Saucisse de foie maison : recettes de cuisine selon GOST de l'URSS, au four, à la poêle

Pour trouver la recette de saucisse de foie maison la plus délicieuse, vous devez essayer au moins quelques méthodes différentes. Il existe de nombreuses options de cuisson ; vous pouvez toujours choisir celle qui vous convient le mieux.

Comment cuisiner la saucisse de foie

Un produit fait maison est supérieur à celui acheté en magasin en termes de goût et de qualité de composition des produits. Il existe de nombreuses recettes de saucisses de foie maison étape par étape que vous pouvez utiliser.

Tous les abats lui conviennent : reins, cœur, poumons, foie. Le foie peut être du bœuf, du porc, du poulet, de l'agneau ou combiné. Un morceau de surlonge y est souvent ajouté.Pour éviter que le plat ne devienne trop sec, il est recommandé d'utiliser du saindoux.

La consistance de la viande hachée peut varier en fonction des préférences individuelles. Si vous avez besoin d'une texture plus délicate, retournez les ingrédients plusieurs fois dans un hachoir à viande ou battez-les également avec un mixeur.

En plus de la viande, la saucisse de foie maison contient des céréales (semoule, riz, sarrasin) et des légumes. De la crème sure, de la crème et du beurre sont également ajoutés.

La meilleure option de boyau est considérée comme les intestins, qui peuvent être achetés sur le marché avec de la viande ou achetés déjà préparés. Avant de les remplir, ils doivent être trempés, soigneusement nettoyés et rincés. Il existe un substitut en vente : les coquilles de collagène. De plus, vous pouvez préparer du saucisson de foie à la maison sans les intestins et l'envelopper dans un film alimentaire, un sac en plastique ou un manchon de cuisson.

Les intestins peuvent être coupés en morceaux de n'importe quelle longueur souhaitée. Après avoir rempli de viande hachée, il faut les percer pour que la vapeur puisse s'échapper. Il est pratique de remplir le boîtier à l'aide d'un accessoire spécial, inclus dans l'ensemble des hachoirs à viande modernes. Si vous n'en avez pas, un entonnoir ordinaire avec un col épais ou une partie coupée d'une bouteille en plastique viendra à la rescousse à la maison.

Il existe des recettes de saucisse de foie à la poêle, à la mijoteuse ou cuites à la vapeur.

La saucisse de foie maison est meilleure servie avec du pain et de la moutarde

Comment et combien cuire des saucisses de foie maison

Le temps de cuisson dépend des ingrédients utilisés. Le foie n’a pas besoin d’être cuit longtemps – environ 20 minutes. Les autres abats et viandes nécessitent un traitement thermique plus long - jusqu'à 40 minutes. Par conséquent, les ingrédients sont bouillis séparément, puis broyés en viande hachée et combinés.

Recette classique de saucisses de foie de porc

Pour des saucisses maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sous-produits de porc – 1 kg;
• saindoux – 400 g (vous pouvez en prendre 300 g);
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 petit oignon;
• lait – 50 ml;
• huile de friture;
• sel, poivre, feuille de laurier moulue, sucre.

Procédure de préparation :

1. Faire bouillir les reins, le cœur et les poumons dans de l'eau salée additionnée de feuilles de laurier pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le foie et éteignez immédiatement le feu après l'ébullition.
2. Passer le foie au hachoir à viande au moins 3 fois, puis verser le lait, ajouter l'ail, l'oignon, le sucre, le poivre, saler si besoin et mixer au mixeur.
3. Remplissez les coquilles préparées de viande hachée, nouez les bords et faites des perforations uniformément sur toute la surface.
4. Faites cuire la saucisse de foie dans l'eau bouillante pendant 30 minutes ou faites-la frire dans une poêle.

Lors de la cuisson des saucisses, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements à l'eau au goût.

Saucisse de foie bouillie à la semoule

Selon cette recette simple, la saucisse maison est cuite dans un sac allant au four. Pour cela, vous devrez prendre les produits suivants :

• tout abats (poulet, porc, bœuf) – 1 kg ;
• semoule – 2 c. l.;
• saindoux – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• poivre moulu et sel - au goût.

