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Vous pouvez conserver le chou précoce aussi bien dans une maison de campagne que dans un appartement. Dans le premier cas, un sous-sol, une cave ou un garde-manger convient, dans le second, un réfrigérateur ou un balcon. Attention, le chou est très exigeant sur les conditions de stockage. Et même si tous les paramètres sont respectés, les variétés précoces ne durent pas plus de 2,5 mois. Si la récolte est importante, une partie doit être immédiatement envoyée en fermentation ou en marinage.
Quelles variétés choisir pour le stockage
Pour le stockage hivernal, vous devez sélectionner avec soin les variétés de chou précoces. Presque toutes les variétés produisent une récolte dès la première moitié de l'été, ce qui complique le stockage. Même si toutes les conditions sont remplies, les têtes de chou ne durent que 1,5 à 2 mois, après quoi elles commencent inévitablement à se détériorer.
Le chou précoce ne convient pas à une conservation à long terme, il est donc préférable de choisir des variétés de mi-saison, et encore mieux, des variétés tardives. Ils mûrissent assez longtemps et même après la récolte, ils continuent de chanter, acquérant des nuances de saveur encore plus intéressantes.Les variétés suivantes sont recommandées pour le stockage : Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscou tardive, Turkiz, Valentina.
Préparer les têtes de chou pour le stockage
Lors de la préparation du chou précoce pour le stockage, il est nécessaire de bien couper la récolte, de trier les têtes de chou, puis de bien les emballer. Cette approche vous permettra de conserver les légumes pendant deux mois ou plus.
Règles de coupe des récoltes
Si vous laissez les têtes de chou avec des racines, elles dureront plus longtemps. Mais ils devront être nettoyés de la terre humide, ce qui peut provoquer la pourriture des fourches voisines. Il est donc préférable de simplement couper la tige au ras du feuillage. Il est permis de laisser une petite souche pouvant atteindre 1 cm. Les coupes doivent être lisses et nettes et n'ont pas besoin d'être traitées.
Nettoyage et tri
A la veille du stockage, il est nécessaire d'effectuer certaines préparations :
- Toutes les feuilles endommagées, ainsi que celles qui ne sont pas bien ajustées, doivent être retirées de la tête de chou. Ils ne sont pas nécessaires car ils pourriront rapidement de toute façon.
- Ensuite, les fourchettes sont enveloppées dans un film alimentaire ordinaire (posé en plusieurs couches). Il est souhaitable qu'il soit large. Les bulles d'air ne doivent pas rester à la surface.
- Il existe une autre option d'emballage : enveloppez-le hermétiquement dans du papier et placez-le dans un sac en plastique solide, qui doit avoir plusieurs trous pour permettre l'accès à l'air. Au fil du temps, le papier deviendra humide et devra être remplacé.
- Ensuite, vous pouvez envoyer les têtes de chou pour les stocker. Ils doivent être inspectés périodiquement afin d'éliminer rapidement les fourches pourries.
Pour un stockage à long terme, seuls les spécimens sains et denses sans dommages sont sélectionnés
Quant au tri, il ne faut pas tant faire attention aux tailles et aux variétés qu'à l'état des têtes de choux. Les meilleures têtes de chou précoce sont choisies pour le stockage.Ils doivent être denses et sains, intacts et sans dommages. Les fourches ne doivent présenter aucun signe de maladie ou de dommage causé par des insectes. Il n'est pas nécessaire de jeter les têtes de chou inappropriées - elles sont utilisées fraîches et également pour la conservation, par exemple envoyées au marinage.
Conditions de stockage fraîches
Les choux précoces, comme les autres variétés de choux (moyens, tardifs), sont très exigeants en conditions de conservation. Ils ne fonctionnent bien qu'à des températures spécifiques (la plage est étroite) et à une humidité élevée. La pièce doit être sombre, il est tout aussi important d'assurer un flux d'air constant afin que l'humidité ne stagne pas et que la moisissure ne se forme pas.
