Aubergines bulgares : recettes pour l'hiver

L'aubergine bulgare pour l'hiver est un excellent apéritif végétal, généralement préparé pour une utilisation future à la fin de l'été ou au début de l'automne. Cette salade en conserve populaire est basée sur une recette de lecso - un plat hongrois classique composé de poivrons doux mijotés avec des tomates et des oignons. Ce type de collation a longtemps été privilégié par les voisins hongrois et bulgares, mais ces derniers préparent traditionnellement ce plat, en le diversifiant avec un autre élément clé: les aubergines.

Il existe de nombreuses variations sur le thème de l'aubergine en bulgare. L'ingrédient principal est coupé en cercles, en cubes ou même cuit au four, puis pétri en une masse homogène, puis mélangé avec d'autres légumes ou recouvert de sauce tomate-oignon, en ajoutant des herbes, du piment et de l'ail. Le résultat de chacune de ces recettes est une excellente salade d'hiver, riche, lumineuse et extrêmement appétissante.

Règles de préparation des aubergines en bulgare pour l'hiver

Quelle que soit la recette d'aubergines bulgares choisie par la ménagère, il est très important de prendre les ingrédients de manière responsable :

• les aubergines doivent être grosses, charnues, avec une peau uniformément colorée, foncée et brillante, sans défauts ni endroits pourris ;
• Il vaut mieux préférer les tomates juteuses et mûres, peut-être même un peu trop mûres ;
• idéalement, si le poivron est rouge : dans ce cas, la couleur de la salade finie sera la plus appétissante.

Les aubergines pour les préparations bulgares doivent être mûres, charnues et sans défauts visibles

Il arrive souvent que la pulpe d'aubergine soit très amère. Pour éliminer cet effet désagréable, avant de les trancher, il est conseillé de plonger les fruits entiers lavés dans de l'eau salée pendant une demi-heure et d'appuyer dessus avec un poids pour éviter qu'ils ne flottent. Ensuite, les légumes doivent être lavés à l'eau claire, puis procéder conformément à la recette.

Recette classique d'aubergines bulgares

La tradition bulgare classique consistant à préparer des aubergines avec des légumes pour l'hiver est la salade épaisse « Manjo ». Sa particularité est l'extinction simultanée de tous les ingrédients, et un avantage supplémentaire est que les pots contenant la préparation n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Ingrédients:

Préparation:

1. Bien rincer les aubergines. Coupez les « queues » des deux côtés, découpez des cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
2. Épluchez le poivron et l'oignon. Couper en petites lanières.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
4. Broyer les carottes pelées, les gousses d'ail et une tranche de piment fort en purée.
5. Mettez tous les légumes dans une grande casserole. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, le poivre noir et le vinaigre.
6. Mettez la casserole sur le feu et, en portant la salade à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
7. Remplissez les pots stériles préparés d'une capacité de 0,5 à 1 litre avec une collation chaude. Enroulez les couvercles bouillis, retournez-les et, en les emballant, laissez-les refroidir complètement.

Préparation traditionnelle bulgare pour l'hiver, la salade « Manjo » aux aubergines, tomates et poivrons doux séduira même les gourmets

Il est toujours préférable de cuire des légumes mûrs à la peau épaisse à la bulgare sans les peler.

Le processus de préparation de la salade bulgare Manjo est illustré en détail par la recette vidéo : https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Aubergines bulgares pour l'hiver sans stérilisation

Ceux qui aiment conserver des collations végétales sont souvent effrayés par la nécessité de stériliser en plus les récipients contenant les préparations dans un bain d'eau bouillante. Cependant, le lecho aux aubergines en bulgare peut être préparé sans cette procédure difficile et fastidieuse.

Ingrédients

Préparation:

1. Lavez les aubergines, retirez les « queues » et coupez-les en barres de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Coupez les carottes pelées en fines tranches (4-5 mm).
3. Retirez les graines du poivron et coupez la pulpe en petites lanières.
4. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux.
5. Divisez les tomates en 4 à 6 quartiers et passez-les dans un hachoir à viande.
6. Placez les carottes au fond d'une casserole ou d'une poêle en fonte aux parois épaisses. Versez la purée de tomates et l'huile végétale, remuez.
7. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
8. Ajouter l'oignon et le poivron dans la poêle. Remuez soigneusement et attendez que le mélange bout.
9. Ajoutez les morceaux d'aubergines. Assaisonner avec du sel, du sucre, des épices. Remuer et après ébullition, cuire encore une demi-heure sans couvrir.
10. 5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez l'ail pressé, le laurier et le vinaigre dans la poêle. Mélanger.
11. Placez le lecho chaud à la bulgare dans des bocaux d'un demi-litre préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement avec les couvercles et laissez tremper quelques minutes dans l'eau bouillante. Retournez-le, enveloppez-le soigneusement dans un chiffon épais et laissez-le pendant environ une journée.

Le lecho bulgare pour l'hiver est préparé avec des aubergines et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire

Aubergines bulgares aux herbes et à l'ail pour l'hiver

Parmi les meilleures recettes d'aubergines bulgares pour l'hiver figurent les conserves multicouches, dans lesquelles l'ingrédient principal, coupé en cercles appétissants, alterne avec une épaisse « viande hachée » d'oignons frits, de tomates charnues, de purée d'ail épicée et d'herbes fraîches finement hachées. .

