Recettes de compote d'aronia pour l'hiver

La compote d'aronia pour l'hiver est facile à préparer, se conserve bien et peut soutenir l'organisme pendant la saison froide. La couleur rubis et l'agréable acidité des baies se marient avec succès aux arômes de baies du jardin, d'herbes et de fruits d'automne. En ajustant la douceur ainsi que la concentration de la compote, vous pourrez rendre cette boisson saine agréable pour les enfants et indispensable pour les adultes.

Les avantages et les inconvénients de la compote d'aronia

La composition unique des baies d'aronia lui confère de nombreuses propriétés bénéfiques. Une façon de conserver ce délicieux médicament tout au long de l’hiver est de préparer une boisson curative d’un rubis brillant. Les bienfaits de la compote d'aronia sont dus à la riche composition chimique des baies, qui souffrent peu du traitement thermique.

Le rétinol, le tocophérol, les vitamines C, A et presque toute la série du groupe B ont été trouvés dans la pulpe du fruit.

L'aronia contient les substances précieuses suivantes :

• iode;
• sélénium;
• manganèse;
• molybdène;
• fer;
• cuivre;
• le fluor et de nombreux autres composés.

La présence de tanins, de terpènes, de pectines et d'acides protège parfaitement tout produit à base d'aronia de l'aigreur en hiver. Ces conservateurs naturels, chacun individuellement, présentent également des propriétés médicinales et, lorsqu'ils sont collectés dans une seule baie, ils créent un véritable élixir de santé.

Les substances actives des fruits de l'aronia sont équilibrées de telle manière qu'elles ont un effet complexe sur plusieurs organes et systèmes à la fois :

1. Renforce les défenses immunitaires de l'organisme.
2. Ils traitent les carences en vitamines, l'anémie et améliorent la formule sanguine.
3. Renforce les vaisseaux sanguins, les nettoie des dépôts athéroscléreux.
4. Réduire les niveaux de cholestérol et de glycémie.
5. Ils réduisent la tension artérielle et servent de diurétique léger.
6. Favorise l'élimination des toxines et des radionucléides.
7. Protège de l'exposition aux rayons ultraviolets.

La consommation régulière de compote d'aronia améliorera la fonction cérébrale, améliorera la mémoire et soulagera le stress. En hiver, les boissons à l'aronia sont prises pour prévenir les rhumes, les infections et la dépression.

Les baies noires doivent être perçues comme un médicament dont la consommation excessive peut être nocive pour la santé. La concentration des compotes ne présente généralement pas de risque de surdosage. Cependant, outre ses propriétés bénéfiques, l'aronia présente un certain nombre de contre-indications. Il est déconseillé de boire de la compote d'aronia dans les conditions suivantes :

1. Intolérance personnelle aux fruits.
2. Augmentation de l'acidité de l'estomac, processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal.
3. Diminution de la pression artérielle.
4. Coagulation sanguine élevée, thrombophlébite.
5. Tendance à la constipation.

Soyez prudent lorsque vous proposez des compotes d'aronia aux enfants de moins de 3 ans. La teneur en baies noires dans la boisson d'un enfant doit être minime.

Comment préparer correctement la compote d'aronia

L'une des propriétés précieuses de l'aronia est sa facilité de préparation. La pulpe dense se conserve bien en hiver et ne nécessite aucun traitement particulier avant la cuisson. Mais les baies présentent encore plusieurs caractéristiques qui peuvent être prises en compte pour améliorer le goût de la compote.

