Aubergines au persil pour l'hiver : les meilleures recettes de préparations et de collations

L'aubergine est un produit très nutritif contenant une grande quantité de vitamines. Les préparations qui en sont faites sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Il existe de nombreuses options pour préparer ce légume, l'une d'elles est l'aubergine à l'ail et au persil pour l'hiver.

Règles de préparation des aubergines pour l'hiver avec du persil

Vous devez être prudent lorsque vous choisissez des fruits, car les vieux spécimens contiennent une grande quantité d'une substance nocive pour la santé humaine - le corned-beef. Par conséquent, vous devez prêter attention aux points suivants :

1. Il n'est pas nécessaire de prendre des légumes qui ont une couleur brunâtre et une peau ridée.
2. Les légumes frais doivent avoir une surface lisse, sans bosses ni dommages.
3. La tige des jeunes fruits est verte (les vendeurs peu scrupuleux enlèvent souvent la tige sèche, donc en cas de doute, il ne faut pas acheter le produit).
4. Les légumes ne doivent être ni trop durs ni trop mous.
5. Il est préférable de prendre des fruits de petite et moyenne taille, les gros spécimens ont un goût inférieur.

Il ne faut pas utiliser de vieilles aubergines, elles contiennent du corned-beef (une substance nocive)

Les aubergines achetées ou récoltées sur votre propre parcelle se gâtent très rapidement, il ne faut donc pas retarder trop longtemps leur transformation jusqu'à l'hiver. S'il n'est pas possible de cuire des légumes tout de suite, il est préférable de les conserver non pas au réfrigérateur, mais dans un endroit frais et sombre.

Les verts doivent être frais. Vous pouvez également le préparer : lavez-le à l'eau froide, retirez les parties endommagées ou décolorées et séchez-le sur une serviette en papier.

Les bocaux en verre dans lesquels seront conservées les préparations doivent être lavés à la soude et stérilisés.

Aubergines marinées au persil et à l'ail

C'est l'une des façons les plus courantes de préparer ce légume pour l'hiver.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 8 à 10 petites aubergines ;
• 1 bouquet de persil ;
• 10 gousses d'ail;
• 10 g de sel ;
• 40 g de sucre semoule ;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• 100 ml d'eau ;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Les aubergines ont le goût de champignons

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, retirez les extrémités, coupez-les en rondelles épaisses, placez-les dans une grande casserole, couvrez de sel et laissez reposer quelques heures.
2. Rincer les légumes du sel et les sécher un peu.
3. Faites légèrement frire les rondelles des deux côtés.
4. Hachez finement les légumes verts, ajoutez l'ail haché, les épices, l'eau, le vinaigre et mélangez.
5. Mélanger les ingrédients et laisser tremper 20 à 30 minutes.
6. Versez le mélange dans des bocaux en remplissant jusqu'au sommet.
7. Placer dans une casserole profonde, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 10 à 15 minutes.
8. Rouler, retourner, couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée.

Conservez la collation réfrigérée pour l'hiver dans un endroit frais et sombre.

Aubergines salées au persil et à l'ail

Parmi les meilleures recettes de préparations hivernales figurent les aubergines salées au persil et à l'ail.

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kg de petites aubergines ;
• 3 bouquets de persil ;
• 5 têtes d'ail;
• 30 g de sel ;
• 500 ml d'eau ;
• Feuille de laurier.

La préparation peut être accompagnée de pommes de terre sautées

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, coupez les extrémités et placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
2. Transférer dans l'eau froide pour refroidir puis passer sous presse pour éliminer l'excédent de liquide.
3. Broyer et mélanger le reste des ingrédients.
4. Faites des coupes longitudinales, sans atteindre les bords, et remplissez-les du mélange.
5. Placez les flans dans un récipient profond, ajoutez la feuille de laurier et le reste du mélange.
6. Mélangez le sel dans l'eau et versez-le sur les légumes.
7. Couvrir le récipient avec un couvercle plat ou une assiette et appuyer.

Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Aubergines frites au persil et à l'ail

Les aubergines frites au persil pour l'hiver sont un plat délicieux qui peut être consommé immédiatement après la cuisson. Il faudra les ingrédients suivants :

• 6 petites aubergines ;
• 1 bouquet de persil ;
• 8 gousses d'ail;
• 20 g de sel ;
• 20 g de sucre semoule ;
• 60 ml d'huile de tournesol ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 2 c. jus de citron.

Pour éliminer l'amertume, les légumes doivent être trempés dans de l'eau salée pendant quelques heures.

