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Il est difficile de trouver un jardin dans lequel ne pousse pas cette baie utile et sans prétention. Le plus souvent, les cassis rouges, blancs ou noirs sont cultivés dans le centre de la Russie. D'un buisson, selon la variété et l'âge, vous pouvez récolter jusqu'à 7 kg de baies. Ils sont consommés frais, moulus avec du sucre et transformés en confitures, gelées, gelées et compotes. Les baies peuvent être congelées ou séchées pour une utilisation ultérieure et restent excellentes tout l'hiver. Les groseilles dans leur propre jus sont appréciées des femmes au foyer : de cette façon, la baie conserve toutes les substances bénéfiques et vitamines sans utiliser de conservateurs.
Propriétés bénéfiques des groseilles dans leur propre jus
Les nutritionnistes recommandent de récolter les groseilles sans cuisson afin que les vitamines qu'elles contiennent ne soient pas détruites. Lorsque les baies sont ainsi préparées, le jus conserve des minéraux importants pour l'organisme : potassium, zinc, fer et magnésium, ainsi que des vitamines B, C et K. Des études ont montré que la plante contient plus de vitamine C que les agrumes, et la teneur en antioxydants est plus élevée que dans les myrtilles. En raison de la présence d'une telle abondance de substances utiles dans le jus, il est utilisé non seulement en cuisine, mais également dans les procédures cosmétiques.
Le jus de groseille est bon pour divers rhumes, anémies et processus inflammatoires. Offrant un effet diurétique, la boisson aide à éliminer du corps non seulement l'excès de liquide, mais également les toxines nocives : mercure, cobalt, plomb et autres métaux lourds.
Caractéristiques de la préparation des groseilles dans leur propre jus
Il est facile de préparer plusieurs litres de friandises saines. Il faut absolument trier les baies, se débarrasser des taches et des spécimens bosselés. Seules les matières premières sélectionnées entrent dans le pot. Après le nettoyage, les groseilles doivent être lavées et séchées, en étalant les baies en fine couche sur un chiffon propre. La matière première doit sécher complètement : pour ce faire, elle peut être laissée sur la toile toute la nuit. Vous pouvez désormais commencer à récolter les groseilles dans votre propre jus.
Recettes de groseilles dans leur jus pour l'hiver
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour préparer des groseilles dans leur propre jus, mais les experts en distinguent trois types, décrits ci-dessous. Avec ce traitement, vous pouvez obtenir une concentration élevée de vitamines et d'acides bénéfiques dans le pot, réduisant ainsi les pertes au minimum.
Avec du sucre
Les ingrédients doivent être pris à parts égales : pour 1 kg de matières premières - 1 kg de sucre. Saupoudrez une fine couche de sucre au fond du récipient, puis ajoutez une couche de groseilles et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Il est préférable de terminer la rotation avec du sucre.Ceci est nécessaire pour fixer les couches afin que les baies ne se déplacent pas librement autour du pot, mais se déposent uniformément lors de la stérilisation et de la libération de leur propre jus.
Une fois la préparation terminée, vous devez placer les bocaux dans la casserole en ayant préalablement recouvert le fond d'un torchon. Les récipients ne doivent pas se toucher, ils doivent donc être enveloppés dans un torchon et recouverts de couvercles. Ensuite, remplissez le fond de la casserole avec de l'eau, environ aux 3/4 de la hauteur des bocaux, et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l’eau commence à bouillir, cela signifie que la stérilisation a commencé. Pour les récipients jusqu'à 1 litre, le processus dure 10 à 15 minutes. Lorsque le contenu a diminué de volume, vous pouvez ajouter votre propre jus de groseille provenant d'un autre pot et rouler le contenu.
Une autre méthode de préparation d'aliments en conserve dans son propre jus avec du sucre est plus rapide, car elle n'implique pas le séchage des matières premières.
Les baies lavées sont recouvertes de sucre, mélangées et placées dans des bocaux de la capacité requise. Ensuite, couvrez les pièces avec des couvercles et laissez reposer toute la nuit. Après 10 à 12 heures, les bocaux auront suffisamment de jus, tandis que le volume des baies diminuera. Vous devez ajouter des baies crues pré-mélangées avec du sucre dans les bocaux et laisser reposer 10 heures. Une fois le processus terminé, les pots sont pasteurisés à 80 degrés. Le temps dépend du volume :
- 0,5 litre – 20 minutes ;
- 1 litre – 30 minutes ;
- 2 litres – 40 minutes.
Sans sucre
La technologie de préparation des groseilles dans leur jus sans sucre est similaire à celle de la première recette. Placez un torchon au fond de la casserole, versez de l'eau à moitié et portez à ébullition le mélange obtenu.Vous devez verser les baies de cassis dans des bocaux secs et stérilisés, les placer dans de l'eau bouillante et réduire légèrement le feu pour que l'eau ne bout pas, mais reste chaude. Sous l'influence de la température, les groseilles libèrent leur propre jus et se déposent au fond, bouillant ainsi. Il est nécessaire d'ajouter progressivement les matières premières au pot jusqu'à ce que le volume requis soit atteint. Dès que le conteneur est rempli, les flans doivent être enroulés.
Avec jus ajouté
Pour cette méthode, vous devez diviser les matières premières en deux parties. Mixez la moitié des baies dans un mixeur et filtrez. Versez le jus obtenu sur la deuxième partie des groseilles et faites bouillir dans une casserole avec de l'eau selon le même principe que dans les deux premières recettes. Ce mode de préparation permet d'éviter un échauffement prolongé, et donc de conserver la plus grande quantité de vitamine C.
Teneur en calories
Le nombre de calories contenues dans les groseilles dans leur jus dépend de la quantité de sucre ajoutée lors de la préparation des baies. Sans sucre, la groseille rouge contient 42 kcal pour 100 g. Le cassis contient environ 40 kcal pour 100 g.
Conditions générales de stockage
Les groseilles en conserve dans leur jus sous un couvercle en fer peuvent être conservées de 12 mois à trois ans, sous réserve de conditions appropriées : dans une pièce sombre, fraîche et sèche. En cas d'humidité élevée, les couvercles peuvent rouiller et abîmer les pièces dans leur propre jus. La température de stockage optimale est de 0 à 5 degrés Celsius.
Conclusion
Les groseilles dans leur propre jus sont une préparation très savoureuse et saine pour l'hiver, que même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer. Il est important de respecter les règles de base pour toute préparation :
- Disposer d'ustensiles de cuisine séparés : récipients pour la stérilisation, machine à coudre, couvercles neufs, chiffon propre, passoires ou tamis, bocaux, couvercles neufs, spatules et cuillères à mélanger ;
- Vérifiez toujours l’intégrité des canettes. Les récipients de conservation doivent être exempts d'éclats, d'éclats et de fissures ;
- Triez soigneusement les fruits, surtout avant de préparer des conserves dans leur jus. De telles préparations ne sont pas portées à ébullition, ce qui signifie que les bactéries pathogènes provenant des fruits endommagés peuvent ruiner tout le pot ;
- Non seulement les bocaux, mais aussi les couvercles sont soumis au lavage et à la stérilisation avant de stocker les produits ;
- Avant de commencer les travaux, vous devez vérifier les couvercles : leur joint en caoutchouc doit être intact, sans dommages, fissures ou taches sombres. Si la gomme est endommagée, elle permettra facilement à l’oxygène, ainsi qu’aux germes, de pénétrer dans le produit fini.
En suivant ces règles simples et en utilisant les recettes ci-dessus, vous pourrez vous offrir, ainsi qu'à votre famille, un dessert vitaminé pour tout l'hiver.
