Contenu
« Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées, ainsi que des baies séchées », « qui devrait les manger et quand », « y a-t-il ceux qui doivent s'abstenir de les manger » ? Essayons de répondre à toutes ces questions. Les baies fraîches, y compris les canneberges, ne peuvent pas toujours être conservées longtemps ; le séchage et le séchage sont un excellent moyen de prolonger leur durée de conservation.
Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées
Les nutritionnistes estiment que les canneberges séchées conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, à condition que le processus de séchage soit effectué correctement. La perte d'eau augmente la teneur quantitative en vitamines et minéraux : potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium. La composition vitaminique des canneberges séchées est assez riche en qualité. Il contient des vitamines B, de l’acide ascorbique, des vitamines K et E, du bêta-carotène et de la vitamine A. Leur quantité n’est pas importante et ne couvre qu’une petite fraction des besoins quotidiens du corps humain.
Mais la principale valeur des baies ne réside pas en elles. Les canneberges contiennent de puissants antioxydants qui peuvent combattre les radicaux libres formés dans le corps lors de l'oxydation de diverses substances.Les gens en ont particulièrement besoin en cas de maladies infectieuses et autres. Les proanthocyanidines, présentes dans les canneberges fraîches et séchées, empêchent les bactéries de se concentrer sur les parois du système urinaire et sur l'émail des dents.
L'effet positif de cette baie sur le corps est difficile à surestimer :
- effet oncoprotecteur – en inactivant les radicaux libres, les antioxydants préviennent la formation de tumeurs ;
- les flavonoïdes aident à éliminer le cholestérol nocif du corps, en nettoyant et en renforçant les vaisseaux sanguins ;
- les canneberges séchées aident au traitement de l'inflammation des voies urinaires, elles sont particulièrement efficaces pour la cystite ;
- les fibres alimentaires contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif.Attention! Il existe des preuves que les canneberges séchées sont efficaces dans le traitement des ulcères gastriques et duodénaux.
- il améliore la fonction articulaire, prévient l'ostéoporose, renforce les ongles et les cheveux ;
- un excellent préventif contre les caries ;
- a un effet antibiotique et antiviral, il est donc utile contre le rhume et la grippe ;
- évite les varices et empêche la formation de caillots sanguins;
- normalise la coagulation du sang;
- renforce le système nerveux.
Comme tout autre produit, les canneberges séchées doivent être consommées avec modération. Il est absolument contre-indiqué uniquement pour ceux qui sont allergiques à cette baie. Il ne doit pas être administré aux jeunes enfants malades au stade aigu de l'ulcère gastroduodénal, avec une gastrite avec une acidité élevée du suc gastrique.
Pour que les baies, séchées ou séchées, n'apportent que des bienfaits et ne perdent pas leurs propriétés, elles doivent être correctement préparées.
Comment sécher les canneberges
Il existe plusieurs façons de sécher cette baie cicatrisante :
- à l'air frais;
- au four avec ou sans blanchiment préalable ;
- dans des séchoirs spéciaux ;
- au micro-ondes.
Quelle que soit la méthode choisie pour le séchage ou le séchage, les baies sont d'abord triées, lavées et séchées sur du papier absorbant.
Examinons chaque méthode de séchage plus en détail.
- Séchage naturel. Il lui faudra une pièce chaude, sèche et bien aérée : un grenier ou un balcon, à condition qu'il fasse beau. Étalez simplement les baies préparées sur du papier en une fine couche et remuez-les de temps en temps. Le processus est assez long, mais les avantages de ces canneberges séchées sont maximaux.
- Dans le four. Cette méthode vous permet d'obtenir des canneberges séchées plus rapidement, mais elle demande plus de travail. Disposez les baies sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez à 45°C. Dès que les canneberges sont séchées, vous pouvez augmenter la température à 60-70 °C, mais pour le bénéfice du produit, il est préférable de ne pas le faire.Conseil! Pour que les canneberges sèchent plus rapidement, le parchemin doit être remplacé par un neuf toutes les 2 heures. Si vous ouvrez légèrement la porte du four, le processus ira plus vite en raison de la convection de l'air.
- Avant le séchage, vous pouvez blanchir les baies pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis les laisser refroidir et les sécher. Les baies à la peau craquelée ne nécessitent pas une exposition aussi longue au four, mais certaines des substances bénéfiques resteront dans l'eau bouillante.Conseil! Pour obtenir un goût sucré, les canneberges sont trempées dans du sirop de sucre pendant 4 heures avant séchage.
- Au sèche-linge. Un séchoir électrique est un excellent moyen d’obtenir des canneberges séchées. Pour ce faire, l'appareil est réglé à une température de 55 °C.Important! Il ne faut pas oublier que le niveau inférieur sèche plus rapidement, les palettes devront donc être échangées plusieurs fois.
- Le moyen le plus rapide d’obtenir des canneberges séchées est d’utiliser le micro-ondes. Les baies préparées sont disposées sur une grille avec un chiffon en coton en dessous. Séchez les canneberges en plusieurs cycles, en allumant l'appareil pendant 3 minutes avec une minute de pause, en n'oubliant pas de remuer. Tout prend généralement entre 15 et 20 minutes.Important! Quelle que soit la méthode de séchage, les baies finies ne doivent pas coller à vos mains.
