Cèpes pour l'hiver : une recette simple, préparation maison en bocaux, snacks aux champignons

Contenu

1 Comment cuisiner des cèpes pour l'hiver
2 Recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver
3 Conditions générales de stockage
4 Conclusion

La récolte des fruits d’une chasse tranquille permet de conserver leurs substances bénéfiques pendant plusieurs mois. Une recette simple de cèpes pour l'hiver permet d'obtenir un excellent produit fini dont le goût étonnera même les gourmets expérimentés. Un grand nombre de modes de cuisson vous permettront d'obtenir une excellente collation en fonction de vos préférences culinaires.

Comment cuisiner des cèpes pour l'hiver

Ce représentant du royaume des champignons est l’un des plus recherchés de la cuisine moderne. Les cèpes sont très appréciés pour leurs propriétés de consommation. Ils ont une structure de pulpe dense, un arôme noble et un goût excellent.

Il existe un grand nombre de façons de fermer les cèpes pour l'hiver. Le marinage est considéré comme le plus traditionnel. Les femmes au foyer expérimentées sèchent les corps fruitiers pour l'hiver. Le moyen le plus simple de préserver les qualités bénéfiques d'un produit est de le congeler au réfrigérateur.

Pour les préparations maison, il est préférable d'utiliser de petits spécimens

Quelle que soit la méthode de récolte choisie, il est nécessaire de sélectionner avec soin les matières premières. Les cèpes ne sont pratiquement pas sensibles aux parasites et aux insectes, de sorte que même des spécimens adultes peuvent être prélevés. L'essentiel est qu'il n'y ait aucun signe de pourriture ou de dommages évidents sur le corps du fœtus.

Important! Étant donné que les chapeaux des champignons absorbent les substances contenues dans l'air ambiant, il est préférable de les collecter à une distance suffisante des villes et des routes.

Avant la récolte pour l'hiver, les fructifications doivent être préparées. Ils sont lavés à l'eau courante, les traces de saleté et les particules de feuilles sont éliminées. Selon la recette utilisée, ils sont coupés en morceaux de certaines tailles. On pense que ce représentant du royaume des champignons n'accumule presque pas de substances toxiques et ne nécessite donc pas de traitement thermique préalable.

Comment préparer des cèpes pour l'hiver en les congelant

La congélation est l’une des méthodes de préparation les plus simples et les plus courantes. Il permet de conserver la plupart des nutriments du produit original pour les longs mois d'hiver. Les cèpes se prêtent bien à la congélation et conservent leur saveur pendant une longue période de conservation.

Pour préparer un tel produit semi-fini à base de champignons pour l'hiver, il vous suffit de disposer d'un réfrigérateur avec congélateur. Les corps fruitiers sont coupés en petits morceaux et disposés en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper.Ensuite, ils sont placés au congélateur pendant 2-3 heures. Dès que les cèpes sont complètement congelés, ils sont sortis et versés dans des récipients ou des sacs en plastique pour un stockage ultérieur.

Comment préparer des cèpes pour l'hiver par séchage

Les aliments séchés peuvent être une excellente option pour conserver longtemps leurs qualités bénéfiques. Il existe plusieurs façons traditionnelles de préparer les cèpes pour l'hiver en utilisant cette méthode. La méthode la plus courante est la cuisine en plein air. Les corps des champignons sont coupés en petits morceaux et placés sur une feuille étalée sur le sol. Toutes les 3-4 heures, les pièces doivent être retournées pour assurer une évacuation uniforme de l'humidité. Le produit semi-fini sera prêt après 2-3 jours d'exposition au soleil.

Important! Pour éviter que les cèpes ne soient endommagés par les insectes, ils doivent être recouverts d'une gaze pliée en 2 couches.

Il existe des méthodes de séchage plus rapides. Les fructifications sont coupées en morceaux, placées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 70 degrés pendant 3 heures. Après un certain temps, les morceaux de champignons sont retournés de l'autre côté et chauffés pendant encore quelques heures.

Les champignons séchés peuvent être conservés assez longtemps

La méthode de récolte la plus simple consiste à utiliser les séchoirs électriques domestiques pour légumes et fruits. Les cèpes sont coupés en tranches et placés sur des étagères, en laissant une petite distance entre eux pour la circulation de l'air. L'appareil est recouvert d'un couvercle et allumé pendant 4 à 5 heures. Le produit fini est collecté dans un sac en plastique et stocké dans une pièce fraîche et sombre.

Comment faire mariner les cèpes pour l'hiver

La préparation de champignons en conserve peut améliorer considérablement le goût du produit et augmenter sa durée de conservation.Selon la recette utilisée, vous pouvez modifier les ingrédients de la marinade, en ajustant les qualités de consommation du produit fini. Préparer une telle collation ne nécessite pas que les femmes au foyer aient une formation culinaire sérieuse, donc même les débutants peuvent la gérer.