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles épaisses.
2. Placer dans un récipient profond, ajouter de l'eau, du sel, ajouter le jus de citron, laisser reposer au moins une heure.
3. Égouttez les légumes et séchez-les un peu.
4. Faites frire les rondelles dans l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Hachez les légumes verts et l'ail et mélangez-les avec les épices, l'huile et le vinaigre.
6. Placer dans des bocaux préalablement préparés, en alternant les couches d'anneaux et le mélange obtenu.
7. Stériliser 10 minutes, rouler, retourner les bocaux et couvrir d'une couverture.

Vous pouvez essayer la collation le lendemain. Pour le stockage, les aubergines frites pour l'hiver avec du persil et de l'ail sont déplacées dans un endroit frais.

Salade d'aubergines au persil et à l'ail

Vous pouvez en préparer des bleus avec de l'ail et du persil pour l'hiver sous forme de salade. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 5 aubergines de taille moyenne ;
• 1 bouquet de persil ;
• 6 gousses d'ail;
• 20 g de sel ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 250 g d'oignons.

Vous pouvez ajouter des épices et des herbes supplémentaires au plat.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les fruits et coupez-les en gros morceaux.
2. Salez généreusement et laissez reposer une demi-heure.
3. Lavez les légumes, placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Hachez le persil et l'ail, coupez l'oignon en demi-rondelles.
5. Mettez tous les ingrédients dans une poêle, salez et laissez mijoter 20 minutes.

Placer dans des bocaux, stériliser, enrouler les couvercles, une fois refroidi, conserver pour l'hiver.

La salade peut être consommée séparément ou ajoutée à un plat d'accompagnement.

La meilleure recette d'aubergines pour l'hiver avec persil et coriandre

D'autres herbes, comme la coriandre, peuvent être ajoutées à la combinaison traditionnelle de légumes verts.

Pour une collation hivernale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 8 petites aubergines ;
• 2 bouquets de persil ;
• 2 bouquets de coriandre ;
• 3 têtes d'ail;
• 20 g de sel ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 20 g de sucre semoule ;
• 60 ml de vinaigre 9%.

La coriandre donne au plat un arôme épicé et un goût acidulé

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes, coupez-les en rondelles épaisses et placez-les dans l'eau salée pendant une heure.
2. Séchez les rondelles et faites-les frire un peu des deux côtés.
3. Hachez l'ail, les herbes, mélangez et ajoutez un peu de sel.
4. Placer dans des bocaux en alternant les couches de légumes et le mélange d'ail.
5. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre cristallisé à l'eau bouillante et laisser mijoter encore quelques minutes.
6. Versez la marinade obtenue sur la pièce, stérilisez pendant 10 minutes et roulez.
7. Retournez les bocaux, couvrez et laissez reposer une journée.

Conservez les bocaux refroidis pour le stockage. La coriandre donne à l'apéritif un goût acidulé inhabituel et un arôme épicé.

Apéritif d'aubergines au persil, ail et céleri

Une autre option à ajouter à la combinaison alimentaire classique est le céleri.

Pour préparer le goûter, vous devez prendre :

• 10 petites aubergines ;
• 2 bouquets de persil ;
• 100 g de céleri ;
• 2 têtes d'ail;
• 1 oignon;
• 60 g de sel ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 2 pièces. feuille de laurier.

Conservez les préparations dans un endroit frais et sombre

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités et placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes.
2. Presser sous pression pour éliminer l'amertume et l'excès de liquide.
3. Broyer le reste des ingrédients et mélanger.
4. Faites des coupes sur l'ingrédient principal et remplissez-les avec le mélange obtenu.
5. Salez l'eau bouillante, ajoutez les épices, le vinaigre et maintenez le feu un petit moment.
6. Versez la marinade sur les légumes et mettez-les sous pression pendant quelques jours.
7. Placez le snack dans des bocaux stérilisés, portez la marinade à ébullition et versez-y.
8. Serrez, retournez les bocaux, couvrez et laissez reposer une journée.

Conservez les pièces refroidies dans un endroit frais pour l'hiver.

Les bleus à l'ail, à la racine et au persil pour l'hiver

Outre le persil, sa racine peut également être utilisée pour des préparations. Cela donne aux plats un goût plus riche.

Ingrédients:

• 7-8 petites aubergines ;
• 1 bouquet de verdure ;
• 50 g de racine de persil ;
• 2 carottes ;
• 8 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 20 g de sel.

L'ajout de racine de persil lui donnera une saveur plus riche et plus acidulée.

