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Vous pouvez conserver les canneberges à la maison de plusieurs manières, à la fois éprouvées depuis longtemps et complètement nouvelles. Si elle est conservée correctement, la baie du nord peut durer plus d'un mois. Cela permettra à une personne d'obtenir un ensemble complet de vitamines en hiver, car la beauté du nord possède une vaste gamme de propriétés bénéfiques. Mais ils ne sont conservés que s'ils sont stockés correctement.
Durée de conservation des canneberges
La durée de conservation dépend de la méthode choisie pour conserver la baie du nord. Cela peut prendre un mois ou plusieurs années. Par exemple, les canneberges séchées peuvent se conserver jusqu'à trois ans. Il est important de bien récolter et préparer les baies pour le stockage. Si les canneberges n'ont pas subi de traitement spécial et n'ont même pas été congelées, la durée de conservation au réfrigérateur ne peut pas dépasser deux semaines. Si la ménagère n'est pas sûre que le produit sera utilisé pendant cette période, il vaut mieux soit le congeler, soit le conserver d'une autre manière. Afin de prolonger la durée de conservation, il est important de bien préparer au préalable le matériel collecté, en sélectionnant des baies fortes et mûres.
Comment préparer les canneberges pour le stockage
Pour préparer les canneberges pour une conservation à long terme, vous devez procéder comme suit :
- Triez et séparez les débris et les feuilles.
- Retirez les baies gâtées et écrasées.
- Retirez tous les spécimens non mûrs, ainsi que ceux blancs, verts et trop mûrs présentant des signes de pourriture.
- Après sélection, lavez les baies.
- Sécher sur un plateau plat jusqu'à ce que les baies soient complètement sèches.
Ce n'est qu'après toute la préparation qu'il est nécessaire de traiter ou de conserver rapidement et correctement les baies du nord. Si les baies sont cueillies après le premier gel, elles ne nécessitent le plus souvent aucune préparation supplémentaire. Mais encore faut-il éliminer les fruits malades et déprimés.
Lors du contrôle de la maturité, les ménagères expérimentées procèdent comme suit : jetez les baies par terre. S’il rebondit comme une balle, c’est qu’il est dans un état de maturité idéal.
Comment conserver les canneberges à la maison
Il existe plusieurs méthodes populaires pour conserver les baies et leurs vitamines pour l'hiver. Cela comprend la congélation, la mise en conserve et le séchage. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients. Pour conserver longtemps, vous pouvez prendre non seulement les baies récoltées pendant la période de maturité, mais aussi celles légèrement gelées. Il existe une opinion selon laquelle les canneberges après le premier gel sont beaucoup plus savoureuses et contiennent plus de vitamines. Mais toutes les méthodes de stockage ne conviennent pas aux canneberges surgelées. L'option idéale est de le congeler encore plus.
Canneberges séchées
Les canneberges séchées sont utilisées avec succès dans divers plats et sont également consommées fraîches. Le séchage des baies du nord est facile :
- Triez et rincez les baies en éliminant les débris et les spécimens défectueux.
- Préchauffer le four à 93°C.
- Disposez les baies dans une poêle.
- Ajouter le sirop de sucre et remuer.
- Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Mélanger.
- Jugez pendant 10 minutes.
- Écraser avec une cuillère en bois.
- Placez les baies sur du papier permanent. Il est important de s'assurer que toutes les canneberges éclatent.
- Mettre au four à 65°C pendant 7 heures.
- Vous devez changer les serviettes en papier plusieurs fois pendant la cuisson.
Après la cuisson, les canneberges doivent être placées dans un cellophane étanche ou un sac en papier et conservées dans un endroit sombre. Ainsi, les récoltes séchées peuvent être conservées dans des sacs en papier jusqu'à trois ans.
Canneberges au sucre
C'est l'une des spécialités les plus anciennes de la Russie. La cuisine n'est pas difficile. Tout d'abord, il est nécessaire de bien préparer et trier les baies afin qu'aucun matériau écrasé ou malade ne pénètre dans la pièce.
Ensuite, lavez et séchez soigneusement les grosses baies mûres. Après cela, placez-les en couches dans un pot propre et stérilisé. Il faut le disposer ainsi : une couche de canneberges, une couche de sucre. Le pot doit être tapoté périodiquement pour que les canneberges soient plus serrées. Dans tous les cas, la dernière couche du pot doit être du sucre.
Vous pouvez utiliser une autre recette comme préparation pour l'hiver - canneberges en purée avec du sucre. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :
- Ajouter le sucre et les canneberges en proportions égales.
- Broyer avec un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Placer dans des bocaux et couvrir de papier sulfurisé.
Sous cette forme, les canneberges doivent être placées dans un endroit frais. Il y aura des vitamines fraîches sur la table tout l'hiver.