Selon les recettes classiques de cèpes en bocaux pour l'hiver, vous devez d'abord préparer la marinade. Il comprend de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre et du piment de la Jamaïque. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole selon la recette et porter le liquide à ébullition. Le mélange chaud est versé sur les champignons, après quoi les bocaux sont hermétiquement fermés. Après 2-3 semaines, la collation sera prête.

Comment bien préparer les cèpes pour l'hiver en les marinant

Le salage permet de cuire une grande quantité de produit en même temps. Cela nécessite les bons ustensiles - un tonneau en bois ou un seau en émail. Les ingrédients les plus importants pour les collations hivernales sont le sel et les cèpes. Selon la recette utilisée, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, des épices épicées et des morceaux de légumes.

Important! Vous ne devez pas utiliser de seaux galvanisés pour le salage. Lorsque la saumure entre en contact avec du fer, elle peut réagir et gâcher le goût du produit fini.

Le salage est l'une des façons les plus populaires de préparer les champignons pour l'hiver.

Une couche de sel est déposée au fond d'un tonneau en bois. Des corps de champignons et des épices utilisées dans la recette y sont déposés. Ils sont généreusement saupoudrés de sel, après quoi la couche suivante de blanc est disposée. Dès que tous les ingrédients sont placés dans le fût, ils sont pressés sous pression et placés au froid pendant 1 à 2 mois.

Recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver

Les plats aux champignons occupent une place importante dans la cuisine moderne. Les cèpes sont les plus populaires parmi les autres représentants de leur royaume.Cela est dû à leur excellent goût et à leur arôme noble. C'est pourquoi ces blancs sont très appréciés.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner délicieusement des cèpes pour l'hiver. Selon les préférences gastronomiques du consommateur, ils peuvent être salés ou marinés. Il est possible de cuisiner du caviar de champignons ou un apéritif délicat à partir du fruit dans son jus.

Une recette simple de cèpes dans leur jus pour l'hiver

Pour préparer une telle collation, vous n'avez besoin que de chapeaux. Ils sont coupés en 4 parties et remplis d'eau propre pendant 12 heures. Pendant ce temps, les bouchons absorberont une grande quantité d'eau, ce qui est très important pour la suite du processus. La recette de cette variante aux cèpes pour l'hiver sera un excellent ajout à la table du dîner.

Pour 3 kg de l'ingrédient principal il vous faut :

1,5 cuillère à soupe. l. sel;
1 c. acide citrique;
2 feuilles de laurier ;
5 grains de poivre ;
5 bourgeons de clous de girofle.

Le snack dans son propre jus vous permet de profiter du pur goût du champignon

Versez 0,5 litre d'eau dans une grande casserole, placez-y les bouchons et ajoutez de l'acide citrique. Le contenu est bouilli pendant 25 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Ajoutez ensuite le reste des épices dans les bouchons et faites bouillir encore ¼ d'heure. Le plat obtenu est disposé dans des bocaux pré-stérilisés, hermétiquement fermés et conservés.

Caviar de champignons aux oignons pour l'hiver

Cette option de collation est parfaite pour un festin. L'absence de nombreux ingrédients vous permet de profiter du pur goût de champignon. Pour préparer une collation de cèpes pour l'hiver, vous aurez besoin de :

1 kg d'ingrédient principal ;
600 g d'oignons ;
80 ml de vinaigre 6% ;
100 ml d'huile végétale ;
sel au goût.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, lavez-les et broyez-les dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. L'oignon est pelé, finement haché et sauté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, il est mélangé à la masse de champignons, du vinaigre et du sel sont ajoutés au goût.

Important! Il est très nécessaire de préparer à l'avance les bocaux stérilisés. Le récipient d'un litre doit être conservé sous vapeur pendant environ 15 minutes.

Le caviar de champignons est un excellent ajout aux grands festins

Le caviar obtenu est placé dans des bocaux préparés. Ils sont placés dans une large casserole et le plat fini est pasteurisé pendant environ une demi-heure. Ensuite, les pots sont enroulés avec des couvercles et rangés dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Apéritif aux cèpes pour l'hiver

L'une des recettes les plus délicieuses de plats aux champignons est la méthode de préparation avec l'ajout de mayonnaise et de vinaigre. L'apéritif s'avère très savoureux, copieux et aromatique. Ce produit est parfait en complément des plats de viande ou des pommes de terre sautées.

Pour le préparer, utilisez :

1 kg de cèpes ;
5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.
2 oignons ;
sel au goût;
huile de friture.

