Compote de cerises : recettes pour l'hiver en bocaux

Il est temps de préparer une compote de cerises pour l'hiver : le milieu de l'été est le moment où cette baie incroyablement savoureuse mûrit. Les cerises mûres ne demandent qu'à être mises dans votre bouche. Mais on ne peut pas manger toute la récolte fraîche. Alors les ménagères tentent de conserver un morceau d'été dans un bocal : elles confectionnent de la confiture ou une délicieuse compote de cerises.

Les secrets de la compote de cerises pour l'hiver

Quelle que soit la recette choisie, il existe plusieurs règles : elles doivent être respectées pour que la préparation se conserve longtemps et soit savoureuse.

• Pour cuisiner sans stérilisation, vous pouvez prendre des pots de 2 et 3 litres, il est plus facile de cuire un produit stérilisé ou pasteurisé dans des pots de petit volume - un demi-litre ou un litre.
• Tous les plats, y compris les couvercles, sont bien lavés avec du soda, rincés à l'eau claire et stérilisés. Faites bouillir les couvercles pendant 7 à 10 minutes. Il est pratique de stériliser les bocaux à la vapeur. S’il y en a beaucoup, c’est plus facile de le faire au four.
• On choisit des baies bien mûres, non trop mûres, non fermentées. Ils ne peuvent pas être conservés longtemps avant la cuisson.
• Les tiges sont arrachées et bien lavées à l'eau courante.

Calcul simple, ou combien de cerises et de sucre sont nécessaires par litre, pot de 2 litres et pot de 3 litres de compote

Les proportions des produits dépendent de ce que l'on souhaite obtenir au final : une boisson qui peut être bue sans diluer, ou une boisson plus concentrée. D'autres portions peuvent être préparées à partir de ce dernier par dilution. Pour plus de commodité, le nombre de produits peut être présenté dans un tableau.

Comment bien stériliser la compote de cerises

La compote de cerises peut être préparée avec ou sans stérilisation. Si la première méthode est choisie, le temps de stérilisation des différents pots sera le suivant :

• pour les bouteilles d'un demi-litre – 12 minutes ;
• litre – 15 minutes;
• trois litres - 0,5 heure.

Un bain-marie est utilisé, le compte à rebours commence à partir du moment où l'eau commence à bouillir rapidement.

Une recette simple de compote de cerises sans stérilisation

Cette méthode est la plus simple : le sucre est versé directement dans le pot.

Pour une bouteille de trois litres il vous faut :

• 700 g de cerises ;
• un verre de sucre d'une contenance de 200 g ;
• 2,2 litres d'eau.

Processus de cuisson :

1. Les plats et les couvercles sont préalablement stérilisés.
2. Retirez les tiges des baies et lavez-les à l’eau courante.
3. Versez les baies et 200 g de sucre dans le récipient.
4. Après avoir fait bouillir l'eau, versez-la dans le contenu du pot.
   Conseil! Cela doit être fait avec précaution, en dirigeant l'eau bouillante vers le centre, sinon la vaisselle se fissurerait.
5. Secouez, car le sucre doit se dissoudre complètement, puis roulez, retournez et emballez immédiatement.
6. La pièce à usiner n'est stockée pour le stockage que lorsqu'elle est complètement refroidie. Cela se produit généralement en une journée environ, et parfois un peu plus longtemps.

Compote de cerises avec noyaux

Le plus souvent, lors de sa préparation, les noyaux des cerises ne sont pas retirés. Cela simplifie le processus, mais cette préparation doit être utilisée dès le premier hiver. La recette précédente fonctionnera : vous pouvez verser du sirop bouillant sur les cerises.

Pour une bouteille de trois litres il vous faudra :

• 400 g de cerises ;
• 200 g de sucre ;
• eau - au besoin.

Comment cuisiner:

1. Les plats et les couvercles sont stérilisés.
2. Préparez les baies en les lavant et l'eau doit couler.
3. Placer dans des bocaux en plaçant environ 400 g de cerises dans chaque bocal.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer en le recouvrant d'un couvercle.
5. Au bout de 7 minutes, versez l'eau dans une casserole d'un volume adapté.
6. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ébullition en prenant soin de remuer.
7. Versez le sirop dans des bocaux, fermez, retournez et isolez.

