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Le chou blanc et le chou rouge sont des types de légumes sains qui présentent à la fois des qualités similaires et des différences significatives. Et si le premier est très apprécié et est considéré comme un produit universel, alors le second ne se retrouve pas si souvent dans les recettes culinaires. Par conséquent, il convient de comprendre en quoi le chou rouge diffère du chou blanc par son apparence et ses caractéristiques. Il est tout aussi important de savoir quel type de culture est le plus bénéfique pour la santé humaine.
Le chou rouge, contrairement au chou blanc, a une saison de croissance plus longue.
Définition et brève description
Ces plantes sont de proches parents. Les deux types de cultures appartiennent à la famille des crucifères et forment une tête de chou dense. Cependant, il existe toujours une différence d’apparence entre eux, visible à l’œil nu.
chou rouge
Le chou rouge est une variété reproductrice de chou blanc. L'année de la plantation, il forme une tige courte et épaissie, au sommet de laquelle se forme une tête de chou ronde ou plate. Les feuilles intérieures et extérieures de la plante sont de couleur violette.Cependant, ils peuvent avoir une teinte bleu clair ou rouge foncé, selon la teneur en anthocyanes du légume.
Le système racinaire est fibreux, puissant, ramifié. Le poids moyen des têtes de chou est de 1,5 à 3 kg. Au cours de la deuxième saison, le chou rouge fleurit et forme une gousse atteignant 12 cm de long dans laquelle mûrissent de petites graines rondes noires.
L'espèce de chou rouge s'est développée en Europe occidentale au début du XVIe siècle
chou blanc
Le chou blanc est une plante herbacée bisannuelle qui forme une tige courte et épaisse et une rosette de feuilles l'année de la plantation. Certains d'entre eux ne s'ouvrent pas par la suite et forment une tête de chou dense. Au cours de la deuxième saison, l'épi se fissure et des tiges florales poussent à l'aisselle des feuilles, là où se trouvent les bourgeons. Après la pollinisation des bourgeons, des gousses de fruits se forment, à l'intérieur desquelles se forment des graines.
Les feuilles sont grandes, en forme de lyre. De grosses veines y sont clairement visibles. Les plaques inférieures de la plante forment une rosette et possèdent des pétioles allongés. Les feuilles supérieures sont sessiles, et ce sont elles qui forment la tête du chou à la fin de la première saison.
La teinte des assiettes de cette variété de culture, contrairement au chou rouge, varie du vert clair au vert foncé et présente une teinte bleutée. Dans les variétés à maturation tardive, une coloration anthocyanique est possible dans les nervures et le long des bords des feuilles. Les plaques sont recouvertes d'un revêtement cireux, et chez les espèces destinées à une conservation à long terme, il est beaucoup plus intense.
Le chou blanc diffère également de la variété violette en ce que ses têtes sont beaucoup plus grosses. Leur poids moyen est de 2 à 4 kg.Cependant, leur consistance est plus lâche que celle du légume à tête rouge. La forme des têtes peut être ronde, aplatie, conique ou allongée.
Le système racinaire de la plante est bien développé, puissant, sa partie principale est située à une profondeur de 40 à 60 cm de la surface du sol.
La variété de chou de la culture est une culture à pollinisation croisée.
La différence entre le chou rouge et le chou blanc
La différence entre le chou rouge et le chou blanc réside dans les caractéristiques et le prix. Par conséquent, il convient de comprendre à quel point ces produits sont différents.
Durée de conservation
Les espèces à tête rouge de la culture, contrairement aux espèces blanches, fixent la tête beaucoup plus tard. De plus, en raison de leur densité élevée, ils nécessitent un niveau d’humidité plus faible lors d’un stockage à long terme. Dans la plupart des cas, la récolte de chou rouge peut rester fraîche pendant 4 à 9 mois à compter de la récolte. Dans le même temps, il est recommandé de le stocker à une température de +1-3°C et une humidité d'environ 80-85 %.
Le chou blanc, contrairement au chou rouge, est plus juteux et peut donc rester frais pendant 2 à 6 mois. Cela nécessite une température de +1 à 2 °C et une humidité de 90 à 95 %. Pour un stockage à long terme, il est nécessaire de récolter les choux blancs uniquement par temps sec le matin.