Procédure de préparation :

1. Retirez les veines et les pellicules du foie et broyez-le dans un hachoir à viande.
2. Cassez l'œuf dans la viande hachée, salez et poivrez, ajoutez la semoule et mélangez.
3. Coupez le saindoux en petits cubes (de 5x5x5 mm), ajoutez-le à la viande hachée, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner le saindoux.
4. Placez le manchon dans un bol allongé avec un évidement, placez-y la viande hachée, formez le boudin et serrez les bords avec de la ficelle.
5. Placer le mélange dans l'eau bouillante, réduire le feu et laisser cuire une demi-heure. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du produit.
6. Retirez la saucisse de l'eau, ne déballerez pas le sachet.Laisser refroidir dans un endroit frais.
7. Avant utilisation, retirez le sachet, coupez le saucisson maison en morceaux et servez-le avec des légumes.

La semoule est ajoutée à la viande hachée comme composant liant.

Saucisse de foie de porc maison dans les intestins

Pour préparer des saucisses maison, on utilise des intestins de porc d'un diamètre d'environ 3 cm. Tout d'abord, ils doivent être correctement traités.

La procédure de préparation des intestins à la maison :

1. Faites-les tremper dans un bol d'eau froide.
2. Coupez en morceaux, serrez un poing et essorez tout le contenu.
3. Rincer abondamment plusieurs fois à l'eau froide.
4. Retourner, poser sur une surface plane, gratter la muqueuse. Pour faciliter cela, saupoudrez-le d'abord de sel et décollez-le avec le côté émoussé d'un couteau.
5. Rincer plusieurs fois à l'eau froide, puis traiter avec une solution faible de permanganate de potassium.

Réalisez de la viande hachée avec 1 kg de foie de porc, 350 g de saindoux, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un quart de verre de lait et des épices. Faire bouillir les sous-produits, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande avec le saindoux, les oignons, l'ail et les épices, et battre en outre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse avec l'ajout de lait.

Une fois la viande hachée pour saucisses de porc maison préparée, vous pouvez commencer à remplir le boyau.

Les intestins transformés sont coupés en fragments d'environ 30 à 40 cm de long

A la maison, ils peuvent être remplis de plusieurs manières :

1. Avec vos mains. Attachez l'intestin d'un côté avec de la ficelle, étirez l'autre extrémité et poussez-y la viande hachée. Après remplissage, nouez de l'autre côté.
2. Corne. Cette méthode est plus pratique et plus rapide. L'extrémité étroite est insérée dans l'intestin, attachée avec de la ficelle et pliée en plis. Placez la viande hachée dans le large et poussez-la en appuyant avec la main.
3. Poussoir à saucisses manuel.Une extrémité de la coque est attachée avec de la ficelle, l'autre est tirée sur la buse ou le tube de remplissage de la seringue. Ensuite, ils appuient sur le piston et poussent la viande hachée dans l'intestin. Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de vides.
4. Un hachoir à viande avec un entonnoir. Le couteau et la grille sont retirés de l'appareil. Les intestins sont tirés sur la buse jusqu'à l'extrémité attachée, tenue avec la main, libérant ainsi le saucisson obtenu.

Cuisson de la saucisse de foie dans une mijoteuse

Il est très facile de cuisiner une saucisse de foie à la maison dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• foie de porc – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• semoule – 6 c. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre moulu – ½ c.
• saindoux - au goût.

Procédure de préparation :

1. Lavez le foie, retirez les veines et les pellicules, coupez-le en cubes.
2. Broyer l'oignon et le foie dans un hachoir à viande.
3. Coupez le saindoux en petits cubes.
4. Cassez les œufs dans la viande hachée, ajoutez les cubes de saindoux, la semoule, le poivre, le sel et mélangez.
5. Placez le mélange dans un sac plastique, formez un boudin, mettez-le dans un autre, nouez les bords avec des élastiques.
6. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur pour que la saucisse y soit complètement immergée.
7. Réglez le mode « Ragoût » ou « Bouillie de riz » pendant 40 minutes.
8. Après le bip, éteignez l'appareil, retirez le saucisson et laissez-le refroidir dans des sachets.
9. Placer au réfrigérateur avant de servir pour qu'il durcisse et conserve sa forme une fois coupé.