Les pots refroidis sont sortis pour le stockage.

Compote de cerises dénoyautées

Si vous préparez une compote de cerises pour les enfants, il est préférable de retirer les noyaux des cerises. Ils contiennent de l’amygdaline ; si le produit est conservé longtemps, il se transforme en liquide et peut nuire à l’organisme de l’enfant. De plus, les jeunes enfants peuvent facilement avaler un os et s’étouffer avec.

La préparation s'avère riche : elle contient beaucoup de baies et de sucre. La façon la plus simple de cuisiner est dans des bocaux de 3 litres. Pour chacun vous aurez besoin de :

• environ 1 kg de cerises ;
• double taux de sucre - 400 g;
• eau - au goût.

Comment cuisiner:

1. Préparez les plats et les baies.
2. Retirez les noyaux des cerises. Si vous n’avez pas de machine spéciale, vous pouvez le faire avec le manche d’une cuillère à café ou d’une épingle à cheveux.
3. Versez les cerises dans le pot jusqu'à la moitié du volume.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des couvercles.
5. Au bout de 10 minutes, versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez bouillir le sirop.
6. Remplissez, mais avec du sirop bouillant.
7. Roulez immédiatement et retournez les bocaux pour que le couvercle soit en bas. Pour un bon chauffage et un refroidissement à long terme, les aliments en conserve doivent être emballés pendant au moins une journée.

Conserver au froid.

La vidéo vous en dira plus sur la préparation de la compote de cerises :

Compote de cerises pour l'hiver avec stérilisation

S'il n'y a pas de pièce fraîche à la maison pour conserver les conserves, il est préférable de préparer une compote de cerises avec stérilisation. Pour cela, les petits pots conviennent. Mais si vous disposez d'un seau ou d'une casserole haute, vous pouvez également préparer des cerises dans des récipients de 3 litres. La boisson aux cerises stérilisées est préparée avec et sans noyaux.

Avec des os

Pour chaque pot de trois litres il vous faudra :

• 1,5 kg de cerises ;
• 375 g de sucre ;
• 1,25 litre d'eau.

Comment cuisiner:

1. Ils trient et lavent les baies.
2. Stérilisez les plats et les couvercles.
3. Remplissez les bocaux de baies et ajoutez le sirop à base de sucre et d'eau. Il devrait bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un bain-marie pour que l'eau atteigne les cintres.
5. Stérilisez en comptant une demi-heure à partir du moment où l'eau bout.
6. Retirez délicatement les bocaux et roulez-les. Il n'est pas nécessaire de les retourner après stérilisation.

Sans pépins

Il est préférable de préparer une compote sans pépins dans un petit récipient, car avec une stérilisation prolongée, les baies peuvent perdre leur forme et se propager. Si cette circonstance n'est pas importante, n'hésitez pas à cuisiner dans un récipient de trois litres. Pour 6 litres de produit (6 litres ou 2 pots de trois litres) il vous faudra :

• 1,5 kg de cerises à pulpe dense ;
• 0,75 kg de sucre ;
• 3,8 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Ils trient, lavent les baies et enlèvent les graines.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles propres.
3. Le sirop est composé d'eau et de sucre.
4. Dès l'ébullition, versez-le sur les baies placées dans les bocaux.
5. Couvrir avec des couvercles et placer au bain-marie. Le temps de stérilisation pour 3 pots de trois litres est d'une demi-heure et pour les pots d'un litre, de 20 minutes.
6. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir sous une couverture en les retournant.

Le goût riche de la compote de cerises est parfaitement complété par les épices. Vous pouvez les ajouter selon vos propres préférences, mais il existe des recettes qui ont longtemps été testées par le temps et les consommateurs.

Comment fermer la compote de cerises épicées pour l'hiver

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• 0,5 kg de cerises ;
• un petit morceau de racine de gingembre - pas plus de 7 g ;
• 2 pièces. œillets;
• bâton de cannelle de 5 cm de long ;
• 400 g de sucre ;
• eau - au besoin.

