Contenu
- 1 Est-il possible de fumer la truite
- 2 Composition et valeur du produit
- 3 Les bienfaits de la truite fumée à chaud
- 4 Quelle sorte de truite peut-on fumer ?
- 5 Comment préparer la truite pour la fumer
- 6 Comment fumer la truite dans un fumoir chaud
- 7 Comment fumer la truite sur un grill
- 8 Fumer la truite dans une friteuse à air
- 9 Comment fumer la truite au four
- 10 Combien de temps faut-il pour fumer la truite ?
- 11 Comment conserver la truite fumée à chaud
- 12 Conclusion
- 13 Avis sur la truite fumée à chaud
La truite fumée à chaud est très appréciée des consommateurs. Il est apprécié pour son goût élevé, sa valeur nutritionnelle et ses énormes bienfaits pour le corps humain. Ce poisson d'élite est excellent pour préparer des plats originaux, des salades et des collations. Mais la truite fumée à chaud reste un mets particulier. Pour obtenir le résultat souhaité et préparer ce chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous familiariser avec la technologie et les recettes des meilleures marinades.
Est-il possible de fumer la truite
Dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez cuire de la viande, des saucisses maison et du poisson, notamment de la truite. Pour obtenir un résultat idéal, il faut choisir les bonnes matières premières. Vous devez faire attention aux points suivants :
- Qualité du poisson.Pour réussir à fumer la truite à la maison, vous devez acheter exclusivement des spécimens frais aux yeux brillants et exorbités. La couleur des branchies doit être rouge, la surface de la carcasse doit être exempte de déformations évidentes. Aucune odeur putride spécifique ne doit provenir de la truite. Les individus vivants se distinguent toujours par leur mobilité, l'absence de taches et d'endommagement de leurs écailles.
- Tailles des carcasses. Pour un salage et un fumage uniformes, il vaut mieux privilégier les individus de même volume.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher la truite des écailles pour la fumer dans un fumoir fait maison, cela permet de protéger le produit de la suie
Composition et valeur du produit
Une truite incroyablement savoureuse est obtenue lorsqu'elle est cuite grâce à une viande riche en vitamines, acides aminés et acides gras oméga-3. Il contient un grand nombre de microéléments qui sont d'une importance primordiale. Les indicateurs de concentration de la plupart d’entre eux dans 100 g de viande de truite sont tout à fait capables de répondre aux besoins quotidiens d’une personne en éléments utiles :
- vitamine A (10 mcg/100 g) ;
- vitamine D (32,9 mcg/100 g) ;
- vitamine B12 (5 µg/100 g) ;
- vitamine E (2,7 mg/100 g) ;
- acide aspartique (2 g/100 g) ;
- acide glutamique (3,1 g/100 g) ;
- alanine (1,4 g/100 g) ;
- leucine (1,7 g/100 g) ;
- sodium (75 mg/100 g) ;
- potassium (17 mg/100 g) ;
- calcium (20 mg/100 g) ;
- magnésium (28 mg/100 g) ;
- phosphore (244 mg/100 g) ;
- cholestérol (59 mg/100 g).
Combien de calories contient la truite fumée à chaud ?
Ce poisson appartient à la famille du saumon et est classé parmi les produits hypocaloriques.Sous l'influence des températures élevées, la graisse imprègne la carcasse, ce qui augmente considérablement sa valeur nutritionnelle. En termes de teneur en calories, la truite fumée à chaud contient jusqu'à 200 kcal pour 100 g de gourmandise finie.
Les bienfaits de la truite fumée à chaud
La truite est une véritable aubaine pour le corps humain :
- En raison de sa teneur élevée en acides oméga-3, il doit être utilisé pour éliminer les toxines, les déchets, améliorer le fond émotionnel et améliorer l'humeur en cas de stress. Le poisson est idéal pour faire face à un stress mental intense.
- Grâce au phosphore, vous pouvez soutenir le cerveau et améliorer les capacités mentales en normalisant la circulation sanguine. De plus, la truite est activement utilisée pour prévenir des maladies telles que la maladie d'Alzheimer.
Lorsque des poissons de la famille du saumon sont inclus dans l'alimentation, les changements suivants sont observés :
- nettoyer les vaisseaux sanguins;
- abaisser les niveaux de cholestérol;
- normalisation du tractus gastro-intestinal;
- ralentir le processus de vieillissement des cellules et des tissus du corps ;
- amélioration du métabolisme;
- prévenir les maladies cardiaques dangereuses.
