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Avec la bonne recette, presque tous les poissons peuvent être transformés en une véritable œuvre d'art culinaire. Le sandre fumé à chaud a un goût excellent et un arôme unique. Une grande variété d'options de cuisson permet à chacun de savourer le plat parfait.
Est-il possible de fumer du sandre ?
Tous les représentants du monde du poisson ne peuvent pas se vanter d'un si grand nombre de recettes l'utilisant. Le sandre est utilisé pour faire de la soupe de poisson, des côtelettes et des plats principaux à part entière, et également pour les salades. Son filet est très charnu, car il contient nettement moins d'eau.
Le sandre fumé à chaud est non seulement savoureux, mais aussi un délice très sain
L'une des recettes les plus délicieuses est le traitement à la fumée.Vous pouvez fumer le sandre dans un fumoir à chaud ou à l'aide d'un appareil doté d'un générateur de fumée. À la maison, vous pouvez utiliser une astuce en utilisant une mijoteuse, une poêle ou un four. Pendant le processus de traitement thermique, la viande devient plus dense et plus juteuse.
Avantages et teneur en calories du produit
Traditionnellement, les poissons de rivière contiennent moins de substances utiles que les poissons de mer. Cependant, dans le cas du sandre fumé, la situation est diamétralement opposée. Ce produit est source de vitamines A, B1, B2, D, E, F et PP. Parmi les substances les plus importantes pour l’organisme figurent :
- chrome;
- iode;
- phosphore;
- cobalt;
- soufre;
- fluor.
La plus grande valeur pour le corps réside dans les protéines facilement décomposées et dans une grande quantité d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Si vous fumez correctement le sandre, en quantité modérée, il peut faire de véritables miracles dans l'organisme. Le produit élimine le cholestérol nocif du sang et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Les substances actives contenues dans le sandre peuvent améliorer l'état du système nerveux. Les consommateurs de viande fumée à chaud connaissent une mémoire et des fonctions cérébrales normalisées. La délicatesse améliore également l'état du système endocrinien, réduisant le poids grâce à sa faible teneur en calories. 100 g du produit fini contiennent :
- protéines - 19,2 g;
- graisses - 1,02 g;
- glucides - 0 g;
- calories - 87,2 g.
Avec modération, le plat n'a qu'un effet bénéfique sur l'organisme.
Malgré la faible teneur en calories du sandre fumé à chaud, les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales devraient s'abstenir de consommer ce produit.Les substances cancérigènes qui pénètrent dans le filet en même temps que le tabagisme peuvent affecter négativement la muqueuse gastrique.
Méthodes pour fumer le sandre
La cuisson fumée est une méthode assez courante de cuisson du poisson. En fonction de la disponibilité de votre propre parcelle et d'un appareil de haute qualité pour créer des délices, vous pouvez choisir vous-même la méthode la plus adaptée. Même dans un petit appartement, il est possible de préparer un poisson incroyablement savoureux à l'aide de fumée liquide.
Combien de temps faut-il pour fumer le sandre ?
Le temps de cuisson de la gourmandise peut varier considérablement selon la recette choisie. Le sandre traité à froid a la période de fumage la plus longue. Dans de tels cas, le processus peut prendre jusqu'à 18 à 24 heures. Le sandre fumé à chaud vous permettra de cuire le poisson en 30 à 40 minutes.
Le temps de cuisson du sandre à la maison diffère des méthodes similaires dans les fumoirs fermés. Pour un four ou une mijoteuse, le temps sera de 40 minutes à 1 heure. Dans ce cas, la cuisson dans un bouillon et l'enrobage ultérieur de fumée liquide ne prendront pas plus de 10 à 20 minutes.
Comment préparer le sandre pour le fumer
Des matières premières correctement sélectionnées sont la clé d'un plat parfait. Une recette de sandre fumé à chaud à la maison nécessite du poisson de haute qualité. S'il n'est pas possible d'utiliser du poisson fraîchement pêché, vous pouvez en acheter du réfrigéré ou du surgelé au magasin. Il est seulement important de faire attention à sa fraîcheur - des yeux propres et l'absence d'odeur étrangère provenant des carcasses.
La tête est le plus souvent laissée à des fins décoratives.
Le produit acheté est soigneusement lavé et vidé de l'intérieur. La tête est le plus souvent laissée à des fins décoratives. Les nageoires pointues sur le dos et le ventre doivent être retirées. Après cela, le poisson est salé et envoyé au fumoir.