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les bocaux, les couvercles et préparez les baies.
2. Placez-les dans un bocal stérile et versez dessus de l'eau bouillante.
3. Gardez couvert pendant environ 7 minutes.
4. Versez le liquide dans une casserole et portez à ébullition en ajoutant le sucre. Le sirop doit mijoter pendant 5 minutes.
5. Placez les épices dans des bocaux et versez dessus le sirop bouillant.
6. Scellé, retourné, isolé.

Pour ceux qui n’aiment pas le gingembre, il existe une autre recette. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• 700 g de cerises ;
• 300 g de sucre ;
• petit bâton de cannelle;
• 1 PC. œillets;
• anis étoilé.

Comment cuisiner:

1. Environ un tiers des pots sont remplis de baies préparées.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer à couvert pendant environ 10 minutes.
3. Égouttez le liquide et mélangez-le avec le sucre, ajoutez-y les épices.
4. Gardez le sirop sur le feu après ébullition pendant 6 minutes et versez-le dans un bocal.
5. Ils l'enroulent, retournent les bocaux pour réchauffer les couvercles et les enveloppent pour réchauffer davantage le contenu.

Recette de compote de cerises glacée

Même si en été vous n'avez pas eu le temps de préparer une compote de cerises en bocaux, en hiver vous pouvez cuisiner une compote de cerises surgelées. Tous les supermarchés vendent des baies surgelées, notamment des cerises dénoyautées. La compote qui en est faite n'est pas pire que la fraîche, mais uniquement pour une consommation immédiate.

Une compote de cerises surgelées avec noyaux peut également être préparée si vous la congelez vous-même en été sans retirer les noyaux.

Ingrédients pour la cuisine :

• 250 g de cerises surgelées ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, vous pouvez en ajouter plus pour les gourmands.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le jus d'un quart de citron à la compote. Et si vous ajoutez des épices et buvez la compote chaude, elle vous réchauffera lors des journées glaciales.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir de l'eau et versez-y le jus d'un quart de citron.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sucre et attendez qu'il bout à nouveau.
3. Ajouter les cerises surgelées.
4. Après ébullition, cuire encore 5 minutes, couvrir avec un couvercle. Laisser agir une demi-heure pour s'imprégner d'arôme et de goût.

Compote de cerises à la menthe

La menthe donne à la boisson une saveur fraîche unique. Si vous aimez son goût et son odeur, essayez d'ajouter l'herbe à la compote de cerises, le résultat vous surprendra agréablement.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 700 g de cerises ;
• 300 g de sucre ;
• brin de menthe;
• eau - combien va entrer.

Comment cuisiner:

1. Les baies préparées sont placées dans des bocaux stériles, de la menthe est ajoutée et de l'eau bouillante est versée dessus.
2. Laisser reposer à couvert pendant environ une demi-heure.
3. Le sirop est fabriqué à partir du liquide égoutté en le faisant bouillir avec du sucre pendant 7 minutes.
4. Retirez la menthe et versez le sirop sur les baies.
5. Hermétiquement fermé, isolé, retourné.

Il y a des gens pour qui le sucre est contre-indiqué. Vous pouvez en faire une préparation sans ajouter cet ingrédient.

Comment faire de la compote de cerises sans sucre

Vous pouvez le préparer de deux manières.

Méthode 1

Cela nécessitera beaucoup de cerises et très peu d’eau.

Comment cuisiner:

• Les cerises lavées sont versées dans une grande bassine et de l'eau est ajoutée - juste un peu, juste pour qu'elle ne brûle pas.
  
• Chauffer lentement jusqu'à ce que les cerises commencent à libérer du jus.A partir de ce moment, le chauffage peut être augmenté.
• Le contenu de la bassine doit bouillir vigoureusement pendant 2 à 3 minutes.
• Vous pouvez désormais emballer les cerises et leur jus dans des bocaux stérilisés.
• Pour que la pièce soit préservée, une stérilisation supplémentaire au bain-marie sera nécessaire. Pour un pot de trois litres, le temps de maintien est d'une demi-heure.
• Vous pouvez maintenant fermer hermétiquement la compote de cerises sans sucre et recouvrir les bocaux inversés d'une couverture chaude.

