Champignon d'agneau : comment cuisiner pour l'hiver, les meilleures méthodes avec photos

Les recettes pour préparer des champignons bélier sont présentées en quantités énormes. Choisir la bonne option parmi une telle variété n’est pas si facile. Le produit est populaire en cuisine en raison de son arôme riche et de ses notes de noisette. Pour cuisiner l'agneau, aucune compétence particulière n'est requise.

Caractéristiques de la cuisson des champignons de brebis

Le champignon bélier (griffola frisé) se distingue des autres par son aspect bizarre. C'est un buisson volumineux composé de nombreux chapeaux en forme d'éventail. Le diamètre de la fructification peut être de 80 cm et le poids du griffola frisé atteint 10 kg. Il est classé comme espèce comestible de la famille des Meripilidae. Mais pour le préparer correctement, vous devez prendre en compte certaines nuances.

Pour les cueilleurs de champignons, la griffola frisée est une véritable trouvaille. Grâce à sa couleur, il se distingue par sa capacité à se camoufler en écorce d'arbre. De plus, le fœtus grandit, bien que rapidement, mais rarement.Une nouvelle récolte n'apparaît pas toujours à l'endroit où le mycélium est coupé.

Il est d'usage de manger des jeunes fruits qui ne sont pas recouverts d'une couche sombre. Vous pouvez préparer non seulement la pulpe, mais aussi la poudre de champignons. Il est fabriqué à base d'un produit séché. Les soupes, les sauces et les plats principaux sont préparés à partir de grifola frisée, dont la photo est donnée ci-dessous.

Il est recommandé de récolter la grifola de fin août à début septembre.

Comment préparer la grifola frisée pour la cuisine

Avant la cuisson, le champignon bélier est transformé. Premièrement, il est divisé en petites branches. Les sommets sont coupés car rigides. Des précautions doivent être prises lors du lavage car sa chair est très fragile. Les fruits couverts de taches sombres doivent être jetés. Après cela, la grifola est coupée en petites tranches. Le champignon bélier doit être cuit 10 minutes dans de l’eau légèrement salée. Après la cuisson, le produit doit être préparé par friture ou marinage. Le mélange de champignons est utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie ou comme plat séparé. Il peut être préparé en combinaison avec des oignons, de la viande, des pommes de terre et d'autres champignons.

Recettes pour cuisiner des champignons de brebis

Il existe plusieurs façons de préparer le champignon bélier. Chacun d'eux a certaines nuances. Pour rendre le plat de champignons bélier savoureux et aromatique, vous devez suivre la recette et l'algorithme d'actions.

Soupe aux champignons

Ingrédients:

• 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 300 g de grifola frisée ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. farine;
• verdure;
• sel, poivre - au goût.

Il est recommandé de manger la soupe aux champignons chaude

Étapes de cuisson :

1. Vous devez préparer une pâte à pâtes à partir de farine, d'œufs et de sel.Il est divisé en petites bandes et laissé sécher sur une planche.
2. Pendant ce temps, la récolte des champignons se prépare. Une fois haché, jetez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.
3. Les légumes sont pelés et coupés en petits cubes, puis ajoutés au bouillon et la soupe est cuite encore une demi-heure.
4. L'étape suivante consiste à jeter les pâtes dans la poêle. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez de l'huile végétale et des herbes à la soupe.

Griffola frisée à la crème sure avec du fromage

Ingrédients:

• 60 g de vin blanc ;
• 40 g de beurre ;
• 200 g de pulpe de champignon ;
• 180 g de crème sure ;
• 40 g de fromage ;
• poivre, sel - au goût.

Recette:

1. Les champignons sont lavés et coupés en morceaux.
2. Mettez le beurre et la pulpe de champignons dans une poêle bien chaude.
3. Après 10 minutes de cuisson, le vin est versé dans le plat. Il est ensuite cuit pendant encore cinq minutes.
4. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez la crème sure et le fromage râpé aux ingrédients principaux.
5. Mélangez soigneusement le tout, après quoi le couvercle est fermé et le feu est éteint.

Vous pouvez utiliser des légumes verts pour décorer le plat.

Sauce aux champignons

Composants:

• 400 g de champignons ;
• 90 g de crème ;
• 1 oignon;
• 30 g de cognac ;
• 1 cube de bouillon ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 100 ml d'eau ;
• sel, poivre - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons lavés sont coupés en petites lanières.
2. Coupez l'oignon en cubes.
3. Les aliments tranchés doivent être cuits dans une casserole avec de l'huile végétale.
4. Le cube est dilué dans un récipient séparé dans de l'eau. Du cognac et des épices sont ajoutés au bouillon obtenu. Mélangez soigneusement le tout puis versez-le dans la casserole.
5. Après ébullition, la crème est ajoutée à la sauce. Vous devez faire cuire le plat pendant encore cinq minutes.

La sauce aux champignons sera un excellent ajout aux plats de viande

Salade de jambon d'agneau et champignons

Ingrédients:

• 300 g de jambon ;
• 1 concombre ;
• 1 oignon;
• 300 g de grifola ;
• 30 g de mayonnaise ;
• 30 g d'huile végétale ;
• herbes et sel - au goût.

