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Les amateurs de collations salées peuvent préparer des aubergines à la Kherson pour l'hiver. Ce plat se distingue par des ingrédients abordables, une relative facilité de préparation, un aspect appétissant et un goût piquant.
Le plat a l'air appétissant et a bon goût
Caractéristiques de cuisson
Les aubergines à la Kherson sont une collation salée populaire, généralement préparée pour l'hiver. Selon la recette classique, les myrtilles, coupées en cercles ou en tranches, sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et placées dans des bocaux avec une sauce épicée à base d'ail, de poivron, de piment et d'huile végétale.
En plus de la recette traditionnelle, il existe d'autres variantes de préparation de myrtilles à la Kherson pour l'hiver. Ajouter les carottes râpées, cuites avec du concentré de tomates ou des tomates concassées.
Il n'est pas recommandé de fermer les aubergines à la Kherson pour l'hiver sans stérilisation, sinon les aliments en conserve pourraient se détériorer pendant le stockage.
Sélection de légumes
Les petites aubergines conviennent mieux à la récolte. Si seuls de gros spécimens sont disponibles, ils doivent être coupés en moitiés de cercles.
Il est conseillé de prendre des poivrons rouges pour que le plat fini acquière une belle couleur vive.
Préparation des bocaux
Avant d'enrouler les aubergines à la Kherson pour l'hiver, elles doivent être soigneusement inspectées pour détecter les fissures et les éclats, en particulier le cou. Les canettes présentant de tels défauts doivent être mises de côté et ne pas être utilisées.
Lavez ensuite soigneusement les récipients en verre avec des détergents ou du soda. Une bonne option est un lave-vaisselle. Il peut souvent y avoir des rayures rouillées sur le cou qui doivent être lavées. Après avoir utilisé des détergents, les récipients doivent être soigneusement rincés à grande eau.
Vous devez d’abord préparer des serviettes propres pour y placer les récipients traités, le col vers le bas.
Il existe plusieurs façons de stériliser :
- Au micro-ondes. C'est un moyen simple et rapide. Versez de l'eau (1-1,5 cm) dans des bocaux propres et mettez au four pendant 3-4 minutes à une puissance de 800 W. Pour un récipient, 2 minutes suffisent. Ne placez pas les couvercles au micro-ondes.
- Dans le four. Placer le récipient dans un four froid à l'envers, régler la température à 150 degrés et mélanger pendant 10 à 25 minutes, selon le volume du récipient. Les couvercles peuvent également être stérilisés, mais sans joints en caoutchouc. À la fin du processus, éteignez le four, mais ne sortez pas les bocaux immédiatement, mais laissez-les refroidir un peu.
- Au-dessus du ferry. Une méthode simple qui nécessite une casserole d’eau bouillante et une grille (filet, passoire). Placez le récipient dessus avec le col vers le bas. Il existe des accessoires spéciaux en vente sur le plateau pour l'installation des canettes. Le processus dure de 5 à 15 minutes. Un moyen encore plus simple consiste à placer un récipient sur le col de la bouilloire et à porter l'eau à ébullition.
- Dans une casserole. Versez de l'eau dedans, placez le récipient à l'envers, mettez-le sur le feu, quand il bout, maintenez-le pendant 10-15 minutes.
Il est recommandé de faire bouillir les couvercles métalliques avec des élastiques pendant au moins 10 minutes.
Aubergines classiques à la manière de Kherson
Ingrédients:
- aubergines – 3 kg;
- poivron rouge – 1 kg;
- piment – 2 pièces;
- sel 1,5 cuillère à soupe. l. (facultatif pour saupoudrer les aubergines) ;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. (supplément pour la friture);
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- ail – 300 g;
- vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
- Lavez les aubergines, coupez-les en cercles (environ 1 cm d'épaisseur) et placez-les dans un bol.
- Saupoudrez-les généreusement de sel, remuez et laissez reposer environ 2 heures jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Ensuite, rincez à l’eau du robinet dans une passoire et placez-la sur une serviette en papier pour sécher.
- Faites frire les aubergines des deux côtés et transférez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
- Retirez les graines, les membranes et les tiges des poivrons doux.
- Épluchez l'ail et divisez-le en gousses.
- Ne retirez pas les graines du piment, coupez simplement la tige.
- Broyer le poivron, le piment et l'ail dans un hachoir à viande.