Pour les hommes, ce produit est précieux comme source de vitalité croissante. Avec une utilisation régulière, il est plus facile de faire face à des charges intenses et la force est rapidement restaurée après un travail acharné. De plus, la présence de sélénium dans la viande de truite améliore l’activité des spermatozoïdes et contribue à lutter contre l’infertilité.
Les personnes qui consomment régulièrement de la truite fumée ont un faible risque de développer un cancer et une hypertension.
Quels sont les bienfaits de la truite fumée à chaud pour les femmes ?
Le complexe d'éléments utiles contenus dans la viande de poisson a un effet positif sur le corps féminin.Manger ces fruits de mer même deux fois par semaine permet de :
- améliorer l'humeur pendant le syndrome prémenstruel ;
- réduire les sensations de fatigue ;
- soulager la dépression;
- éliminer la dépression et d'autres symptômes pendant la ménopause ;
- améliorer l'état de la peau, des dents et des cheveux.
Lorsque vous incluez de la viande de truite dans votre alimentation, vous devez savoir qu'il n'est pas recommandé de l'utiliser si vous avez des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal ou du foie. Les dommages causés par ce produit peuvent également survenir en raison d'une intolérance individuelle.
Quelle sorte de truite peut-on fumer ?
Les petites truites mouchetées et les truites de mer sont excellentes pour être fumées. Le poids des carcasses est dans la plupart des cas compris entre 1,8 et 2,0 kg. Ce poisson peut être qualifié d'universel en toute sécurité, il est préparé en fumant à la fois à chaud et à froid. En termes de caractéristiques gustatives, il est supérieur au saumon en cage.
Le fumage à chaud de la truite dans un fumoir domestique peut être effectué en entier ou en parties, en utilisant les têtes, les crêtes et les queues séparément.
La truite est un poisson savoureux et tendre ; elle peut être fumée entière ou en partie.
Comment préparer la truite pour la fumer
Les activités préparatoires consistent principalement à nettoyer le poisson, à retirer les entrailles et les branchies. Lorsque toutes les manipulations de la carcasse sont terminées, celle-ci est soigneusement lavée et essuyée avec une serviette en papier pour éliminer l'eau résiduelle. Si vous prenez des individus de taille moyenne pour fumer, vous ne devez pas les diviser en parties. Si vous utilisez du gros poisson, vous pouvez le couper.
Toutes les recettes où la truite est fumée à chaud nécessitent un pré-salage. Grâce à cette technique simple, il est possible de se débarrasser des agents pathogènes et d'améliorer les caractéristiques gustatives du produit fini.Pour mariner, vous aurez besoin de :
- poivre;
- aneth;
- ail;
- ensemble d'épices
Comment mariner la truite pour la fumer
Il existe plusieurs façons de saler la truite avant de la fumer :
- Salage à sec. Cette méthode consiste à frotter le poisson avec un mélange de sel et de poivre, le rapport peut varier. Ici, vous ne pouvez pas trop saler : lors du lavage des carcasses, un excès de sel sortira. Alternativement, vous pouvez ajouter des herbes et des épices. Le temps de salage est de 12 heures.
- Ambassadeur mouillé. Cette méthode nécessitera une saumure composée de sel (80-120 g), d'eau (1 l), de poivre moulu, de sucre (100 g), d'aneth et de laurier. Le temps de salage de la truite est de 8 heures au réfrigérateur, puis elle doit être trempée pendant 30 minutes et séchée avec une serviette en papier.
- Saler en marinade. Vous devez d’abord faire bouillir de l’eau, y ajouter du sel et du sucre et laisser refroidir. Laissez ensuite reposer 8 à 12 heures, rincez et commencez à fumer.
Comment faire mariner la truite pour la fumer à chaud
Pour un goût original, la marinade pour fumer la truite peut être réalisée à base de vin, d'agrumes et de miel. Les épices sont utilisées en fonction des préférences personnelles.
Recette de marinade épicée au miel :
- 2 litres d'eau ;
- 100 ml de miel de fleurs ;
- 100 ml de jus de citron ;
- 10 g de cannelle ;
- 15 g de sel ;
- 150 ml d'huile végétale ;
- deux pincées de poivre moulu.
Tous les composants doivent être combinés et bouillis dans un récipient approprié. Placez le poisson dans la marinade refroidie et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures avec le couvercle fermé.
Recette de marinade aux agrumes :
- 1 litre d'eau ;
- un demi citron;
- une demi-orange;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier ;
- 10 g de thym, romarin, sauge ;
- sur le bout d'une cuillère à café. cannelle;
- 1 c. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 g de poivre rouge et noir.
Processus de cuisson :
- Épluchez et hachez les fruits et les oignons.
