Contenu
- 1 Règles de préparation de la compote de groseilles et framboises
- 2 Recettes de framboises et de groseilles pour tous les jours
- 3 Recettes de compote de framboises et groseilles pour l'hiver
- 3.1 Compote de framboises aux groseilles rouges pour l'hiver sans stérilisation
- 3.2 Compote de framboises et groseilles avec stérilisation
- 3.3 Compote pour l'hiver de framboises aux groseilles et à l'acide citrique
- 3.4 Compote de groseilles noires et rouges et framboises pour l'hiver
- 3.5 Compote de framboises et groseilles à l'anis étoilé et à la cannelle
- 3.6 Compote pour l'hiver de cassis, framboises et groseilles
- 3.7 Compote concentrée pour l'hiver de cassis et framboises
- 3.8 Comment faire une compote de cassis, framboise et mélisse pour l'hiver
- 3.9 Compote de groseilles et framboises aux baies précuites
- 4 Règles de stockage
- 5 Conclusion
La compote de groseilles rouges et de framboises est le type de préparations maison la plus appréciée pour l'hiver. La boisson à base de ces baies a un goût et un arôme riches et merveilleux et est capable de compenser le manque de nombreux nutriments dans le corps. Son apparition sur la table en hiver apporte aux membres de la famille non seulement des souvenirs d'été et de la bonne humeur, mais leur apporte également des vitamines et des micro-éléments.
Règles de préparation de la compote de groseilles et framboises
Il existe des règles à respecter lors de la préparation des compotes. Tout d'abord, les fruits doivent être soigneusement triés, lavés et un peu séchés. Il est préférable de les récolter par temps ensoleillé et sec. Lorsqu’il pleut, ils absorbent beaucoup d’humidité et bouillent facilement. La compote à base de ces fruits s'avère opaque et n'a pas de goût frais.
Deuxièmement, les compotes à usage quotidien et en préparation pour l'hiver sont généralement préparées à l'aide de différentes technologies. Elle doit être strictement respectée, notamment dans le cas des conserves.
Il convient de considérer un certain nombre de caractéristiques technologiques des compotes à rouler pour l'hiver :
- stériliser les bocaux et les couvercles - le moyen le plus simple est au four ;
- vous n'avez pas besoin de faire bouillir les baies, versez simplement de l'eau bouillante dessus et roulez-les immédiatement - elles infuseront et donneront à la boisson un goût riche ;
- puisqu'il n'y a pas de processus de cuisson en tant que tel, les ingrédients peuvent être ajoutés tous en même temps ;
- un pot de compote fraîchement préparé doit être retourné après couture, cela évitera que l'air chaud émanant de la boisson ne déplace et n'explose les couvercles ;
- Le pot doit être isolé pour conserver la chaleur à l'intérieur le plus longtemps possible. Ce n'est que dans un liquide chaud que les fruits peuvent donner tout leur goût et leur arôme à la boisson, sinon la boisson deviendra insipide, incolore et aqueuse.
La compote, contrairement à certains autres types de conservation, par exemple les confitures, les gelées, est scellée à chaud sans délai. Le condensat qui se dégage et se dépose sur les surfaces internes est mélangé à la compote.
Recettes de framboises et de groseilles pour tous les jours
La compote de baies est très utile et aide le corps à augmenter son immunité et à résister aux maladies, principalement infectieuses et froides.Les framboises et les groseilles poussent largement dans notre région et constituent un produit abordable. Les baies ont un avantage significatif sur les fruits d'outre-mer, qui sont remplis de produits chimiques qui aident à conserver leur fraîcheur et leur aspect commercialisable.
Une recette simple de compote de groseilles et framboises
La compote de baies peut être préparée selon une recette très simple. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, l'ensemble du processus de cuisson est clair et accessible.
Ingrédients:
- framboises – 300 g;
- groseilles (noires) – 250 g;
- sucre cristallisé – 150 g;
- eau – 3 litres.
Prétraitez les fruits et plongez-les dans l'eau bouillante. Cuire un quart d'heure, puis ajouter le sucre. Faire bouillir encore quelques minutes, couper le gaz. Garder couvert jusqu'à refroidissement complet.
