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Nettoyer les intestins de porc pour les saucisses est facile. Les fans de ces produits savent que le produit le plus délicieux et le plus sain est obtenu lorsqu'il est préparé à la maison dans un boyau naturel. Vous pouvez le trouver pelé en magasin ou le transformer et le préparer vous-même pour une utilisation future.
Comment préparer des intestins de porc pour des saucisses maison
Pour préparer des saucisses à la maison, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des intestins de porc. Ils sont universels, car ils conviennent à différents types de viande, à leurs mélanges, ainsi qu'aux légumes, céréales et autres ingrédients. Ils sont utilisés pour préparer des saucisses de grillade, de chasse, des produits fumés crus et fumés à chaud.
L'un des avantages des abats de porc est que même les femmes au foyer qui n'ont pas de connaissances et de compétences particulières peuvent les transformer.
Préparer les intestins de porc pour les saucisses est un processus simple. Cela demande:
- des gants de protection pour les mains afin que la peau n'absorbe pas l'odeur caractéristique et persistante ;
- toile cirée épaisse ou film pour la table;
- planches à découper séparées (après le travail, elles doivent être lavées avec du soda et saupoudrées de vinaigre).
Les boyaux sont préparés après découpe de la carcasse afin qu'ils ne perdent pas en résistance et en élasticité. Les boyaux d'un animal vous permettent de transformer et d'accueillir jusqu'à 15 kg de viande hachée.
Comment transformer les intestins de porc en saucisses de manière traditionnelle
Les femmes au foyer et les cuisiniers connaissent plusieurs façons de nettoyer les intestins des porcs. L'un d'eux est considéré comme traditionnel et se présente comme suit :
- Les boyaux sont lavés à l'eau froide.
- Coupé en plusieurs morceaux dont la longueur peut aller de 2 à 5 m.
- Étant donné que toucher l'épithélium des abats peut être désagréable, il est préférable de l'essorer avant de nettoyer les intestins du porc sous l'eau courante.
- Chaque pièce est retournée. Pour faciliter cela, prenez un crochet, une aiguille à tricoter ou tout autre bâton pointu. Ils attrapent le bord de la coque et l'enfilent à l'intérieur en l'étirant sur toute la longueur.
- Prenez des plats pour imbiber le produit. Remplissez-le d'eau, ajoutez du sel et du soda à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre de liquide.
- Placer les abats dans la solution et laisser reposer 5 heures. Ceci est nécessaire pour éliminer les graisses et détruire les micro-organismes nuisibles.
- Nettoyez le produit de l'épithélium à l'aide d'un couteau.
- Tremper à nouveau dans l'eau froide pendant 2 heures.
- Rincer. Si nécessaire, vous pouvez à nouveau nettoyer et rincer les intestins de porc pour les saucisses. Ils devraient devenir transparents.
- Ensuite, ils sont tirés vers le robinet et lavés. Dans le même temps, l'intégrité de la coque est vérifiée.
- Retournez-le.
Comment nettoyer les intestins de porc pour les saucisses : une méthode rapide
La manière traditionnelle de laver les abats prend beaucoup de temps. Vous pouvez rapidement nettoyer les intestins de porc pour les saucisses. Ils font comme ça :
- Pressez l'épithélium avec vos mains pour nettoyer l'intérieur.
- Les intestins sont inversés à l'aide de tout appareil approprié, par exemple une aiguille à tricoter.
- Rincer.
- Faites chauffer l'eau. Si l'intestin grêle est prélevé, la température de l'eau est ajustée à +50 degrés. Si épais, alors jusqu'à +90. Laissez-les dans le liquide pendant 4 heures.
- Il reste ensuite à nettoyer l'épithélium avec un couteau et à le rincer à l'eau courante.
- A la fin, pour éliminer les odeurs désagréables et désinfecter, rincer dans une solution de permanganate de potassium (permanganate de potassium).
Un moyen rapide de nettoyer les abats est approprié s'ils appartiennent à un jeune animal
Comment traiter les intestins de porc pour éliminer les odeurs
Si une femme au foyer décide de nettoyer les intestins de porc à la maison, elle est confrontée au problème d'une odeur désagréable, dont il peut être difficile de se débarrasser. C'est l'une des difficultés de fabriquer soi-même des saucisses, surtout si un débutant doit faire un tel travail. Le produit peut absorber « l’arôme » et devenir non comestible.
Laver et nettoyer soigneusement les intestins de porc pour les saucisses ne suffit pas. Il est nécessaire d'utiliser d'autres méthodes :
- Tremper dans une solution de soude. Pour le diluer, prenez 2 cuillères à soupe. l. poudre pour 1 litre d'eau. Laissez le produit dans le liquide pendant 5 heures. Cela aide à éliminer les micro-organismes responsables des odeurs.
- Traitement dans une solution de permanganate de potassium.Comme la soude, le permanganate de potassium tue les germes et désinfecte.
- Immersion dans le mélange de pommes de terre. Le légume racine cru et pelé est râpé. Les intestins de porc sont plongés dans la masse obtenue et laissés pendant 2 heures. Puis rincez.