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, coupez les extrémités et placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2. Râpez les carottes et pressez l'ail dans une presse. Hachez finement l'oignon, les herbes et la racine de persil et mélangez.
3. Faire des coupes verticales et remplir du mélange.
4. Placez les légumes hermétiquement dans un récipient profond et saupoudrez du reste du mélange.
5. Ajoutez du sel à l'eau bouillante, laissez refroidir légèrement et versez sur la pièce.
6. Exercer une pression dessus et laisser reposer 5 à 6 jours.

Conservez la collation finie dans un endroit frais et sombre.

Salade d'aubergines au persil, tomates et carottes

Parmi les meilleures recettes d'aubergines au persil et à l'ail pour l'hiver, il convient de noter une salade additionnée de carottes et de tomates. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2 kg d'aubergines ;
• 2 kg de tomates ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 30 g de piment fort ;
• 2 bouquets de verdure ;
• 2 têtes d'ail;
• 75 g de sel ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• 50 ml de vinaigre 9%.

La salade peut être servie avec des plats de viande

Préparation:

1. Lavez les fruits, coupez-les en tranches épaisses, salez bien et laissez reposer 20 minutes, puis lavez et essorez.
2. Râpez les carottes, hachez les tomates, les oignons, l'ail, les piments forts et les herbes.
3. Mettez tous les légumes dans une poêle, ajoutez les épices, l'huile de tournesol et laissez mijoter 20 minutes.
4. Ajouter le vinaigre et maintenir à feu moyen pendant encore 10 à 15 minutes.
5. Placer le mélange dans des bocaux pré-stérilisés, rouler, placer à l'envers, couvrir et laisser reposer une journée.

Conservez la préparation pour l'hiver dans un endroit frais.

Recette de délicieuses aubergines au persil et aux noix

Une autre recette pour l'hiver - avec l'ajout de noix, appartient à la cuisine caucasienne.

Il nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 bouquet de persil ;
• 8 gousses d'ail;
• 60 g de sel ;
• 1/2 tasse de noix ;
• 150 ml de vinaigre 9%.

Vous pouvez essayer la collation après 3-4 jours

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, coupez les extrémités et retirez les graines.
2. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et blanchissez-les 5 minutes.
3. Retirer et presser sous pression pour éliminer l'amertume.
4. Broyer l'ail, les herbes et les noix, mélanger.
5. Faites des coupes sur les légumes et remplissez avec le mélange.
6. Salez l'eau bouillante et ajoutez le vinaigre.
7. Versez le mélange dans des bocaux et remplissez de marinade.
8. Enroulez les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture.

Après 3-4 jours, vous pouvez essayer la collation ou la déplacer dans un endroit frais pour la conserver pour l'hiver.

Recette d'aubergines d'hiver avec persil, oignons et tomates

Une autre option de salade pour l'hiver est celle avec des tomates et des oignons.

Vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 2 kg d'aubergines ;
• 0,5 kg de tomates ;
• 2 oignons ;
• 1 bouquet de persil ;
• 2 têtes d'ail;
• 75 g de sel ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• épices au goût.

L'ail et les oignons donnent une touche épicée au plat

Mode de cuisson :

1. Lavez l'ingrédient principal, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une casserole, salez, versez de l'eau froide et laissez reposer une heure.
2. Épluchez les tomates en les gardant d'abord dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en les rinçant à l'eau froide.
3. Hachez les tomates et les oignons, hachez l'ail et les herbes, mélangez, ajoutez les épices, mettez dans une poêle et laissez mijoter 10-15 minutes.
4. Faites frire les rondelles des deux côtés.
5. Placer tous les ingrédients dans des bocaux et stériliser.
6. Visser les couvercles, retourner, couvrir et laisser reposer une journée.

Il est préférable de conserver les collations au sous-sol ou au réfrigérateur.

Règles de stockage

Pour éviter que le plat ne se gâte et qu'il dure tout l'hiver, il suffit de suivre des règles de conservation simples :

1. Les pots contenant des préparations stérilisées doivent être conservés à une température ne dépassant pas 20 °C et sans stérilisation - de 0 à 4 °C.
2. Les twists pour l’hiver doivent être conservés dans un endroit sombre et bien ventilé.
3. Les pots ouverts se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
4. Ne placez pas de légumes en conserve à proximité d'appareils de chauffage et ne les congelez pas.

Si toutes les conditions sont remplies, les collations peuvent conserver leur goût pendant 9 à 12 mois.

Conclusion

L'aubergine à l'ail et au persil pour l'hiver est un plat savoureux et nutritif qui permet de préserver les vitamines contenues dans ce produit. L'ajout de différents ingrédients permet de diversifier les préparations et d'essayer plusieurs options de cuisson. De telles préparations valent le temps passé, car elles ont le goût de champignons.

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