Comment faire mariner le sandre pour le fumer
Il existe 2 manières traditionnelles de saler le poisson en vue d'un traitement ultérieur avec de la fumée : la méthode sèche et le marinage. Un trempage prolongé dans une solution saline éliminera complètement toutes les substances nocives des tissus. Pour préparer la marinade vous aurez besoin de :
- 2 litres d'eau ;
- 1 verre de sel ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 20 grains de poivre.
Tous les ingrédients sont mélangés et les carcasses de sandre préparées pour le fumage sont placées dans la marinade. Le poisson est laissé pendant une journée, après quoi il est soigneusement lavé et séché avec une serviette en papier. Avant la cuisson, il est recommandé de le sécher légèrement à l'air libre.
Comment mariner le sandre pour le fumer
Le salage à sec consiste à conserver longtemps les carcasses de poisson dans un mélange spécial. Pour le préparer, du sel est mélangé avec une petite quantité de sucre et de laurier. Pour saler le sandre pour le fumer à chaud, il faudra de 6 à 12 heures. Le sel doit être grossièrement moulu. Il est distribué de manière à recouvrir complètement le poisson. Il est également versé dans la cavité abdominale et dans les fentes branchiales.
Pour améliorer le goût du produit fini, vous pouvez utiliser diverses épices. Pour une délicatesse plus aromatique, ajoutez de la coriandre ou du piment de la Jamaïque moulu au mélange de sel. Pour un goût raffiné, le sel est mélangé à des zestes d'agrumes.
Recettes de sandre fumé à chaud
Le traitement rapide du poisson avec de la fumée chaude vous permet de maximiser la préservation des substances bénéfiques à l'intérieur de la viande.Pour la recette, vous pouvez utiliser un fumoir classique de type chaud, un grill ou une grille spécialisée ainsi qu'un feu ordinaire.
Quelle que soit la méthode choisie, vous n’aurez besoin que de copeaux de bois trempés dans l’eau. Pour les poissons, il est préférable d'utiliser des aulnes ou des arbres fruitiers. Les petits copeaux de bois sont trempés pendant 1 heure, puis essorés et versés au fond du fumoir ou dans un récipient spécial.
Comment fumer du sandre dans un fumoir chaud
Avant de placer l'appareil sur le gril ou sur un feu ouvert, il est recommandé de préparer les braises. Les chefs expérimentés ne recommandent pas de placer le fumoir sur du bois brûlant - il y a une forte probabilité que les copeaux de bois brûlent rapidement et que le poisson se carbonise. Dès que les braises sont recouvertes de cendres, vous pouvez commencer à fumer à chaud.
Le fumoir est la façon la plus courante de préparer la friandise
Placez 2-3 poignées de copeaux de bois trempés dans l'eau au fond du fumoir. Ensuite, des grilles spéciales sont installées ou des crochets sont suspendus. Le poisson est posé dessus puis recouvert d'un couvercle. Une recette de sandre fumé à chaud dans un fumoir nécessite 30 à 40 minutes de traitement thermique. Toutes les 10 minutes, vous devez ouvrir le couvercle pour laisser échapper l'excès de fumée.
Comment fumer du sandre sur un feu
Pour cuire du poisson selon la méthode de fumage à chaud sans utiliser d'appareil spécial, vous pouvez utiliser un barbecue ordinaire. Une fois que les charbons sont prêts, des blocs de bois humidifiés enveloppés dans du papier d'aluminium sont placés dessus. Ils sont percés à plusieurs endroits pour un meilleur passage des fumées. Le sandre fumé à chaud est déposé sur le grill. Il est placé sur les charbons. La cuisson prend environ une heure. La grille est retournée toutes les 10 minutes.
Recette de sandre fumé à chaud sur le grill
Contrairement à un fumoir classique, les charbons sont versés directement dans le bol du grill.Ils sont incendiés et amenés à l'état souhaité. Un bol contenant des copeaux de bois humidifiés est placé dans un évidement spécial. Ensuite, une grille est installée sur laquelle est posé le poisson préalablement salé. Le bol de l'appareil est recouvert d'un couvercle et le sandre fumé à chaud est fumé pendant 30 à 40 minutes. Un énorme avantage du gril est la possibilité de régler la température en ouvrant le registre.
Recette de sandre fumé à froid
Un traitement à long terme avec de la fumée froide produira un produit fini incroyablement savoureux. À basse température, une conservation complète de toutes les vitamines et composés organiques est possible. Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin d'un fumoir spécial avec un générateur de fumée. Il est connecté et laissé pendant 18 à 24 heures. Périodiquement, il est nécessaire d'ajouter de nouveaux charbons et copeaux de bois. L'état de préparation du poisson est déterminé en faisant une coupe dans le dos. Si la viande a une couleur blanche uniforme, vous pouvez la sortir et la servir après une courte période de maturation.
