Contenu
- 1 Subtilités de la cuisson des aubergines en arménien
- 2 Sélection et préparation d'aubergines
- 3 Recettes de préparations d'aubergines arméniennes pour l'hiver
- 3.1 Aubergines au four pour l'hiver à la manière arménienne
- 3.2 Aubergines aux tomates à la arménienne pour l'hiver
- 3.3 Aubergines en adjika à la manière arménienne pour l'hiver
- 3.4 Aubergines marinées arméniennes pour l'hiver
- 3.5 Aubergines frites arméniennes pour l'hiver avec des carottes
- 3.6 Style arménien bleu pour l'hiver au paprika
- 3.7 Salade d'aubergines arménienne pour l'hiver
- 3.8 Apéritif d'hiver arménien à base d'aubergines et de courgettes
- 4 Périodes et méthodes de stockage
- 5 Conclusion
L'aubergine arménienne pour l'hiver est un plat populaire préparé pendant la saison des récoltes. Ceux qui n'ont pas encore essayé de préparer une collation pour une utilisation future devraient se familiariser avec les nombreuses options pour le plat, et parmi elles, il y en aura certainement une qui deviendra un favori de toute la famille.
Les entrées d'aubergines arméniennes se conservent bien à température ambiante
La méthode arménienne de préparation des aubergines diffère des autres méthodes issues des préparations traditionnelles slaves.
Subtilités de la cuisson des aubergines en arménien
L'apéritif d'aubergines, issu de la cuisine nationale arménienne, est un plat épicé au goût piquant, quelque peu inhabituel en raison de son piquant particulier. Quelle que soit la méthode de préparation, l'ail est utilisé en grande quantité, ce qui lui confère un goût piquant.
Pour préparer des aubergines à la manière arménienne avec de l'ail et des herbes, divers légumes sont utilisés : courgettes, tomates, aubergines, carottes, oignons.Le houblon et le poivre suneli sont largement utilisés comme épices, un mélange de poivrons étant la meilleure option.
La procédure habituelle permettra de débarrasser le plat de l'amertume : tremper des tranches d'aubergines dans de l'eau salée. Le temps nécessaire au processus est en moyenne de 30 minutes.
Si vous souhaitez conserver la forme des fruits bleus, vous n'avez pas besoin de retirer la peau des fruits. Mais la tige doit impérativement être retirée. Sinon, la salade préparée ne résistera pas à une conservation à long terme. Tous les récipients destinés à emballer le produit fini doivent être stériles.
Pour rendre le plat le plus proche possible de l'original, il est déconseillé de presser l'ail à l'aide d'un presse, il est préférable de le hacher le plus finement possible. L'ail joue un rôle de premier plan dans les plats arméniens, vous ne devez donc pas réduire la quantité recommandée. Pour 7 litres de salade, vous pouvez ajouter en toute sécurité 2 têtes d'ail.
L'estragon, la coriandre et le thym font partie intégrante des plats de collations arméniens. Les poivrons, les oignons et les tomates se marient bien dans une salade d'aubergines. Certaines recettes utilisent des prunes et des prunes cerises.
En plus des épices piquantes, les plats d'aubergines contiennent une grande quantité de sel. Il est recommandé d'utiliser une mouture grossière non iodée.
Sélection et préparation d'aubergines
Pour des résultats optimaux, choisissez des légumes de taille moyenne. Il faut faire attention à la tige : elle doit être verte. Il est conseillé de choisir les aubergines elles-mêmes lorsqu'elles sont mûres, mais pas molles, sans bosses ni dommages.
Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la cuisson. La cuisson des aubergines pour l'hiver selon la recette arménienne consiste le plus souvent à les couper en tranches. Les rondelles préparées sont trempées pour éliminer l'amertume. L'eau doit être salée.
