Caviar de cèpes : épicé, au caviar de cèpes, des cuisses, les recettes les plus délicieuses

Contenu

1 Comment faire du caviar de cèpes
2 Recettes de caviar de champignons de cèpes
3 Conditions générales de stockage
4 Conclusion

Les amateurs de chasse tranquille sont souvent confrontés au problème du traitement de récoltes trop importantes. Le caviar de cèpes peut être un excellent apéritif, parfait pour une table de fêtes. En raison de sa durée de conservation assez longue, ce produit est souvent stocké pour l'hiver.

Comment faire du caviar de cèpes

Toute préparation de champignons nécessite une attention particulière à la question de la collecte des principales matières premières. Puisqu’ils absorbent presque toutes les substances de l’environnement, il est préférable de collecter les fructifications loin des grandes entreprises industrielles. Vous ne devez pas collecter à proximité des autoroutes ou à la périphérie des villes.

Tous les cèpes ne conviennent pas à la préparation du caviar. Il vaut la peine de privilégier les jeunes spécimens. Les vieux champignons ont une structure plus lâche et peuvent ne pas résister au transport. Le corps des cèpes doit être dense et avoir un arôme brillant.

Important! Vous ne devez en aucun cas ramasser des champignons présentant des traces de moisissures. Même s'ils sont retirés, il existe une forte probabilité de dommages aux tissus internes des fructifications.

Vous devez vous abstenir de préparer du caviar à partir de produits rassis ou congelés. Les cuisses de cèpes se détériorent très rapidement, ce qui modifie le goût du produit fini, le privant des notes nécessaires. Les spécimens congelés perdent presque complètement leur goût et leur arôme vif de champignon.

Les champignons nécessitent un prétraitement. Ils sont lavés à l'eau courante, la saleté, le sable et les feuilles restantes sont enlevés. Les zones endommagées sont coupées. Les fructifications sont broyées en petits morceaux pour un traitement ultérieur.

La sélection correcte des ingrédients supplémentaires est la clé de l'excellent goût du produit fini. L'ingrédient le plus important est l'oignon. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une grande quantité peut interrompre le goût naturel du champignon. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de table à 9 %. L’épice la plus couramment utilisée est le piment noir.

Recettes de caviar de champignons de cèpes

Préparer un délicieux apéritif aux champignons ne nécessite pas d'équipement culinaire spécial et convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. Les recettes ne prennent pas beaucoup de temps et nécessitent un minimum d'ingrédients. La règle principale est la fraîcheur maximale des produits utilisés.

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer de délicieuses collations hivernales. Vous pouvez utiliser uniquement des cèpes ou diversifier le plat avec d'autres champignons - cèpes ou cèpes. Souvent, d'autres représentants du royaume des champignons sont ajoutés à la recette - des champignons blancs, des capsules de lait au safran et des champignons au miel.

Parmi les ajouts, vous pouvez utiliser divers légumes. Le plus souvent, l'ail et les tomates apparaissent dans les recettes.Il existe des options pour préparer des collations hivernales à base de pâte de tomate et d'herbes fraîches.

Recette classique de caviar de cèpes

La façon la plus traditionnelle de préparer ce champignon est celle qui utilise un minimum d'ingrédients. Pour la recette la plus délicieuse de caviar de champignons aux cèpes, vous aurez besoin de :

2 kg d'ingrédient principal ;
3 oignons ;
10 grains de poivre ;
1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
huile végétale pour friture;
saler à volonté.

Mettez les champignons dans une casserole et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau courante pour éliminer la mousse résultante et jetés dans une passoire. Une fois l'excès d'humidité évacué, les cèpes sont broyés dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse.

Une version classique du caviar de champignons

A ce moment, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la masse de champignons et un peu de sel au goût. Gardez la casserole à feu doux pendant environ une heure et demie - pendant ce temps, le mélange sera complètement saturé. Du vinaigre et des grains de poivre sont ajoutés au produit fini, après quoi le mélange est mélangé et servi.

Caviar de champignons de cèpes et cèpes

L'ajout d'ingrédients supplémentaires à la collation vous permet d'obtenir un goût plus vif du produit fini. Les cèpes s'harmonisent mieux avec le composant principal. Le caviar acquiert un goût incroyable et un subtil arôme de champignon. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1 kg de cèpes;
1 kg de cèpes ;
300 g d'oignons ;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
sel au goût;
huile de friture.

Les corps de champignons soigneusement traités sont coupés en morceaux et bouillis à feu doux pendant ¼ d'heure.Ils sont jetés dans une passoire puis frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les fruits sont tordus dans un hachoir à viande.

Important! Selon la consistance souhaitée de la collation finie, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur plongeant au lieu d'un hachoir à viande.

L'ajout de cèpes améliore considérablement le goût de la collation finie.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ajoutez-y ensuite la masse de champignons et laissez mijoter environ une heure à feu doux. Du vinaigre et un peu de sel sont ajoutés à la collation finie selon vos propres préférences culinaires. Le plat est servi à table ou roulé dans des bocaux pour un stockage ultérieur.

Caviar de champignons épicé de cèpes et cèpes

Pour un plat plus savoureux, vous pouvez l'assaisonner avec du piment rouge ou du piment frais. En fonction de vos propres préférences gustatives, vous pouvez varier la quantité de piquant du produit fini. Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de :

1 kg de cèpes ;
1 kg de cèpes;
2 petits piments ;
½ c. poivron rouge;
3 oignons ;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
sel au goût.

Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes à feu moyen, puis retirez-en l'excès d'eau et broyez-les dans un hachoir à viande. L'oignon est haché et sauté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux.

Les amateurs de collations plus épicées voudront peut-être augmenter la quantité de piment ajouté.