La mayonnaise rend l'apéritif aux champignons plus tendre et satisfaisant

Les chapeaux sont séparés des cuisses et bouillis séparément pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont frits dans différentes poêles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dans le même temps, les oignons hachés sont cuits, puis mélangés avec des morceaux de champignons frits. La masse obtenue est assaisonnée de mayonnaise, de vinaigre et de sel, placée dans des bocaux et stérilisée pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, ils sont hermétiquement fermés et placés dans un endroit froid pour être stockés.

Cèpes pour l'hiver, frits dans la graisse de porc

Préparer un tel produit semi-fini vous permettra de profiter du goût éclatant des champignons pendant les longs mois d'hiver.La graisse agit comme un conservateur naturel et contribue à une durée de conservation assez longue du produit.

Pour préparer ce plat, utilisez :

1 kg de cèpes ;
250 g de graisse de porc ;
sel au goût.

Les fructifications sont lavées à l'eau courante et coupées en petits morceaux. Ils sont bouillis pendant une demi-heure, puis jetés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Dans une grande poêle, faire fondre complètement la graisse de porc.

Important! Les cèpes doivent être complètement secs avant d'être frits. Si de l'humidité pénètre dans la graisse bouillante, il y aura de nombreuses éclaboussures.

La graisse de porc est un excellent conservateur naturel.

Les blancs sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'ajoutez pas trop peu de matière grasse, les morceaux de champignons devraient littéralement flotter dedans. Le produit fini est placé dans des pots stérilisés. Ensuite, la graisse restante dans la poêle est versée dans chacun d'eux. Les récipients sont enroulés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur.

Cèpes marinés au poivre et clous de girofle

Ce mode de préparation permet de conserver le produit de manière fiable pendant une période assez longue. Le poivre et les clous de girofle rendent les cèpes bouillis en bocaux pour l'hiver plus piquants et aromatiques. En moyenne, 1 litre d'eau est utilisé pour 1 kg de fructifications.

Aussi pour la recette vous aurez besoin de :

2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
10 grains de poivre ;
5 feuilles de laurier ;
5 boutons de clous de girofle ;
5 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.

Les clous de girofle ajoutent une délicieuse saveur aux apéritifs aux champignons.

Les champignons nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Ils sont bouillis pendant une demi-heure, puis lavés, coupés en morceaux et placés dans des bocaux stérilisés. L'eau est portée à ébullition, puis des épices, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes, puis versez-le sur les cèpes.Les bocaux sont enroulés sous les couvercles et rangés pour le stockage.

Cèpes marinés aux épices

Le grand nombre d'épices utilisées permet de faire de ce goûter hivernal une véritable œuvre d'art culinaire. L'ensemble traditionnel d'épices peut être dilué avec des combinaisons plus inhabituelles.

Cependant, la recette originale utilise :

1 kg de cèpes ;
1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
20 g de sel de table ;
60 ml de vinaigre 9% ;
5 grains de poivre noir ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
5 grains de poivre blanc ;
5 boutons de clous de girofle ;
5 gousses de cardamome ;
1 bâton de cannelle.

Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition. Après cela, des épices et du vinaigre y sont placés. Après 5 minutes de cuisson, retirez la marinade du feu et laissez refroidir.

Important! Pour faciliter la division du bâton de cannelle en plusieurs pots, vous pouvez le couper en petits morceaux.

Un ensemble équilibré d'épices est la clé d'un excellent goût

Faites bouillir les cèpes pendant une demi-heure, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm et placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade aux épices dans chaque récipient jusqu'au bord. Les bocaux sont enroulés sous les couvercles et rangés jusqu'à l'hiver.

Cèpes marinés aux herbes

Les herbes aromatiques peuvent améliorer considérablement le goût des collations hivernales finies. Le persil, l'aneth et la coriandre ajoutent des notes de fraîcheur estivale et un large éventail de vitamines.

Pour préparer 1 kg de cèpes il vous faudra :

1 litre d'eau propre ;
50 g d'aneth ;
50 g de coriandre ;
50 g de persil ;
plusieurs feuilles de cassis;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
50 ml de vinaigre de table ;
2 feuilles de laurier ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Faites bouillir les champignons une demi-heure dans de l'eau légèrement salée, puis coupez-les en petits morceaux.Les pots sont stérilisés à la vapeur d'eau. Ensuite, un mélange de persil, de coriandre et d'aneth finement hachés, ainsi que quelques feuilles de cassis, sont placés au fond de chaque récipient. Les champignons sont placés sur les légumes verts presque jusqu'au col du pot.

Les légumes verts multiplient la saveur de la collation

Préparez la saumure dans une petite casserole. De l'eau y est versée et portée à ébullition. Dès que le liquide atteint l'état souhaité, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et du laurier. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes et versez-le dans les bocaux jusqu'au bord. Ils sont bien recouverts de couvercles et rangés jusqu'à l'hiver.