Principes de préparation de la compote d'aronia :

1. Plus la baie reste longtemps sur les buissons, plus elle est sucrée. L'amertume et l'astringence diminuent après les premières gelées. Les matières premières collectées plus tôt peuvent être congelées au réfrigérateur.
2. Les fruits d'aronia récoltés sont soigneusement triés. Les spécimens non mûrs auront un goût amer, les spécimens secs et gâtés affecteront la conservation de la compote en hiver.
3. Si possible, les baies triées sont trempées dans l'eau 6 à 8 heures avant la cuisson. Cela réduit l'astringence et adoucit la peau.
4. La couche cireuse est éliminée de la surface en versant de l'eau bouillante sur le fruit. Si la quantité d'aronia est supérieure à 1 kg, il est conseillé de blanchir toutes les baies ensemble pendant environ 3 minutes dans un grand récipient rempli d'eau bouillante.
5. Pour préparer les compotes pour l'hiver, on choisit traditionnellement des cylindres en verre d'une contenance de 3 litres. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des récipients plus petits, en calculant en conséquence la quantité de produits selon la recette. Tous les ustensiles destinés à la conservation à long terme de la compote en hiver doivent être stérilisés.

Pour conserver les préparations à base d'aronia en hiver, la quantité de sucre et d'acide dans les recettes n'a pas d'importance fondamentale. Ces additifs sont conçus pour améliorer le goût et la couleur de la boisson. Le jus du fruit lui-même est un puissant conservateur pour les enveloppements d’hiver. Vous pouvez faire une compote d'aronia sans sucrer ni ajouter d'acide citrique.

Recette classique de compote d'aronia

Le rapport sucre/aronia dans les recettes dépend des goûts personnels. La combinaison traditionnelle de douceur, d'acidité et de saveur de baies est obtenue selon une recette où 1 kg de baies préparées contient 1 kg de sucre. L’ajout d’acide adoucit le goût et la couleur passe de l’encre au rubis riche.

Ingrédients pour 1 kg d'aronia :

• sucre – 1 kg;
• jus de citron – 50 g (ou 1 cuillère à soupe de poudre concentrée) ;
• eau potable (filtrée) – 4 l.

Une particularité des recettes d'aronia d'hiver est l'absence d'étape de cuisson des baies au sirop. Les compotes sont préparées selon la méthode du coulage à chaud, qui préserve un maximum de nutriments. Les baies dégagent progressivement la couleur et le goût du liquide, infusé dans des bocaux déjà scellés pour l'hiver.

Préparer une compote classique pour l'hiver :

1. Tout d’abord, lavez et stérilisez tous les bocaux, couvercles, plats et couverts.Pour la compote selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de plats d'une contenance totale d'environ 6 litres.
2. Les aronia blanchies sont placées dans des bocaux en les remplissant à la moitié du volume.
3. Dans une autre casserole, faites cuire un mélange de sucre, d'eau et d'acide citrique. Le temps d'ébullition est d'environ 3 minutes.
4. La solution sucrée bouillante est remplie jusqu'au sommet de pots d'aronia.
5. Couvrir les bocaux avec des couvercles sans bouchage.

La prochaine étape de la méthode classique de préparation de la compote pour l'hiver implique une stérilisation supplémentaire. Pour ce faire, les bocaux sont placés dans une grande casserole remplie d'eau chaude. Il est conseillé de plonger les pièces dans l'eau bouillante jusqu'à leurs cintres.

Réchauffez les bocaux de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant environ 15 minutes, les bocaux de 3 litres pendant au moins une demi-heure. Après la stérilisation, les pièces sont étroitement enroulées, retournées sur des couvercles et enveloppées chaudement pour un refroidissement lent.

De telles compotes infusent plus rapidement, acquérant un goût caractéristique et une couleur rubis. Le produit stérilisé peut être conservé à température ambiante en hiver.

Une recette simple de compote d'aronia

Les propriétés chimiques des baies permettent de préparer des boissons sans stérilisation ni cuisson longue durée. La recette la plus simple de compote d'aronia pour la conservation hivernale implique le calcul suivant de conservation des aliments :

• Le sirop est préparé en ajoutant 200 g de sucre pour chaque litre d'eau ;
• les aronia sont mesurées lors du versement dans des bocaux à l'œil nu, sans pesée ;
• la quantité d'aronia dans un récipient en verre doit être d'au moins 2/3 du volume.

