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Faire des aubergines pour l'hiver est un processus assez simple et rapide. La collation coréenne populaire a un goût aigre-doux épicé et est très impressionnante.
Le plat a l'air appétissant et peut être servi en toute sécurité à une table de fête.
Subtilités de la préparation de l'aubergine Heh pour l'hiver
Pour préparer des aubergines pour l’hiver, vous n’avez pas besoin d’avoir une expérience culinaire. Le plat est facile à préparer à partir des ingrédients les plus courants.
Heh des bleus est une salade de légumes. Les aubergines sont pré-frites, bouillies ou cuites au four, puis combinées avec d'autres légumes mélangés à des assaisonnements.
En règle générale, les bleus ne sont pas pelés.
Le plus souvent, les aubergines sont coupées en fines barres, mais vous pouvez aussi les couper en cercles
Il est important de ne pas trop cuire les fruits. Le processus ne devrait pas durer plus de 5 minutes après l'ébullition. L'état de préparation est déterminé par l'apparence : si les bleus ont changé de couleur, le chauffage peut être éteint. Les légumes doivent rester élastiques et denses.
Traditionnellement, l'aubergine heh pour l'hiver est préparée avec l'ajout d'assaisonnement pour carottes coréennes ou de piment moulu, grâce à quoi la préparation devient épicée et piquante.
Il n'est pas recommandé de mettre des légumes verts frais dans les bleus.Il peut être congelé pour l’hiver et ajouté à une entrée juste avant de servir.
Sélection de légumes
Pour préparer l'hiver, il est recommandé de choisir de jeunes aubergines, car elles ont la peau fine et sont moins amères. La taille optimale est d'environ 15 cm, la pulpe doit être dense, la peau doit être uniforme, lisse, sans bosses ni taches. Les fruits fraîchement cueillis sans signes de flétrissement conviennent le mieux. Si vous devez utiliser de vieux légumes, vous devrez les pré-saler ou les cuire au four.
Il est conseillé de prendre des poivrons de différentes couleurs pour que l'apéritif se révèle multicolore et lumineux.
Il vaut mieux privilégier les oignons violets ou rouges.
Les carottes sont incluses dans les aubergines hein. Vous pouvez utiliser des carottes coréennes cuites séparément. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même.
Les proportions de légumes sont choisies arbitrairement selon les goûts
Préparation des bocaux
Les couvercles et bocaux pour les préparations pour l'hiver sont soumis à un traitement thermique. Cette procédure permet d'éviter la détérioration des aubergines et empêche les pots de s'ouvrir.
Pour préparer une salade coréenne pour l'hiver, vous aurez besoin de petits pots - pas plus de 0,5 litre de volume. Le temps de traitement de ces canettes ne dépasse pas 10 minutes.
Avant le traitement thermique, les récipients en verre pour aubergines hexagonales sont soigneusement lavés avec de la soude ou des détergents.
Pour les préparatifs de l'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode de stérilisation des contenants
Il existe plusieurs options de stérilisation :
- Dans le four. Les récipients sont placés sur le côté dans une armoire froide, le col face à la porte, puis le feu est allumé.
- Sur une grille au dessus d'une casserole remplie d'eau. Placez le récipient à l'envers. Vous pouvez utiliser un bain-marie à cet effet.
- Ébullition. Placer les bocaux et les couvercles dans un récipient adapté, remplir d'eau et faire bouillir.
- Four micro-onde.Placez un pot rempli de 5 cm d'eau au micro-ondes et réglez la puissance maximale.
L'aubergine étant un légume plutôt capricieux, préparer le heh pour l'hiver passe le plus souvent par stériliser les bocaux avec l'apéritif, bien qu'il existe des recettes sans traitement thermique.
Recettes pour préparer l'aubergine Heh pour l'hiver
Les méthodes de préparation des collations sont les mêmes. Ils diffèrent légèrement par l'ensemble des ingrédients et le traitement avant le roulage. Le plus souvent, les pots de salade sont stérilisés pour une conservation à long terme.
Salade d'aubergines Heh épicée pour l'hiver
Pour 2 kg de bleus il vous faudra 0,5 kg de carottes, poivrons de différentes couleurs et oignons, 8 gousses d'ail, 100 ml d'huile de tournesol et du vinaigre de table (9%). À partir d'épices et d'herbes, vous devez préparer 1 cuillère à soupe. l. sel, 8 c. l. sucre, 2 cuillères à café de coriandre et de poivron rouge moulu, 1 c. poivre noir.
Vous pouvez servir le plat à table dans des assiettes creuses
Mode de cuisson :
- Coupez les tiges des aubergines, coupez-les d'abord en cubes, puis en longues barres. Placez-les dans un bol, salez, mélangez avec les mains et laissez reposer 30 minutes.
