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Les fruits de l'avocat sont largement disponibles depuis un certain temps. Mais il est peu probable qu’un amateur d’avocat ait sérieusement réfléchi au nombre d’espèces et de variétés différentes de cette plante qui existent dans le monde et à leurs différences. Pendant ce temps, il existe de nombreuses différences, tant dans les nuances de couleurs, que dans la taille, dans la forme et dans le goût. En Russie, seules les variétés d'avocats les plus résistantes au gel sont actuellement cultivées et au total, il en existe plus de 400 connues dans le monde.
Quelles variétés d’avocats existe-t-il ?
Presque toutes les variétés d’avocats actuellement connues sont originaires du continent américain. Mais, en fonction de leur adaptabilité aux différentes conditions climatiques, il est d'usage de distinguer trois races ou types d'avocats :
- mexicain ou subtropical;
- guatémaltèque ou intermédiaire;
- indien de l'Ouest ou tropical.
Les plantes appartenant à l'espèce mexicaine sont les plus résistantes. Leur patrie est les montagnes du Mexique et d’Amérique centrale, ils sont donc capables de résister à des conditions relativement difficiles et à des gelées allant jusqu’à -8-10 °C.Un trait caractéristique des arbres appartenant à cette race est l'odeur particulière d'anis que dégagent les feuilles lorsqu'on les frotte. Les fleurs de ces plantes s'épanouissent sur une longue période de mars à juin. Dans le même temps, les petits fruits, pesant jusqu'à 300 g, ont le temps de mûrir dès l'automne (de septembre à novembre). Ils ont une peau fine, délicate et lisse. Ce sont les plantes de cette espèce qui sont cultivées avec succès dans le climat méditerranéen, ainsi qu'en Russie, comme les plus robustes et sans prétention.
Les espèces appartenant à la race guatémaltèque ou de transition sont plus thermophiles et nécessitent plus de soins. Leur patrie est constituée des chaînes de montagnes du sud du Mexique et du Guatemala, où des gelées se produisent bien sûr, mais très rarement. Les feuilles des arbres sont inodores et les fleurs apparaissent en mai-juin. Les plantes se caractérisent par une longue période de maturation des fruits - de 12 à 15 mois. Sur une si longue période, les plus gros avocats ont le temps de mûrir, et peuvent peser jusqu'à 1 à 1,5 kg. Leur peau est épaisse, présente une grande rugosité et la graine est petite, mais généralement difficile à séparer de la pulpe.
Enfin, les espèces les plus thermophiles sont celles appartenant à la race antillaise ou tropicale. Ces plantes sont les plus exigeantes en termes de conditions de croissance et ne tolèrent pas les grandes différences saisonnières de températures. Ils fleurissent également à la fin du printemps, mais la période de maturation de leurs fruits est beaucoup plus courte - environ 7 à 8 mois. Les avocats de ces variétés ont une peau fine et une chair tendre, et leur poids peut varier considérablement en fonction des conditions de croissance.
Malgré cette division selon les caractéristiques climatiques, la plupart des variétés d'avocat les plus populaires aujourd'hui ont été obtenues à la suite de croisements interspécifiques et peuvent donc présenter des caractéristiques de races différentes et être plus ou moins résistantes aux conditions météorologiques.
Il existe plusieurs autres classifications de variétés d'avocat. Par exemple, par type de floraison :
- type A – si au moins un jour s'écoule entre les périodes de floraison mâle et femelle ;
- tapez B – si moins de 24 heures s’écoulent entre les différentes périodes de floraison.
Les variétés d'avocat peuvent également différer par la couleur de la peau (du vert clair au noir), la forme (en forme de poire, ronde, ovale), la taille (de 150 g à 1 500 g) et le goût du fruit.
Les meilleures variétés d'avocat avec photos
Indépendamment des différentes espèces naturelles, ce qui suit décrit en détail les variétés modernes d'avocats les plus populaires avec des photos, que l'on peut également trouver en vente sur les marchés et les magasins en Russie.
Variété d'avocat Fuerte
La variété est connue depuis 1911. C'est un hybride entre les avocats mexicains et guatémaltèques. La forme est le plus souvent en forme de poire et l'os est de petite taille et a la forme d'une gouttelette. Les fruits eux-mêmes sont de taille moyenne, pesant environ 400 g. La peau est fine, lisse, se sépare facilement de la pulpe, la couleur est typiquement verte, sans nuances claires et foncées prononcées et ne change pas au cours du processus de maturation. Floraison de type B, porte ses fruits principalement en automne.