Pour les préparations vous aurez besoin de fruits mûrs et denses
Les herbes doivent être choisies fraîches, coupées le jour de la préparation, elles doivent être aromatiques
Les tomates peuvent être de n'importe quelle variété. Vous pouvez utiliser des fruits rouges, jaunes, roses et noirs. Il est recommandé d'utiliser des poivrons à chair juteuse et charnue. Les gros fruits poivrés conviennent également à la préparation d'aubergines à la manière arménienne.
Recettes de préparations d'aubergines arméniennes pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des aubergines dans la cuisine arménienne. Les aubergines arméniennes sont préparées comme collations légères ou comme friandises assez copieuses.
Le légume peut être frit, cuit au four et cuit sur le grill. Dans tous les cas, vous obtiendrez un apéritif délicieux et aromatique, utilisé comme accompagnement d'une viande, comme élément de préparation des entrées ou comme gâterie indépendante.
Aubergines au four pour l'hiver à la manière arménienne
Les aubergines arméniennes cuites au four pour l'hiver sont très savoureuses et aromatiques. Ils sont servis en complément des plats de viande et utilisés comme ingrédient dans les salades de légumes froides. Ils se préparent rapidement et facilement.
Grâce à la peau épaisse, les fruits cuits conserveront leur forme
Ingrédients:
- aubergines de taille moyenne - 3 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron - 2 pièces;
- vinaigre - 40 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale - 60 g.
Recette étape par étape :
- Coupez les tiges des fruits préparés et faites plusieurs piqûres avec un couteau ou une fourchette pour éviter de craqueler la peau à la cuisson. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y déposer les aubergines et les poivrons.Cuire au four à une température de 200 à 220 degrés, selon la taille du fruit, de 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être retournés périodiquement sur la plaque à pâtisserie pour éviter les côtés brûlés.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, puis placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Retirez la peau des tomates ainsi préparées.
- Retirez les poivrons cuits au four et placez-les dans un sachet pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite la peau. Couper en fines lanières.
- Pendant qu'elles sont chaudes, épluchez les aubergines de leur peau en prenant soin de ne pas casser la forme.
- Placez les légumes cuits au four en couches dans des bocaux stériles. Verser le vinaigre et l'huile par pot d'un litre : 2 c. l. beurre et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes (pots de 1 litre). Lors de la stérilisation, du jus sera libéré qui remplira les récipients.
- Retrousser. Emballez et partez pendant 10 heures. Ensuite, la salade peut être conservée.
Aubergines aux tomates à la arménienne pour l'hiver
Cette recette utilise des aubergines cuites au feu pour créer une salade de style arménien pour l'hiver. L'odeur du feu donne à la salade un goût et un arôme particuliers. Mais s'il n'est pas possible de faire frire des légumes sur le grill, un four fera l'affaire.
Les pots enroulés sont retournés et emballés, laissés toute la nuit
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- herbes fraîches - 1 bouquet;
- huile végétale, jus de citron, sel et épices.
Recette étape par étape :
- Cuire les fruits préparés sur le grill : poivrons, aubergines et tomates. La préparation est déterminée par la douceur du fruit. Selon la taille des légumes et l'intensité de la combustion, le temps de cuisson sera de 15 à 30 minutes.
- Retirez la peau des légumes rôtis. Coupez-les en gros morceaux.
- Hachez l'ail et ajoutez-le au mélange de légumes.Verser l'huile : 2 cuillères à soupe par pot d'un litre. l., 1 cuillère de jus de citron. Ajouter les légumes verts finement hachés.
- Stérilisez les bocaux recouverts de couvercles pendant 20 minutes. Puis roulez et retournez. Enveloppez les bocaux chauds et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Aubergines en adjika à la manière arménienne pour l'hiver
Dans cette recette d'aubergines arméniennes, le vinaigre n'est pas utilisé et les bleues ne sont pas frites.
Les aubergines en adjika en arménien ont un goût piquant et piquant
Ingrédients:
- aubergines - 5 kg;
- huile végétale - 250 ml;
- ail - 0,5 kg;
- poivron rouge - 3 kg;
- tomates - 3 kg;
- piment - 1 à 2 gousses;
- persil frais - 1 bouquet;
- sucre - 0,6 kg;
- sel - 100 - 150 g.