Compote parfumée et saine de framboises et groseilles au gingembre et citron
Le gingembre et le citron renforceront les propriétés bénéfiques des groseilles et des framboises, et leur donneront également un arôme et un goût uniques.
Ingrédients:
- groseilles (noires) – 300 g;
- framboises – 100 g;
- Demi-citron;
- gingembre – 1 pièce;
- eau – 2,5 l;
- sucre - au besoin.
Lavez le gingembre, épluchez-le et coupez-le en fines lanières, le citron également. Mettez tous les composants de la compote dans une casserole d'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser couvert encore une heure. Ajouter le sucre cristallisé, remuer jusqu'à dissolution complète. Conservez la compote au frais, dans des bocaux propres.
Compote de framboises et cassis
Préparez les fruits en conséquence : triez, lavez, placez dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Ingrédients:
- groseilles (noires) – 100 g;
- framboises – 100 g;
- sucre – 200 g;
- citron – 2 tranches;
- eau – 2,5 litres.
Ajoutez d'abord le sucre cristallisé dans une casserole d'eau bouillante, puis les baies et le citron. Faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Compote de framboises et groseilles
Retirez les groseilles des branches et lavez-les. Trempez les framboises dans la solution saline et conservez-y un moment.
Ingrédients:
- groseilles (rouges) – 0,25 kg;
- framboises – 0,25 kg;
- sucre – 0,25 kg;
- sel – 50 g;
- citron (jus) – 15 ml.
Plongez les fruits préalablement préparés dans une casserole d'eau bouillante. Dès la nouvelle ébullition, gardez le feu pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque le feu est éteint, ajoutez le sucre et assurez-vous qu'il soit complètement dissous. La compote doit reposer une heure ou deux avant utilisation.
Recettes de compote de framboises et groseilles pour l'hiver
De nombreuses préparations maison pour l'hiver impressionnent par leur simplicité et leur facilité de préparation. On peut en dire autant de la compote de groseilles et de framboises, que de nombreuses femmes au foyer adorent couvrir pour l'hiver. De plus, les compotes sont bien plus saines que la confiture ou la confiture. Lorsqu'ils sont roulés, les fruits ne sont pas bouillis, mais simplement versés avec de l'eau bouillante.
Compote de framboises aux groseilles rouges pour l'hiver sans stérilisation
Pour rendre la boisson transparente, vous devez prendre des baies entières et non écrasées. Préparez les bocaux comme suit : lavez-les dans une solution de soude, rincez bien les résidus restants et stérilisez. Faites bouillir les couvercles pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ingrédients:
- groseilles (rouges) – 450 g;
- framboises – 150 g;
- eau – 2,7 l;
- sucre – 0,3 kg.
Placez les fruits propres et préparés dans des bocaux. Un litre contient 150 g de groseilles et 50 g de framboises. Faites cuire les baies à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Remettez-le ensuite dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir à nouveau. Versez le sirop sur les baies dans le pot presque jusqu'en haut. Tournez et retournez immédiatement et laissez refroidir.
Compote de framboises et groseilles avec stérilisation
Les groseilles et les framboises sont l'une des combinaisons de baies les plus courantes. Ils apparaissent sur le marché en même temps et se complètent parfaitement.
Ingrédients:
- framboises – 1,5 kg;
- groseille rouge (jus) – 1 l;
- sucre – 0,4 kg.
Lavez et séchez légèrement les framboises. Placer dans un récipient d'un litre stérilisé. Versez le sirop bouillant qui doit être préparé comme suit :
- Mélanger le jus de groseille avec le sucre cristallisé;
- porter à +100 degrés;
- faire bouillir pendant 2 minutes.
Pasteurisez la compote une dizaine de minutes à +80 degrés. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles hermétiques. Attendez qu'il refroidisse et rangez-le dans la buanderie.
Ingrédients pour une autre recette :
- framboises – 1 kg;
- groseilles (rouges) – 0,7 kg;
- eau – 1 litre;
- sucre – 1,2 kg.