Versez les aronia pré-trempés dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir sans serrer avec les couvercles et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée dans une grande casserole où le sirop sera bouilli.

En fonction de la quantité de liquide obtenue, mesurez la quantité de sucre selon la recette. Faites bouillir la solution sucrée pendant plusieurs minutes et versez-la à nouveau dans des bocaux. Les récipients scellés sont laissés à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Compote d'aronia pour un pot de 3 litres

Le sorbier noir porte bien ses fruits, la récolte d'un buisson est généralement suffisante pour un grand nombre de préparations. Par conséquent, il est pratique de calculer les produits pour la compote d'aronia pour l'hiver directement dans des pots de 3 litres. Pour mesurer les ingrédients, vous n'avez besoin que d'un récipient d'une capacité de 500 ml.

Ingrédients:

• aronia - 1 pot;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• 1 petite orange ;
• sucre - 1 pot.

Les baies noires sont triées, lavées et arrosées d'eau bouillante. L'orange est coupée au hasard, en enlevant toutes les graines. Lorsque vous ajoutez des agrumes avec la peau, ils doivent d'abord être ébouillantés et essuyés.

Processus de cuisson :

1. Une quantité mesurée de sorbier est versée dans un récipient de 3 litres.
2. Placez des tasses ou des tranches d'orange dessus.
3. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissez couvert pendant 30 minutes.
4. L'eau refroidie est versée dans une casserole, le sucre et l'acide sont ajoutés selon la recette.
5. Faites chauffer le sirop 5 minutes dès le début de l'ébullition et versez-le à nouveau sur les baies.

Maintenant, la compote peut être scellée, attendez qu'elle refroidisse et conservez-la dans un endroit frais et sombre.

Compote d'aronia pour l'hiver sans stérilisation

L'aronia préparée sans chauffage prolongé se conserve parfaitement en hiver jusqu'à la prochaine récolte. Mais la méthode de coulée à chaud dans les recettes nécessite le respect de certaines règles :

1. Les baies de Rowan sont soigneusement triées, en éliminant toutes celles non mûres, endommagées ou gâtées. Retirez tous les débris végétaux, feuilles, brindilles. Lors du trempage, ils se débarrassent du sable et des particules de terre adhérentes.
2. Toutes les matières premières et ustensiles en contact avec la pièce nécessitent une stérilisation à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four.
3. Lorsque vous utilisez des aronia avec des pétioles dans des recettes, vous devez blanchir les baies dans leur ensemble.
4. Pour prolonger la durée de conservation de la compote en hiver, les matières premières contenues dans les bocaux doivent être remplies deux fois, en égouttant l'eau et en la soumettant à ébullition.
5. Après avoir bien fermé, les pots de compote chaude sont enveloppés dans un tissu épais, une couverture ou une serviette. Cela garantit l'autostérilisation des pièces.
6. La couleur caractéristique de la compote apparaît 10 à 14 jours après le versement. Avant cela, la boisson peut rester pâle et n'avoir pas de goût distinct.

Sans chauffer les bocaux hermétiques, vous pouvez préparer des compotes d'aronia pour l'hiver selon de nombreuses recettes. L'essentiel est de s'assurer que tous les additifs (baies, fruits, feuilles) sont lavés et blanchis.

Compote d'aronia à la feuille de cerisier

L'ajout de feuilles d'arbres fruitiers à la recette donne aux boissons à l'aronia un goût plus éclatant. La compote d'aronia aux feuilles de cerisier a un arôme si prononcé qu'il est difficile d'en déterminer l'ingrédient principal.

Pour préparer 3 litres de compote il vous faudra :

• aronia - au moins 0,5 kg;
• sucre – 0,5 kg ou plus (au goût) ;
• feuilles de cerisier (fraîches ou séchées) – 15 pcs.;
• jus de cerise – jusqu'à 250 ml;
• eau - environ 2 litres.