Le multicuiseur simplifie grandement le processus de cuisson

Recette de saucisse de foie à l'ail et à la gélatine

Pour préparer à la maison vous aurez besoin des produits suivants :

• estomacs de poulet – 1 kg;
• saindoux frais – 100 g;
• gélatine – 20 g;
• ail – 4 gousses;
• amidon - 2 c. l.;
• jaunes d'œufs – 3 pièces;
• sel – 3 pincées ;
• muscade moulue - 2 pincées;
• poivre noir moulu – 2 pincées.

Procédure de préparation :

1. Nettoyez les estomacs de poulet des films, rincez et séchez.
2. Broyez le saindoux et les gésiers dans un hachoir à viande en utilisant l'accessoire doté des plus petits trous.
3. Mettez les jaunes d'œufs dans la viande hachée, ajoutez la fécule, la muscade, la gélatine, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Étalez plusieurs couches de film alimentaire sur une planche à découper et disposez la moitié de la viande hachée. Enroulez bien, en donnant la forme d'un boudin, et nouez fermement les extrémités de chaque côté. Faites de même avec la seconde moitié de la viande hachée.
5. Placez chaque saucisse dans un sac en plastique et attachez-la avec de la ficelle ou des fils épais.
6. Versez de l'eau dans une casserole, placez les pièces directement dans celle froide et placez-les sur le feu. Une fois l'ébullition commencée, laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
7. Au bout d'une heure et demie, retirez la saucisse de la poêle, mais ne la déballerez pas.
8. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant au moins 5 heures.

Déballez la saucisse finie, coupez-la et servez.

La gélatine donne à la saucisse une consistance dense.

Comment faire cuire des saucisses de foie avec des œufs à la maison

Pour des saucisses maison aux œufs, vous aurez besoin des produits suivants :

• œufs de poule – 12 pièces ;
• intestins de porc décortiqués ou boyaux artificiels pour saucisses ;
• foie de bœuf et de poulet – 1 kg chacun;
• coeur de bœuf – 2 kg;
• saindoux – 700 g;
• oignon – 250 g;
• crème 20% - 200 ml;
• beurre – 200 g;
• ail – 30 g;
• lait, facultatif;
• sel, muscade moulue, poivre noir moulu, feuille de laurier - au goût.

Procédure de préparation :

1. Coupez le cœur en morceaux moyens et faites bouillir (temps de cuisson – environ 1,5 heures).
2. Faites bouillir le foie séparément (cela prendra environ 20 minutes).
3. Conservez le bouillon obtenu après avoir fait bouillir les abats.
4. Passer les ingrédients 3 fois au hachoir à viande en alternant les portions de foie, saindoux, cœur, oignon et gousses d'ail. Pour le premier meulage, utilisez une grille avec des trous ne dépassant pas 4 mm, pour les meulages ultérieurs - 2,5-3 mm.
5. Après la troisième mouture, ajoutez les œufs, salez et mélangez.
6. Ajouter le beurre ramolli et la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait, mais ce n'est pas nécessaire.
7. Ajouter les épices moulues.
8. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Coupez les intestins en morceaux d'environ 50 cm de long.
10. A l'aide d'un embout à saucisse conique, remplir le boyau avec la masse préparée, pas trop serré ni complètement, mais sans former de vides, nouer des deux côtés avec un double nœud fiable, percer avec une aiguille ou une épingle tous les 5 cm sur différents côtés. Assurez-vous de faire des perforations aux extrémités, car de la vapeur s'y forme, qui doit s'échapper. S'il n'y a pas de buse spéciale, vous pouvez pousser la viande hachée à travers le goulot d'une bouteille en plastique coupée.
11. Faire bouillir dans le bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Portez-le d'abord à ébullition, puis plongez-y la saucisse. Dès qu'il se réchauffe, éteignez-le immédiatement, ne le portez pas à ébullition, mais laissez-le seulement dans le bouillon pendant 30 minutes à une température de 80-90 °C afin que la coque ne se brise pas. Lorsqu'il flotte, percez avec une épingle les zones où l'air s'est accumulé, en faisant attention, sinon du bouillon chaud pourrait éclabousser.
12. Vous devez retirer la saucisse du bouillon très soigneusement afin de ne pas déchirer l'enveloppe délicate de l'intestin. Refroidir naturellement ou par immersion dans l'eau froide et conserver au réfrigérateur.
13. Vous pouvez conserver les saucisses au congélateur.