Recette:

1. Le champignon est divisé en inflorescences et versé avec de l'eau bouillante. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes. Après refroidissement, la pulpe est coupée en cubes.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Le concombre et le jambon sont coupés en lanières.
4. Tous les composants sont placés dans un récipient profond, salés et remplis de mayonnaise.

Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la salade.

Griffola frisée dans une poêle

Ingrédients:

• 300 g de grifola ;
• 1 oignon;
• sel, poivre - au goût.

Processus de cuisson :

1. L'ingrédient principal est lavé, débarrassé des dessus durs et coupé en cubes.
2. La pulpe de champignon est versée avec de l'eau et mise au feu. Vous devez le faire cuire pendant 10 minutes.
3. Le produit bouilli doit être cuit avec les oignons et frit pendant une demi-heure. Du sel et du poivre sont ajoutés à la toute fin.

Le griffola frisé est riche en vitamines D, P et B

Comment préparer la grifola frisée pour l'hiver

Après la récolte, une partie de la grifola peut être préparée pour l'hiver. À ces fins, la congélation, le séchage, le décapage et le salage sont utilisés. Dans chaque cas individuel, il est possible de prolonger la durée de conservation du produit et de préserver ses propriétés bénéfiques. Le goût du champignon ne change pas.

Comment sécher les champignons béliers

Vous pouvez réaliser une soupe à base de champignons d'agneau séchés. Les avantages de cette forme de produit incluent une longue durée de conservation. De plus, le griffola frisé séché a un arôme assez prononcé. Le processus de préparation implique un nettoyage à sec. Les fructifications sont nettoyées du sable et de la saleté avec une brosse puis essuyées avec un chiffon propre. L'étape suivante consiste à couper le produit en petits morceaux. Ils sont disposés sur une surface plane en une fine couche.Il est conseillé de préparer à l'avance du papier journal ou un chiffon en coton comme literie. Il existe plusieurs types de séchage de pâte à papier :

• dans le four;
• au sèche-linge ;
• au micro-ondes ;
• dans un four russe ;
• à l'antenne.

Pendant le séchage, la pulpe doit être remuée régulièrement. La durée du processus dépend de la méthode d'exposition. En moyenne, cela prend 7 à 8 heures. Si vous préparez correctement la grifola séchée, elle conservera ses propriétés bénéfiques pendant cinq ans.

Pour sécher une petite quantité de champignons, le micro-ondes est la meilleure option.

Comment mariner les champignons béliers

Afin de conserver longtemps les propriétés bénéfiques du champignon bélier, vous devez le préparer avec de la marinade. Le plat est roulé dans des pots stériles. Ce sera une décoration appropriée pour la table de fête. La grifola marinée peut être préparée avec des pommes de terre bouillies et tout type de viande.

Composants:

• 1 litre d'eau ;
• 500 g de champignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 7 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara.

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont lavés et coupés en gros morceaux.
2. Vous devez d’abord les faire cuire en les remplissant d’eau et en les mettant au feu. Après ébullition, faites cuire le plat pendant 20 minutes.
3. Les champignons finis sont filtrés et lavés à l'eau froide.
4. Les bocaux en verre sont stérilisés. Après cela, placez une gousse d'ail au fond.
5. Ensuite, vous devez préparer la marinade en versant du vinaigre dans de l'eau bouillante et en ajoutant des épices.
6. Les bocaux sont remplis de champignons, laissant un petit espace libre. Ensuite, ils sont versés avec une marinade chaude. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles stériles.

Après refroidissement, il est conseillé de conserver les conserves au froid.

Comment mariner un champignon d'agneau

Composants:

• 400 g de champignon bélier ;
• 6 feuilles de cassis ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 20 g de sel.

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont lavés, après quoi le bord du dessus est coupé. L'étape suivante consiste à les diviser en petites branches.
2. La pulpe préparée est placée au fond de la casserole. Il est saupoudré de sel dessus. Des feuilles de cassis, de raifort et d'aneth y sont disposées.
3. Le récipient est recouvert d'une planche ou d'une assiette de plus petit diamètre. Ils lui ont fait pression.
4. Pour préparer le plat, la poêle est placée dans un endroit sombre pendant un mois. Après le temps spécifié, le produit peut être consommé.

Avant la cuisson, le produit est soigneusement nettoyé de la saleté.

Comment congeler des champignons de brebis

Une façon de préparer le produit est de le congeler. La basse température augmente la durée de conservation pendant une longue période. Le plus souvent, l'agneau est congelé en petits morceaux. Le produit est placé au congélateur après avoir été préalablement placé dans des sachets portionnés. Le griffola frisé congelé nécessite une cuisson supplémentaire.

Avant de les placer au congélateur, retirez l'excès d'humidité des fruits.

Conditions générales de conservation des champignons de brebis

La grifola fraîche doit être conservée au réfrigérateur. La période optimale est de deux jours. Sous forme séchée, le produit est utilisable pendant cinq ans. Il doit être conservé dans un sac en toile ou un récipient en verre. Il est important d'exclure la possibilité de pénétration d'humidité. Les préparations marinées au champignon bélier doivent être consommées ou utilisées pour la préparation d'autres plats dans un délai de trois ans.

Conclusion

Les recettes pour préparer le champignon bélier ne sont pas compliquées. Mais cela n'affecte en rien le goût du plat fini. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez prendre en compte le rapport des composants et les étapes de cuisson.

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