- Versez l'huile végétale et le vinaigre dans la masse obtenue, ajoutez le sucre et le sel.
- Placez les aubergines dans un bol, versez la marinade préparée et mélangez délicatement.
- Placez la collation dans des récipients en verre et stérilisez-la dans une casserole avec de l'eau pendant environ 40 minutes.
- Rouler avec des couvercles en étain, retourner, envelopper et laisser refroidir.
Les pièces refroidies peuvent être conservées dans un garde-manger ou une cave
Aubergines épicées à la manière de Kherson
Ingrédients:
- aubergines – 1,5 kg;
- poivron – 500 g;
- ail – 150 g;
- huile de tournesol – ½ cuillère à soupe.;
- piment rouge – 2 gousses ;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre de table (9%) – ½ cuillère à soupe;
- sucre – 100 g.
Mode de cuisson :
- Lavez les aubergines, séchez-les avec un torchon, coupez-les en cercles de 8 à 10 mm d'épaisseur.
- Placer dans un bol, saler, remuer, laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.
- Lavez le poivron, séparez la tige, coupez-le en deux, retirez les membranes et les graines.
- Traitez le rouge vif de la même manière, en portant des gants.
- Divisez l'ail en gousses, retirez les coques et lavez.
- Broyez l'ail, le doux et le piment dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Rincez les aubergines sous l'eau, placez-les sur du papier absorbant et laissez sécher. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélangez le mélange de poivrons avec l'huile de tournesol, le sucre et le sel dans un bol profond, remuez, mettez le feu, après ébullition, laissez cuire 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre.
- Placez les tasses d'aubergines dans la casserole et mélangez délicatement. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel.
- Stérilisez les bocaux au four ou à la vapeur. Le temps de traitement est d'environ 10 minutes.
- Remplissez les récipients de collations et couvrez avec des couvercles en étain.
- Stérilisez environ 30 minutes, puis roulez.
- Refroidissez les pièces en les recouvrant d'une couverture et conservez-les dans la cave, le garde-manger ou le réfrigérateur pour l'hiver.
Les aubergines épicées constituent une excellente collation à part entière.
Aubergines à la Kherson avec carottes et concentré de tomates
Ingrédients:
- aubergines – 3 kg;
- poivron – 1 kg;
- carottes – 500 g;
- concentré de tomate – 50 g;
- piment en cosses – 2-3 pièces ;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) – 250 ml;
- ail – 300 g;
- sel – 40 g;
- huile végétale – 250 ml;
- sucre – 250 g.
Mode de cuisson :
- Lavez les aubergines coupées en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, placez-les dans un bol, couvrez de sel, laissez reposer 30 minutes, puis rincez à l'eau courante et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
- Faire revenir les aubergines et les rouler dans l'ail passé au pressoir.
- Faites frire les carottes râpées dans le reste de l'huile végétale.
- Diluer le concentré de tomate avec de l'eau en proportions égales, verser dans les carottes et laisser mijoter 5 minutes.
- Broyer les poivrons et les piments forts dans un hachoir à viande, ajouter le vinaigre, l'huile végétale et le sucre, saler et mélanger.
- Placer l'apéritif dans un récipient propre en couches : aubergines, carottes, sauce. Il doit y avoir de la sauce dessus.
- Stérilisez les bocaux dans une grande casserole pendant environ 30 minutes. Il suffit de traiter des bouteilles d'un demi-litre pendant 20 minutes et jusqu'à 40 minutes pour des bouteilles d'un litre.
- Enroulez les récipients avec la pièce et refroidissez-les à l'envers sous une couverture chaude ou une couverture. Placez-le dans un endroit froid pour le stockage.
Périodes et règles de stockage
Les aubergines à la Kherson, hermétiquement fermées pour l'hiver, peuvent être conservées à température ambiante dans un endroit sec et sombre, ainsi qu'au sous-sol, sous terre ou au réfrigérateur. Le moment optimal est avant l'hiver, au maximum jusqu'à la prochaine récolte.
Les aliments en conserve peuvent être conservés sous des couvercles en verre jusqu'à 2 ans.
Conclusion
Tout cuisinier débutant peut cuisiner des aubergines à la Kherson pour l'hiver. L'essentiel est de respecter strictement la technologie de transformation des produits et d'enroulement des canettes.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
