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Les tiges de persil peuvent être consommées crues ou ajoutées aux entrées comme assaisonnement. La composition chimique de toutes les parties de la plante n’est pas très différente. Il existe plusieurs recettes pour utiliser uniquement les tiges de la culture, par exemple pour préparer une pâte ou une sauce et la faire frire dans l'huile. Vous pouvez le préparer pour l'hiver sous forme séchée ou le congeler.
Selon les variétés, le persil diffère par la structure de ses feuilles ; elles ont toutes les mêmes pétioles
Peut-on manger des tiges de persil ?
Le persil est l’une des herbes les plus couramment utilisées en cuisine.
La culture sans prétention est cultivée dans presque tous les chalets d'été et parcelles de jardin. Il est disponible en vente libre dans les marchés aux légumes et les supermarchés. Les feuilles de la plante sont principalement utilisées, moins souvent la racine.
Les tiges de persil ne sont pas particulièrement appréciées en raison de leur structure rigide. Ces pièces sont jetées lors de la cuisson ou de la décoration.Mais les propriétés aromatiques des pétioles ne sont pas inférieures à celles des feuilles, la concentration de certaines substances utiles y est encore plus élevée.
Les tiges de persil sont-elles saines ?
La plante est riche en vitamines et éléments chimiques. Les tiges de persil contiennent :
- acide folique, nicotinique, ascorbique, oxalique;
- concentration élevée de vitamine K, B2;
- tocophénol (E);
- des flavonoïdes ;
- lutine;
- rétinol (A)
- bêta-carotène;
- les purines;
- les phytostérols ;
- sucres (saccharose, glucose, fructose) :
- huiles essentielles.
Composition minérale des tiges :
- cobalt;
- magnésium;
- bore;
- cuivre;
- rubidium;
- manganèse;
- fer;
- calcium;
- potassium.
Les tiges de persil ont de nombreuses propriétés :
- antioxydant;
- anti-inflammatoire;
- sédatif;
- bactéricide;
- diurétique;
- analgésiques;
- antispasmodique.
La composition médicinale de la plante a trouvé une application en médecine traditionnelle et populaire pour le traitement de :
- asthme;
- foie;
- reins et système génito-urinaire;
- cœurs;
- rate;
- névralgie.
Consommation de tiges de persil :
- vous permet de maintenir un tonus musculaire normal de la vessie et de l'utérus ;
- augmente la puissance;
- améliore la vision;
- sert de bonne désinfection pour la cavité buccale;
- prévient la constipation;
- augmente la résistance immunitaire aux infections virales;
- réduit le taux de sucre dans le sang;
- élimine le gonflement;
- normalise le fonctionnement du système digestif.
Les pétioles du persil sont longs et coriaces avec une structure fibreuse, de couleur vert clair.
Que faire avec les tiges de persil
Pour la transformation et comme assaisonnement, on utilise des matières premières provenant d'une jeune plante de bonne qualité. Lors de l'achat, faites attention à la coupe, elle doit être fraîche, élastique, sans odeur désagréable. Les légumes verts sont coupés dans votre propre lit de jardin sans zones sèches ou endommagées.Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de ces tiges de persil. Vous trouverez ci-dessous quelques utilisations culinaires courantes des pétioles de la plante.
Ajouter au bouillon, à la marinade ou au cornichon
Il est d'usage d'ajouter des feuilles aux bouillons ; elles ajouteront de la saveur et serviront de décoration. Les tiges sont rarement utilisées comme assaisonnement épicé en raison de leur structure rigide. Mais si vous en attachez plusieurs en bouquet et que vous les mettez dans un bouillon bouillant non pas à la fin de la cuisson, mais 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, le premier plat sera alors plus savoureux. Les pétioles eux-mêmes peuvent être retirés avant de servir.
Pour mariner ou mariner des légumes, les tiges de persil sont la meilleure option. Les légumes verts contenus dans les préparations ne sont pas consommés mais jetés. Cela ne sert à rien de gaspiller les feuilles, elles peuvent être mieux utilisées. Les pétioles de persil sont coupés en morceaux et un assaisonnement épicé est utilisé à la fois pour le salage et le marinage.
Les herbes épicées décoreront non seulement le plat, mais lui donneront également un arôme épicé.
Frire dans l'huile
Si la recette demande des oignons ou de l'ail frits, vous pouvez également y ajouter des tiges de persil :
- Versez de l'huile végétale ou mettez du beurre dans le récipient à friture.
- Les pétioles sont coupés en petits morceaux et versés dans une poêle préchauffée.
- Laisser agir 3 à 5 minutes en remuant constamment.
Après traitement thermique, l'arôme du persil se révélera bien mieux. Ajoutez des légumes verts frits à la soupe aux légumes, à la sauce et au ragoût. Peut être servi comme condiment pour du poisson ou des crevettes.
Décorer les plats
Les tiges peuvent être utilisées pour lier la base du remplissage. L'option est fonctionnelle et esthétique. Le persil va non seulement fixer les morceaux, mais aussi décorer le plat.Vous devez combiner des aliments adaptés à un arôme épicé, par exemple des aubergines fourrées aux légumes, de jeunes carottes liées en bouquet. Les pétioles peuvent être utilisés comme fixateur. Les légumes verts sont idéaux pour le canard farci.
Les feuilles sont retirées des tiges pour qu'elles deviennent élastiques et molles, plongées dans de l'eau bouillante et conservées pendant 5 minutes maximum. Utilisé pour habiller à la place du fil. Le persil ajoutera de la saveur. Il décorera également le produit fini.