La recette diffère par la manière dont la garniture est préparée. Des feuilles de cerisier sont infusées dans le sirop pour donner de la saveur.

Processus de cuisson :

1. Les feuilles sont lavées et divisées en deux parties. Mettez-en une moitié dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Les baies préparées sont cuites à la vapeur avec la décoction avec les feuilles et laissées ramollies pendant 8 heures.
3. Le sorbier est placé dans des bocaux et l'infusion est bouillie avec le sucre et les feuilles restantes pendant encore 5 minutes.
4. A la fin, versez le jus et, après avoir attendu qu'il bout, retirez le sirop du feu.
5. Les feuilles sont retirées avec une écumoire et le mélange chaud est rempli de pots de baies.

Selon le mode de stockage en hiver, les bocaux sont scellés immédiatement ou après stérilisation.

Compote d'argousier et d'aronia

La valeur de la compote d'aronia augmente plusieurs fois lorsque l'argousier est ajouté à la recette. Cette boisson est particulièrement utile en hiver, lors de rhumes et de carences en vitamines.

Composé:

• argousier – 250 g ;
• aronia – 250 g;
• sucre – 250 g;
• eau - environ 2 litres.

Les baies sont versées dans un récipient stérile de 3 litres et remplies de sirop chaud. La compote d'aronia et d'argousier, contrairement aux autres recettes pour l'hiver, doit être stérilisée avant de rouler les couvercles.

Compote de prunes et d'aronia

Les fruits d'automne se marient bien avec l'aronia en compotes. Les variétés tardives de prunes peuvent être utilisées dans les recettes, en les ajoutant également à l'aronia.

Composition approximative pour un pot de compote de 3 litres :

• prune (variétés rouges à noyau amovible) – 300 g;
• sorbier noir – 300 g;
• sucre – 500 g;
• eau – 2 l.

Les prunes sont lavées et divisées en moitiés, en enlevant les noyaux. L'aronia est préparé en standard. Les matières premières sont versées dans des bocaux puis la compote est préparée pour l'hiver selon la méthode du coulage à chaud. Dans la compote de prunes et d'aronia, la quantité de sucre dans la recette varie arbitrairement, en fonction de la douceur souhaitée de la boisson finie.

Compote d'aronia surgelée

Après exposition à de basses températures, l’aronia noir et dense cède plus facilement sa couleur et ses nutriments à la solution.La peau de l'aronia devient poreuse après décongélation et la baie ne nécessite pas de long trempage ou blanchiment.

Le rapport entre les produits peut être extrait de n'importe quelle recette, mais le processus de préparation pour l'hiver est quelque peu différent.

Les matières premières congelées de l'aronia sont placées dans un récipient de cuisson, du sucre est ajouté et de l'acide est ajouté. Remplissez le mélange d'eau, portez à ébullition et faites chauffer encore 10 minutes. La compote est versée dans des bocaux chauds et bouchés sans stérilisation ; en hiver, une telle boisson se conservera parfaitement à des températures normales.

Comment faire cuire une compote d'aronia avec des raisins

Compote de blanc ou les raisins roses peuvent être parfumés mais pâles. L'aronia est une bonne option à combiner dans des recettes avec cette baie d'automne. Une astringence modérée et une couleur vive et riche donneront aux préparations de raisin pour l'hiver un attrait particulier.

Composé:

• raisins en vrac – 300 g;
• aronia – 100 g;
• sucre – de 300 à 500 g;
• eau - environ 2,5 l.

Faites bouillir le sirop et versez-le sur les baies comme d'habitude. La recette contient des ingrédients pour une bouteille de 3 litres. Il y a des micro-organismes de levure sur la peau des raisins, la compote doit donc être versée avec du sirop chaud au moins 2 fois si la boisson est préparée pour l'hiver.

Compote d'aronia à l'orange

Les arômes d'agrumes diversifient agréablement les compotes. Les oranges ajoutées à l'aronia créent une combinaison inattendue qui rappelle le goût des cerises. Pour obtenir cet effet, il suffit d'ajouter 1 orange pour 3 litres de compote à n'importe quelle recette de base.

