Compote de cerises

La compote de cerises pour l'hiver est un bon moyen de traiter la récolte. Il se prépare rapidement et permet de conserver tout le goût et l'arôme des baies fraîches.

Cette boisson n'est en rien inférieure aux analogues achetés en magasin et leur est de loin supérieure en termes d'utilité.

Technologie de préparation de compote de cerises avec stérilisation

La stérilisation est un procédé qui permet de se débarrasser des moisissures présentes à la surface ou à l’intérieur des légumes ou des fruits. En fait, il s'agit de chauffer et de maintenir le produit fini pendant un certain temps à une certaine température (de 85 à 100°C). La plupart des champignons ne résistent pas à la chaleur et meurent donc pendant la stérilisation.

La stérilisation des pièces est effectuée si des bocaux d'une capacité ne dépassant pas 1,5 litre sont utilisés. Ils préparent généralement une boisson concentrée, en les remplissant presque jusqu'au sommet de fruits. Le processus de stérilisation s'effectue comme suit :

1. Pour la stérilisation, utilisez une bassine ou une large casserole. Sa hauteur doit être telle que les bidons qui y seront placés soient recouverts d'eau jusqu'aux épaules.
2. L'eau est versée dans le récipient de stérilisation, placée sur la cuisinière et chauffée à 60-70 degrés.
3. Placez un morceau de tissu épais (vous pouvez le plier plusieurs fois) ou un treillis en bois au fond du récipient.
4. Le produit fini (pots remplis de baies et de sirop) est recouvert de couvercles et placé dans un récipient. Allumez le chauffage.
5. Après ébullition, gardez les bocaux dans l'eau pendant 20 minutes si les fruits sont sans pépins, ou 30 minutes si les baies ont des pépins.
6. Utilisez des pinces spéciales pour retirer les bocaux et vissez-les immédiatement.
7. Les bocaux sont vérifiés pour les fuites, retournés et placés sous couvercle pour refroidir lentement.

Règles de préparation de la compote de cerises sans stérilisation

Les recettes sans stérilisation sont utilisées pour les boissons en conserve dans des pots de 3 litres. La procédure ici est la suivante :

1. Les pots sont lavés avec du soda et stérilisés au four ou cuits à la vapeur.
2. Les baies de cerise sont lavées, débarrassées des débris et des tiges et versées dans des bocaux environ au tiers pleins.
3. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, du sucre et d'autres ingrédients y sont ajoutés et portés à ébullition.
5. Remplissez les bocaux de sirop, tournez, retournez et mettez sous abri chaud jusqu'à refroidissement complet.

Sélectionner et préparer les ingrédients requis

Lors de la préparation des compotes de cerises, l'attention principale doit être portée aux baies. Ils doivent être sélectionnés avec soin, en éliminant tous les fruits pourris et gâtés. Assurez-vous de retirer toutes les tiges, feuilles et tous les débris. Il est préférable de rincer les fruits dans une passoire sous l'eau courante.

L'eau affecte grandement le goût du produit final. Les compotes les plus délicieuses sont à base d'eau de source ou en bouteille. L'eau du robinet doit passer à travers un filtre et laisser décanter.

Compote de cerises avec noyaux pour l'hiver (traditionnelle)

Traditionnellement, cette boisson est préparée en pots de 3 litres. Pour chaque pot il vous faudra :

• cerises 0,5 kg;
• sucre 0,2 kg;
• acide citrique 3 à 4 g (une demi-cuillère à café).

Environ 2,5 litres d'eau peuvent être nécessaires, selon la taille des baies. Épluchez les baies des tiges et rincez bien. Placer dans des bocaux stérilisés. Remplissez soigneusement les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Placer sur le couvercle et laisser reposer une demi-heure.

Ensuite, vous devez remettre l'eau dans la casserole et la mettre sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sucre semoule et l'acide citrique, mélangez le tout et faites bouillir quelques minutes. Remplissez à nouveau les bocaux de sirop et roulez-les immédiatement avec des couvercles métalliques. Retournez-le et vérifiez s'il y a des fuites. Placez-les à l'envers sur le sol et couvrez-les de quelque chose de chaud. Après refroidissement à température ambiante, les produits finis peuvent être stockés au sous-sol ou en cave.