Productivité
En raison du fait que le chou rouge forme de petites têtes en taille et en poids, il est nettement inférieur au chou blanc en termes de rendement. En moyenne à partir de 1 m². m de zone, vous pouvez collecter 4 à 6 kg de variété violette. Et le rendement en chou blanc de la même parcelle peut être de 5 à 12 kg.
Les têtes de chou violettes tolèrent mieux le transport
Caractéristiques de la culture
Les légumes diffèrent également selon les conditions de croissance. L'espèce de chou rouge n'est pas sensible à la sécheresse. Mais en même temps, les deux légumes ne sont pas capables de se développer à l'ombre partielle et ont besoin d'un bon éclairage tout au long de la journée. Le chou violet est moins exigeant sur la composition du sol. De plus, il est capable de se développer pleinement même sur des tourbières pré-chaulées, contrairement au chou. Et la température favorable à la formation active et à la croissance des têtes de chou est de +15-20 °C.
La culture de type chou blanc est plus exigeante en matière d'arrosage. Son développement ralentit considérablement lorsqu'il y a un manque d'humidité dans le sol. Cela impose des exigences accrues en matière de fertilité des sols. Les légumes blancs doivent être nourris régulièrement tout au long de la saison afin d'obtenir un rendement élevé. Sinon, les têtes pourraient non seulement être petites, mais même ne pas se former du tout.
Le chou rouge, contrairement au chou blanc, est capable de se développer pleinement même en l'absence de fertilisation. Cependant, en utilisant des engrais minéraux et organiques, vous pouvez accélérer la maturation des têtes de chou et prolonger considérablement leur durée de conservation.
Résistance aux ravageurs et aux maladies
Le chou rouge, contrairement au chou blanc, est moins sensible aux maladies et aux ravageurs. Cela s'explique par le fait que ses feuilles ne sont pas si juteuses et que la plante possède une immunité naturelle élevée. Le chou blanc peut souffrir de maladies fongiques et de ravageurs tout au long de la saison de croissance. Contrairement au rouge, il nécessite donc des traitements réguliers.
Prix
Le coût du chou violet est plus élevé que celui du chou blanc.Cela est dû au fait que le coût de stockage de la récolte est beaucoup plus élevé en raison de sa longue période de stockage et de sa faible productivité. De plus, la variété rouge de la culture, contrairement à la variété blanche, est beaucoup moins courante en vente et n'est pas aussi demandée que sa cousine. Après tout, il ne se distingue pas par son application universelle.
Les choux rouges ont un goût légèrement amer
Quel chou est le plus sain : chou blanc ou rouge
Vous devez également déterminer si le chou violet ou le chou blanc est plus sain et connaître la teneur en calories de chaque légume.
Selon les experts, ces deux légumes sont riches en fibres. Cela signifie qu’ils ont un effet bénéfique sur le système digestif. De plus, le chou rouge, comme le chou blanc, contient des composés anticancéreux. Cependant, leur composition chimique présente certaines différences.
Le chou rouge, contrairement au chou blanc, contient huit fois plus d’anthocyanes. Et ces substances aident non seulement à combattre les cellules cancéreuses, mais aussi à ralentir le processus de vieillissement. Contrairement à la variété de chou blanc, la variété violette contient une concentration plus élevée de vitamines A et B6, ainsi que plus d’acide ascorbique et de minéraux. Mais ce produit contient moins d'acide folique.
La teneur en calories des choux blancs pour 100 g est de 28 kcal et celle des choux rouges de 26 kcal. Ce sont donc tous deux des produits diététiques.
Quel chou choisir
Lors du choix, vous devez considérer à quoi sert le légume. S'il est utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, mariner, mariner, il vaut mieux privilégier le chou blanc.Et si vous avez besoin de préparer une salade fraîche, le type de légume rouge convient à cela.
Conclusion
Le chou rouge diffère du chou blanc bien plus qu’il n’y paraît à première vue. Par conséquent, lors du choix, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques des deux légumes afin que leurs bénéfices pour l'organisme soient maximaux. Par conséquent, malgré les différences, il est recommandé d'inclure chacun de ces produits dans l'alimentation, ce qui renforcera considérablement le système immunitaire et préviendra les carences en vitamines.