Méthode 2

Dans ce cas, la méthode du triple remplissage est utilisée.

Il vaut mieux le cuisiner dans des bocaux d'un litre. Des cerises sont versées dans chacun d'eux jusqu'au bord et de l'eau bouillante est versée trois fois, en gardant 10 minutes. La deuxième et la troisième fois, ils sont remplis de liquide bouilli et égoutté.

Les pots devront en outre être stérilisés au bain-marie pendant 20 minutes, hermétiquement fermés et réchauffés en outre, recouverts d'une couverture après avoir été retournés.

Comment faire cuire une compote de cerises à la cannelle

Pour cela, vous pouvez utiliser des bâtons de cannelle ou moulus, l'essentiel est que ce soit naturel.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• cerises – 350 g;
• sucre – 200 g;
• eau – 3 litres;
• cannelle – 1/2 bâton ou 1 cuillère à café moulue.

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les plats et les couvercles, triez les baies.
2. Placez-les dans un bocal et saupoudrez de cannelle dessus.
3. La première fois, versez de l'eau bouillante et laissez reposer environ 10 minutes.
4. Une deuxième fois, versez le liquide égoutté que l'on porte à ébullition en ajoutant du sucre.
5. Roulez les couvercles et laissez reposer dans un endroit chaud pendant deux jours. Pour ce faire, les pots sont retournés et emballés.

Recettes de compotes de cerises avec d'autres baies et fruits

Les compotes assorties ont une composition plus riche que les boissons à base d'un fruit ou d'une baie. Avec la sélection correcte des composants, ils améliorent mutuellement leur goût et leur arôme, les rendant plus brillants.

La quantité de sucre dépend non seulement des préférences gustatives, mais également de la douceur du fruit. Parfois, pour la conservation, il faut ajouter de l'acide citrique à la boisson si le fruit n'est pas acide. Leur volume dans une compote ordinaire est d'un tiers du pot, mais dans une compote concentrée, il peut en être rempli à moitié voire plus.

Il est préférable de ne pas éplucher les pommes pour les récolter, sinon elles pourraient se transformer en bouillie. Mais si vous n'êtes pas sûr de la pureté chimique du produit, il est préférable d'enlever la peau : c'est dans celle-ci que s'accumulent les substances nocives, qui sont utilisées pour traiter les fruits contre les maladies et les ravageurs.

Le calcul des composants pour la cuisson d'assortiments de compotes aux cerises en bocaux de 3 litres est résumé dans le tableau.

La plupart des compotes assorties sont préparées selon la méthode du double versement.

• Versez de l'eau bouillante sur les baies et les fruits placés dans le bocal.
• Gardez couvert pendant 5 à 10 minutes.
• Le sucre est dilué dans le liquide égoutté selon la norme, le sirop est bouilli et le contenu du pot est versé pour la dernière fois.
• Ils l'enroulent, le retournent, l'emballent.

Cette préparation ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Considérons les caractéristiques de la préparation d'un assortiment de compotes dans chaque cas individuel.

Compote de pommes et cerises

Il est préférable de prendre des variétés de pommes sucrées pour la compote. Ils ne sont pas pelés, mais coupés en 6 morceaux en retirant le milieu.

Cette compote se conserve bien même versée deux fois.

Une recette simple de compote de cerises et d'abricots

Vous devrez retirer les noyaux des abricots et les diviser en deux ; les cerises peuvent être laissées entières. Il est préférable de réaliser cette compote avec une stérilisation ultérieure.

Les cerises et les abricots sont disposés en couches, versés avec du sirop bouillant d'eau et de sucre et stérilisés pendant une demi-heure. La compote de cerises doit être enroulée hermétiquement et sortie pour être conservée une fois refroidie.