Comment faire une compote de cerises dénoyautées pour l'hiver

Retirer les graines des fruits est une tâche assez longue et fastidieuse. Par conséquent, la compote de fruits sans pépins est généralement préparée dans de petits pots. La boisson s'avère concentrée et est ensuite diluée avec de l'eau plate ou gazeuse pour la consommation. La pulpe peut être utilisée comme garniture pour les tartes.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un pot d'un litre. Triez quatre tasses de fruits et rincez bien. Retirez les graines. Cela peut être fait avec un appareil spécial ou des moyens improvisés. Stérilisez les bocaux en verre. Versez-y des baies, ajoutez un demi-verre de sucre et un peu d'acide citrique. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.

Les pots remplis sont placés dans une bassine ou une casserole pour être stérilisés. Les couvercles sont placés sur les bocaux et les vis sont légèrement vissées. Le temps de stérilisation est de 20 à 25 minutes. Après cela, les couvercles sont enroulés ou vissés et les bocaux sont placés sous couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Une recette simple de compote de cerises pour l'hiver

La simplicité de cette méthode réside dans le fait que tous les composants sont posés en même temps. Pour un pot de 3 litres, il vous faut un demi-kilo de baies et un verre de sucre semoule. Les baies propres sont placées dans des bocaux stérilisés et recouvertes de sucre. Ensuite, les récipients sont remplis jusqu'au sommet d'eau bouillante et placés pour la stérilisation. Après 25 à 30 minutes, ils peuvent être fermés, retournés et placés sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

Compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation

Pour un pot de trois litres, il vous faut 0,5 kg de cerises et 0,2 kg de sucre. Les baies sont placées dans des bocaux et versées avec de l'eau bouillante. Après 15 minutes, l'eau est versée dans un récipient séparé, le sucre est ajouté et bouilli sur le feu pendant 5 minutes. Ensuite, les pots sont remplis de sirop chaud et immédiatement serrés.

Cerises dans leur jus

Vous pouvez cuisiner les cerises dans leur jus avec ou sans stérilisation. Voici quelques moyens :

1. Préparez et stérilisez plusieurs petits pots (0,7 à 1 l).
2. Remplissez-les jusqu'au sommet de baies propres.
3. Placez les récipients dans une grande casserole ou un bassin avec de l'eau chaude pour la stérilisation et allumez le feu.
4. Pendant le processus de pasteurisation, les baies libèrent du jus et se déposent. Vous devez constamment les ajouter.
5. Dès que le pot est complètement rempli de jus, il est fermé avec un couvercle stérilisé et placé sous une couverture pour refroidir lentement.

La deuxième méthode consiste à ajouter du sucre. Voici comment préparer des cerises dans leur jus selon cette recette :

1. Lavez les fruits, épluchez-les, mettez-les dans un récipient et ajoutez la même quantité de sucre.
2. Au bout d'une journée (ou un peu plus tôt, selon la maturité des cerises), le jus libéré va dissoudre complètement le sucre.
3. Placez le récipient sur le feu et remuez. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
4. Emballez le produit fini dans des récipients plus petits, après les avoir préalablement stérilisés.

Compote de cerises blanches

Pour cette recette, vous pouvez prendre différentes quantités de cerises - de 0,5 à 1 kg ; plus il y a de baies, plus le goût de la boisson est brillant et riche. Les baies lavées doivent être placées dans des bocaux et verser de l'eau bouillante dessus. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les baies. Remettez immédiatement dans la casserole, ajoutez le sucre à raison de 1 tasse par pot. Faites bouillir le sirop pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans des bocaux contenant des fruits cuits à la vapeur.

Rouler et mettre sous un abri chaud pour refroidir.

Compote de cerises jaunes

Pour préparer 1 litre de boisson il vous faudra 280 g cerise jaune, 150 g de sucre et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Il est préparé selon le schéma traditionnel de double coulée.Les fruits sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis d'eau bouillante jusqu'aux épaules. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et l'acide citrique et faites bouillir. Remplissez ensuite les bocaux et retroussez les couvercles.

Avec quoi peut-on associer les cerises ?

Les cerises peuvent être mélangées entre elles, combinant des variétés rouges, jaunes et blanches. De plus, vous pouvez utiliser d'autres baies et fruits, les cerises se marient bien avec beaucoup d'entre eux.