Température
La plage de température de stockage autorisée est de 0 à +5 degrés. Dans ce cas, un intervalle plus étroit de 0 à +2 est considéré comme idéal. Si vous parvenez à maintenir constamment cette température, le chou précoce durera plus de deux mois (c'est généralement la période maximale). Si la température descend périodiquement en dessous de 0, les têtes de chou gèleront et perdront leur goût, même si elles ne se gâteront pas. S'il fait assez chaud, la chair ramollira rapidement et risque de pourrir.
L'humidité de l'air
Un autre paramètre important est l’humidité de l’air. Le chou ne tolère pas l’air sec, mais des niveaux élevés sont également nocifs et peuvent entraîner la pourriture et la moisissure. La plage optimale est considérée comme étant de 80 à 90 %. La limite inférieure acceptable est de 75 %. Pour déterminer de manière fiable l'humidité, il est recommandé d'acheter un hygromètre peu coûteux (il est souvent livré avec un thermomètre).
Tara
Pour conserver le chou précoce, il est recommandé de choisir des caisses en bois ordinaires
Les contenants en matériau naturel présentent plusieurs avantages :
- excellente perméabilité à l'air;
- abordable;
- spacieux;
- Les tailles standard permettent de placer les conteneurs sur plusieurs rangées.
Il est préférable de choisir non pas des boîtes solides, mais des boîtes trouées. Ensuite, ils permettront à l'air de passer encore mieux - il y a moins de chances que les buttes pourrissent. Il n'est pas nécessaire de couvrir le récipient avec un couvercle. Un autre conseil est de ne pas poser les conteneurs directement sur le sol d'une cave ou d'une autre pièce. Il est préférable de l'installer sur un support, par exemple sur une palette en bois. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des supports en métal et en béton - ils dégagent un froid extrême.
Comment conserver le chou précoce à la maison
Il existe plusieurs façons de ranger les fourchettes à la maison. L’option la plus simple est de les mettre au réfrigérateur. Il peut être placé sur le balcon ou placé dans un garde-manger ou une cave.
Au réfrigérateur
Vous pouvez conserver le chou blanc précoce au réfrigérateur. Avant cela, il doit être enveloppé dans du papier ou un film plastique. Il faut bien l'emballer puis le placer sur un bac à légumes ou dans une zone fraîcheur (disponible dans les modèles modernes). Si possible, les têtes de chou doivent être placées dans une boîte dont les parois sont isolées avec de la mousse ou dans un récipient thermique spécial.
Sur le balcon
Étant donné que le chou précoce mûrit déjà en juin-juillet, il ne sera pas possible de le planter immédiatement sur le balcon. Tout d’abord, vous devez conserver les fourchettes au cellier ou au réfrigérateur. Ensuite, lorsque la température sur le balcon ne dépasse pas +5 degrés, la récolte peut être transférée. Les fourchettes doivent être recouvertes de toile de jute ou d'un autre tissu dense afin qu'elles ne soient pas exposées à la lumière directe du soleil.
Dans la cave
Une autre façon de conserver le chou précoce est de le mettre en cave.C’est l’une des meilleures options, car elle peut fournir à la fois des conditions de température et une humidité appropriées. Les têtes de chou sont placées dans des caisses et disposées en rangées. La cave doit être aérée périodiquement. Peut être conservé jusqu'à 2 à 2,5 mois.
La largeur doit correspondre à une tête de chou, la longueur doit être de 10 pièces. Les fourches du chou précoce sont posées avec les tiges tournées vers le haut et les feuilles qui les couvrent sont légèrement repliées. Ensuite, ils sont saupoudrés de terre sèche et du feuillage, de la tourbe ou de la paille sont placés dessus.
Dans le garde-manger
Conserver le chou précoce dans le garde-manger est également possible si vous parvenez à maintenir une température stable. En règle générale, cela n'est possible que dans une maison de campagne ou une maison de campagne - dans un appartement en ville, même dans une niche pour manger, il fait trop chaud.