Compote de cerises et fraises

Chacune de ces baies est délicieuse en soi. Et leur combinaison dans une boisson la rend unique. Il vaut mieux choisir des petites fraises pour la compote. Ne laissez pas les bocaux reposer plus de 5 minutes après le remplissage, sinon les fraises pourraient perdre leur forme. Pour cette combinaison de baies, trois remplissages ne sont pas nécessaires, vous pouvez fermer la compote de cerises avec des fraises après le deuxième remplissage de sirop.

Recette de compote de cerises aux mûres

Les mûres seules n'ont pas un goût très prononcé, mais en combinaison avec des cerises, vous obtenez une merveilleuse compote assortie. Les baies délicates peuvent ne pas résister à trois versements, c'est pourquoi la compote de cerises et de mûres est enroulée après le deuxième versement de sirop.

Comment faire cuire la compote de cerises

Les cerises douces contiennent beaucoup moins d'acides naturels que les cerises. La compote est préparée selon la méthode du double versement. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'acide citrique au sirop de sucre.

Recette de compote de cerises saine aux groseilles

Les groseilles enrichiront la boisson en vitamine C. N'importe quelle baie convient à sa préparation : rouge ou noire. Il doit être débarrassé des branches.Versez de l'eau bouillante sur les baies, laissez reposer 5 minutes, préparez le sirop avec l'eau égouttée et versez enfin sur les baies.

Trio vitaminé, ou compote de mûres, fraises et groseilles

Vous pouvez combiner ces délicieuses baies dans n'importe quelle proportion. La quantité totale de compote par pot de 3 litres est de 500 g. Il vous faudra en outre :

• un verre de sucre ;
• 2,5 litres d'eau.

La boisson est préparée selon la méthode du double versement.

Doux couple, ou compote de cerises et canneberges

Cette combinaison inhabituelle donne à la boisson un goût étonnant et unique. Les canneberges sont considérées comme une baie médicinale, une telle compote sera utile pour les rhumes et les maladies rénales. Pour éviter qu'il ne soit acide, on ajoute plus de sucre. Versez les baies deux fois.

Une recette simple de compote de cerises aux prunes et canneberges

Si vous ajoutez 300 g de prunes dénoyautées et coupées en deux aux ingrédients de la recette précédente, le goût de la boisson sera complètement différent, mais les bienfaits resteront. La compote est préparée selon la méthode du double versement.

Compote de cerises aux cerises et liqueur

Ce n'est pas une préparation pour l'hiver, mais une telle boisson peut devenir le point culminant de n'importe quelle table de fête. En été, il est brassé à partir de cerises fraîches, en hiver, à partir de baies congelées. Le résultat n'est pas pire. Le plat nous est venu de la cuisine italienne. Là, ils y ajoutent également de la cannelle.

Ingrédients:

• cerises – 700 g;
• sucre - un verre;
• eau – 0,5 tasse;
• la même quantité de liqueur de cerise ;
• le bâton de cannelle.

Comment cuisiner:

1. Retirez les pépins des cerises, saupoudrez de sucre et laissez reposer 2 heures.
2. Laisser mijoter dans une casserole avec de l'eau ajoutée à feu doux, laisser mijoter 10 minutes.
3. Placez un bâton de cannelle au centre du plat et poursuivez la cuisson de la boisson pendant 10 minutes en augmentant légèrement le feu.
4. Placez les baies dans des tasses ou des verres transparents à l'aide d'une écumoire.
5. Retirez la cannelle, mélangez le liquide avec la liqueur de cerise et versez sur les baies.
6. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. L'ajout de crème fouettée sur le dessus rendra ce plat encore plus savoureux.

Compote simple de cerises et de groseilles

Les baies sont lavées. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les tiges des groseilles et les noyaux des cerises, mais même sans cela, la compote sera délicieuse. Mettez les baies et le sucre dans un bocal. Versez de l'eau bouillante puis du liquide égoutté bouilli. Scellé hermétiquement.

Recette de compote de cerises au citron pour l'hiver avec photo

Une légère note d'agrumes donnera à la boisson un arôme inoubliable. Vous aurez besoin de très peu de citron, mais le goût de la compote de cerises changera radicalement.

