Aubergines aux haricots pour l'hiver : meilleures recettes de cuisine, vidéo

La salade d'aubergines et de haricots pour l'hiver est une entrée délicieuse et très copieuse. Il peut être servi seul ou accompagné de viande ou de poisson. Préparer une telle conservation ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, les recettes de haricots et d'aubergines sont très populaires.

Sélection et préparation des ingrédients

Le composant principal est l'aubergine. Lors du choix, vous devez faire attention à la présence de fissures et de rides sur la peau. Les fruits endommagés ne sont pas utilisés pour la conservation. Il est important qu'ils ne soient pas trop mûrs, sinon ils contiendront beaucoup de graines et la chair sera sèche.

Le choix correct des haricots est tout aussi important. Les variétés de légumineuses et d’asperges sont utilisées pour la conservation. Avant la cuisson, il faut trier pour éliminer les haricots abîmés. Ensuite, il est trempé dans l'eau pendant 10 à 12 heures.Les haricots bouillis sont généralement utilisés pour les salades : placés dans l'eau, portés à ébullition et cuits pendant 45 à 50 minutes.

Comment faire cuire des aubergines et des haricots pour l'hiver

Il existe de nombreuses options pour cette collation. Malgré le fait que la composition soit partiellement répétée, chaque plat est unique à sa manière en raison d'ingrédients supplémentaires. Il est recommandé de vous familiariser avec les meilleures recettes pour préparer des aubergines et des haricots pour l'hiver. Cela vous permettra de créer un plat dont le goût correspondra exactement à vos préférences individuelles.

Aubergines classiques aux tomates et haricots pour l'hiver

Cette préparation séduira à coup sûr les amateurs de légumes et de légumineuses. Le plat s'avère non seulement très savoureux, mais aussi très satisfaisant. Dans le même temps, le processus de préparation de la salade de haricots d'hiver et d'aubergines ne sera pas difficile, même pour ceux qui n'ont pas d'expérience dans la conservation des légumes.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• légumineuses – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• ail – 150 g;
• sucre – 100 g;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 300 ml;
• vinaigre – 100 ml.

Le plat s'avère savoureux et satisfaisant

Étapes de cuisson :

1. Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, retirez la peau.
2. Passer les tomates dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande ou les hacher avec un mixeur.
3. Versez le jus obtenu dans une casserole et placez sur le feu.
4. Lorsque la tomate bout, ajoutez le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre.
5. Ajouter l'ail haché.
6. Lorsque le jus bout, mélangez avec du poivre haché et remuez.
7. Les aubergines sont coupées en cubes et placées dans une casserole.
8. Laisser mijoter les légumes pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
9. Ajouter les haricots, cuire encore 15 minutes.

Le plat fini doit être immédiatement placé dans des bocaux.Le récipient est d'abord stérilisé. La pièce est fermée avec des couvercles en fer, recouverte d'une couverture et laissée refroidir.

Recette d'aubergines aux haricots rouges et carottes pour l'hiver

Les aliments en conserve peuvent être complétés par une variété de légumes. Cette recette vous aidera à préparer une salade spéciale hivernale d'aubergines avec des haricots et des carottes.

Pour 2 kg de produit principal il vous faudra :

• carottes – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• haricots rouges – 0,7 kg;
• ail – 4-5 gousses;
• jus de tomate – 2 l;
• sel, poivre noir - au goût ;
• vinaigre – 250 ml;
• sel – 3 c. l.;
• huile végétale – 300 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Les haricots rouges sont riches en protéines, macro et microéléments

Étapes de cuisson :

1. Le jus est versé dans une casserole, des oignons hachés et des carottes y sont ajoutés.
2. Les légumes sont cuits pendant 30 minutes.
3. Ajouter les aubergines hachées et remuer.
4. Du sel, du sucre et des épices sont ajoutés aux légumes.
5. Mélangez les ingrédients, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
6. Versez le vinaigre et l'huile végétale.
7. Ajouter l'ail et les légumineuses.
8. Cuire encore 15 minutes.

Ensuite, vous devez fermer les aubergines et les haricots pour l'hiver. Les pots stériles sont remplis de collation, l'espace restant est rempli d'huile végétale et les couvercles sont enroulés.

Délicieuse salade d'aubergines aux haricots verts pour l'hiver

C'est une option de conservation facile à préparer et très originale. Au lieu de haricots ordinaires, des haricots verts non mûrs sont utilisés. Grâce à ce composant, le plat acquiert un goût unique.

Ingrédients:

• morelle - 1,5 kg;
• haricots verts – 400 g;
• oignon – 2 têtes;
• tomates – 3-4 morceaux;
• huile végétale – 100 ml;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel – 2 cuillères à soupe.l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Vous pouvez utiliser des haricots verts non mûrs

Étapes suivantes :

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et versez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
2. Ajouter les asperges et l'ail haché.
3. Le mélange est mijoté pendant 15 minutes.
4. Épluchez les tomates, battez-les avec un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
5. Le jus de tomate obtenu est versé dans une casserole.
6. Ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût.
7. Lorsque le mélange bout, ajoutez les aubergines cuites au four.
8. Faites cuire la salade à feu doux pendant encore 30 minutes.
9. A la fin, du vinaigre est ajouté.

