brûle dès les premières minutes de cuisson, il est recommandé d'installer l'appareil à une certaine distance des braises fumantes. L'option idéale pour installer un fumoir serait un gril rempli à moitié plein. Étant donné que la taille de l’éperlan est assez miniature, le fumage s’effectue rapidement. Dès que les premiers filets de fumée blanche apparaissent du fumoir, il faut compter 10 minutes. Le produit fini est légèrement ventilé à l'air libre, refroidi et servi.
Comment fumer de l'éperlan à la maison
Il existe un grand nombre de fumoirs avec joint hydraulique, spécialement conçus pour préparer de délicieuses spécialités dans les immeubles d'habitation. Ils sont équipés d'un conduit d'évacuation des fumées, qui garantit l'absence d'odeur excessive. Pour fumer l'odeur, il est préférable de choisir des appareils permettant d'installer une grille horizontale.
Vous pouvez cuisiner de l'éperlan fumé à chaud même dans un petit appartement
Comme dans le cas d'un fumoir ordinaire, plusieurs poignées de copeaux d'aulne, humidifiées une demi-heure avant le début de la cuisson, sont versées au fond de l'appareil. Des grilles sont installées sur le dessus, sur lesquelles sont disposées les éperlans. Le couvercle est hermétiquement fermé, le tube est sorti par la fenêtre. Le fumoir est placé sur chaleur minimale. Après quelques instants, de la fumée sortira du tube. Fumer dure 10 à 15 minutes à une température à l'intérieur de l'appareil de 120 à 140 degrés. Le poisson fini est refroidi et servi.
Fumer sentait dans un chaudron à la maison
Les ménagères expérimentées ont depuis longtemps adapté les ustensiles de cuisine pour créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. De nombreuses personnes utilisent un chaudron comme fumoir improvisé pour cuire presque tous les poissons, de l'éperlan au saumon rose. La recette de fumage nécessite un couvercle très hermétique pour minimiser la fumée dans la cuisine.
Utiliser des ustensiles de cuisine simples permet d'obtenir une vraie gourmandise
Des copeaux de bois trempés sont versés au fond du chaudron. Une soucoupe à graisse est placée dessus. Une grille découpée ou sélectionnée en fonction du diamètre de la circonférence du chaudron est posée dessus. L'éperlan est placé à petits intervalles pour permettre à la fumée d'entrer. Couvrez bien le chaudron avec un couvercle et placez sur feu vif pendant 15 minutes. Le gaz est coupé et le fumoir improvisé est laissé pendant 5 à 6 heures pour saturer le contenu de fumée.Il est recommandé de l'ouvrir sur le balcon pour éviter une forte odeur dans l'appartement.
Comment fumer de l'éperlan dans un fumoir électrique
La technologie moderne en matière de grillades et autres délices a beaucoup évolué ces dernières années. Des fumoirs électriques sont apparus en vente, qui permettent de réguler la température et la durée de cuisson. Un équipement moderne garantit le strict respect de tous les détails des recettes.
L'appareil électrique garantit la même température pendant la cuisson
Comme pour un fumoir ordinaire, plusieurs poignées de copeaux de bois humides sont versées dans l'évidement de l'appareil. L'éperlan est placé sur des grilles spéciales. Fermez le couvercle de l'appareil, réglez la température à 140 degrés et démarrez la minuterie pendant 15 minutes. La friandise finie est servie fraîche.
Fumer sentait la fumée liquide
Il existe plusieurs recettes qui vous permettent de préparer une délicieuse gourmandise sans utiliser de fumoir du tout. La fumée liquide vient à la rescousse. Son arôme associé à l'éperlan donne un goût vif de fumage à chaud. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 300 g de poisson ;
- 2 cuillères à soupe. l. fumée liquide;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- une pincée de poivre noir.
La fumée liquide améliore considérablement le goût du poisson
L'éperlan est recouvert d'un mélange d'assaisonnements et mis sous pression pendant une demi-heure. Ensuite, il est lavé et séché avec une serviette en papier. Le poisson est placé dans une poêle et versé avec de la fumée liquide afin qu'il enveloppe complètement les carcasses. Le fumage ne dure pas plus de 15 minutes à feu moyen. A mi-cuisson, retourner l'éperlan et badigeonner d'un supplément de fumée liquide si nécessaire. Le plat fini est séché avec une serviette et servi comme collation.
Comment fumer l'éperlan avec de l'ail mariné
Pour les connaisseurs de haute cuisine, il existe plusieurs manières de faire du poisson une véritable œuvre d'art culinaire. Le produit fumé est soumis à un marinage supplémentaire dans un mélange aromatique. Pour 500 g d'éperlan fumé à chaud fini il vous faudra :
- 700 ml d'huile végétale ;
- 2 grosses têtes d'ail;
- 10 grains de poivre noir ;
- 1 c. cardamome
Une marinade supplémentaire avec de l'ail donne au poisson un goût unique
L'huile est bouillie à une température de 90 degrés. Dans une petite casserole, mélangez le poisson avec les gousses d'ail coupées en deux et les assaisonnements. Ils sont versés avec de l'huile chaude et marinés pendant 12 heures. Le goût de la friandise finie peut être modifié en modifiant le complexe d'épices utilisé.
Recette d'éperlan fumé à froid
Le processus est plus long que la méthode à chaud, mais il garantit une viande tendre, complètement saturée de fumée aromatique. L'éperlan fumé à froid est non seulement magnifique sur la photo, mais a également un goût unique qui ravit de nombreux gourmets. Le processus de cuisson comprend les points suivants :
- pré-saler ou mariner le poisson;
- disposer les carcasses sur des grilles spéciales à l'intérieur du fumoir ;
- verser des copeaux de bois dans le générateur de fumée ;
- fermer le fumoir et commencer la cuisine.
Le poisson fumé à froid conserve la teneur en graisse et le goût délicat de la viande
Étant donné que les carcasses sont assez petites, le processus de fumage prendra moins de temps que celui des poissons plus gros. À une température de 28 à 30 degrés, la friandise sera prête en 12 à 18 heures. Avant de manger, il est recommandé d'aérer l'éperlan quelques heures à l'air libre.
Règles de stockage
Le salage et le fumage à long terme peuvent augmenter considérablement la durée de conservation du produit fini.La friandise conserve ses propriétés de consommation jusqu'à 2 semaines si elle est conservée au réfrigérateur. La température de l'air pour le stockage doit être comprise entre 3 et 5 degrés.
Pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez utiliser une machine sous vide ou un congélateur. Dans le premier cas, l'étanchéité garantit l'exclusion de tout contact avec l'environnement. L'éperlan emballé sous vide peut être conservé jusqu'à 1 mois. La congélation du produit gâche la structure de la viande, mais prolonge sa durée de conservation jusqu'à 50 à 60 jours.
Conclusion
L'éperlan fumé à froid est un délice luxueux et assez facile à préparer. Le strict respect des instructions garantit d'excellentes propriétés de consommation du produit. Même si vous ne disposez pas d'un fumoir de qualité, vous pouvez vous offrir un excellent plat.