Caractéristiques de l'utilisation des agrumes dans les recettes de préparations à base d'aronia pour l'hiver :

• l'orange, coupée avec la peau, est transformée avec l'aronia;
• lors de l'utilisation de jus, il est ajouté au sirop avant la fin de la cuisson ;
• Il est permis de faire bouillir le zeste avec le sirop pour libérer l'arôme.

Sinon, des boissons d'hiver sont préparées en standard. Les oranges dans les compotes d'aronia pour enfants sont parfois remplacées par des mandarines. Les agrumes sont introduits dans les recettes en quantités ne dépassant pas 200 g pour 3 litres de boisson.

Compote d'aronia et poire

Les enfants aiment beaucoup cette boisson à la couleur rubis vif et au goût duchesse. Les poires à récolter pour l'hiver sont choisies avec une peau épaisse et une pulpe qui conservent leur forme lorsqu'elles sont chauffées.

Normes de conservation pour un pot (3 l) :

• poires - de 0,5 à 1 kg;
• sucre – de 1 tasse à 500 g;
• fruits d'aronia - de 100 à 500 g (selon le goût souhaité).

Les grosses poires sont coupées en quartiers. Pour la recette, il est pratique d'utiliser de petites variétés, en ajoutant des fruits entiers, en coupant les queues. Les matières premières sont placées dans des bocaux avec les baies et conservées avec du sirop chaud. Il est conseillé de stériliser la compote de poires et d'aronia pour la conserver pendant l'hiver.

Comment faire cuire la compote d'aronia et de framboise

L'ajout de baies crée l'accent principal du goût des compotes à base d'aronia, qui en soi n'a pas un arôme fort. La boisson à la framboise doit sa riche couleur et sa noble acidité à l'aronia.

Composé:

• framboises à pulpe dense - 600 g;
• aronia (fraîche) – 400 g;
• sucre - au goût (à partir de 400 g);
• eau – 1,5 l.

La particularité de la cuisson d'une telle compote est la nécessité de combiner des baies d'aronia denses avec une pulpe délicate de framboise, sujette à l'ébullition. Pour combiner ces différents composants dans une seule recette, procédez comme suit :

1. Les fruits d'aronia lavés sont blanchis dans l'eau pendant environ 10 minutes.
2. Les framboises ne sont pas bouillies, mais plongées dans le même mélange bouillant sans les retirer du tamis. Après 1 minute, les matières premières blanchies sont rapidement éliminées.
3. Les aronia et les framboises traitées selon cette méthode sont versées dans des bocaux et versées avec du sirop bouillant.

Les bocaux peuvent être immédiatement scellés, emballés et laissés pour l'autostérilisation.

Compote d'aronia et groseilles

Les deux baies donnent une couleur similaire aux boissons et le goût de la compote sera sans aucun doute celui de la groseille. Une réserve approximative d'ingrédients pour une recette d'hiver ressemble à ceci :

• cassis – 500 g;
• aronia – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 3 litres.

Trier et préparer deux baies est un travail minutieux. Les queues de groseilles et d'aronia doivent être enlevées. Il est pratique de le faire avec des ciseaux.

Les deux types de fruits noirs se cuisent ensemble : versez dans une grande casserole, ajoutez le sucre, versez l'eau. À feu modéré, en remuant, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.

Les bocaux propres sont remplis à ras bord de compote chaude, fermés par des couvercles hermétiques et laissés infuser. Pour une conservation réussie en hiver, vous pouvez stériliser les préparations.

Recette de compote de sorbier noir au citron et menthe

Le citron est un compagnon classique de l'aronia dans n'importe quelle recette. Lorsqu'on ajoute de l'acide, la compote de baies d'encre acquiert de la transparence et une teinte rougeâtre, s'enrichit en vitamines et acquiert un équilibre douceur/acidité.