Préparer le beurre vert et le pesto
Vous pouvez faire de l’huile aux herbes à partir de tiges de persil. Pour ce faire, les feuilles doivent être enlevées et congelées, et les pétioles doivent être traités.
Algorithme de préparation de l'huile :
- Placez un récipient d'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
- Trempez le persil dans le liquide.
- Préparez des glaçons. Après avoir placé les tiges dans l'eau bouillante, placez-les immédiatement dans la glace et ajoutez de l'eau froide pour recouvrir les légumes verts.
- Laisser agir 3 minutes, sortir et laisser égoutter complètement le liquide.
- Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger avec de l'huile végétale. S'il y a 200 g de légumes verts, alors 400 g d'huile sont nécessaires.
- Placez une poêle sur la cuisinière, faites-la chauffer, placez-y la pièce et faites-la chauffer pendant deux minutes maximum, en remuant constamment.
La masse verte épaisse est retirée du récipient à friture dans un bol plongé dans la glace. Continuez à remuer jusqu'à refroidissement.
Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût à l'huile de persil vert
Vous pouvez utiliser des tiges de persil pour faire une sauce au pesto.
Ingrédients pour deux gros bouquets de verdure sans feuilles :
- cerneaux de noix – 100 g;
- huile d'olive – 50 ml;
- ail – 2 gousses;
- piment de la Jamaïque moulu – ¼ c.
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - au goût;
- fromage – 50 g.
Recette:
- Les cerneaux de noix sont séchés et réduits en poudre.
- Les légumes verts sont hachés et placés dans un bol mixeur.
- Ajoutez des épices.
- Il est préférable de prendre un fromage à pâte dure, il est d'abord râpé sur une râpe fine en copeaux.
- L'ail est écrasé.
- Tous les composants sont combinés dans un bol. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jus de citron et l'huile et mélangez à nouveau.
Placer dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
La sauce pesto est servie avec de la viande, du poisson ou de la volaille.
Sécher et assaisonner
La plupart des espèces végétales sont annuelles. Les jeunes légumes verts sont préparés pour l'hiver. Un moyen simple consiste à sécher les tiges de persil et à en faire un assaisonnement, et il ne sera pas difficile de trouver des utilisations pour cette herbe. Il est ajouté comme arôme à tous les plats contenant des herbes fraîches.
Vous pouvez sécher les boutures au soleil ou au four. La première option est préférable, car la plante conserve toute sa composition chimique et le persil ne perd pas son odeur épicée. La plante est coupée en petits morceaux et placée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en une fine couche. Laissez-le au soleil pendant la journée, en remuant de temps en temps, et rentrez-le le soir. Les herbes sèches sont réduites en poudre ou laissées dans leur forme originale.
Conservez la pièce dans un récipient hermétiquement fermé à faible humidité de l'air.
Préparer du sel aromatisé
Vous pouvez préparer du persil avec du sel pour une utilisation immédiate ou le conserver pour l'hiver. Les tiges sont finement hachées et prélevées dans un rapport de 5:1, par exemple pour 1 kg de légumes verts 200 g de sel. Mélanger les ingrédients, laisser reposer jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis broyer. Si la pièce est destinée à l'hiver, elle est placée hermétiquement dans un récipient, compactée de manière à ce qu'il y ait du liquide à la surface, recouverte d'un couvercle en nylon ordinaire et placée au réfrigérateur.
A utiliser immédiatement après la cuisson, il suffit de mélanger les tiges avec du sel sans les broyer
Comment utiliser les tiges de persil en cosmétologie ?
L'utilisation de la plante en cuisine n'est pas le seul but de l'herbe : les tiges de persil ont un puissant effet antioxydant et préviennent le vieillissement prématuré de la peau. En cosmétologie, on utilise du jus ou de la masse broyée.
Grâce à leur riche composition chimique, les masques aident à faire face à un certain nombre de problèmes liés à la peau du visage :
- perte d'élasticité;
- manifestation des rides du visage et de l'âge;
- l'acné et ses cicatrices;
- sécheresse, matité, brillance sur les surfaces grasses ;
- pigmentation.
On utilise principalement des pétioles broyés jusqu'à l'état pâteux. Un masque à base de persil prévient et élimine les ridules du contour des yeux. Appliquer une fine couche sur les zones à problèmes et laisser agir 20 minutes. Laver à l'eau tiède et traiter les zones avec une crème nourrissante. Selon le même principe, la pigmentation est éliminée et des procédures de tonification sont réalisées pour la peau du visage.
Pour vous débarrasser de l'acné, utilisez des lotions à base de jus. Imbibez une serviette avec le liquide et couvrez toutes les zones touchées par l'acné. Laisser agir 25-30 minutes.
Contre-indications et dommages possibles
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de la plante en cosmétologie (sauf allergies éventuelles). Avant d'utiliser le masque, vérifiez la réaction de la peau. Appliquer une petite quantité du mélange à l'intérieur du coude et laisser agir 20 minutes. S’il n’y a ni rougeur ni démangeaison, tout va bien.
Consommé avec modération, le persil n’apporte que des bienfaits. Il est utilisé avec prudence pour la lithiase urinaire.Un diurétique enlèvera le sable, mais pourra déloger un gros calcul susceptible de bloquer le conduit.
Le persil aide à réduire la tension artérielle. Les personnes souffrant d'hypotension artérielle ne devraient pas utiliser cette plante souvent ou en grande quantité.
Conclusion
Les tiges de persil peuvent être consommées crues ou transformées. Les pétioles sont inclus dans les recettes culinaires, séchés et transformés en sel aromatisé. Leur composition est un puissant antioxydant, la plante est donc utilisée en cosmétologie pour les soins de la peau du visage.
