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Le cépage Sauvignon Blanc est l'un des cépages techniques les plus anciens utilisés pour la production de vins blancs. Il est assez « capricieux », peu productif et exigeant tant en termes de conditions de culture que de technologie agricole. Par conséquent, la variété est rarement trouvée sur les parcelles des jardiniers amateurs. Cependant, à l'échelle industrielle, après avoir minutieusement étudié ses avantages et ses inconvénients, le cépage Sauvignon Blanc est cultivé partout dans le monde.
Histoire de la sélection
Le Sauvignon Blanc est un cépage appartenant au groupe écologique et géographique d'Europe occidentale (sa patrie est la vallée de la Loire en France). Son apparition est le résultat d'un croisement « spontané » des cépages Chenin Blanc et Traminer utilisés en vinification depuis environ mille ans.
La date exacte de la « reproduction » du cépage Sauvignon Blanc est inconnue, mais elle est mentionnée dans les chroniques monastiques françaises et suisses depuis la fin du XVIIe siècle.Aujourd'hui, dans son pays d'origine, il fait partie de la catégorie des Cépages Nobles aux côtés de très peu de variétés élites.
Description du cépage Sauvignon Blanc
Les grappes de Sauvignon Blanc n'ont pas l'air très présentables. Mais pour le niveau technique, cela n'est pas obligatoire.
Bouquets
La taille des pinceaux varie de petite à moyenne (longueur 10-13 cm, largeur 6-10 cm, poids 70-125 g). La « jambe » sur laquelle repose le peigne de la main est très courte.
Les grappes de Sauvignon Blanc sont de forme cylindrique, beaucoup avec une « aile », très denses
Baies
Les baies sont relativement petites, sphériques ou légèrement allongées, d'un diamètre de 1,4 à 1,7 cm et, en raison de la densité des grappes, beaucoup d'entre elles sont « aplaties ». Chaque baie contient 2-3 graines.
La peau est épaisse, vert pâle, recouverte d’une couche continue de revêtement blanchâtre « cireux ». Si le cépage Sauvignon Blanc a suffisamment de lumière, en mûrissant, il change de teinte en jaune paille et un vague « bronzage » rose pâle apparaît sur les baies.
Toute la surface du raisin Sauvignon Blanc est recouverte de petits points brunâtres
Vigne
Les buissons sont de taille moyenne et ne se caractérisent pas par des taux de croissance élevés. Les nouvelles pousses sont blanc verdâtre, mais à mesure qu'elles mûrissent, elles changent de couleur en brun rougeâtre.
Les pousses sont densément feuillues. Les feuilles sont de taille moyenne, de forme typique pour la culture, fortement disséquées. La variété est « identifiée » par une étroite bordure rosâtre le long du bord du limbe et un « bord » sur la face avant, rappelant une toile d'araignée.Les feuilles sont dures au toucher, comme si elles étaient « grumeleuses ». Les fleurs sont bisexuées. La variété se caractérise par un pourcentage élevé et une fiabilité d'autopollinisation.
La vigne du Sauvignon Blanc mûrit relativement bien
Caractéristiques des raisins Sauvignon Blanc
Comme tout cépage ancien « pure race », le Sauvignon Blanc est assez « capricieux » et n'est pas sans inconvénients importants. Cependant, cela n'a pas empêché sa large diffusion, ce qui indique une « plasticité ».
Période de maturation
Les raisins Sauvignon Blanc sont des cépages de mi-saison. Les grappes atteignent leur maturité technologique en 130-135 jours, à compter de l'ouverture des bourgeons foliaires. Il est collecté fin septembre ou dans la première décade d'octobre. Dans le même temps, pour obtenir une récolte, une quantité relativement faible de températures actives est nécessaire - 26-27°C.
Productivité
Les raisins Sauvignon Blanc ne peuvent pas être qualifiés de à haut rendement. En Europe, pour les variétés techniques, cet indicateur est mesuré en hectolitres de moût par hectare ; pour une variété donnée, il varie entre 10 et 45 hcl/ha. Traduit en chiffres plus familiers aux vignerons russes, le rendement est de 13 à 60 c/ha.
De petites grappes et un pourcentage relativement faible de pousses fruitières sur le buisson (37 à 50 %), avec un seul régime sur chacune d'elles, sont « responsables » des faibles taux. Ce n'est que récemment, grâce aux réalisations scientifiques des agronomes combinées à une taille compétente, qu'il a été possible d'augmenter le nombre de vignes fructueuses à 70-80 %.
Les vignes de Sauvignon Blanc ne souffrent jamais de « surcharge »
Goût des raisins Sauvignon Blanc
La pulpe est très juteuse (la teneur en jus est supérieure à 77 %), caractérisée par un arrière-goût prononcé de morelle. Issu du cépage Sauvignon Blanc dans son pays d'origine, un vin blanc sec qui se marie très bien avec les fruits de mer est facilement « reconnu » par les sommeliers professionnels par son goût acidulé-aigre unique et ses notes de groseille et de groseille dans l'arôme.
La teneur en sucre varie considérablement (19-23 g pour 100 ml de jus), dépend directement du climat local et du temps de maturation des baies. Il en va de même pour l'acidité (6,5-11 g/l).
Selon la région de culture, le goût du vin peut inclure des nuances de musc et de pomme verte.