Lorsque les aubergines et les haricots cuits au four sont prêts pour l'hiver, ils doivent être conservés. Le snack est placé dans un pot avec un couvercle à vis, préalablement stérilisé. Ensuite, le récipient est fermé et laissé refroidir à température ambiante.

Salade d'aubergines et haricots à la sauce tomate

Il s'agit d'une recette populaire pour une collation végétale avec des légumineuses. Il est recommandé de conserver ce plat dans des bocaux de 0,5 litre.

Pour 1 portion il vous faudra :

• aubergine – 1 pièce;
• tomates – 0,5 kg;
• piment - une demi-gousse;
• haricots – 0,5 tasse;
• un petit bouquet de persil ;
• huile végétale – 3-4 c. l.;
• sel, poivre - au goût.

La salade peut être conservée à température ambiante

Processus de cuisson :

1. Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Battre les tomates et les poivrons dans un mixeur. Ajouter le persil haché à la sauce.
3. Les aubergines doivent être frites dans de l'huile végétale.
4. Ajoutez ensuite la vinaigrette aux tomates et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Les haricots sont ajoutés et cuits pendant encore 3 à 5 minutes. Avant de retirer le plat du feu, vous devez ajouter des épices et du sel.
5. La salade finie est transférée dans un pot.Après cela, le récipient est placé dans l'eau et bouilli pendant 10 minutes.
6. Ensuite, il est enroulé avec un couvercle en fer et laissé refroidir, enveloppé dans une couverture.

Aubergines aux haricots pour l'hiver sans stérilisation

Avec cette recette, vous pouvez gagner beaucoup de temps dans la préparation de la salade. Cette méthode implique une couture sans stérilisation.

Pour 2 kg du produit principal prendre :

• légumineuses – 700 g;
• oignon – 500 g;
• jus de tomate – 1 litre;
• ail – 1 tête;
• poivron – 1 kg;
• sucre – 1 verre;
• vinaigre – 100 ml;
• huile végétale – 3-4 c. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir - au goût.

Après la cuisson, les haricots ne doivent pas être trop mous, sinon ils se transformeront en purée.

Modes de cuisson :

1. Les aubergines sont coupées en cubes, trempées dans l'eau pendant 20 minutes, puis égouttées.
2. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale, du poivre haché est ajouté.
3. Versez le jus de tomate sur les légumes et portez à ébullition.
4. Ajouter les aubergines et laisser mijoter 20 minutes.
5. Ajouter le sel, les épices, l'ail et les légumineuses.
6. Versez le vinaigre dans le mélange et laissez cuire encore 5 minutes.

Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour emballer cette salade. Il est toutefois recommandé de les laver à l’aide d’un antiseptique.

Apéritif d'aubergines aux haricots et champignons pour l'hiver

Si vous souhaitez réaliser un produit en conserve original, vous devez absolument faire attention à cette recette. Avec son aide, vous obtenez une très savoureuse salade de haricots et d'aubergines, complétée par des champignons.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• champignons – 700 g;
• légumineuses sèches – 300 g;
• oignon – 3-4 petites têtes ;
• tomates – 600 g;
• persil - un petit bouquet;
• sucre – 3 cuillères à café;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol – 100 ml.

Peut être servi froid ou tiède

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les légumineuses et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Lavez les champignons sous l'eau courante, coupez-les en morceaux et laissez-les égoutter.
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale.
4. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
5. Ajouter les aubergines coupées en dés.
6. Hachez les tomates et ajoutez la pâte obtenue au reste des ingrédients.
7. Laisser mijoter le plat pendant 25 minutes.
8. Ajouter le sucre, le sel et les épices.

Les bocaux doivent être remplis de salade jusqu'à 2-3 cm des bords. L'espace restant est rempli d'huile de tournesol chauffée, après quoi le récipient peut être fermé.

Rouler des aubergines aux haricots et au chou pour l'hiver

Cette recette vous permet de réaliser une délicieuse salade en peu de temps. Le plat plaira à coup sûr aux amateurs d'entrées froides.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• haricots bouillis – 500 g;
• chou – 400 g;
• carottes – 1 pièce;
• concentré de tomate – 100 g;
• poivron – 3 pièces;
• vinaigre – 100 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• sel, poivre - au goût.

Il est préférable d'utiliser des haricots rouges, car ils ne perdent pas leur structure et restent fermes après la cuisson.

Mode de cuisson :

1. Hachez le chou et faites-le frire dans l'huile végétale.
2. Ajouter les poivrons doux et les carottes hachées.
3. Ajouter le concentré de tomate, remuer.
4. Lorsque le mélange bout, ajoutez les aubergines hachées.
5. Laisser mijoter 20 minutes.
6. Ajouter les haricots, cuire encore 10 minutes.
7. Versez le vinaigre.
8. Ajouter la salade avec le sel et les épices.