Caractéristiques de la compote de cuisine :

1. Pour préparer, prenez une combinaison classique de la recette de base, dans laquelle le produit en poudre est remplacé par du citron naturel.
2. Les agrumes pour compote d'aronia peuvent être coupés en gros anneaux avec la peau et placés sur le sorbier dans des bocaux.
3. Les récipients remplis d'aronia aux 2/3 avec des tranches de citron sont versés avec de l'eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes et égouttez le liquide dans une casserole.
4. Cuire le sirop selon le schéma standard en augmentant la quantité de sucre de 100 g pour chaque citron au dessus de la recette.
5. 2-3 brins de menthe sont ajoutés au sirop sucré en fin de cuisson et laissés infuser au moins 15 minutes après l'extinction. Ensuite, l'herbe aromatique doit être retirée.

Le sirop chaud est versé dans des bocaux et laissé jusqu'à 10 jours avant d'être dégusté ou conservé au garde-manger pour l'hiver.

Comment faire cuire la compote d'aronia et de prune cerise

La prune cerise est un produit assez acide et équilibre parfaitement l'astringence naturelle de l'aronia dans les compotes.

Ingrédients pour 1 pot (3 l) :

• fruits de prune cerise mûrs – 400 g;
• baies d'aronia – 200 g;
• sucre – 1 kg;
• eau - environ 2 litres.

Avant de les blanchir, chaque fruit de mirabelle doit être piqué. De cette façon, la matière première ne se fissurera pas et la compote ne deviendra pas trouble.

Préparation:

1. La prune cerise préparée est blanchie avec l'aronia pendant plusieurs minutes.
2. Les fruits sont versés dans un bocal et remplis d'eau bouillante. Laisser poser 10 minutes.
3. Le liquide est séparé par filtration à travers un couvercle spécial percé de trous.
4. Préparez le sirop à partir d'eau filtrée et de toute la portion de sucre, en chauffant le mélange jusqu'à ébullition.
5. Versez la solution chaude et sucrée dans des récipients contenant des fruits, en les remplissant complètement.

Scellez les pièces avec des couvercles stériles et laissez-les en les retournant jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Pour l'hiver, placez les coutures dans un endroit frais.

Compote de sorbier noir et rouge

Les deux types de baies sont traitées de la même manière, vous pouvez donc mélanger les fruits de manière égale pour vos recettes. L'ajout de sorbier rouge augmente l'astringence et ajoute de l'amertume à la compote. Dans toute recette où une partie de l'aronia est remplacée par du sorbier des oiseleurs rouge, il est permis d'augmenter la quantité de sucre et d'acide au goût.

Lorsque vous blanchissez le mélange de fruits, ajoutez un peu de sel à l'eau, ce qui neutralise une partie de l'amertume.Sinon, suivez n'importe quelle recette donnée, sans dépasser la norme d'ajout du mélange de sorbier - 1/3 de pot.

Règles de conservation des compotes d'aronia

L'aronia se conserve bien et constitue en soi un conservateur pour les autres produits en compote lors de la préparation de l'hiver. Les boissons peuvent être consommées dans l’année suivant la mise en conserve.

Quelques fonctionnalités de stockage :

• les préparations pour l'hiver à base d'aronia doivent être protégées de la lumière ;
• les compotes peuvent être conservées dans une cave ou dans un autre endroit frais jusqu'à 24 mois ;
• L'utilisation d'ingrédients avec des noyaux (cerises, prunes cerises) dans la recette réduit la durée de conservation à 6 mois.

Conclusion

La compote d'aronia pour l'hiver est une délicieuse façon de préserver les bienfaits de la baie. Des boissons lumineuses à la composition variée prouvent que soutenir le corps pendant la saison froide peut être savoureux et varié. Les fortes propriétés médicinales de l'aronia dans les compotes acquièrent un effet doux et doux et ne nuisent pas à l'organisme lorsqu'elles sont prises avec modération.

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