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Les aubergines à l'huile pour l'hiver sont très demandées par les femmes au foyer. Ce plat délicieux est facile à préparer, l'aubergine se marie bien avec presque tous les légumes.
Snack d'hiver épicé avec de l'huile et du vinaigre
Subtilités de la cuisson des aubergines à l'huile
Les aubergines sont préparées selon différentes recettes avec l'ajout de légumes, amers et sans piquant inutile. La technologie des blancs inclut la stérilisation ou ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire. Le moyen de traitement le plus simple et le plus courant pour l’hiver est l’huile végétale. Le produit a une longue durée de conservation, les aubergines ont un goût agréable et le produit est esthétique.
Les recettes indiquent un ensemble spécifique de légumes et d'épices. Le poivre et l'ail à ajouter aux aubergines sont ajoutés au goût, et l'huile et le vinaigre nécessitent le respect du dosage. Si vous préférez une collation épicée, vous pouvez augmenter la quantité de piment fort ; faire de même avec l'ail. La posologie peut être réduite si les plats amers ne sont pas appréciés dans la famille. La clé d'un produit de qualité à la fin sera des légumes frais et correctement transformés.
Sélection de légumes
Le composant principal est l'aubergine. Vous devez leur accorder une attention particulière. Quelques recommandations pour sélectionner les légumes et les préparer à la mise en conserve :
- Seuls les fruits mûrs et de taille moyenne sont transformés. Si les aubergines sont trop mûres, elles ont une peau dure que même un traitement à chaud ne ramollira pas. Si la couche supérieure est retirée, les cubes ou tranches de légume ne conserveront pas leur intégrité, et au lieu d'une belle préparation pour l'hiver, vous obtiendrez une masse homogène.
- Pour la transformation, les aubergines sont utilisées entièrement, sans retirer l'intérieur. Les vieux légumes ont des graines dures, ce qui altère la qualité du produit.
- Les fruits sont façonnés en rondelles, cubes ou tranches, il y a ici des subtilités, plus les parties sont grosses, plus le goût est vif.
- Pour se débarrasser de l'amertume présente dans la plupart des variétés de la culture, la pièce hachée est saupoudrée de sel. Au bout de 2 heures, les matières premières sont lavées et conservées.
Si la recette comprend des poivrons doux, il vaut mieux privilégier les variétés à fruits rouges, elles sont plus savoureuses, plus aromatiques et ajoutent un éclat supplémentaire au produit. L’huile utilisée est purifiée, inodore, vous pouvez prendre de l’huile de tournesol ou d’olive, peu importe.
Préparation des bocaux
Pour environ 3 kg d'aubergines vous aurez besoin de 6 boîtes de 0,5 litre chacune. Si les produits subissent un traitement à chaud après stockage, la pré-stérilisation du récipient n'est pas nécessaire, mais il vaut mieux ne pas prendre de risques, car les aubergines peuvent fermenter. Il y a plusieurs moyens de le faire:
- Lavez d’abord les bocaux avec du bicarbonate de soude, puis avec du détergent et rincez bien.
- Remplissez d'eau pour couvrir le fond sur 2 cm et placez au micro-ondes. L'eau bouillira et la vapeur traitera le récipient.
- Au four à 120 0C placez les bocaux et stérilisez pendant 15 minutes.
- Placez une passoire ou un tamis sur un récipient rempli d'eau bouillante et placez-y le récipient de conservation, le cou vers le bas. Le traitement à la vapeur dure 6 minutes.
- Vous pouvez faire bouillir des bocaux entièrement placés dans une casserole d’eau.
Les meilleures recettes d'aubergines à l'huile pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de préparer les aubergines pour l'hiver ; vous pouvez en choisir une en fonction de vos préférences gastronomiques. Les options de mise en conserve sans stérilisation supplémentaire permettront de gagner du temps de cuisson et n'affecteront pas la durée de conservation.
