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L'apéritif royal d'aubergines d'hiver est une préparation savoureuse et originale très appréciée des ménagères. Le plat a un arôme appétissant et un goût riche, est considéré comme faible en calories et très sain. Il existe plusieurs options pour préparer des collations, chacun peut choisir la recette selon ses préférences.
Subtilités de la préparation des entrées d'aubergines royales
Il existe un grand nombre de recettes de préparations d'aubergines d'hiver. Le fruit est frit, cuit, mariné, congelé, cuit au four, séché et même fermenté. Il se marie bien avec presque toutes les cultures maraîchères, il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans les conserves et « l'apéritif d'aubergines royales » est l'un des plats préférés de beaucoup pendant la saison froide.
- Seuls les légumes frais et de qualité doivent être impliqués dans la cuisine ;
- les fruits trop mûrs doivent être pelés avant la cuisson ;
- Pour éliminer l'amertume de la peau de l'aubergine, le légume doit être lavé, coupé les bords et conservé dans l'eau salée pendant 30 minutes ;
- Pour les recettes avec des aubergines frites, il est recommandé de couper les fruits, de saler et d'essorer le jus au bout de 20 minutes. Ainsi, lors du traitement thermique, l'huile n'éclaboussera pas ;
- après la friture, il est préférable de placer le produit sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse ;
- le légume ne contient pas d'acide, il est donc conseillé d'ajouter du vinaigre (de table, de pomme, de vin) à l'apéritif d'aubergines royales, qui sert non seulement de conservateur, mais aussi d'ajout de saveur ;
- avant de disposer la préparation royale, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés ;
- Il est préférable de fermer les bocaux immédiatement, pendant que la collation est chaude.
Règles de choix des légumes
Tous les légumes de conserve inclus dans la recette de l'apéritif royal d'aubergines pour l'hiver doivent être prétraités. Seuls les fruits denses, non flasques et sans signes d’altération peuvent être récoltés. Lors du choix des aubergines, vous devez faire attention à leur couleur et à leur apparence : les fruits de haute qualité n'ont pas de fissures en surface et se distinguent par une couleur violette uniforme sans teinte brune. Pour la salade royale, il est conseillé de choisir des variétés sans pépins.
Seules des aubergines de haute qualité doivent être utilisées pour rouler
Avant la cuisson, toutes les matières premières doivent être bien lavées, les tiges doivent être coupées et, si nécessaire, pelées.
Préparation des plats
Avant de commencer à préparer le snack royal, il est recommandé de vérifier et de préparer les plats pour leur conservation. Les récipients en verre doivent être intacts, sans fissures ni éclats sur le col. Il est conseillé d'utiliser des couvercles vernis à surface jaune. Chacun devrait avoir un anneau en caoutchouc à l’intérieur.Après avoir vérifié la qualité de la vaisselle, les bocaux doivent être soigneusement lavés avec du soda et rincés à l'eau chaude, et les couvercles doivent être bouillis pendant 3 à 4 minutes.
Avant de disposer le plat fini, chaque pot doit être stérilisé. Pour ce faire, vous pouvez choisir n'importe quelle méthode :
- sur la vapeur de la bouilloire ;
- au micro-ondes ;
- dans le four;
- dans une casserole d'eau bouillante.
Vous pouvez stériliser des pots déjà remplis. Pour ce faire, ils doivent être plongés dans un récipient rempli d'eau afin qu'il atteigne la moitié du récipient et faire bouillir pendant environ une demi-heure.
Recettes d'aubergines royales pour l'hiver
Dans les recettes d'apéritifs d'aubergines royales d'hiver, les ingrédients supplémentaires sont généralement des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes, du chou et des courgettes. Des haricots sont souvent ajoutés au plat. Les légumineuses se marient bien avec ce légume. Lors de la préparation de la préparation royale, vous pouvez expérimenter, sélectionner les sauces et les épices à votre guise, ajouter ou exclure certains composants (à l'exception du principal).