Pour préparer en pot de 3 litres il vous faudra :

• 450 g de cerises ;
• 6 tranches de citron ;
• 600 g de sucre ;
• eau - au besoin.

Comment cuisiner:

1. Les cerises lavées sont placées dans un pot déjà stérilisé.
2. Le citron est coupé en rondelles - 3 morceaux, puis en deux et placé sur les baies.
3. Versez de l'eau bouillie dans le pot, sans atteindre un peu les bords, pour connaître la quantité requise.
4. Égoutter l'eau, mélanger avec le sucre et laisser bouillir.
5. Versez immédiatement le contenu du pot et fermez hermétiquement avec un couvercle bouilli.
6. Retournez, enveloppez.

Compote de cerises au zeste d'orange

La technologie de préparation de cette boisson n'est pas différente de la recette précédente, seulement au lieu de tranches de citron, ils ajoutent le zeste râpé d'une orange.

Comment faire une compote de cerises et d'airelles

Les airelles ont un effet anti-inflammatoire et sont très bonnes pour les maladies rénales. Il a un goût spécifique qui ne plaira peut-être pas à tout le monde, mais l’association avec des cerises sera très réussie.

Les baies sauvages doivent être très bien triées et soigneusement lavées. Ensuite, ils procèdent selon le schéma standard.

Compote de cerises dans une mijoteuse pour l'hiver

La technologie moderne facilite la vie de la femme au foyer. Préparer la compote dans une mijoteuse est beaucoup plus simple que de la manière habituelle. Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• 1,5 kg de cerises ;
• 200 g de sucre ;
• 2,5 litres d'eau.

Stérilisez les bocaux lavés à l'aide d'un multicuiseur en les plaçant à l'envers sur un bol vapeur et en sélectionnant le même mode, temps de stérilisation - 20 minutes.

Pendant que les baies sont lavées, de l'eau est bouillie dans le bol du multicuiseur en mode « vapeur ». 10 minutes suffisent pour cela. Remplissez les bocaux de cerises et versez de l'eau bouillante dessus. Après 10 minutes d'exposition sous couvercles stériles, il est égoutté, mélangé avec du sucre et le mode « vapeur » est à nouveau réglé sur 10 minutes. N'oubliez pas de remuer. Le sirop bouillant est versé dans des bocaux et hermétiquement fermé.

Quels sont les bienfaits de la compote de cerises ?

Les bienfaits de la compote de cerises sont indéniables. Avec la méthode du double remplissage, les vitamines de la pièce sont bien mieux conservées qu'avec la stérilisation. Et les cerises en contiennent beaucoup : PP, B, E, A, C. Elle contient également des minéraux, notamment beaucoup de fer et de magnésium. Avec une quantité moyenne de sucre dans la boisson, la teneur en calories de 100 g de produit est de 99 kcal.

La compote aide à faire face à l'anémie, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et soulage l'enflure. Mais il y a des limites à la consommation de cette délicieuse boisson :

• maladies gastro-intestinales;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• pathologie du pancréas.

Les diabétiques ne doivent pas s'en laisser emporter, car le produit contient beaucoup de sucre.

Règles et modalités de conservation des compotes de cerises

Les produits préparés par stérilisation se conservent bien dans les conditions d'un appartement en ville ordinaire. Pour les coutures réalisées sans, il est conseillé de disposer d'une pièce sombre et fraîche. La durée de conservation dépend du fait que les cerises soient dénoyautées ou non. L'amygdaline, qu'ils contiennent, peut éventuellement se transformer en acide cyanhydrique, un puissant poison pour l'homme. À mesure que la durée de conservation augmente, sa concentration augmente. Par conséquent, un tel produit est consommé dès la première saison.

Le plat sans pépins a une durée de conservation plus longue et est totalement sûr même au cours de la deuxième ou de la troisième année après la production.

Conclusion

La compote de cerises est une boisson merveilleuse et saine. Le préparer n'est pas si difficile, les recettes ci-dessus vous y aideront.

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