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Parfois, les femmes au foyer sont confrontées au problème du goût amer du chou chinois dans les salades. Et cela soulève de sérieux doutes sur la qualité du produit. Mais dans quelle mesure cela correspond à la réalité, il faut comprendre. Après tout, l’amertume n’indique pas toujours une détérioration. Cela vaut également la peine de découvrir ce que vous pouvez faire pour améliorer le goût.
Le chou chinois est un produit diététique précieux
Pourquoi le chou chinois est-il amer ?
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles le chou chinois est amer. Tous sont associés à une violation des règles de culture, de récolte et de stockage ultérieur. Et si dans certains cas, cela n'est pas critique et que ce chou peut être consommé après une préparation préliminaire, dans d'autres, le goût désagréable affecte négativement le fonctionnement des organes digestifs.
Les principales raisons pour lesquelles le produit est amer :
- Arrosage insuffisant lors de la formation des têtes de chou. Ce type de culture se caractérise par une résistance accrue à la sécheresse. Cependant, pendant la phase de maturation des épis, le manque d'humidité dans le sol peut rendre la récolte amère.
- Collecte prématurée.Ce chou, comme les autres légumes crucifères, accumule lors de la culture une grande quantité de glycosides, provoquant un goût amer. Et ce n’est que lorsque les légumes mûrissent et sont correctement stockés que la plupart d’entre eux sont détruits. Dans ce cas, le goût devient naturel, équilibré et sans amertume.
- Non-respect des règles de stockage. Les légumes frais doivent être conservés sous certaines conditions afin qu'ils ne deviennent pas amers. Chaque tête de chou doit être enveloppée dans un film alimentaire avant d'être conservée. Conditions optimales : humidité 90-95%, température 0-6 °C. En cas de changements brusques des conditions de stockage, le produit perd ses propriétés bénéfiques et sa fraîcheur, ce qui affecte négativement son goût.
- Accumulation de nitrates dans le produit. Ce problème se produit avec une utilisation excessive d'engrais azotés et un manque de potassium dans le sol en combinaison avec un mauvais arrosage. Cela provoque une accumulation de nitrates dans le légume et peut non seulement avoir un goût amer, mais également provoquer une intoxication alimentaire.
- Têtes de chou trop mûres. Une récolte tardive peut également donner au chou chinois un goût amer. Après tout, les choux trop mûrs accumulent du jus laiteux dans les nervures des feuilles. Cela provoque un arrière-goût désagréable.
Le chou chinois trop mûr ne peut pas être utilisé pour les salades et autres plats.
Quoi d'autre peut être amer dans une salade ?
Le goût amer de la salade n'est pas toujours dû au contenu du chou chinois. Dans certains cas, cela peut également être dû à d’autres ingrédients contenus dans le plat.
Parmi eux:
- certains types de salades ;
- un radis;
- un radis;
- Raifort;
- roquette;
- feuilles de pissenlit;
- concombre frais;
- chou-rave;
- Choux de Bruxelles;
- moutarde;
- pamplemousse;
- piments;
- oignon.
Que faire si le chou chinois est amer
Si vous êtes sûr de la qualité du produit et de l'absence de nitrates, vous pouvez essayer d'éliminer l'amertume. Il y a plusieurs moyens de le faire. Chacun d'eux est considéré comme efficace et ne nécessite pas d'actions complexes.
Tremper dans l'eau salée
Le goût amer du légume peut être éliminé en le trempant dans de l'eau froide additionnée de sel pendant plusieurs heures. Mais avant cela, il faut le couper en morceaux. Après cela, transférez les têtes de chou dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Et avant de les trancher, séchez-les avec une serviette en papier.
Vous pouvez également utiliser une autre méthode. Le chou chinois n'aura plus un goût amer s'il est initialement coupé et saupoudré de sel à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de produit. Après cela, le mélange doit reposer pendant dix minutes. Et puis égouttez le jus obtenu, ce qui donne un goût amer.
Le sel peut rapidement neutraliser le goût amer désagréable
Faire bouillir légèrement
Vous pouvez résoudre le problème en faisant légèrement bouillir le légume. Pour ce faire, vous devez remplir un récipient en émail avec de l'eau et le faire bouillir. Après cela, trempez le chou chinois amer coupé en deux dans le liquide et laissez mijoter à feu doux pendant deux minutes maximum.
Après cela, placez le légume dans une passoire, laissez-le refroidir et égouttez l'eau. Avant toute utilisation ultérieure, vous devez également éponger le chou chinois avec une serviette en papier.
Arrosez de jus de citron
Dans ce cas, le citron contribue à améliorer le goût du chou chinois s’il est un peu amer. Pour ce faire, saupoudrez les feuilles de jus d'agrumes. Cette option est plus adaptée à la préparation de salades incluant du citron dans la recette.
Au lieu des agrumes, le vinaigre peut également éliminer le goût amer du chou chinois. Pour ce faire, faites tremper le légume dans de l'eau froide acidifiée pendant une heure. Ensuite, vous devez le sortir et une fois l'eau égouttée, vous pouvez le couper en salade.
Le citron aide à masquer le goût amer
Comment savoir si le chou chinois est avarié
La qualité et la fraîcheur du chou chinois peuvent être appréciées à l'œil nu. Pour ce faire, il suffit de savoir à quoi doit ressembler le produit. Après tout, la probabilité qu’un légume sain ait un goût amer est très faible. Par conséquent, lors du choix dans un magasin ou dans le jardin, il est recommandé de faire attention à tous les détails, même mineurs.
Le chou chinois frais et mûr a de riches feuilles vert foncé ou vert clair. Dans le même temps, les assiettes se distinguent par leur jutosité et leur élasticité. Dans les légumes gâtés, ils sont de couleur jaune et présentent également diverses inclusions et points sombres, ce qui indique le développement du processus de pourriture.
Les fourchettes saines sont uniformément colorées de tous les côtés et serrées. Lorsqu'ils sont achetés en magasin, ils doivent être enveloppés dans un film alimentaire sous lequel aucun signe de pourriture n'est visible.
Un produit de qualité ne doit pas dégager d'odeur désagréable. Il faut également faire attention au dessus du chou chinois. On pense qu'un légume légèrement aplati convient mieux à la consommation fraîche, car il a un excellent goût. Et si la pointe est pointue, il est fort probable que la flèche ait commencé à grandir, ce qui provoquera de l'amertume.
Le premier signe qu'une tête de chou a commencé à se détériorer est la présence de dommages mécaniques. Après tout, les bactéries s’accumulent et se multiplient généralement aux endroits où se produisent les coupures. Et cela provoque une détérioration rapide du produit.
Il est également nécessaire d'inspecter le produit pour détecter la présence de condensation sous le film alimentaire. Il n'est pas recommandé d'acheter du chou chinois avec des feuilles mouillées, car il n'est pas frais et se gâtera rapidement.
Conclusion
Si le chou chinois est amer, vous pouvez améliorer son goût avec du sel, du citron ou un traitement thermique de courte durée. Cependant, cela ne doit être fait que si vous êtes absolument sûr que le légume ne contient pas de nitrates. Sinon, consommer un tel produit même après une préparation préalable peut provoquer le développement d'allergies et d'intoxications alimentaires.