Vous pouvez mettre des œufs frais ou de la poudre d'œuf dans la saucisse

Recette de saucisse de foie selon GOST URSS

Il est possible de préparer une saucisse de foie à la maison selon le GOST de l'URSS, mais le goût sera toujours différent au final.

Le processus nécessitera les produits suivants :

• porc – 380 g;
• veau – 250 g;
• foie – 330 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• lait 50 ml;
• farine – 20 g
• épices (sel, poivre moulu) et muscade - au goût.

La recette proposée pour la saucisse de foie vous permettra de créer un plat dont le goût rappelle le plus possible le produit de l'époque soviétique.

Procédure de préparation :

1. Hachez le foie, le porc et le veau à l'aide d'un hachoir à viande. Vérifiez chaque produit séparément.
2. A l'aide d'un mixeur, battre le foie, puis ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant : oignon, veau, porc. Ensuite, développez l'œuf, versez le lait, ajoutez la farine, le sel, la muscade moulue et le poivre noir. Battre à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Remplissez le boyau à saucisse de viande hachée, ficelez les bords et faites cuire 1 heure à 85 °C.
4. Refroidir légèrement à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

La saucisse préparée selon GOST ressemble à un produit de l'époque de l'URSS

Comment faire une saucisse de foie d'agneau à la maison

Pour la saucisse d'agneau maison, vous avez besoin des produits suivants :

• foie d'agneau – 1,2 kg;
• oignons – 4 pièces;
• graisse de queue – 200 g;
• coriandre (ou autres herbes fraîches) – 1 bouquet ;
• ail – 4 gousses;
• sel, sucre, poivre moulu.

Procédure:

1. Broyez les abats, l'oignon, la grosse queue, les herbes et l'ail dans un hachoir à viande, puis battez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.
2. Remplissez les intestins avec la masse obtenue, attachez les extrémités avec un nœud ou une ficelle et percez la coquille uniformément à plusieurs endroits.
3. Selon cette recette, faites cuire la saucisse de foie au four à une température de 220 °C. Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.

La saucisse d'agneau est généralement cuite ou frite

Comment faire une saucisse de foie de poulet maison

Les saucisses de poulet faites maison sont fabriquées à partir d'abats (foie, cœurs, estomacs) additionnés de viande de poulet. Le dernier est le surlonge de cuisse ou de pilon.

Ingrédients requis :

• abats – 750 g;
• poulet – 300 g;
• oeufs – 4 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oignons – 3 pièces;
• semoule (vous pouvez utiliser de l'amidon ou de la farine) – 5 c. l.;
• beurre pour friture;
• sel, poivre moulu.

Procédure:

1. Faire bouillir les cœurs, le foie, les estomacs et les filets de poulet séparément les uns des autres.
2. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle.
3. Broyez les abats, la viande et le rôti dans un hachoir à viande, puis mixez à nouveau avec un mixeur, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien.
4. Remplissez les coquilles préparées, percez-les, attachez bien les extrémités et faites bouillir pendant une demi-heure à une température de 85 °C.
5. Après ébullition, faites revenir légèrement la saucisse.