Ce plat ne doit pas nécessairement être préparé à partir de légumineuses fraîches. Vous pouvez préparer des aubergines pour l'hiver avec des haricots en conserve.Dans ce cas, il est recommandé de choisir une préparation à base de haricots rouges, car ils sont moins bouillis et restent légèrement durs.

Recette d'aubergines aux haricots blancs pour l'hiver

Cette option de collation est idéale pour ceux qui n’ont pas de fruits rouges sous la main. Cette salade combine des aubergines, des haricots, des poivrons et des tomates pour l'hiver. La combinaison de ces ingrédients donne un plat très savoureux.

Pour 2 kg de produit principal il vous faudra :

• tomates – 1 kg;
• poivre – 0,5 kg;
• haricots blancs secs – 0,5 kg;
• ail – 7 gousses;
• vinaigre – 100 ml;
• sucre – 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 300 ml.

Tout d’abord, vous devez préparer les légumineuses. Ils sont trempés toute la nuit, puis lavés et bouillis dans l'eau pendant 50 minutes.

Peut être servi avec de la purée de pommes de terre

Étapes de cuisson :

1. Épluchez les tomates et passez-les au hachoir à viande avec l'ail.
2. La masse obtenue est versée dans une casserole et portée à ébullition.
3. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile.
4. Ajouter les poivrons et les aubergines au liquide.
5. Laisser mijoter 30 minutes.
6. Ajouter les fruits bouillis, remuer, cuire encore 20 minutes.

La salade doit être mise en bocaux et fermée. Vous pouvez stériliser le récipient au micro-ondes. Pour ce faire, réglez l'appareil sur la puissance maximale et placez les bocaux à l'intérieur pendant 5 minutes.

Ce plat peut également être préparé avec l'ajout de carottes :

Aubergines aux haricots verts pour l'hiver

Les amateurs de salades marinées adoreront cette recette. Le processus de cuisson est très simple et comprend un minimum d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

• morelle – 2 kg;
• oignon – 2 têtes;
• haricots verts – 400 g;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir – 6-8 petits pois ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• vinaigre – 100 ml.

Il est préférable de conserver la salade dans une cave ou dans un autre endroit frais.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Hachez les légumes et les herbes.
2. Hachez les aubergines et faites-les bouillir dans de l'eau salée.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez-le avec les légumineuses.
4. Ajouter l'ail et le poivre.
5. Mélangez soigneusement les ingrédients.
6. Saupoudrer la salade de persil et transférer dans un bocal.
7. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre, chauffer à feu modéré.
8. Assurez-vous que les composants se dissolvent.
9. Ajoutez la marinade chaude dans le pot avec la salade.

Après avoir rempli le récipient d'aubergines et de haricots marinés pour l'hiver, il doit être placé dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Après cela, vous pouvez le fermer avec des couvercles et le laisser refroidir.

Aubergines aux haricots pour l'hiver sans vinaigre

Pour préparer une salade appétissante, vous pouvez utiliser différents conservateurs. Le vinaigre est l’un des plus populaires. Cette recette est parfaite pour ceux qui n'aiment pas le goût aigre.

Ingrédients:

• aubergines – 2,5 kg;
• poivron – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• tomate – 1 kg;
• légumineuses bouillies – 800 g;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 300 g;
• ail – 2 têtes;
• huile végétale – 1 tasse;
• sel – 5 c. l.

Fait une collation salée

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, tous les légumes doivent être hachés et placés dans une grande casserole.
2. A part, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre.
3. Le liquide obtenu est versé sur les légumes hachés, après quoi le récipient est placé sur le feu, porté à ébullition et mijoté pendant 30 minutes.
4. À la fin, vous devez ajouter les légumineuses et remuer le plat.

La salade finie est scellée dans des bocaux stériles. L'apéritif s'avère très satisfaisant, il peut donc être servi à table au lieu d'un plat d'accompagnement.

Périodes et méthodes de stockage

Il est recommandé de conserver les flans dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un sous-sol est le mieux adapté à ces fins. Vous pouvez conserver les pots de salade dans le garde-manger ou au réfrigérateur.

La température de stockage optimale est de 6 à 8 degrés. Dans de telles conditions, la pièce durera au moins 1 an. Si la température dépasse 10 degrés, le délai est réduit à six mois. Il est recommandé de conserver les scellés réalisés sans stérilisation pendant 6 mois maximum.

Conclusion

La salade d'aubergines et de haricots pour l'hiver est une excellente solution pour ceux qui veulent terminer un délicieux apéritif. Préparer un tel plat est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. Les aubergines et les légumineuses se marient bien avec d'autres légumes, grâce auxquelles vous pouvez enrichir le goût de la salade, la rendant plus originale. Le respect des règles élémentaires de conservation permettra de conserver la pièce pendant une longue période.

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