Variété d'avocat Pinkerton
Les fruits de cette variété peuvent être d'hiver ou d'été en termes de maturation.Et si les avocats d’été ont une teneur élevée en matières grasses et un goût incroyable, alors les avocats d’hiver sont assez liquides et faibles en gras. Mais tous sont unis par la forme allongée du fruit en forme de poire avec un petit noyau, qui n'occupe pas plus de 10 % du volume total de l'avocat, et une peau épaisse et boutonneuse. La couleur de la pulpe peut être très différente : blanche, jaune, verdâtre. En mûrissant, la peau s'assombrit ouvertement. Le poids du fruit peut atteindre 500 g. La variété est assez nouvelle, elle n'est cultivée que depuis 1972.
Les arbres de cette variété sont très puissants, étalés et ont des rendements élevés.
Variété d'avocat Ettinger
Ettinger est à juste titre considérée comme l'une des variétés d'avocat les plus délicieuses.
Il est cultivé en Israël depuis 1947 et, malgré sa faible teneur en matières grasses, il présente une grande variété de saveurs. Un avocat mûr peut avoir le goût de pignons de pin, de yaourt, de fromage fondu et même de champignons frits. Les fruits sont de taille moyenne, de forme ovale-poire. Entre autres variétés, il se distingue par son gros noyau gris, mais sa peau est très fine et lisse et se brise souvent lors du pelage. Mais contrairement à d’autres variétés d’avocat, il ne contient aucune toxine, donc rien de grave ne se produira si vous en avalez accidentellement un petit morceau.
De plus, le caractère unique de la variété Ettinger réside dans le fait que les fruits de l'avocat ne se détériorent pas en raison d'un stockage à long terme, mais acquièrent au contraire des nuances aromatiques supplémentaires.
Variété d'avocat Haas
Cette variété d'avocat, cultivée le plus souvent en Californie, est l'une des plus répandues, notamment parmi celles importées en Russie. Cela peut être dû au fait qu'il mûrit tout au long de l'année. Les fruits se caractérisent par une forme ovale, une taille moyenne et un petit noyau.La peau est très dense, boutonneuse et, en mûrissant, elle devient violet foncé et presque noire. Les avocats se conservent également bien et sont faciles à transporter. Dans le même temps, la chair est de couleur vert clair et présente une teneur accrue en matières grasses et une délicate saveur de noisette.
Variété d'avocat Bacon
Une des variétés les plus maigres et même légèrement aqueuses. Appartient à l'espèce mexicaine. Les fruits sont très petits avec une graine de taille moyenne et une peau verte très fine et lisse qui ne change pratiquement pas de couleur pendant la maturation. La forme est ovale, la chair est vert pâle. Il est cultivé principalement en Californie depuis 1951.
Variété d'avocat Gwen
Les fruits de taille moyenne à grande, ovales et ronds, rappellent légèrement à tous égards les avocats Hass. La peau est dense, boutonneuse, verte et se sépare mal de la pulpe. L'os est petit, de forme ronde.
La pulpe a une teinte jaunâtre et un goût d'œufs brouillés, avec une teneur élevée en matières grasses.
Variété d'avocat Reed
Les fruits de cette variété ont une forme non standard, presque sphérique. Ils peuvent être de taille assez grande, atteignant un poids de 450 à 500 g. L'avocat appartient à la variété guatémaltèque, il ne tolère donc pas les températures glaciales. La peau épaisse ne change pas de couleur verte au cours de la maturation. Le noyau est également rond, de taille moyenne, et peut représenter jusqu'à 17 % du volume total du fruit. La pulpe a une teinte plutôt jaunâtre et se caractérise par une teneur élevée en matières grasses et un goût qui rappelle à la fois les noix et les poires.
La fructification a lieu principalement en été. Cette variété est cultivée depuis 1948.
Variété d'avocat Zutano
Une excellente variété de la variété guatémaltèque. Sa culture a commencé en 1926 en Californie, mais à l'heure actuelle, les principales sources d'approvisionnement proviennent d'Afrique du Sud et d'Israël. La variété est considérée comme une variété estivale en termes de maturation, mais comme elle est également cultivée dans l'hémisphère sud, ces avocats peuvent être trouvés en vente tout au long de l'année.