La saucisse de poulet est fabriquée à partir d'estomacs, de foies et de cœurs

Comment faire une saucisse de foie maison en pot

Si vous n'avez pas de boyau, vous pouvez préparer une saucisse de foie maison en bocal. Il a également la capacité de le conserver longtemps. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande et abats.

Ingrédients:

• foie – 150 g;
• viande 250 g;
• saindoux – 50 g;
• eau glacée – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – ½ pièce ;
• épices et épices - au goût.

Procédure de préparation :

1. Retourner la viande, les abats, les carottes et les oignons. Mélangez ensuite à nouveau la masse obtenue avec un mixeur.
2. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées, mélangez bien et transférez dans un bocal.
3. Placez une serviette au fond de la casserole, placez un pot et versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le cintre. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 3-4 heures.
4. Ensuite, vous pouvez enrouler le pot et le conserver dans une chambre froide. Si vous envisagez de le manger tout de suite, vous devez couper le saucisson dans le bocal et le secouer morceau par morceau.

Vous pouvez mettre de la viande hachée ou des saucisses formées dans le bocal

Recette de saucisse de foie maison au sarrasin

Cette recette donne une saucisse maison très savoureuse et satisfaisante, qui se distingue par sa jutosité et sa consistance dense. Vous devez préparer les ingrédients suivants :

• foie de porc – 1 kg;
• intestins de porc – 1,5 m;
• saindoux de porc – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• sarrasin – 125 g;
• ail – 3 gousses;
• beurre – 25 g;
• sel, muscade moulue, poivre noir moulu, paprika - au goût.

Pour ajouter de la satiété et améliorer la consistance, des céréales sont ajoutées à la viande hachée.

Procédure de préparation :

1. Lavez le foie, coupez les veines. Nettoyez le saindoux et retirez la peau.
2. Broyez le saindoux dans un hachoir à viande avec les mailles les plus fines, puis l'ail et l'oignon, puis le foie cru.
3. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et mélanger avec la viande hachée. Ajoutez le sel, la muscade, le paprika, le poivre noir et remuez.
4. Nettoyer les intestins et rincer abondamment à l'eau à température ambiante. Les longs doivent être divisés en morceaux de 30 à 35 cm de long - pour faciliter la préparation et la consommation ultérieure.
5. Placez l'intestin sur un accessoire spécial pour hachoir à viande, attachez fermement l'extrémité libre avec de la ficelle ou un fil épais.
6. Ne remplissez pas trop l'intestin avec de la viande hachée, sinon le boyau de la saucisse pourrait éclater pendant la cuisson. Après avoir rempli, attachez l'autre extrémité. Percez l'intestin avec une aiguille à plusieurs endroits uniformément sur toute la surface pour permettre à l'air de s'échapper.
7. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettez-y le saucisson et après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
8. Transférez la saucisse dans un plat allant au four jusqu'à ce qu'elle soit en une seule couche.
9. Graisser la surface avec du beurre.
10. Enfourner à four chaud et cuire 10 minutes à 180°C.
11. Une croûte dorée devrait se former à la surface de la saucisse maison finie.

Les saucisses au sarrasin sont servies chaudes et froides.

Règles de stockage

Il est logique de préparer la saucisse de foie pour une utilisation future, mais vous devez veiller à sa conservation.

Ce produit fait maison peut être congelé. À des températures inférieures à -18 °C, la durée de conservation est de 3 à 4 mois.

Pour augmenter le temps, vous devez le remplir de saindoux et le conserver au réfrigérateur. Cela restera ainsi pendant environ 6 mois.

Il peut être conservé au réfrigérateur, où la température est comprise entre 2 °C et 6 °C, pendant 2 jours maximum.

Conclusion

Chaque femme au foyer détermine elle-même la recette la plus délicieuse de saucisses de foie maison. Il prend en compte les préférences de la famille et le temps qui peut être alloué à la cuisson. Pour certaines familles, il s'agit d'un plat classique sans fioritures ni composants supplémentaires, tandis que d'autres aiment expérimenter et recherchent constamment de nouveaux ingrédients et façons de décorer la collation finie.

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