Recette étape par étape :
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez les aubergines en tranches. Saler et laisser ressortir l'amertume avec le jus.
- Passez l'ail épluché dans un hachoir à viande. Mettez le mélange obtenu de côté. Broyer les légumes au hachoir à viande dans un bol : poivrons, tomates, herbes.
- Ajouter l'huile et les épices au mélange de légumes et remuer. Placez le bol sur le feu et faites cuire en remuant constamment pendant environ une demi-heure. Après ébullition, ajoutez les tranches d'aubergines à ce mélange. Et peu avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail.
- Mettez le mélange chaud dans des bocaux et stérilisez pendant 15 minutes. Ensuite, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le.
Aubergines marinées arméniennes pour l'hiver
Malgré la facilité de préparation, ce plat est considéré comme le meilleur ajout aux plats de viande copieux. Les aubergines s'avèrent très aromatiques et savoureuses. Les légumes ainsi préparés en arménien sont légèrement différents de ceux préparés selon la recette classique.
Les fruits marinés dans la cuisine arménienne se distinguent par un ensemble d'épices et d'herbes aromatiques
Pour 1 kg d'aubergine il vous faudra :
- poivron 3 – 4 pcs.;
- piment - 1 gousse;
- poivre noir fraîchement moulu - 1/2 cuillère à café ;
- persil frais - 1 bouquet;
- ail - 4 gousses;
- vinaigre - 50 ml;
- huile végétale - 1 litre;
- sel - au goût.
Recette étape par étape :
- Arrosez les bleus d'huile et placez-les dans un four préchauffé à 125 degrés pendant une demi-heure. En fin de cuisson, laissez refroidir les fruits, puis réalisez des entailles longitudinales au couteau sur un côté.
- Hachez finement l'ail, les herbes, les poivrons, salez et poivrez et ajoutez le vinaigre à ce mélange. Farcir les aubergines avec le mélange obtenu.
- Placez les fruits farcis dans un bol profond. Versez l'huile végétale et laissez fermenter 5 à 6 jours. Ensuite, vous pouvez le manger et le mettre dans des bocaux pour le conserver dans un endroit frais.
Aubergines frites arméniennes pour l'hiver avec des carottes
Cet apéritif végétal, préparé selon la recette de la cuisine arménienne, a une belle couleur et un goût doux et agréable. C'est assez simple à préparer.
Les bleus aux carottes sont non seulement savoureux, mais aussi un très beau plat
Ingrédients:
- aubergines et carottes - 2 pièces;
- oignon - 1 tête;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale pour friture;
- sel - au goût.
Recette étape par étape :
- Hachez finement les oignons, râpez les carottes. Coupez les bleus en tranches et faites-les revenir dans une poêle.
- Après 15 minutes de friture, ajoutez les carottes et les oignons. Après encore 2 minutes - ail. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si le jus libéré n'est pas suffisant, vous pouvez ajouter quelques tomates coupées en tranches à la masse.
- Versez le mélange dans des bocaux et stérilisez pendant 10 minutes.
Style arménien bleu pour l'hiver au paprika
Les épices donnent à cet apéritif un goût piquant particulier. Le paprika adoucit légèrement le piquant du plat. Cela s'avère très inhabituel et en même temps incroyablement savoureux !
Le paprika dans les salades adoucit le piquant du plat et ajoute un goût particulier
Ingrédients:
- aubergines - 2,5 kg;
- ail - 100 g;
- oignons et poivrons - 1 kg chacun;
- fenugrec et paprika - 2,5 cuillères à café chacun ;
- coriandre verte - 1 bouquet;
- vinaigre - 20 ml par pot de 1 litre;
- sel - au goût.
Recette étape par étape :
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 2 heures.
- Coupez l'oignon et le poivron en rondelles, l'ail en fines tranches. Mélangez les ingrédients et assaisonnez-les avec des herbes et des épices. Faites revenir les aubergines dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et placez-les sur une serviette en papier.