Triez tous les fruits, lavez et séchez. Ensuite, préparez un sirop d'eau et de sucre cristallisé, faites-le bouillir pendant au moins 10 minutes. Répartissez les baies dans des bocaux en verre, en remplissant leur espace interne, légèrement en retrait du haut (jusqu'aux cintres). Versez uniquement le sirop bouilli. Pasteuriser à +90 :
- 0,5 litre – 15 minutes ;
- 1 litre – 20 minutes ;
- 3 litres – 30 minutes.
Couvrir les bocaux enroulés et retournés d'une couverture et laisser reposer un ou deux jours.
Compote pour l'hiver de framboises aux groseilles et à l'acide citrique
L'acide citrique contribue à souligner le goût sucré de la boisson et sert également de conservateur naturel.
Ingrédients:
- framboises - 1 cuillère à soupe;
- groseilles – 1 cuillère à soupe.;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe;
- acide citrique – 1 cuillère à café;
- eau – 2,7 l.
Préparez le sirop, placez les baies dans des récipients, ajoutez de l'acide citrique. Versez une solution bouillante sur le tout. Fermez avec des couvercles hermétiques.
Compote de groseilles noires et rouges et framboises pour l'hiver
Les compotes assorties à base de deux, trois types de fruits ou plus sont très appréciées. Ils ont un goût riche et riche et la même composition variée et saine.
Ingrédients pour la recette sans stérilisation :
- framboises - 1 cuillère à soupe;
- groseilles (mélange de variétés) – 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
La compote est préparée pour l'hiver en double coulée.
Ingrédients pour la recette avec stérilisation :
- framboises - 1 cuillère à soupe;
- groseilles (rouges) – 1 cuillère à soupe;
- groseilles (noires) – 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé – 5 c. l.
Placez les baies dans un bocal prétraité à la vapeur ou à haute température. Versez le sirop fraîchement infusé, puis stérilisez pendant une demi-heure. Fermez, retournez et emballez.
Compote de framboises et groseilles à l'anis étoilé et à la cannelle
Les épices vous aideront à préparer une boisson familière avec de nouvelles nuances de goût. Cette recette utilisera de l'anis étoilé et de la cannelle.
Ingrédients:
- framboises – 200 g;
- groseilles (rouges) – 200 g;
- sucre – 230 g;
- eau – 1,65 litre;
- anis étoilé - au goût;
- cannelle - au goût.
Infusez les baies placées dans des bocaux avec de l'eau bouillante en la versant jusqu'en haut. Versez délicatement le liquide dans la casserole en laissant les fruits au fond. Ajoutez le sucre et les épices à la solution, faites-la bouillir pendant 2 minutes. Retirez l'anis étoilé et la cannelle, versez le sirop dans des bocaux et roulez-les.
Compote pour l'hiver de cassis, framboises et groseilles
Les groseilles à maquereau s'intègrent parfaitement dans la saveur unifiée d'une boisson à base de groseilles et de framboises.
Ingrédients:
- baies assorties (framboises, groseilles, groseilles) – 3 kg;
- sucre – 1,2 kg;
- canettes (3 l) – 3 pcs.
Il suffit de laver les framboises, de blanchir en plus les groseilles et les groseilles. Placer dans des récipients préparés et remplir de sirop fraîchement infusé.Fermez le tout hermétiquement et retournez les bocaux.
Compote concentrée pour l'hiver de cassis et framboises
Vous pouvez préparer une compote au goût de baies extrêmement riche des manières suivantes.
Ingrédients:
- framboises – 0,7 kg;
- cassis (jus) – 1 l.
Placez les framboises préparées dans un bocal et remplissez-les de jus fraîchement pressé. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole remplie d'eau froide. Placer sur le feu et chauffer à +80 degrés. Chaque volume nécessite son propre temps de maintien :
- 0,5 litre – 8 minutes ;
- 1 litre – 14 minutes.
Fermez ensuite hermétiquement et laissez refroidir.
Ingrédients pour une autre recette :
- groseilles (noires) – 1 kg;
- framboises – 0,6 kg;
- sucre cristallisé – 1 kg;
- cannelle – 5 g.
