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Chaque année, un nombre croissant de jardiniers et d’agriculteurs cultivent l’amarante. Avec la bonne approche, la culture de la plante génère de bons revenus, car la masse verte et les graines ont une valeur nutritionnelle élevée. De plus, la culture décorative peut devenir un élément marquant du paysage. Il est d’abord important d’apprendre à déterminer le moment où récolter et sécher l’amarante, ainsi qu’à préparer les graines de la plante.
Le niveau de rendement de l'amarante dépend de la qualité du sol, du respect des dates de semis et de l'organisation des soins des cultures
Quand peut-on récolter l’amarante ?
Vous pouvez récolter l’amarante pour vous nourrir quelques jours après le semis de la plante. Les jeunes légumes verts sont utilisés dans les salades, les feuilles et les tiges d'une plante adulte conviennent à la préparation de certains plats. Le produit végétal est utilisé en cuisine au même titre que les épinards.
Lors de la récolte de l'amarante pour l'ensilage, la récolte commence pendant la phase de floraison et se termine lorsque les graines atteignent une maturité laiteuse-cireuse.Le retard entraîne une diminution de la qualité de la masse verte et entraîne une détérioration des propriétés nutritionnelles du produit, notamment une perte de protéines.
Les graines de la plante mûrissent trois mois après la plantation. Des termes plus spécifiques dépendent de la situation géographique de la région où la culture est cultivée. Ainsi, dans la région de la Terre non noire, la période de collecte des graines est en août, dans les régions plus méridionales - au milieu de l'été.
Signes de maturation de l'amarante
Si l'amarante est cultivée pour produire de jeunes feuillages, ils sont alors coupés pendant la période de formation active de la culture. La masse verte doit être élastique et fraîche. Les feuilles dont la longueur ne dépasse pas 20 cm sont considérées comme appropriées.Avec une manipulation soigneuse, la culture peut fournir de la verdure aux propriétaires du site pendant deux mois. Les agriculteurs expérimentés savent que couper un grand nombre de feuilles n'a pas d'effet négatif sur la plante. Dans les sinus restants, de nouvelles pousses se formeront dans les prochains jours.
Les tiges, qui sont également utilisées pour l'alimentation après un traitement thermique prolongé, sont coupées lorsqu'elles atteignent 20 à 25 cm de longueur. La plante ne cesse de se développer et peu de temps après, de jeunes pousses apparaissent à partir des bourgeons.
Le moment de la récolte des semences est déterminé par comptage. Pour ce faire, observez les plantations en remarquant le début de la floraison. Selon les techniciens agricoles, on peut planifier la bonne date de récolte des graines d'amarante en ajoutant 40 jours à la date. En règle générale, environ 80 % des graines mûrissent à ce moment-là. Le degré de maturité est déterminé en secouant le pinceau de la plante.Si les graines tombent facilement, cela signifie qu'il est temps de les récolter.
Les panicules d'amarante collectées sont suspendues sous forme de grappes ou disposées dans un endroit bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les inflorescences séchées sont frottées entre les mains pour séparer les graines. Les petits grains obtenus sont tamisés à travers un tamis, éliminant ainsi les coques et les débris. Consommées régulièrement, les graines ont un effet positif sur le corps humain.
Les graines d'amarante améliorent la condition du corps en activant le métabolisme et en stimulant les processus de régénération
Comment conserver l'amarante pour l'hiver
L'amarante peut être préparée pour l'hiver. Lorsqu'elle est correctement stockée, la plante ne perd pas ses propriétés bénéfiques et cicatrisantes.
Séchage de l'amarante
Le stockage et le séchage de l'amarante sont un processus simple mais qui prend du temps. Les feuilles coupées sont bien lavées à l'eau courante et l'humidité restante est soigneusement secouée. Il existe deux manières de sécher la plante :
- les feuilles sont coupées et disposées sur du papier dans une pièce sombre et aérée ;
- les plantes sont récoltées en petites grappes et suspendues dans le grenier.
Lors du séchage, il est important de suspendre les grappes à une certaine distance et de ne pas les rendre trop denses, afin de laisser un espace libre entre les feuilles. Si la plante est entièrement séchée en grappes, le mélange d'amarante obtenu dégage un arôme agréable.
L'amarante est un élément brillant des compositions florales, pour créer des buissons de 25 cm de haut qui sont déterrés avec les racines
Amarante congelée
La congélation permet non seulement de préserver les qualités nutritionnelles de l'amarante, mais aussi de laisser inchangée la couleur naturelle des feuilles. Cette méthode ne nécessite pas de pré-séchage ni de cuisson des légumes verts. Vous pouvez congeler des feuilles entières ou coupées. Le produit préparé est placé dans des sacs en plastique. Les feuilles préemballées sont conservées sur l’étagère inférieure du congélateur.
Marinade
De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les feuilles d'amarante. Les feuilles de la plante peuvent être récoltées séparément ou combinées avec des légumes. Les experts culinaires proposent deux méthodes de décapage :
- La masse verte broyée est saupoudrée de gros sel (200 g pour 1 kg de produit).
- Versez une marinade composée d'eau, de sel, d'un peu de vinaigre et de sucre sur les feuilles coupées.
Les marinades préparées sont souvent utilisées comme assaisonnement épicé pour les plats de viande, les fruits de mer et les plats d'accompagnement (principalement du riz bouilli). Parfois, les ménagères ajoutent le produit mariné aux soupes assaisonnées.
Extrait d'huile
L'huile d'amarante est un produit alimentaire précieux. Mais à la maison, il est impossible de l'éliminer. Mais si vous le souhaitez, préparez l'extrait d'huile d'amarante selon la recette populaire :
- Les graines sont légèrement frites jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse.
- Les grains sont broyés au pilon dans un mortier en bois jusqu'à obtenir un état pulvérulent.
- Le mélange obtenu est complété par de l'huile d'olive dans un rapport de 1:2.
L'extrait d'huile peut être utilisé pour assaisonner les salades et autres plats. C'est aussi un excellent produit cosmétique, à partir duquel sont réalisés des masques pour le visage et les cheveux, et un gel adoucissant pour le corps.
Utilisations de l'amarante séchée
Il est plus pratique de conserver les feuilles d'amarante séchées en les broyant dans un moulin à café. La plante moulue est utilisée pour préparer :
- Premières courses;
- salades;
- assaisonnements;
- infusions de plantes;
- thés aromatiques.
Les sacs en tissu de coton épais sont les mieux adaptés au stockage. Vous pouvez également verser des feuilles séchées écrasées dans des bocaux en verre. La poudre d'herbes doit être conservée sous un couvercle hermétique.
Le thé à l'amarante est recommandé de boire dès les premiers signes d'un rhume, car une boisson chaude est un excellent remède contre les bactéries.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de sécher l'amarante et de préserver le produit sain. Presque toutes les parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation : tiges, feuilles, graines. Le choix de la méthode de préparation des aliments pour l'hiver dépend des préférences gustatives des membres de la famille. Lorsqu'elle est correctement transformée, la plante produit de délicieux plats culinaires au goût et à l'arôme épicés.