Un apéritif royal simple à base d'aubergines pour l'hiver
La recette comprend :
- aubergines – 3 kg;
- poivron – 2 kg;
- jus de tomate – 1,5 l;
- tête d'ail;
- huile végétale – 350 ml;
- vinaigre – 240 ml;
- sel – 100 g;
- un demi-verre de sucre.
L'ail haché ajoute du piquant au plat
Recette:
- Rincez les aubergines à l'eau, séchez-les et coupez les tiges. Il est conseillé d'éplucher les fruits gros ou trop mûrs.
- Hacher à volonté, placer dans un bol profond, saler et laisser sous cette forme pendant un quart d'heure. Ensuite, lavez bien et essorez.
- Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en cubes.
- Épluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux.
- Mélangez les légumes avec le jus de tomate et d'autres ingrédients.
- Laisser mijoter une demi-heure.
- Disposez l'apéritif royal dans des bocaux stérilisés, vissez et laissez refroidir sous la couverture, la tête en bas.
Apéritif royal aux aubergines frites pour l'hiver
Produits nécessaires à la préparation du goûter :
- aubergines – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- un bouquet de persil ;
- huile de tournesol – 1/3 tasse;
- vinaigre – 65 ml;
- sel – 3 c. l.;
- une pincée de poivre noir.
Les aubergines sont faibles en calories et font partie de l'alimentation.
Étapes de cuisson :
- Coupez l'ingrédient principal lavé en rondelles, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure.
- Égouttez le jus et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile végétale.
- Broyez les tomates et les herbes dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre.
- Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit tendre avec de grosses tranches de poivre.
- Disposez les aubergines dans des bocaux, parsemez d'oignons et de poivrons.
- Versez la sauce tomate.
- Stériliser 5 minutes sous les couvercles.
- Fermez bien, retournez, enveloppez.
Préparation hivernale du tsar d'aubergines à la tomate
Composants requis :
- aubergines – 3 kg;
- tomates – 3 kg;
- quelques têtes d'ail;
- jalapeno – gousse ;
- sucre – 1 verre;
- sel – 75 g;
- vinaigre – 45 ml;
- huile de tournesol – 1/3 tasse.
Après le sertissage, les boîtes doivent être retournées
Séquençage :
- Lavez les tomates, blanchissez-les, épluchez-les et hachez-les.
- Cuire 20 minutes à feu doux avec l'ajout d'épices et d'huile.
- Versez le jus obtenu sur les rondelles d'aubergines préalablement trempées dans l'eau salée.
- Laisser mijoter un quart d'heure.
- Ajouter l'ail haché et le jalapeno à l'apéritif, ajouter le vinaigre et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Placer dans des bocaux stériles, rouler les couvercles, retourner, couvrir jusqu'à refroidissement complet.
Apéritif royal d'hiver aux haricots et aubergines
Ingrédients inclus dans le plat :
- aubergines – 2 kg;
- tomates – 1,5 kg;
- oignon – 0,8 kg;
- ail – 7 gousses;
- carottes – 0,8 kg;
- haricots – 0,5 kg;
- vinaigre – 150 ml;
- huile – 240 ml;
- une pincée de poivre moulu ;
- sel et sucre au goût.
Il est préférable de cuire la pièce dans une poêle en aluminium
Processus de cuisson :
- Coupez les aubergines propres, pelées si nécessaire, en cubes, mélangez avec du sel et laissez reposer 30 à 40 minutes. Pressez le jus obtenu.
- Retirez la peau des tomates blanchies, hachez-les comme vous le souhaitez, mélangez-les avec l'ail haché et laissez cuire 3 minutes.
- Broyez les carottes pelées sur une râpe avec de gros clous de girofle.
- Hachez finement l'oignon.
- Poivrons lavés et épépinés, coupés en cubes.
- Lavez les haricots trempés pendant 24 heures et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en évitant de changer de forme.