Cèpes salés à l'huile de tournesol

La recette originale vous permet de préparer une collation hivernale incroyablement savoureuse. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des chapeaux de cèpes et de l'huile végétale.

Pour préparer ce plat à la maison, vous aurez besoin de :

1 kg de cèpes ;
1 verre d'huile végétale;
1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Les chapeaux sont coupés des tiges, soigneusement lavés et coupés en fines plaques. Placez-les sur une planche à découper pour qu'ils sèchent légèrement pendant 3 à 4 heures. Après cela, les cèpes sont placés hermétiquement dans un bocal stérilisé.

Important! Si vous ne compactez pas les bouchons, une situation peut survenir lorsqu'il n'y a pas assez d'huile de tournesol pour remplir le pot.

L'huile de tournesol vous permet de ne pas vous soucier de la sécurité du plat fini

L'étape suivante consiste à préparer la garniture. L'huile végétale est mélangée avec du sel et mise au feu. Dès que le mélange bout, il est retiré du feu et versé dans des bocaux. Ils sont hermétiquement fermés avec des couvercles, refroidis et rangés jusqu'à l'hiver.

Décapage à chaud de cèpes aux clous de girofle

Préparer le produit de cette manière permet d'obtenir un bon plat en un temps assez court. Les clous de girofle confèrent aux cèpes un arôme épicé et un léger goût piquant.

Pour préparer une telle collation pour l'hiver, vous aurez besoin de :

700 g de cèpes ;
500 ml d'eau ;
3 bourgeons de clous de girofle ;
50 g de sel ;
5 gousses d'ail;
1 feuille de laurier ;
quelques grains de poivre.

Les petits corps fruitiers peuvent être salés entiers, les gros peuvent être coupés en plusieurs parties. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer de l'eau avec du sel dans une petite casserole. Lorsqu'il est complètement dissous, placez-y délicatement les cèpes. Ils sont bouillis pendant 15 minutes, en éliminant périodiquement la mousse résultante.

Le salage à chaud permet d'obtenir le produit fini le plus rapidement possible

Ensuite, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le poivre et l'ail dans la poêle. Faites bouillir le mélange pendant encore 6 à 7 minutes, puis retirez-le du feu. Les cèpes sont retirés avec une écumoire et placés dans des récipients stérilisés. Ils sont versés avec de la saumure dessus et hermétiquement fermés. L’apéritif sera prêt au bout de quelques semaines, mais il vaut mieux attendre l’hiver pour que la saveur se développe pleinement.

Décapage à froid de cèpes à l'ail

Récolter les fruits d'une chasse tranquille pour l'hiver dans de petits seaux et tonneaux en bois ne perd pas de sa pertinence dans le monde moderne. L'ajout d'ail vous permet d'obtenir un goût plus puissant et un arôme vif.

Pour faire fermenter 3 kg de cèpes pour l'hiver, il vous faudra :

300 g de gros sel ;
2 têtes d'ail;
un gros bouquet d'aneth.

Les cèpes marinés sont un élément important de toute table

Pour que la préparation pour l'hiver soit plus uniformément saturée de sel, il est préférable de la couper en petits morceaux. Le sel, l'ail haché et l'aneth sont divisés en 3 parties égales. Versez un tiers du mélange au fond d'un seau en bois. Disposez dessus la moitié des cèpes et recouvrez-les de la deuxième partie du sel aromatique. Ensuite, les fruits restants sont placés dans un seau et recouverts du dernier tiers de la masse.Le contenu du seau est mis sous pression et stocké dans une pièce fraîche à une température d'environ 2 à 4 degrés jusqu'à l'hiver.

Conditions générales de stockage

Il ne suffit pas de cuisiner des cèpes à la maison, il faut leur créer des conditions adaptées afin de les conserver jusqu'à l'hiver. Le produit a une durée de conservation assez impressionnante. Les recettes qui utilisent du vinaigre et une stérilisation supplémentaire peuvent durer jusqu'à 1 à 2 ans, même à température ambiante.

Les cèpes préparés pour une utilisation future selon la méthode de fermentation à froid nécessitent des conditions de stockage plus strictes. Pour que le produit conserve ses qualités de consommation jusqu'à l'hiver, il doit créer une température optimale dans la pièce - pas plus de 4 à 5 degrés. Vous devez également éviter d’exposer la collation à la lumière directe du soleil. La meilleure façon de faire face à cette tâche est de se trouver dans un sous-sol froid et bien ventilé.

Conclusion

Une recette simple de cèpes pour l'hiver permet d'obtenir assez facilement un plat d'excellente qualité. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de délicieuses collations. La longue durée de conservation des préparations vous permettra de ne pas vous soucier de la sécurité du produit fini.