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Outre le chou à maturation précoce, qui convient bien aux salades d'été, les jardiniers cultivent également du chou à maturation tardive, adapté à une conservation à long terme. Cependant, même si la description de la variété promet une bonne qualité de conservation, cette propriété dépend en grande partie de la qualité des soins et d'autres nuances. Par exemple, il faut savoir quand et comment retirer le chou tardif du jardin, et être capable de déterminer visuellement le degré de maturité des têtes de chou.
Le chou a-t-il peur du gel ?
La résistance au froid dépend en grande partie des caractéristiques d'une variété ou d'un hybride particulier. Un jardinier peut l’augmenter en durcissant les plants, mais pas de manière significative. Cependant, les variétés tardives sont cultivées en vue d’un stockage à long terme. Et la qualité de conservation ne sera bonne qu'avec une exposition relativement courte à des températures négatives.
Le chou tardif résiste mieux au froid que le chou précoce et de mi-saison
Certains laissent délibérément des variétés tardives dans le jardin afin qu'elles soient légèrement « saisies » par les premières gelées, affirmant que cela a un effet positif sur le goût - les feuilles deviennent plus juteuses et plus sucrées.De plus, le chou tardif, « congelé » avant la récolte à une température de -3-4 °C, est considéré comme idéal pour le marinage.
On ne peut « attendre la fin » que si l'automne est sec
Lorsque la culture reste longtemps dans le jardin sous la neige ou est récoltée à des températures inférieures à -6°C, les feuilles tégumentaires externes gèlent. Lorsque les têtes de chou sont introduites dans le garde-manger, elles décongèlent. Une humidité élevée crée des conditions favorables au développement de la microflore pathogène, principalement la pourriture. Il est impossible de conserver la récolte longtemps après la récolte.
Règles de collecte
Sa qualité de conservation dépend directement du respect des règles de récolte du chou tardif. Chaque tête de chou est soigneusement creusée avec une fourche ou une pelle, retirée du sol avec les racines et le reste de la terre est soigneusement secoué. Si le support est très mou et meuble, ils peuvent être « dévissés » à la main.
Immédiatement après la récolte du chou tardif, celui-ci est trié. Les petits spécimens déformés et fissurés présentant des traces de dommages causés par des insectes et des champignons sont envoyés dans des conditions « de qualité inférieure ». Mais il n’est pas nécessaire de les jeter, la plupart d’entre eux conviennent tout à fait à l’alimentation ou à la transformation.
Le plus important dans le processus de nettoyage est d’éviter les dommages mécaniques (chocs, fissures, bosses), même mineurs.
Quelle que soit la méthode choisie, le chou tardif ne peut pas être stocké immédiatement après la récolte. Il est séché pendant au moins plusieurs heures à l'extérieur ou à l'intérieur, garantissant une bonne ventilation et une protection contre les rayons directs du soleil. Retirez d’abord toutes les feuilles extérieures sauf 2-3 les plus proches de la tête du chou.
Le chou tardif cultivé dans un sol sursaturé en azote, même si toutes les règles de récolte sont respectées, ne convient pas au stockage à long terme. Ce macronutriment « perd » les feuilles, réduisant ainsi le pourcentage de matière sèche qu’elles contiennent, ce qui augmente le risque de pourriture.
Le phosphore et le potassium contribuent à augmenter la durée de conservation
Signes de maturation du chou
La récolte du chou tardif ne commence qu'après l'avoir laissé mûrir complètement. La qualité de conservation des têtes de chou non mûres est nettement inférieure. Vous pouvez déterminer vous-même « l'état », en vous concentrant non seulement sur la période de maturation du chou tardif et les dimensions approximatives indiquées dans la description de la variété ou de l'hybride, mais également sur d'autres critères :
- La densité et l'élasticité de la tête de chou, un léger craquement au pressage. Le chou tardif non mûr est assez mou, facile à servir, presque froissé sous la paume. De plus, une douceur anormale peut indiquer une pourriture de l'intérieur.
- Presque blanc, avec une très légère teinte verdâtre, couleur des feuilles extérieures. Certaines variétés ont également une teinte bleuâtre ou violet bleuâtre et un éclat brillant.
- Feuilles inférieures jaunissantes, desséchées et mourantes. Le processus dans le jardin devrait se dérouler en masse.Si cela n'affecte qu'une ou quelques têtes de chou, cela peut indiquer des dommages causés par la microflore pathogène ou des ravageurs.