Préparez les baies en versant une solution bouillante d'eau et de sucre. Laissez-le ainsi pendant 3-4 heures. Porter ensuite à +100 degrés, ajouter la cannelle, faire bouillir 10 minutes. Pendant qu'il est chaud, roulez-le dans des bocaux.
Ingrédients pour une autre option :
- framboises – 0,8 kg;
- groseilles (noires) – 0,8 kg;
- sucre cristallisé – 0,5 kg.
Placez les baies dans des bocaux de deux litres. Remplissez-les d'eau jusqu'en haut et versez-la dans le récipient de cuisson. Ajouter le sucre et faire bouillir. Répartissez uniformément le sirop dans les bocaux et conservez-les pendant un quart d'heure. Remettez ensuite la solution dans la casserole et faites bouillir à nouveau, puis remettez-la dans les bocaux. Rouler immédiatement lorsqu'il est chaud.
Comment faire une compote de cassis, framboise et mélisse pour l'hiver
La mélisse est largement utilisée en cuisine et en boisson. Il se marie bien avec la compote de baies et lui confère un arôme unique.
Ingrédients:
- groseilles (noires) – 0,2 kg;
- framboises – 0,2 kg;
- sucre – 0,2 kg;
- Demi-citron;
- mélisse - 2 brins;
- eau – 1 l.
Triez les groseilles, lavez et blanchissez pendant une minute. Transférez ensuite dans un bocal, ajoutez dessus la mélisse et les tranches de citron. Préparez le sirop selon le schéma suivant : ajoutez le sucre, les framboises à l'eau et portez à +100 degrés. Verser dans des bocaux de groseilles et laisser reposer 15 minutes. Versez ensuite dans la poêle et remettez sur le feu. Une fois l'ébullition terminée, versez à nouveau les baies. Roulez rapidement.
Compote de groseilles et framboises aux baies précuites
Pour que la compote se conserve mieux et plus longtemps, les baies doivent être un peu bouillies. Cela donnera à la boisson un goût riche et aidera à éviter sa détérioration prématurée.
Ingrédients:
- baies (groseilles, framboises) – 1 kg;
- sucre – 0,85 kg;
- eau – 0,5 l.
Préparez le sirop, faites-le cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais pas longtemps pour qu'il n'épaississe pas. Placer les baies dans le liquide bouillant et cuire 2 minutes à partir du moment de la seconde ébullition. Couvrez ensuite la poêle avec un torchon et laissez reposer 10 heures. Séparez le sirop des baies. Transférez ce dernier dans des bocaux et portez la solution à ébullition. Versez dessus le mélange de baies et roulez les bocaux avec leur contenu.
Règles de stockage
Les compotes en conserve ne nécessitent pas de conditions particulières pour leur conservation. L'essentiel est qu'il ne fasse pas chaud et que le produit ne soit pas exposé au soleil, mais il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Il convient de considérer quelques conseils sur la façon de conserver les compotes enroulées pour l'hiver :
- la température doit atteindre +20 degrés;
- Avant de mettre les pots de compote au sous-sol (cave), il faut les observer un certain temps : il n'y a pas de gonflement, de trouble ou de bulles, sinon il faut à nouveau faire bouillir la compote et la stériliser à nouveau ;
- Sur chaque canette, vous devez marquer la date de fermeture afin de ne pas faire expirer la boisson ;
- De temps en temps, vous devez inspecter les pots pour identifier les premiers signes de détérioration du produit, auquel cas cette compote est retirée du lieu de stockage pour être recyclée et consommée rapidement.
La durée de conservation de la compote fraîchement préparée ne dépasse pas 2 jours. A condition qu'il soit au réfrigérateur. À température ambiante, cette période est considérablement réduite - jusqu'à 5 heures. La compote peut également se conserver plusieurs mois au congélateur. Vous devez d'abord le placer dans un récipient en plastique. Les récipients en verre ne conviennent pas ici car ils pourraient se briser.
Conclusion
La compote de groseilles rouges et de framboises sera un excellent complément au menu du jour aussi bien en été qu'en hiver. Une boisson aux baies en conserve a le même goût et les mêmes qualités bénéfiques qu'une boisson fraîchement infusée.