Il existe un autre moyen, mais sous cette forme, les baies ne sont pas conservées plus de deux semaines :
- Faire bouillir le sirop de sucre.
- Lavez et percez toutes les baies.
- Versez le sirop préparé sur les canneberges.
- Placer dans un endroit frais toute la nuit.
- Le lendemain matin, sortez les fruits du sirop et roulez-les dans le sucre.
- Conserver au réfrigérateur.
La dernière recette est très appréciée des enfants, qui mangent volontiers cette friandise à la place des bonbons.Mais la méthode n'est pas populaire, car elle ne peut pas être conservée de cette façon pendant plus d'un mois - le produit se gâte même au réfrigérateur.
Canneberges au réfrigérateur
Les canneberges non transformées ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur. Mais si la ménagère ne veut pas les congeler ou les faire tremper, il vous suffit de mettre les baies sèches et propres dans un récipient en plastique. Il est important qu'un tel récipient comporte des trous pour permettre à l'air de circuler.
De plus, la plupart des types de canneberges préparées, à l’exception des variétés en conserve, peuvent être conservées au réfrigérateur. Cela s’applique aussi bien aux préparations confites qu’aux préparations trempées.
Vous pouvez simplement placer les canneberges dans des emballages scellés sur des étagères destinées aux légumes et aux fruits, mais dans tous les cas, ces baies doivent être utilisées en premier.
Congeler des baies fraîches
Le moyen principal et optimal de s'approvisionner en matières premières utiles pour une utilisation future est de les congeler dans leur intégralité. La procédure est assez simple et si elle est stockée correctement, une telle baie ne perd pas ses précieuses propriétés pendant longtemps.
Si les matières premières sont collectées avant le gel :
- Triez et rincez afin que les baies écrasées et malades, ainsi que les trop petites, ne gèlent pas.
- Sécher sur une surface plane sans utiliser de chaleur.
- Placer en couche uniforme dans des sacs et libérer autant d'air que possible.
- Placer au congélateur en couches égales afin que le gel affecte uniformément toutes les portions.
Si les canneberges sont correctement congelées et n'ont pas été décongelées, elles ne durciront pas en une seule couche au congélateur et les baies seront séparées les unes des autres. Si, après le retrait, la canneberge a gelé dans une briquette rouge, cela signifie soit qu'il y avait de l'eau dans l'emballage, soit que la baie a été décongelée plusieurs fois.
Pour éviter que les canneberges ne perdent leurs propriétés, il est important de les congeler en portions et, après avoir retiré un emballage, de l'utiliser entièrement. Dans ce cas, il ne décongelera pas constamment et perdra ses qualités nutritionnelles et vitaminiques.
Si la beauté du nord est trop mûre, alors il vaut mieux la congeler simplement sur une palette, sans l'emballer sous cellophane au stade initial. Après congélation, le produit fini peut être portionné en sachets. De cette façon, il ne s’étouffera pas et se congèlera bien.
Tremper dans l'eau
L'une des méthodes de préparation les plus anciennes est le produit trempé. Afin d'éliminer l'acidité, faites tremper les baies dans du sirop de sucre. Instructions étape par étape :
- Laver et sécher, pré-trier.
- Pour 1 kg de canneberges, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, ainsi qu'une pincée de sel et quelques épices selon le goût de l'hôtesse.
- Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.
- Placer les matières premières dans des bocaux propres et stérilisés jusqu'au niveau des cintres.
- Versez de l'eau bouillie refroidie.
- A conserver soit au sous-sol, soit à la cave, sinon au réfrigérateur.
Vous pouvez également stocker les baies par terre sur le balcon. La durée de conservation d'un tel produit est d'un an. Il convient de garder à l'esprit qu'une fois trempées, les canneberges changeront légèrement de goût et ne seront pas aussi croquantes que les fraîches, mais en même temps toutes les propriétés bénéfiques sont préservées, c'est pourquoi la méthode est populaire.
Conclusion
Chaque femme au foyer rêve de conserver les canneberges à la maison de manière à préserver toutes leurs propriétés bénéfiques. La baie du nord contient une vaste gamme de vitamines, dont une grande quantité de vitamine C. Cela contribuera à renforcer le système immunitaire en hiver.Mais la baie ne peut pas être conservée fraîche et il est donc conseillé de la congeler ou de la sécher. Vous pouvez également le tremper, comme on le faisait dans les temps anciens. Un excellent endroit pour stocker les récoltes est une cave ou un sous-sol, mais un réfrigérateur ou un balcon convient également dans un appartement. Sous cette forme, vous pouvez stocker des matières premières utiles pendant plus d'un an, mais vous devez d'abord sélectionner les meilleurs spécimens à stocker.