Teneur en calories des canneberges séchées
Si les canneberges séchées étaient préparées sans ajout de sucre, leur teneur en calories est faible - seulement 28 kcal/100 g de produit. Il est parfait pour ceux qui suivent un régime dans le but de perdre du poids.
Utilisation en cuisine
Le goût aigre particulier des baies dicte également la manière dont elles sont utilisées pour la cuisine. Ce sont tout d'abord les boissons : boissons aux fruits, thés, gelées, compotes, kvas. Il est très approprié dans les produits de confiserie, notamment les produits de boulangerie. Cette baie aigre est également bonne pour la viande sous forme de sauce ou d'additif pour le ragoût. Il rendra original le goût d'une salade de légumes ou de fruits, d'un porridge ou d'un muesli.
L'une des recettes d'utilisation des canneberges séchées est présentée dans la vidéo :
Les bienfaits des canneberges séchées
Les canneberges peuvent non seulement être séchées, mais aussi séchées. Les bienfaits des baies séchées sont les mêmes que ceux des baies séchées, mais elles contiennent beaucoup plus de sucre. Par conséquent, les patients diabétiques doivent utiliser les canneberges séchées avec prudence.
Comment flétrir les canneberges
La préparation des canneberges séchées nécessite une préparation particulière. Pour ce faire, choisissez des baies denses et charnues.
- Le sirop de sucre est préparé à partir de quantités égales de sucre et d'eau.
- Après ébullition, faites cuire 2-3 minutes et ajoutez les canneberges triées et lavées. Son rapport avec le sirop de sucre est de 1:1.
- Vous pouvez y faire cuire les baies jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mais cuits « avec l’âge », ils s’imprègnent bien mieux du sucre.Pour ce faire, faites bouillir les baies à feu doux pendant seulement 2 minutes. Laisser refroidir 3 heures. Il doit y avoir 3 cycles de cuisson-refroidissement.
- Baies égouttées (ne pas verser le sirop !) Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, les canneberges séchées sont préparées de la même manière que les canneberges séchées. La température du four doit être d'environ 60 °C. Le processus de préparation des canneberges séchées prend de 8 à 10 heures.
Teneur en calories des canneberges séchées
Cette baie séchée a une teneur calorique considérable - 308 kcal/100 g. Mais ce produit n'est pas beaucoup consommé, les canneberges séchées conviennent donc tout à fait à ceux qui suivent un régime, elles contribueront à diversifier le goût des produits.
Utilisation en cuisine
Les canneberges séchées constituent à elles seules un délicieux dessert. Vous pouvez préparer une variété de boissons à base de celui-ci, l'ajouter à des produits de boulangerie et décorer n'importe quel plat sucré. Les canneberges séchées se marient bien avec du porridge ou une cocotte de fromage cottage ; elles conviennent comme garniture pour les tartes en combinaison avec des pommes ou d'autres fruits. Vous pouvez ajouter des canneberges séchées au potiron cuit au four, cela ajoutera du « zeste » aux salades gourmandes.
Stockage
Les canneberges séchées se conservent bien dans des sacs en papier, des sacs en toile ou dans des bocaux en verre avec couvercles en plastique. L'essentiel est que le local de stockage ne soit pas humide, le produit est alors garanti de ne pas se détériorer en un an, et généralement plus. Les canneberges séchées sont moins stables. Mais conservé dans l’obscurité et à une température ne dépassant pas 25°C, il reste utilisable pendant un an. Et si vous placez un récipient contenant des baies séchées au fond du réfrigérateur, cette période passe à 2 ans.
Canneberges confites
De la confiture sèche ou des fruits confits peuvent être préparés à partir de n'importe quelle baie et fruit, les canneberges ne font pas exception. Leur cuisson rappelle la préparation de baies séchées, mais avec ses propres nuances.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de baies à pulpe dense ;
- 1400 g de sucre ;
- 400 ml d'eau ;
- 1 citron.
Préparation:
- Mélangez le sucre avec l'eau et portez le sirop à ébullition.Attention! Il faut le remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- Après quelques minutes, plongez-y les baies et, en réduisant le feu, laissez cuire environ 15 minutes.Important! Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition.
- Laisser refroidir complètement et répéter le processus de cuisson, mais cette fois faire bouillir pendant seulement 10 minutes.
- Pressez le jus du citron et ajoutez-le en fin de cuisson.
- Transférer dans une passoire et laisser le liquide s'écouler complètement. Il peut être utilisé comme imprégnation pour gâteaux, dilué avec du cognac ou de la liqueur.
- Séchez les baies en les plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Température du four – 40 °C. Le temps de séchage est d'environ 3 heures.
Conserver dans un récipient en verre, saupoudré de sucre en poudre.
Contre-indications et méfaits
Ce produit contient beaucoup de sucre, les personnes diabétiques devraient donc l'éviter. Les personnes en surpoids ne devraient pas non plus en consommer - la teneur en calories des fruits confits est élevée. Si l'acidité du suc gastrique augmente, ils peuvent causer des dommages et ne faire qu'aggraver la situation. Les personnes souffrant d'une maladie du foie ou de problèmes de vésicule biliaire doivent utiliser cette friandise avec prudence.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées et des baies séchées sont un sujet de préoccupation pour de nombreuses femmes au foyer. Il existe très peu de contre-indications à la consommation de ce produit séché ou séché ; pour d’autres, il apportera de grands bienfaits pour la santé s’il est consommé avec modération.