- Combinez tous les composants dans un récipient.
- Faites bouillir la solution pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir et reposez-la pendant un quart d'heure.
- Plonger les carcasses dans la solution filtrée au tamis et laisser reposer 12 à 20 heures.
Comment fumer la truite dans un fumoir chaud
Le processus de fumage du poisson dans un fumoir à partir d'un tonneau comprend les étapes suivantes :
- Placez des copeaux de bois avec de la sciure d'arbres fruitiers au fond du fumoir, épaisseur de couche 2 cm. Pour ajouter de la saveur, utilisez plusieurs branches de genévrier.
- Placez les carcasses de truites salées et marinées sur la grille de la chambre de fumage. Ils ne devraient pas se toucher. Si des pièces grandes et petites sont utilisées, ces dernières sont placées sur une grille située en haut et les premières en bas. Il n'est pas nécessaire de retirer la ficelle, sinon le poisson s'effondrera.
- Faites un feu, mais fort, pour que la chaleur soit uniforme et durable. Ensuite, le fumoir est fermé avec un couvercle. Un quart du temps alloué au fumage du poisson est consacré au séchage du produit ; la température de la fumée est d'environ 80 °C. Le processus de fumage direct commence à 100 °C.
- Le temps de fumage du poisson varie de 30 à 40 minutes, tout dépend de la taille des carcasses.
Comment fumer la truite sur un grill
Il est plus pratique de faire cuire du poisson sur un gril dans un grill, mais vous pouvez également construire un endroit en briques.
Technologie de fumage :
- Les copeaux de bois sont préalablement trempés dans l'eau pendant 20 minutes. Avant utilisation, essorez-les afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide qui pourrait simplement inonder le feu.
- Placez les copeaux d'aulne dans un gril posé sur des charbons chauffés.
- Placer les carcasses préparées sur le gril.
- Couvrir le produit semi-fini avec une casserole de taille adaptée. Temps de cuisson 25-30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le couvercle d'origine et graisser les carcasses avec de la sauce soja.
Fumer la truite dans une friteuse à air
Les instructions pour fumer la truite à la maison dans un four à convection sont les suivantes :
- Préparez les carcasses, la fumée liquide, le sel et les copeaux d'aulne.
- Frottez le poisson avec du sel et enduisez-le de fumée liquide.
- Placez les copeaux d'aulne humidifiés avec de l'eau et de la fumée liquide dans le cuiseur vapeur de l'appareil. Ensuite, il est placé sur la grille supérieure et le produit semi-fini est placé sur celle du milieu.
- Le temps de fumage est de 30 à 40 minutes à une température de 180 °C, la vitesse du ventilateur est moyenne.
Comment fumer la truite au four
Le poisson fumé maison est préparé comme suit :
- Lavez la truite, retirez les entrailles et retirez la tête.
- Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du laurier, du poivre et de la fumée liquide. Le temps de marinade du poisson est d'une journée dans un endroit frais sous un couvercle bien fermé.
- Retirez les carcasses, séchez-les avec une serviette en papier et enduisez-les d'huile végétale. Placez la truite sur le gril. Pour égoutter la graisse, placez du papier d'aluminium sous la plaque à pâtisserie en pliant les côtés. Temps de cuisson 25-30 minutes à 200 °C.
Combien de temps faut-il pour fumer la truite ?
Le temps de cuisson du poisson fumé à chaud dépend directement de sa taille. Les carcasses moyennes seront prêtes en 25 à 30 minutes et les grosses devront être fumées pendant 30 à 40 minutes.
Comment conserver la truite fumée à chaud
Considérant que le poisson fumé à chaud de la famille du Saumon est un produit périssable, sa durée de conservation est limitée, même dans un endroit frais. Si la friandise est conservée au réfrigérateur, elle peut être consommée dans les 3-4 jours. La bonne proximité des produits doit être respectée sur le rayon à proximité, les produits fumés ne doivent pas être conservés avec du beurre, des gâteaux, des pâtisseries, ils absorbent rapidement les odeurs étrangères. Il est préférable d'envelopper le poisson dans du papier d'aluminium.
S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation des fruits de mer, ils sont placés au congélateur.Même après un mois, la gourmandise fumée ne perdra rien de son goût.
Conclusion
La truite fumée à chaud n'a pas perdu sa popularité auprès des connaisseurs de plats gastronomiques depuis de nombreuses années. Il est facile de préparer un produit savoureux et tendre à la maison. Il est important de savoir combien de temps fumer la truite, comment la faire mariner et quels copeaux de bois utiliser dans le fumoir.