Tous les ingrédients préparés sont mélangés dans une grande poêle et frits dans une petite quantité d'huile de tournesol pendant une heure. Le caviar fini est salé, assaisonné de vinaigre et de poivron rouge. Après cela, la collation est placée dans des bocaux pour être conservée ou servie à table.

Caviar de champignons de cuisses de cèpes

Beaucoup de gens se refusent la possibilité de manger cette délicieuse collation en raison de la consistance plutôt inhabituelle des bouchons. Les cuisses ont une structure dense et rendent le caviar plus appétissant. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

1 kg de cuisses de cèpes ;
1 gros oignon;
1 c. vinaigre;
sel et poivre moulu au goût ;
huile de friture.

Le caviar de cuisses de cèpes séduira la plupart des consommateurs

Les cuisses sont coupées et bouillies environ 15 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont tordus dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse et mélangés avec des oignons légèrement frits. La masse entière est mijotée sous le couvercle pendant une heure en remuant constamment. Le caviar fini est poivré, assaisonné de sel fin et de vinaigre de table. Avant de servir, le plat doit être conservé plusieurs heures au réfrigérateur.

Caviar de cèpes à l'ail pour l'hiver

Si vous le souhaitez, cette délicieuse friandise peut être conservée pendant plusieurs mois. Pour ce faire, les pots de caviar fini nécessitent une stérilisation supplémentaire. Il est préférable d'utiliser des tiges de champignons. L'ail dans cette recette peut améliorer considérablement l'arôme du produit et souligner son goût vif. Pour préparer du caviar de cuisses de cèpes pour l'hiver, vous aurez besoin de :

2 kg d'ingrédient principal ;
1 tête d'ail;
2 gros oignons;
6 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
un mélange de poivrons moulus ;
plusieurs feuilles de laurier;
sel au goût.

Les cuisses, bouillies pendant 15 minutes, sont écrasées dans un robot culinaire et combinées avec de l'oignon finement haché, frit jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. De l'ail écrasé, du poivre moulu et du sel y sont ajoutés, après quoi la masse est transférée dans une casserole et mijotée pendant environ 50 minutes à feu doux.

L'essentiel lors de la préparation de l'hiver est un couvercle hermétiquement fermé.

Placez une feuille de laurier dans les bocaux cuits à la vapeur. Après cela, ils sont remplis de caviar préparé mélangé à du vinaigre de vin. Il faut que la masse ne remplisse pas complètement les bocaux, puisqu'on verse 1 cuillère à soupe dans chacun. l. huile de tournesol. Ensuite, le récipient est hermétiquement fermé et placé dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Caviar de champignons de cèpes bouillis aux tomates

Les tomates vous permettent d'équilibrer parfaitement le goût du plat fini. Ils ajoutent un peu de douceur et augmentent également considérablement la jutosité du caviar. En moyenne, pour 1 kg de cèpes on utilise :

1 gros oignon;
1 grosse tomate;
1 c. 9 % de vinaigre ;
sel au goût.

Les corps fruitiers bouillis sont broyés dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Épluchez les tomates et réduisez-les en pâte dans un mixeur.

Les tomates rendent le goût du caviar fini plus équilibré

Important! Pour faciliter le retrait de la peau des tomates, elles sont ébouillantées avec de l'eau bouillante. Après cela, il est soigneusement retiré avec un couteau bien aiguisé et retiré.

Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole et mijotés pendant 1 à 1,5 heures à feu doux. Le caviar est retiré du feu, refroidi et assaisonné de vinaigre et de sel. Avant de servir, conservez le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'il soit complètement saturé de jus.

Caviar de champignons de cèpes bouillis avec pâte de tomate

Pour éviter des manipulations inutiles lors de l'utilisation de tomates, de nombreuses femmes au foyer recommandent une méthode plus simple de préparation d'une collation. Une recette utilisant de la pâte de tomate de haute qualité est la clé d'un goût équilibré et brillant du caviar de champignons issu de cèpes bouillis. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1 kg de champignons ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
1 petit oignon ;
2 carottes ;
1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
sel au goût;
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

La pâte de tomate rend la couleur du plat fini plus vibrante et appétissante

Comme dans les recettes précédentes, les cèpes sont bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure, après quoi ils sont broyés en une pulpe homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La masse est mélangée avec de la pâte de tomate, des oignons frits et des carottes dans une grande casserole. On met sur feu doux et le futur caviar est mijoté pendant une heure. Ensuite, le mélange est salé, assaisonné de vinaigre, refroidi au réfrigérateur et servi.

Conditions générales de stockage

Presque tous les plats de champignons peuvent se vanter d'une durée de conservation assez longue. Le caviar préparé pour la consommation directe peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2-3 mois. Il est important que le pot soit bien fermé pour empêcher l’air d’entrer.

Attention! Pour éviter d'éventuelles conséquences sur l'organisme, après ouverture du snack, celui-ci doit être consommé dans les 3 jours.

Le caviar de cèpes préparé pour l'hiver a une durée de conservation plus longue. Une quantité supplémentaire de vinaigre et d'huile végétale protège de manière fiable le produit d'une éventuelle détérioration due au développement de micro-organismes. L'endroit idéal pour le stockage serait un sous-sol froid ou une cave dans un chalet d'été. Il est important que la température de l'air n'atteigne pas 12-15 degrés.

Conclusion

Le caviar de cèpes peut être un excellent substitut à d'autres collations. L'excellent goût et l'arôme léger ne laisseront indifférent aucun connaisseur de cadeaux forestiers. Un grand nombre d'options de cuisson vous permettront d'obtenir un produit répondant aux préférences culinaires de chacun.