Une recette simple d'aubergines à l'huile pour l'hiver
Dans la recette des aubergines entières à l’huile pour l’hiver, les légumes sont façonnés en gros morceaux. Les fruits sont coupés en 4 parties dans le sens de la longueur, puis à nouveau en travers. Pour 3 kg de l'ingrédient principal il vous faudra en plus :
- piment – 3 pièces;
- ail – 4 têtes;
- sucre, sel, vinaigre 9%, beurre - 100 g chacun :
- poivron doux de taille moyenne – 10 pièces.
Technologie de préparation des aubergines à l'huile pour l'hiver :
- À l'aide d'un pinceau, graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile.
- Les aubergines sont coupées en morceaux et saupoudrées de sel. Appliquez ensuite l'huile à l'aide d'un pinceau. Placer sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- L'ail et le poivre sont pelés et passés dans un hachoir à viande électrique.
- La masse obtenue est mise au feu, tous les ingrédients de la recette sont ajoutés et bouillis pendant plusieurs minutes.
- Placez 3 cuillères à soupe au fond du pot. l. mélange de légumes, bien rempli d'aubergines.
- En haut se trouve la même quantité de purée de légumes qu'en bas.
- Couvrir avec les couvercles et placer dans une casserole avec de l'eau tiède. Le liquide doit atteindre le col des bocaux.
- Stériliser pendant 40 minutes, rouler, placer les récipients sur les couvercles et isoler.
Aubergines au vinaigre et à l'huile pour l'hiver
La recette comprend du piment fort, vous pouvez l'omettre ou ajouter votre propre dosage. Ensemble de produits pour les bleus de 5 kg :
- poivron – 5 pièces,
- piment – 3 pièces;
- ail - 4 têtes, si vous le souhaitez, la quantité d'ingrédient épicé peut être réduite ou augmentée ;
- sel et sucre - 1 verre chacun;
- vinaigre de cidre de pomme 6% – 0,5 l ;
- huile végétale – 0,5 l;
- eau – 5 litres.
Technologie des recettes :
- Le poivre et l'ail transformés sont écrasés.
- Les légumes sont coupés en gros morceaux et saupoudrés de sel pour éliminer l'amertume.
- Placer le produit principal dans un récipient avec 5 litres d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez tous les composants restants.
Gardez le feu pendant 15 minutes, conditionnez dans des bocaux, stérilisez encore 15 minutes et fermez.
Aubergines à l'huile pour l'hiver sans stérilisation
Selon cette recette, les aubergines seront en saumure avec de l'huile ajoutée pour l'hiver. Ils subissent au préalable un traitement thermique suffisant, la stérilisation en bocaux n'est donc pas nécessaire.
Composants pour 3 kg de bleus :
- vinaigre – 60 ml;
- sel - 3 cuillères à soupe pleines. l., la même quantité de sucre ;
- eau – 3 litres;
- carottes – 2 pièces;
- poivron – 3 pièces;
- huile – 100 ml.
La préparation d'aubergines pour l'hiver aux carottes a l'air appétissante
Technologie des recettes :
- Les légumes sont façonnés à volonté, les carottes peuvent être râpées.
- Faire bouillir 20 minutes dans de l'eau additionnée de sel, de beurre et de sucre.
- Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du vinaigre.
La pièce est conditionnée dans des conteneurs, remplis jusqu'en haut de saumure et enroulée.
Périodes et méthodes de stockage
Si vous suivez la technologie, la durée de conservation du produit est de 3 ans. La pièce est conservée à température ambiante dans le garde-manger. La meilleure option est au sous-sol. Il n'est pas recommandé de laisser les préparatifs sur le balcon pour l'hiver. Les récipients en verre peuvent être endommagés par les basses températures et leur contenu peut geler.
Conclusion
Vous pouvez préparer des aubergines à l'huile pour l'hiver avec stérilisation ou sans traitement thermique supplémentaire. Il existe de nombreuses recettes, choisissez celle que vous souhaitez. Le produit s'avère savoureux, est beau dans le récipient et se conserve longtemps.