- Mélangez tous les ingrédients, placez le mélange dans un bol à fond épais et laissez mijoter environ 7 à 10 minutes.
- Disposez la salade chaude dans des bocaux, versez le vinaigre et fermez.
Salade d'aubergines arménienne pour l'hiver
En plus de son excellent goût, ce plat présente un autre avantage : la salade ainsi préparée se conserve bien à température ambiante.
Il est préférable de conditionner les salades dans des récipients dont le contenu peut être consommé en 1 à 2 jours.
Ingrédients pour 1,5 kg de bleus :
- tomates - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 250 g;
- poivron doux - 0,5 kg;
- piment - ½ gousse;
- ail - 1 tête;
- huile végétale et eau bouillie - 200 ml chacune;
- sucre - 100 g;
- sel - 20 g;
- essence de vinaigre 70% - 20 ml.
Recette étape par étape :
- Coupez les bleus en cubes, trempez-les dans de l'eau salée et laissez sécher.
- Coupez l'oignon en rondelles. Il n'est pas nécessaire de hacher finement, les rondelles doivent être d'épaisseur moyenne.
- Épluchez le poivron des graines et coupez-le en demi-anneaux.
- Coupez les carottes pelées en fines rondelles.
- Retirez la peau des tomates échaudées et coupez les fruits en petits cubes.
- Retirez les graines d’une demi-cosse de piment et hachez finement la pulpe.
- Mélangez les légumes hachés et placez-les dans la poêle.
- Mélanger le beurre, l'eau, le sucre et le sel dans un autre bol. Versez le mélange obtenu sur les légumes.
- Placez la poêle sur le feu. Cuire la salade après ébullition pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Une demi-heure après que le mélange de légumes commence à bouillir, ajoutez-y l'essence d'ail et de vinaigre. Cuire 5 minutes.
- Emballez la salade chaude dans des bocaux et fermez-la.
Apéritif d'hiver arménien à base d'aubergines et de courgettes
Un apéritif d'aubergines et de courgettes à la manière arménienne vaut la peine d'être essayé même pour les cuisiniers débutants. Le plat est très simple à préparer, se conserve bien et a un excellent goût.
Les amateurs de courgettes adoreront l'apéritif arménien à base de ces fruits en combinaison avec des bleus
Ingrédients:
- courgettes et aubergines - 1 kg chacune;
- tomates - 1 kg;
- oignon -2 têtes;
- ail - 1 tête;
- sucre - 2 c. l.;
- sel - au goût;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre à raison de 20 ml par pot d'un litre ;
- aneth.
Recette étape par étape :
- Coupez les bleus en tranches et trempez-les dans de l'eau salée.
- Coupez les courgettes en tranches, les tomates en cubes et les oignons en demi-rondelles. Hachez finement l'ail avec un couteau.
- Mélangez les légumes et placez-les dans une casserole. Ajouter l'huile et cuire environ une heure en remuant constamment pour que le mélange ne brûle pas.
- En fin de cuisson, ajoutez l'ail et l'aneth hachés, le sel, le sucre et les épices.
- Placez la collation chaude dans des bocaux, ajoutez du vinaigre dans chacun et roulez.
Périodes et méthodes de stockage
Grâce aux composants utilisés pour préparer les aubergines arméniennes, les collations traitées thermiquement sont bien conservées. Ils peuvent être laissés à l’intérieur à température ambiante. La durée de conservation des légumes en conserve varie de 1 à 1,5 an.
La durée de conservation des aubergines marinées arméniennes est de 1 à 2 semaines à des températures de 0 à +5 degrés.
Ces aliments en conserve seront conservés à la même température pendant 2 mois.
Conclusion
Les aubergines arméniennes pour l'hiver sont un apéritif incroyablement savoureux et aromatique que vous pouvez fièrement présenter aux invités sur la table de fête. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront ces plats. Il est assez simple de préparer des bleus selon les recettes de la cuisine arménienne.