Méthodes de conservation des intestins de porc nettoyés
Les ménagères qui ont elles-mêmes cuisiné au moins une fois des intestins de porc savent qu'elles ont toujours un excédent. Le produit doit être traité pour un stockage à long terme. Ils le font en utilisant diverses méthodes. La manière la plus courante :
- nettoyer correctement les intestins de porc pour les saucisses,
- lave les;
- après désinfection dans une solution de soude ou de permanganate de potassium, frotter avec du sel ;
- Utilisez-le pour verser le produit préparé pour une utilisation future, plié dans n'importe quel récipient.
Cette méthode de récolte convient aux cas où la coquille doit être conservée pendant une période ne dépassant pas un an.
Pour que le produit soit utilisable jusqu'à 5 ans, il doit être placé dans un récipient en verre, rempli d'une solution saturée de sel et enroulé.
Une autre méthode de stockage est appelée stockage à sec, car elle consiste à sécher les intestins du porc. Ils doivent être prétraités :
- nettoyer et rincer ;
- traiter avec un désinfectant ;
- tremper dans une solution saline saturée;
- accrocher sur une corde pour sécher.
Les coquilles séchées deviennent transparentes et bruissent au toucher. Avant de faire des saucisses, elles doivent être immergées dans l'eau pendant plusieurs heures.
Vous pouvez également conserver les excédents à froid, c'est-à-dire en les congelant. Pour l'utiliser, vous devez :
- nettoyer, rincer et désinfecter les intestins des porcs ;
- trempez-les dans une solution saturée de sel;
- Répartissez en plusieurs portions et placez au congélateur.
Comment préparer des intestins de porc en conserve pour des saucisses
La tâche principale lors de la préparation d'abats de porc en conserve achetés pour des saucisses maison est de les nettoyer à l'extérieur et à l'intérieur et de les rincer soigneusement. La pièce doit être divisée en morceaux de la taille requise, démoulée, trempée pendant plusieurs heures et lavée à nouveau. Après cela, les abats sont prêts à être remplis de porc haché.
Dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des intestins de porc congelés, secs et en conserve en saumure. Il existe des différences dans leur préparation.
Congelé
Si les tripes sont préparées pour une utilisation future par congélation, elles peuvent être placées dans un bol profond et laissées décongeler dans une pièce chaude ou immergées dans l'eau. Préparez ensuite une solution saline et laissez tremper pendant 2-3 heures.
Sec
Si des boyaux secs de porc sont utilisés pour des saucisses maison, leur préparation passe par les étapes suivantes :
- La coque est inspectée pour voir s'il y a des fissures ou des trous. S'il est endommagé, la zone présentant le défaut est coupée.
- Les abats secs sont trempés dans de l'eau froide. Le temps de traitement est d'environ une demi-heure.
- Préparez une solution avec du vinaigre de table, 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Les intestins de porc y sont plongés pour qu'ils deviennent souples et mous.
En conserve en saumure
Les boyaux de saucisses faits maison conservés en saumure acquièrent un goût particulier et piquant. Il est recommandé de les préparer pour la garniture de viande hachée de la manière suivante :
- Retirez le sel et rincez sous l'eau courante.
- Coupez en morceaux de la longueur requise et vérifiez les défauts.
- Faites chauffer l'eau à une température de 30 degrés, trempez-y les tripes.Cela aide à éliminer l'excès de sel et à rendre la coquille plus douce.
- Laisser mariner en saumure pendant 1 à 2 heures.
Si tous les abats en conserve n'ont pas été utilisés lors de la préparation de la saucisse, ils peuvent être essorés, recouverts de sel et mis au réfrigérateur.
Conseils de professionnels
Les personnes possédant une vaste expérience dans la fabrication de saucisses en boyaux naturels partagent une autre façon de nettoyer rapidement les abats de porc. Si vous devez les préparer en grande quantité, gratter le tout avec un couteau est long et difficile. Vous pouvez recourir à cette astuce :
- Prenez une bassine profonde ou tout autre récipient de grand volume. Placez-y les intestins de porc.
- Saupoudrer le dessus de sel et de farine.
- Ajoutez de l'acide citrique.
- Frottez et écrasez les abats, comme pour laver le linge.
- Retournez-le et répétez cette procédure.
- Bien laver à l'eau courante.
Les professionnels utilisent des tuyaux de petit diamètre ou d’autres objets en forme de cylindre pour nettoyer les entrailles. Des intestins de porc sont tirés dessus. Ceci est fait pour faciliter le nettoyage des boyaux à saucisses. Ils se lavent à l'aide d'une éponge à vaisselle ou d'un gant de toilette-moufle.
Conclusion
Même un novice en cuisine peut nettoyer les intestins de porc pour les saucisses. Pour ce faire, vous devez connaître les règles de base. Pour 1 kg de viande, les professionnels conseillent de prélever un morceau d'environ 2 M. Avant transformation, les abats sont mats, peints d'une teinte rosée. Lorsqu'elles sont prêtes à être farcies de viande hachée, elles deviennent transparentes et blanches. La tâche principale lors du nettoyage est de les gratter le mieux possible de l'intérieur et de l'extérieur et de les rincer abondamment.