Compote de cerises aux épices sans sucre

Un récipient de trois litres nécessitera 0,7 kg de cerises mûres. Et aussi quelques pois de piment de la Jamaïque, quelques clous de girofle, un peu de cannelle, de la vanille sur la pointe d'un couteau et une pincée de muscade. Le contenu des épices peut être combiné, certains ingrédients peuvent même être complètement exclus.

Les baies sont placées dans un bocal et versées avec de l'eau bouillante. Des épices sont ajoutées sur le dessus. Les récipients sont laissés stériliser pendant 20 à 30 minutes, après quoi ils sont fermés et rangés sous une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Compote de cerises au citron

Pour un litre de cette boisson vous aurez besoin de 0,25 kg de cerises, 0,2 kg de sucre et un demi citron. Les fruits sont placés dans des bocaux et du citron coupé en fines tranches est ajouté dessus. Le tout est rempli de sirop chaud.

Après cela, les récipients sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes, puis enroulés avec des couvercles et rangés pour le stockage.

Compote de cerises et pommes

Pour un pot de boisson de trois litres, vous aurez besoin de 0,5 kg de cerises, 0,2 kg de pommes et 3-4 g d'acide citrique. Les baies doivent être lavées, le trognon des pommes retiré et coupé en tranches. Mettez tous les ingrédients dans des bocaux. Pour le sirop, vous devez prendre 0,2 kg de sucre, le dissoudre dans l'eau et faire bouillir. Versez le sirop sur les fruits.

Après cela, placez les récipients pour la stérilisation. Réservez 30 minutes, puis enroulez les couvercles et placez-les à l'envers sous abri.

Compote de fraises et cerises

Pour préparer 3 litres de cette boisson il vous faudra :

• cerises – 0,9 kg;
• fraises – 0,5 kg;
• sucre – 0,4 kg.

De plus, vous aurez également besoin d'eau propre et d'1 cuillère à café d'acide citrique. Les fruits sont placés dans des conteneurs. Le sirop est bouilli séparément et de l'acide citrique y est ajouté pendant la cuisson.

Le sirop est versé sur les fruits. Les conteneurs sont placés pour la stérilisation. Une fois terminé, fermez avec des couvercles. La boisson est prête.

Délicieuse compote de cerises

Les cerises et les cerises douces sont de proches parents et se marient bien dans toutes les proportions. Habituellement, ils sont pris à parts égales. Pour 3 litres de boisson, vous aurez besoin de 0,25 kg des deux baies, 0,2 kg de sucre et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Les fruits sont placés dans des bocaux propres et versés avec de l'eau bouillante. Vous devez laisser reposer ainsi pendant 15 à 20 minutes pour que les baies cuisent à la vapeur.

Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, le sucre et l'acide citrique sont ajoutés et chauffés à nouveau jusqu'à ébullition. Après cela, le sirop est versé dans des bocaux et immédiatement enroulé.

Compote d'abricots et de cerises

Un pot de trois litres nécessitera 0,45 kg d'abricots, 0,4 kg de cerises et un gros citron. Les fruits doivent être bien lavés et placés dans des récipients. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 à 25 minutes. Après cela, versez l'eau dans une casserole séparée. Le sirop nécessitera 150 g de sucre, il doit être dissous dans cette eau et bouilli, ainsi que couper le citron en deux et en extraire le jus.

Versez le sirop chaud sur les baies et couvrez-les de couvercles stérilisés. Retournez les bocaux et emballez-les.

Comment faire cuire la compote de cerises surgelées

Pour 100 g de fruits surgelés il vous faudra un verre d’eau et 5 cuillères à café de sucre. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et mis au feu. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis.Cette boisson ne se conserve pas, elle doit être consommée immédiatement ou pré-refroidie.

Conditions générales de conservation de la compote de cerises

Vous ne devez pas conserver les compotes plus d'un an. Cela est particulièrement vrai pour les boissons à base de fruits contenant des graines. Au fil du temps, leur goût « boisé » deviendra de plus en plus fort dans la compote, noyant l'arôme naturel des baies. Les boissons à base de fruits sans pépins peuvent être conservées plus longtemps, mais lors d'un stockage à long terme, leur arôme s'affaiblit considérablement et leur goût se détériore.

Conclusion

La compote de cerises pour l'hiver est une excellente façon de conserver un morceau d'été. C'est rapide, pratique et efficace. Les compotes de cerises sont faciles à préparer et permettent de traiter une quantité importante de baies. Et la combinaison de cerises avec d'autres baies crée des possibilités infinies d'expériences culinaires.

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