- Le processus de « prise de masse » s’est clairement arrêté. Si la tête de chou grossit encore, la maturation n'est pas complète, il est trop tôt pour retirer le chou tardif du jardin.
Lorsque la tête de chou commence tout juste à prendre, ses feuilles sont vert clair ; à mesure qu'elles mûrissent, elles pâlissent progressivement.
Quand récolter le chou tardif à l'automne
Pour récolter le chou tardif, choisissez une journée sèche et relativement chaude. Il n'est pas recommandé de commencer la procédure trop tôt, lorsque la rosée n'est pas encore sèche. La moisissure et la pourriture se développent presque inévitablement sur les têtes de chou mouillées ; vous ne pouvez pas compter sur une bonne durée de conservation.
Selon le calendrier lunaire 2023
Certains jardiniers récoltent du chou tardif en se concentrant sur les recommandations du calendrier lunaire. Non seulement les phases de la lune sont prises en compte, mais aussi d'autres nuances ; Sur cette base, les jours les plus favorables sont déterminés.
Il est recommandé de récolter le chou tardif en 2023 :
- 1er-3, 20, 21, 29-30 septembre ;
- 17-18, 26-27 octobre ;
- 22 et 23 novembre.
Cependant, il ne faut pas suivre aveuglément les recommandations du calendrier lunaire lorsque l'on commence à récolter du chou tardif si la météo s'y prête manifestement (par exemple, il pleut beaucoup). Il est également impossible de trop tarder, en attendant un jour favorable alors qu'il fait déjà clairement froid dehors.
En Sibérie et dans l'Oural
En raison de la longue saison de croissance - le chou tardif mûrit en 120 à 150 jours - il n'a pas toujours le temps de se former complètement dans ces régions. Et lors de la récolte des choux non mûrs, on ne peut pas compter sur une bonne qualité de conservation.
Dans ces régions, des températures négatives s'installent souvent dès le milieu de l'automne. La récolte du chou tardif doit donc être achevée dans la dernière décade de septembre ou au tout début octobre.
En Sibérie occidentale et dans l'Oural, la culture de variétés tardives et d'hybrides représente un risque important ; ici, les variétés précoces et de mi-saison sont plus souvent cultivées.
Dans la région de Moscou et la zone centrale
La région de Moscou et la Russie centrale se caractérisent par une certaine instabilité climatique. Ici, l'automne peut être à la fois long et chaud et court et froid. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur les prévisions météorologiques à long terme. Les années réussies, la récolte tardive du chou peut durer jusqu'aux derniers jours d'octobre voire début novembre. En périodes « défavorables », il devra être achevé d’ici fin septembre.
Dans la région de Léningrad
L'automne dans la région de Léningrad et dans la région du Nord-Ouest est le plus souvent frais et pluvieux, mais il faut attendre longtemps pour des gelées stables. Par conséquent, la récolte du chou tardif commence dans la première quinzaine d’octobre.
Comment couper le chou
Certains jardiniers préfèrent ne pas couper du tout les racines et la tige après la récolte du chou tardif, le stockant sous une forme « non transformée ». Cette méthode a le droit d'exister, puisque son utilisation dans la pratique démontre de très bons résultats.
Si, après la récolte du chou tardif, la racine et une partie de la tige sont encore coupées ou coupées (par exemple, pour une plus grande compacité), cela se fait avec un couteau ou une hache bien aiguisé et bien désinfecté. Idéalement, après chaque tête de chou, la lame devrait être traitée avec n'importe quel médicament antifongique ou « antiseptique ». Cela minimise le risque de propagation de la microflore pathogène.
Vous ne pouvez pas couper complètement la tige après la récolte du chou tardif - laissez une tige de 4 à 5 cm de long et 2 à 3 feuilles extérieures. Ces derniers protègent la tête de chou des dommages mécaniques et évitent une perte rapide d'humidité.
Une coupe de tige, si elle n’est pas traitée, est une « porte » prête aux infections.
Conclusion
Le chou tardif doit être retiré du jardin à temps et en suivant des règles simples, sinon sa qualité de conservation, sa transportabilité, son goût et ses bienfaits en souffriront grandement. De nombreux jardiniers, lorsqu'ils déterminent le calendrier, sont guidés par le calendrier lunaire, mais il est beaucoup plus important de prendre en compte la météo extérieure, les caractéristiques climatiques d'une région particulière et le degré de maturité des têtes de chou.
