Contenu
Les raisins sont en partie une baie unique, car parmi toutes les plantes fruitières et à baies, ils occupent sans aucun doute la première place en termes de teneur en sucre. Ses baies peuvent contenir de 2 à 20 % de sucre, principalement sous forme de fructose et de glucose, jusqu'à 1 % d'acides organiques et de nombreuses vitamines et microéléments.
Eh bien, les raisins secs sont remarquables par le fait qu'ils ne contiennent pas une seule graine, ce qui signifie que leur utilisation est véritablement universelle. Possédant tous les autres avantages et propriétés bénéfiques du raisin, les raisins secs ne gâcheront pas le goût du plat fini même avec un soupçon d'amertume ou d'astringence, qui peut être subtilement caractéristique des boissons, jus et autres préparations à base de cépages ordinaires avec pépins. Et bien sûr, il peut servir de superbe décoration pour les desserts aux fruits, les salades et même les gâteaux. De plus, les baies de compote peuvent également être utilisées à ces fins. Il est seulement important qu'ils soient solides et en bon état.
La compote de raisins secs peut être créée en plusieurs versions, et cet article sera consacré à ce sujet.
Préparation des baies
Si, lorsque quelqu'un entend l'expression « raisins secs », seules de petites boules de couleur claire apparaissent devant ses yeux, alors il faut les corriger un peu.Les raisins sans pépins, c'est-à-dire les raisins secs, ont une forme ovale très allongée, ainsi qu'une couleur foncée, presque violette.
Bien sûr, les baies violettes seront plus belles en compote, d'autant plus qu'elles coloreront la boisson elle-même d'une couleur bordeaux noble et riche. Mais les baies claires seront tout aussi belles si vous ajoutez quelques feuilles de cerisier ou de myrtilles, ou une pomme rouge foncé coupée en fines tranches, aux pots de compote lors de sa préparation.
Pour la compote de raisins, les baies extraites des branches peuvent être utilisées séparément, ou les branches entières avec les raisins. Certes, dans ce dernier cas, le goût de la compote elle-même peut s'avérer légèrement acidulé en raison de la présence de coquilles Saint-Jacques. Mais les goûts de chacun sont différents et quelqu'un, au contraire, peut se révéler un grand fan d'une note acidulée aussi subtile en compote.
Donc, si vous envisagez d'utiliser des branches entières avec des baies, vous devez d'abord les examiner attentivement sous tous les angles et retirer toutes les baies endommagées, pourries ou molles. Ce n'est qu'une fois cette procédure terminée que chaque grappe est lavée sous un fort jet d'eau froide puis placée dans un bol d'eau propre pendant environ 20 minutes, afin que tout excès soit finalement arraché de la grappe et puisse être retiré sans douleur. . A la fin, chaque pinceau est rincé à nouveau sous l'eau courante et disposé sur une serviette ou une serviette pour sécher.
Si seuls des raisins individuels sont utilisés pour faire de la compote, le schéma de préparation est quelque peu différent.Tout d'abord, vous devez récolter toutes les baies de chaque grappe, en mettant simultanément de côté tous les raisins meurtris, gâtés et trop mûrs. Ensuite, les baies sont versées avec de l'eau froide et légèrement lavées, mais soigneusement pour que le jus n'en coule pas.
Après lavage, les baies sont placées dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Après quoi, ils sont prêts à l’emploi.
La recette la plus simple et la plus populaire
Cette recette jouit d'une popularité bien méritée parmi le peuple en raison de sa simplicité et de sa rapidité de préparation. On la trouve souvent sous le nom de compote sans stérilisation.
Vous pouvez utiliser des pots de trois litres, mais il est parfois plus pratique de tordre la compote dans des pots d'un litre, surtout s'il n'y a pas beaucoup de raisins. Mais une canette est ouverte pour une seule utilisation et ne se gâte pas plus tard au réfrigérateur.
Les banques doivent être stérilisées. Vous pouvez le faire dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, mais c’est plus pratique au four ou dans un four à convection.