- Râpez les carottes pelées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Versez dessus de l'eau bouillante, maintenez-la pendant 10 minutes, égouttez-la, essorez-la soigneusement avec vos mains.
- Retirez les graines et la tige du poivron et coupez-le en fines lanières.
- Coupez le piment en rondelles, l'oignon en demi-rondelles.
- Mettez tous les légumes sauf les aubergines dans un bol, ajoutez le poivre moulu (rouge et noir), le sucre et la coriandre, versez le vinaigre et l'huile végétale. Ajouter l'ail haché, remuer et laisser reposer quelques minutes.
- Pressez les aubergines, transférez-les sur une serviette en papier et séchez-les.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer les aubergines pressées, couvrir de papier d'aluminium, cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Placer les aubergines cuites au four dans un bol avec les autres légumes, mélanger et laisser mariner le tout pendant 1 heure.
- Placez la collation dans un récipient stérilisé.
- Placez un chiffon dans une grande casserole, placez-y des récipients contenant de la salade, recouverts de couvercles, versez de l'eau chaude jusqu'à un tiers de la hauteur des bocaux, mettez le feu et, après ébullition, laissez sur le feu pendant 25 minutes.
- Roulez sous les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture chaude. Conservez les pots d'aubergines refroidis dans le garde-manger jusqu'à l'hiver.
Aubergine et carotte hein pour l'hiver
Pour préparer cette salade pour l'hiver vous aurez besoin de 3 pièces. aubergines, oignons et poivrons (jaunes, rouges, verts). De plus, vous devez préparer 2 pcs. carottes, 1 gousse de piment, 150 ml d'huile végétale, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 1,5 c. l. vinaigre, poivre noir moulu et sel au goût.
Les contenants doivent être stérilisés avant d'être scellés.
Mode de cuisson :
- Épluchez le poivron : retirez les cloisons, les graines, les tiges. Couper en une longue et étroite bande.
- Passer l'ail au presse, couper l'oignon en demi-rondelles.
- Retirez les graines du piment et coupez-le en rondelles.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières. Vous pouvez utiliser une râpe pour hacher.
- Mélangez tous les légumes dans un bol adapté, ajoutez du sel, du poivre et du laurier, versez le vinaigre et remuez.
- Coupez les aubergines lavées et pelées en cubes longs et assez fins.
- Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les aubergines et faites-les revenir légèrement.
- Transférez les aubergines frites dans un bol avec le reste des légumes, remuez et laissez refroidir. Ajoutez des épices.
- Transférez la salade obtenue dans des bocaux cuits à la vapeur, fermez-la et rangez-la pour l'hiver.
Heh des aubergines pour l'hiver sans stérilisation
Cette recette pour faire du heh pour l'hiver est considérée comme la plus simple.
Tout d'abord, ils font frire les carottes, les oignons, les poivrons et l'ail, puis ajoutent les aubergines et mijotent sous le couvercle. Une autre option consiste à faire bouillir des carottes, à faire revenir des oignons et de l'ail, et à cuire des aubergines et des poivrons.
Pour 10 aubergines il vous faudra :
- 15 pièces. poivrons de différentes couleurs;
- 5 pièces. oignons et carottes;
- 8 gousses d'ail;
- 1 piment fort;
- 5 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 1 bouquet de persil ;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- un demi-verre d'eau;
- grains de poivre et sel au goût.
Refroidissez les bocaux inversés en les recouvrant de quelque chose de chaud.
Mode de cuisson :
- Préparez les légumes : lavez, épluchez. Coupez les aubergines en cercles, placez-les dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez reposer 20 minutes.
- Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en lanières et coupez le piment en rondelles.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir. Ajouter les carottes et les poivrons, remuer, cuire encore 3 minutes.
- Égouttez l'eau du bol avec les aubergines, mettez les bleues dans une poêle avec la friture, ajoutez l'eau, le sel, les grains de poivre et le sucre. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ébullition.
- S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ajoutez le vinaigre, l'ail et le persil et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles séparément. Remplissez-les de salade et roulez-les.
- Ils refroidiront complètement en 10 heures environ. Après cela, placez les préparatifs pour l'hiver dans un endroit sombre et frais.
Périodes et règles de stockage
L'aubergine est envoyée à la cave, au garde-manger ou au réfrigérateur pour l'hiver. La préparation hermétiquement fermée sera conservée jusqu'à la prochaine récolte de légumes. Les pots de salade ouverts ne se conservent pas longtemps, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2-3 jours, il est donc préférable de choisir des petits pots.
Conclusion
L'aubergine heh pour l'hiver est l'une des préparations salées les plus appréciées. La salade épicée à la coréenne a un bon goût, une apparence appétissante et une facilité de préparation.