Les fruits sont en forme de poire ovale et assez gros. La peau est lisse et se décolle facilement de la pulpe. Il a une teinte vert clair qui persiste pendant toute la période de maturité. Les graines sont également grosses, elles sont rondes et parfois ovales. La pulpe est grasse et très savoureuse, de couleur blanche ou légèrement crémeuse. Beaucoup de gens trouvent que le goût de certaines de ses variétés ressemble à celui d’une pomme.
Autres types et variétés d'avocats
Il existe encore de nombreuses variétés d’avocats dans le monde. Parmi eux figurent ceux qui sont cultivés en Russie dans la région de Sotchi et d'Adler.
Mexiquela
Un représentant typique de la race mexicaine. La variété est relativement résistante au froid et peut tolérer des périodes sèches. Dans les conditions climatiques du Caucase, il apporte les plus grands rendements. C'est un représentant typique de la variété avocat noir. Parce que la teinte violet foncé du fruit devient noire en mûrissant. Les fruits sont très petits, pesant jusqu'à 100 g, et ont une forme oblongue. Ils mûrissent de fin août à octobre.
Puebla
Une autre variété qui supporte parfaitement le froid et le gel et qui appartient également à la race mexicaine. Les fruits sont de couleur brun foncé, de forme ovale-ovoïde et légèrement plus grands. Ils atteignent un poids de 200g.Ils mûrissent quelques mois plus tard que la variété précédente, en novembre-décembre.
Semil-34
Cette variété peut être classée comme élite et exotique. Au moins en Russie, c'est très rare. Les fruits sont de taille impressionnante, pesant jusqu'à 1 000 g. La forme de l'avocat est plus proche de la sphérique. Le noyau est également assez gros et peut représenter jusqu’à 30 % du volume du fruit. La peau est verte et fonce légèrement à maturité.
Malgré le fait que cette variété soit cultivée dans des climats chauds, principalement en République Dominicaine, ses fruits sont étonnamment résistants au gel. Ils peuvent être stockés longtemps à différentes températures, y compris des températures assez basses.
La pulpe à moitié mûre est assez juteuse et a une certaine saveur fruitée. Mais à pleine maturité, il devient plus dense, plus gras, a un goût de noisette et acquiert une teinte jaune.
Noir royal
Une autre variété noire d'avocat, qui peut également être classée davantage parmi les fruits d'élite. La forme est arrondie et la peau est dense et d'un noir intense. La pulpe crémeuse a une riche couleur jaune. L'os est petit.
Cette variété est très rare. Les fruits mûrissent pendant la période automne-hiver, ils peuvent donc être trouvés en vente de novembre à mars.
Ryan
Une des variétés les plus délicieuses, avec une teneur maximale en matières grasses. Il est cultivé depuis longtemps, depuis 1927.
La forme peut être variée : d'ovale à en forme de poire allongée. La peau verte est épaisse et dense, avec des boutons occasionnels. La pulpe a une teinte jaunâtre. Le goût rappelle une tendre purée de pommes de terre additionnée de beurre et d'herbes.
Le noyau est de forme ronde, assez gros et peut occuper jusqu'à 35 % du volume total du fruit.Les fruits sont de taille moyenne et mûrissent de fin septembre à décembre inclus. La transportabilité est faible, d'autant plus que si les fruits sont cueillis trop verts, ils commencent à se détériorer avant même d'avoir eu le temps de mûrir complètement.
Adris
Très savoureux et moyennement gras, les fruits de cette variété sont de petite taille et de forme ovale-arrondie. La graine est de taille moyenne et la peau est verte, assez épaisse et recouverte de boutons.
Les fruits de cette variété mûrissent au printemps, lorsqu'ils sont très demandés.
Bernecker
Une variété aux fruits relativement petits a une chair claire et beige de teneur moyenne en matières grasses, rappelant le goût du jaune d'œuf. La forme du fruit est plutôt en forme de poire, le noyau est léger, ovale.
La peau fine et lisse se sépare facilement de la pulpe. Il se caractérise par une couleur vert clair avec des taches plus foncées. Les avocats mûrissent à l'automne.
Conclusion
Les variétés d’avocats activement cultivées dans les zones tropicales et subtropicales de la planète sont très diverses. Certains sont idéaux pour les salades, d’autres pour le plat traditionnel mexicain, le guacamole. La pulpe des fruits les plus gras peut simplement être tartinée sur du pain au lieu du beurre. Et la composition riche en minéraux et vitamines leur permet d'être utilisés en médecine et en cosmétique.