Fumer du sandre à la maison
Le citadin moyen envie le plus souvent ceux qui disposent d'une datcha ou d'un terrain personnel. Sans la possibilité d'installer un fumoir, il est assez difficile de se régaler de gourmandises au quotidien. Cependant, même dans les petits appartements, il est possible de chouchouter votre famille avec d'excellents plats. Le sandre fumé à chaud peut être préparé en utilisant :
- fours;
- multicuiseurs;
- poêles à frire
Le goût du fumage à chaud peut être préservé lors de la cuisson à la maison
Comme pour le fumage à chaud ordinaire, le sandre doit être salé. Vous pouvez utiliser à la fois le traitement à sec et la marinade à long terme. Séchez le poisson fini avec une serviette en papier et commencez la cuisson proprement dite.
Quelle que soit la recette choisie, la fumée liquide sera un ingrédient obligatoire. En petite quantité, il est inoffensif pour le corps humain. Soit ils frottent le produit fini avec, soit l'ajoutent lors du traitement thermique. On pense que pour obtenir le même goût fumé à chaud, vous aurez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe. l. fumée liquide pour 1 kg de matière première.
Dans le four
Cuire du poisson fumé au four est un moyen assez simple d'obtenir un excellent délice à un coût minime. Il est impératif de retirer la tête du sandre - lors du traitement thermique, les branchies peuvent considérablement gâcher le goût du plat fini. Le poisson salé est lavé en éliminant l'excès d'épices et séché avec une serviette en papier.
Placez une plaque à pâtisserie profonde au niveau inférieur du four pour égoutter l'excès de graisse. La grille est placée au niveau intermédiaire. Les carcasses sont recouvertes de fumée liquide et disposées dessus. Le four est allumé à 120 degrés, seul l’élément chauffant inférieur étant allumé.
Le traitement thermique ne dure pas plus de 50 minutes. Ce temps est suffisant pour que la viande soit complètement cuite, même en cas de grosses carcasses. Les petits sandres ne sont pas cuits plus d'une demi-heure. Le produit fini est refroidi et servi comme collation ou plat principal.
En feuille
Le sandre fumé à chaud en papillote est une autre façon de préparer ce délice à la maison. Les carcasses préalablement salées sont enduites de fumée liquide, puis enveloppées dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Pour faire passer la chaleur plus activement, faites quelques petits trous à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent.
La fumée liquide donne un arôme incroyable et améliore considérablement le goût du produit fini
Les paquets préparés sont placés sur une plaque à pâtisserie placée sur l'étagère du milieu. Le four est allumé sur les deux éléments chauffants et la température nominale est réglée à 150 degrés. La cuisson dure une heure. La friandise fumée à chaud finie est refroidie et servie.
Dans une mijoteuse
L'utilisation d'appareils de cuisine modernes simplifie grandement le processus de création de délices. Une particularité de la cuisson dans un multicuiseur est le volume limité du bol. Il est préférable de sélectionner de petites carcasses. La tête est retirée pour gagner de la place. Les sandres salés sont enduits de fumée liquide et placés dans un bol multicuiseur, en laissant de petites distances entre les carcasses.
Versez quelques cuillères à soupe supplémentaires de fumée liquide dans le bol. Fermez le couvercle de l'appareil et réglez le mode d'extinction sur 1 heure. La gourmandise finie est servie en plat principal ou en entrée froide. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre ou des légumes cuits au four comme plat d'accompagnement.
Règles de stockage
Le sel étant un conservateur assez puissant, la durée de conservation des produits fumés à chaud est relativement longue. Le plat fini conserve facilement ses propriétés de consommation pendant deux semaines à compter de la préparation. Les conditions optimales sont conservées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où la température est maintenue autour de 3 à 5 degrés.
Compte tenu de son mode de préparation particulier, le sandre doit être conservé dans un emballage hermétique. L'odeur de fumée se transmettra facilement au produit voisin. Pour préserver la gourmandise, il est enveloppé dans du papier ciré, puis placé dans une boîte séparée pour les légumes et les fruits.
Conclusion
Le sandre fumé à chaud est un délice incroyablement savoureux et très sain pour le corps humain. Même sans équipement de fumage spécial, le poisson peut être cuisiné à la maison. Si les bonnes conditions de stockage sont respectées, le produit vous ravira longtemps.