Vous pouvez réaliser des étagères en bois dans le garde-manger pour accueillir toute la récolte.
Durée de conservation du chou précoce
Vous pouvez conserver la récolte de chou précoce pour l'hiver de différentes manières, et le moment dépend en grande partie de la récolte :
- stockage des variétés précoces - jusqu'à 60 jours ;
- variétés de mi-saison - environ 90 jours ;
- maturation tardive - 3-4 mois, parfois plusieurs semaines de plus.
Il existe également des sortes de détenteurs de records de durée de conservation. Ainsi, « Hivernage » peut être conservé jusqu'à sept mois, « Cadeau » - au moins cinq. Les hybrides hollandais "Lennox", "Marathon" et "Bartolo" peuvent être conservés encore plus longtemps.
Pour augmenter la durée de conservation du chou précoce, il est recommandé de suivre certaines règles de culture :
- Si possible, faites un lit avec un sol limoneux plutôt qu'un loam sableux.
- Ne pas trop arroser, surtout si l’automne est pluvieux.
- Utilisez les engrais avec modération, en particulier l'azote. Ils ne sont utilisés que dans les premiers stades de croissance.
Conserver le chou
Un moyen fiable de conserver le chou précoce, qui convient aux jardiniers débutants et expérimentés, consiste à conserver la récolte pour l'hiver. L'une des méthodes de préparation les plus populaires est la fermentation. Pour cuisiner, prenez plusieurs produits dans les quantités suivantes :
- chou – 1 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- sel 20-25 g.
La séquence d'actions est la suivante :
- Broyer les carottes à l'aide d'une râpe grossière.
- Râpez le chou.
- Mélanger avec les carottes et saupoudrer de sel.
- Mélangez bien, mais n'écrasez pas les légumes.
- Tapisser le fond du récipient de grandes feuilles de chou précoces.
- Placez les légumes aussi étroitement que possible.
- Remplissez le récipient jusqu'en haut et recouvrez-le de grandes feuilles.
- Placez une assiette plate ou un couvercle dessus.
- Placez-y une charge pesant 3 à 5 kg ou plus.
- Retirez le couvercle tous les jours et percez le mélange avec un bâton en bois.
- Après trois jours, déplacez la baignoire dans un endroit froid, par exemple au réfrigérateur ou sur un balcon.
Dans un bocal en verre placé au réfrigérateur, la choucroute se conserve jusqu'à six mois.
Pour conserver le chou précoce pour l'hiver, il est recommandé de le mariner. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- chou – 1 kg;
- carottes – 1 pièce;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 1 litre;
- essence de vinaigre – 1 c. (ou vinaigre alimentaire 9% - 7 cuillères à café) ;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- ail frais – 3 gousses ;
- poivre – 10 petits pois;
- feuille de laurier – 2-3 pcs.
Pour préparer la pièce, vous devez procéder comme suit :
- Stérilisez un pot de 1 litre.
- Placer les poivrons, les gousses d'ail hachées et les feuilles de laurier au fond.
- Déchiquetez les fourchettes.
- Broyez les carottes sur une râpe grossière.
- Remplissez le récipient jusqu'en haut et appuyez un peu.
- Préparez la marinade avec du sel et du sucre, éteignez-la après ébullition et ajoutez le vinaigre.
- Versez la marinade dans un bocal et roulez le couvercle.
- Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur ou sur le balcon.
Conclusion
Vous pouvez conserver les choux primeurs dans un endroit frais et assez humide. Il doit être bien aéré pour que les fourchettes ne moisissent pas. Ils sont périodiquement inspectés et les spécimens pourris sont retirés. S'il est nécessaire de conserver la récolte tout au long de l'hiver, il convient d'utiliser des variétés à maturation tardive plutôt que précoce.