Selon la recette, pour chaque kilogramme de raisins, préparez 2 litres d'eau et 250 grammes de sucre. L’eau est immédiatement mise à bouillir dans une grande casserole séparée.
Placez les raisins préparés dans des bocaux de manière à ce qu'ils n'occupent pas plus de 1/3 du pot en volume. La quantité de sucre nécessaire selon la recette est versée dessus. Les bocaux sont soigneusement remplis d'eau bouillante jusqu'au goulot et immédiatement fermés avec des couvercles en étain et retournés.Si vous les enveloppez soigneusement dans quelque chose de chaud et les laissez ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, une autostérilisation supplémentaire se produira. En conséquence, lorsque vous cachez les pots pour le stockage, la compote aura le temps d'acquérir une couleur riche et belle.
Méthode de remplissage double-triple
La méthode de mise en conserve suivante, même si elle prendra plus de temps, est considérée comme plus traditionnelle. Cette recette est utilisée depuis longtemps pour faire de la compote de raisins pour l'hiver.
Vous devez d’abord préparer le sirop. Habituellement, 200 à 300 g de sucre sont pris par litre d'eau. Si les raisins secs sont très sucrés et qu'ils peuvent être très écoeurants à cause de leur douceur, réduisez le sucre au minimum, mais pensez à ajouter de l'acide citrique.
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et, en portant à ébullition, vérifiez que le sucre est complètement dissous. Placez les raisins préparés dans des bocaux en les remplissant environ au tiers. Remplissez les bocaux de raisins de sirop bouillant et laissez-les reposer 15 minutes. Puis égouttez le sirop des bocaux dans la casserole.
Le sirop dans la casserole est à nouveau porté à ébullition, bouilli pendant 2-3 minutes et une pincée d'acide citrique y est ajoutée. Le sirop bouillant est ensuite reversé dans les bocaux de raisins. À ce stade, les bocaux peuvent déjà être vissés. Ce sera largement suffisant si les bocaux sont censés être stockés dans un sous-sol ou une cave.Pour la conservation en intérieur, il est conseillé de verser à nouveau le sirop des bocaux dans la casserole, de le porter à nouveau à ébullition et de le verser à nouveau dans les bocaux. Ce n'est qu'après cela que les boîtes sont enroulées avec des couvercles spéciaux en étain.
Des raisins en compagnie d'autres fruits
Grâce à sa douceur, le raisin se marie bien avec de nombreux fruits et baies aigres et aigre-doux. La recette la plus couramment utilisée est la compote de raisins et de pommes en conserve. La compote de raisins est souvent complétée par de la prune, du cornouiller ou encore du citron.
En règle générale, les autres fruits pèsent environ la moitié du poids des raisins. Cependant, lorsqu'on utilise des pommes et des prunes, il est tout à fait possible de prendre des quantités égales de raisins et de ces fruits.
Le mélange de raisins et de fruits de votre choix est disposé dans des bocaux et rempli de sirop chaud. Pour préparer le sirop, 300 grammes de sucre sont dissous dans un litre d'eau.
Ensuite, les pots de compote sont placés dans une casserole d'eau chaude et stérilisés pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Après avoir enroulé des couvercles stériles, la compote de raisins et de fruits peut être conservée dans un garde-manger ordinaire.
recette sans sucre
En règle générale, les raisins Kishmish sont si sucrés qu'on peut en préparer une compote pour l'hiver même sans ajouter de sucre. Cette boisson sera très bénéfique pour la santé et pourra parfaitement revigorer et remonter le moral. Disposez les raisins dans des bocaux stériles assez serrés, mais sans les compacter.Lorsque le pot est rempli à ras bord, versez délicatement de l'eau bouillante dessus afin que le pot ne se fissure pas. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle et laissez stériliser pendant 10-15-20 minutes, selon le volume du pot. Après stérilisation, vissez le couvercle. La compote de raisins sans sucre est prête.
Malheureusement, les raisins frais ne peuvent pas être conservés longtemps et cette baie ne réagit pas bien au gel. Mais faire des compotes à partir de raisins est un moyen simple et fiable de préserver le goût et les nutriments de cette baie pendant un hiver long et rigoureux.