Ingrédients:

Préparation:

1. Lavez soigneusement les aubergines et coupez les extrémités. Couper en disques épais (1,-2 cm).
2. Placez les mugs dans une solution concentrée de sel de table (120 g pour 1 litre d'eau) pendant 5 minutes.
3. Placer dans une passoire, attendre que l'excès d'eau s'écoule et faire revenir dans l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Coupez l'oignon épluché en fines tranches. Frire uniformément jusqu'à ce qu'il soit jaune-brun.
5. Retirez les tiges des tomates, coupez-les en tranches pour plus de commodité et réduisez-les en purée à l'aide d'un hachoir à viande. Faites bouillir la masse obtenue sur la cuisinière et passez-la au tamis (vous pouvez utiliser un mixeur), puis faites-la bouillir à la moitié de son volume.
6. Épluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
7. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
8. Mélanger les oignons, l'ail et les herbes avec le mélange de tomates. Assaisonner de sel, poivre, remuer et chauffer jusqu'à ébullition.
9. Réchauffez un peu les pots d'un demi-litre propres et secs. Déposez une petite couche du mélange de tomates et d'oignons au fond, puis ajoutez des tranches d'aubergines frites. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein (la couche supérieure doit être de la tomate).
10. Couvrez les bocaux avec des couvercles en étain bouilli. Placer dans un grand récipient avec de l'eau tiède et, en portant à ébullition, stériliser pendant 50 minutes, puis rouler.

Les aubergines bulgares peuvent également être préparées sous forme de rondelles, nappées de sauce tomate aux herbes, oignons et ail.

Aubergines épicées à la bulgare avec piment fort

Les aubergines bulgares épicées additionnées de piment peuvent être préparées non pas en les faisant frire, mais en cuisant les légumes au four. Dans ce cas, le plat sera plus sain et la consommation d'huile sera moindre.

Ingrédients:

Préparation:

1. Coupez les aubergines lavées, dont les deux « queues » ont été retirées, en cercles épais (2 cm chacun).
2. Préparez une solution salée comme dans la recette précédente. Placez-y les rondelles d'aubergines pendant 20 à 30 minutes. Pressez ensuite légèrement, placez dans un bol profond, versez 50 g d'huile végétale et mélangez.
3. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 7 minutes de chaque côté).
4. Faites revenir l'oignon dans le reste de l'huile végétale pendant environ 20 minutes en prenant soin de ne pas le brûler.
5. A l'aide d'un mixeur, préparez une purée de tomates, de gousses d'ail et de gousses de piment, débarrassées des pépins. Ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu. Faites bouillir la sauce pendant une demi-heure, puis ajoutez-y des oignons frits et des herbes fraîches finement hachées. Bien remuer.
6. Disposez la sauce tomate et les tranches d'aubergines dans des bocaux pré-stérilisés de 0,5 litre, en vous assurant que la couche supérieure est la sauce.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Placez-y des pots d'aubergines à la bulgare, couvrez-les de couvercles. Mettre à four froid en versant un peu d'eau au fond du moule. Réglez la température à 100-110 °C et stérilisez les conserves pendant une heure.
8. Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir.

Les tranches d'aubergines à conserver pour l'hiver selon la recette bulgare ne peuvent pas être pré-frites, mais cuites au four

Conseil! Si le four est équipé d'un grill, vous devez l'utiliser au stade du rôtissage des aubergines à la bulgare, elles seront alors prêtes plus rapidement.

Lyutenitsa d'aubergines à la bulgare pour l'hiver

Lyutenitsa est une sauce piquante épaisse et bouillante pour l'hiver en bulgare à partir d'aubergines cuites au four « sans peau » et de poivrons doux, bouillies dans une purée de tomates épaisse avec l'ajout de piment et d'ail.

Ingrédients:

Préparation:

1. Retirez les tiges des aubergines lavées. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur et faites cuire au four pendant une demi-heure.
2. Retirez délicatement la peau des fruits refroidis et réduisez la pulpe en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Placer entièrement les poivrons lavés sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Placez ensuite les fruits dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes. Après cela, retirez-en la peau extérieure, retirez les graines et réduisez la pulpe en purée à l'aide d'un mixeur.
4. Blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis pelez-les et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Versez la purée de tomates dans un récipient en inox, mettez-la sur le feu et, en laissant bouillir, laissez mijoter environ une demi-heure.
5. Broyez les gousses d'ail pelées et les gousses de piment sans tiges ni graines dans le bol d'un mixeur.
6. Ajouter la purée d'aubergines et de poivrons dans la poêle avec les tomates. Laissez bouillir le mélange. Ajoutez le sel, le sucre, le piment moulu et l'ail et laissez cuire encore 10 minutes.
7. Éteignez le feu et versez du vinaigre dans la sauce. Mélanger.
8. Placez le mélange dans des pots de 0,5 litre propres et secs. Couvrez-les avec des couvercles et stérilisez-les au bain-marie pendant 15 minutes. Rouler et laisser refroidir complètement.

La sauce piquante et épaisse lyutenitsa ravira à coup sûr les amateurs de plats épicés.

Règles de stockage

Il est recommandé de conserver les aubergines bulgares en conserve stérilisées dans un endroit sombre, éventuellement à température ambiante. La période pendant laquelle ils doivent être consommés est de 1 à 2 ans. Les salades de légumes en conserve, scellées sans stérilisation, ne peuvent pas être conservées plus d'un an.

Conclusion

Les aubergines bulgares pour l'hiver peuvent être préparées de différentes manières : sous forme de lecho, la salade classique « Manzho », la sauce lyutenitsa épicée, un apéritif de cercles entiers en purée de tomates et de légumes. N'importe lequel de ces plats en conserve sera un excellent ajout à un plat principal ou un plat d'accompagnement et diversifiera votre menu de vacances et de tous les jours. Cela vaut certainement la peine de faire un petit effort, en pleine saison des légumes, pour que les aubergines à la bulgare, servies à table en hiver, plaisent à toute la famille.

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