- Ajouter tous les légumes, l'huile, les épices aux tomates, cuire un quart d'heure.
- Ajouter les haricots, cuire encore 10 minutes.
- Placez la salade dans des récipients préparés, roulez-la avec des couvercles en métal et laissez-la refroidir.
Apéritif royal épicé d'aubergines et de chou
Pour une collation royale savoureuse, vous aurez besoin de :
- aubergines – 2 kg;
- chou blanc – 0,6 kg;
- deux carottes;
- piment – 2 pièces;
- ail – 5 gousses;
- vinaigre - 6 c. l.;
- huile végétale – 1 tasse;
- sel.
Le chou donne à la salade un goût intéressant.
Instructions de cuisson étape par étape :
- Rincez les légumes à l'eau et retirez la peau.
- Coupez les aubergines en tranches, placez-les dans une casserole remplie d'eau salée et laissez cuire environ 5 minutes.
- Placer dans une passoire pour égoutter le bouillon.
- Coupez le chou en petites lanières. Laisser mijoter dans l'huile chaude sous le couvercle pendant 40 minutes.
- Broyer le piment avec l'ail et les carottes dans un mixeur. Mélanger avec le chou et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
- Ajoutez du sel et du sucre aux aubergines royales préparées, versez le vinaigre, mélangez bien, laissez cuire 2 minutes.
- Disposez les aubergines et un mélange de légumes en couches dans des récipients pré-stérilisés, vissez les couvercles et laissez refroidir la tête en bas.
Salade royale d'aubergines au poivron
Ingrédients:
- aubergines – 10 kg;
- poivron – 3 kg;
- piment – 5 gousses;
- quelques têtes d'ail;
- huile végétale – 800 ml;
- 2 tasses de sucre ;
- sel – 200 g;
- vinaigre (9%) – 300 ml;
- eau – 3 litres.
La salade peut être servie sur une tranche de pain
Processus de cuisson :
- Lavez les aubergines, coupez la tige. Pelez les fruits gros ou trop mûrs.
- Couper en petits cubes, placer dans un récipient profond, saupoudrer de sel et laisser dans cet état pendant 15 minutes, puis laver et bien essorer.
- Lavez le poivron, retirez la tige et les graines et coupez-le en lanières.
- Coupez les piments forts sans graines en fines tranches.
- Pressez l'ail épluché dans un presse-ail.
- Versez de l'eau dans une grande casserole. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile, le sucre et le sel.
- Mélanger les aubergines et les poivrons, blanchir par petites portions pendant 5 minutes. Mettez les légumes dans une casserole.
- Ajouter l'ail et le piment à la marinade formée après le blanchiment. Versez dessus le mélange de légumes.
- Faites cuire l'apéritif royal pendant 20 minutes.
- Placer dans des bocaux préparés.
- Ne stérilisez pas plus d’une demi-heure.
- Enroulez les couvercles. Laisser refroidir à l'envers sous une couverture.
Conditions générales de stockage
Un récipient hermétiquement fermé contenant l'apéritif royal fini, qui a subi un traitement thermique dans le respect de toutes les règles, est bien conservé dans des conditions ambiantes. Mais il est encore mieux de stocker la pièce dans une pièce fraîche et sèche (à une température de 0 à +15 °AVEC).
Sa durée de conservation en toute sécurité dépend également de l’emplacement des conserves alimentaires faites maison. À condition que les bocaux soient conservés à la cave ou au réfrigérateur, ils peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Il est conseillé d'ouvrir un snack qui hiverne à température ambiante dans les six mois suivant sa préparation.
Si elle est mal conservée, la salade peut perdre son goût et les légumes peuvent ramollir partiellement.
Conclusion
L'apéritif royal d'aubergines d'hiver est facile à préparer et a un excellent goût. La préparation peut être servie en plat indépendant ou en entrée avec du poisson ou de la viande. Le goût original de l'aubergine royale ravira même les gourmets.