Régions en croissance
La France occupe la première place en termes de superficie allouée à la culture de cette variété. En Europe également, il est cultivé dans :
- Allemagne;
- L'Autriche;
- Suisse;
- Italie;
- Espagne;
- Serbie;
- Croatie;
- Slovénie ;
- République tchèque;
- Hongrie;
- Roumanie;
- Bulgarie;
- Moldavie.
À la fin du XIXe siècle, la variété s'est « déplacée » vers le Nouveau Monde et s'y est adaptée avec beaucoup de succès. Ses vins, produits au Chili, en Argentine, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, concurrencent avec succès les vins français.
Les raisins Sauvignon Blanc sont cultivés aux États-Unis (Californie) et en Australie, mais le climat local est trop chaud pour cela. Les baies accumulent beaucoup de sucre.Pour corriger cette carence, le jus est utilisé en assemblage avec d'autres cépages (Riesling, Aligote).
Résistance au gel
La résistance au gel jusqu'à -20 °C permet aux vignes d'hiverner sans dommage dans leur pays d'origine - le climat du Val de Loire et de la province de Bordeaux est assez doux et côtier. Cependant, dans des conditions continentales tempérées, les principaux boutons floraux meurent souvent à cause du gel. Dans ce cas, les « remplacements » sont activés, mais la plupart d'entre eux sont « stériles », donc le rendement diminue sensiblement.
Résistance à la sécheresse
La résistance à la sécheresse est évaluée comme moyenne ou faible. La plante préfère un climat relativement frais et ne possède pas un système racinaire suffisamment développé pour « aspirer » les eaux souterraines profondes.
Résistance aux maladies
La résistance à toutes les maladies typiques de la culture est assez élevée, même si elle ne possède pas d'immunité « innée » contre la microflore pathogène. La seule exception est la tendance à souffrir de pourriture grise. Parmi les insectes, l'enrouleur de feuilles est le plus dangereux pour lui, mais ses attaques sont également rarement observées.
Garder la qualité
La qualité de conservation est faible, les baies sont périssables. Ils commencent à pourrir une semaine après la récolte. Il ne faut pas non plus laisser de broussailles mûres sur les vignes.
La transformation des raisins Sauvignon Blanc commence presque immédiatement après la récolte.
Avantages et inconvénients
La période de vieillissement n'affecte pas particulièrement la qualité du vin issu du cépage Sauvignon Blanc. La boisson « mûrit » rapidement.
Le Sauvignon Blanc est l'un des cépages blancs les plus cultivés au monde.
Avantages:
- la capacité de s'adapter aux conditions climatiques des différents continents ;
- goût unique, idéal pour l'élaboration de vins blancs « reconnaissables » ;
- la capacité d'améliorer la qualité globale du mélange lorsqu'il est ajouté au mélange ;
- immunité relativement bonne;
- résistance au froid suffisante pour les régions de culture ;
- bonne maturation des vignes ;
- capacité à s’autopolliniser.
Inconvénients :
- faible durée de conservation et résistance à la sécheresse;
- impossibilité d'être stocké dans la brousse;
- faible rendement;
- petite taille de pinceau;
- des conditions exigeantes pour la culture et la technologie agricole ;
- tendance à être infecté par la pourriture grise.
Caractéristiques de la culture du raisin Sauvignon Blanc
Les raisins Sauvignon Blanc prospèrent sur des sols légers à moyens, mais assez fertiles. Le sol humifère-carbonaté, le chernozem lessivé et le sol gris forêt conviennent à sa plantation. Idéalement, les vignes devraient être placées près du sommet d'une colline douce, où elles recevront suffisamment de lumière et où le risque d'engorgement du substrat sera minimisé.
Les raisins Sauvignon Blanc n'aiment pas la chaleur, mais ils ne peuvent se passer d'un bon éclairage
Lorsqu'elle est cultivée dans un climat optimal, des arrosages peu fréquents sont pratiqués, en tenant compte de l'âge de la vigne, du temps de maturation estimé des baies, de la qualité du substrat et d'autres facteurs. Si le climat de la variété est trop chaud, passez à des arrosages fréquents (toutes les deux semaines).
La taille est réalisée de manière à imposer une charge élevée à la vigne. Il reste 60 à 70 « yeux » sur l'ensemble du buisson, 8 à 12 (s'il y a un tronc) ou 6 à 8 bourgeons (s'il n'y a pas de tronc) sur chaque pousse fruitière.
La prévention des maladies est effectuée avec le plus grand soin. Une attention particulière est portée à la lutte contre la pourriture grise. Il est également important de prévenir d’éventuelles attaques de guêpes.
Les baies affectées par la pourriture grise ne conviennent ni à l'alimentation humaine ni à la transformation en vin.
Si le climat de la région permet de se passer d'abri pour l'hiver, les cépages de Sauvignon Blanc sont formés selon la méthode classique. Lorsque sa construction est requise, la configuration optimale est un ventilateur multi-bras sans standard.
Conclusion
Le cépage Sauvignon Blanc est un cépage plutôt fantaisiste qui nécessite des soins spécifiques. Cependant, sa large répartition à travers différents pays et même continents indique qu’il possède une certaine « plasticité ». Les avantages et les inconvénients de cette variété technique sont connus depuis longtemps et elle est activement cultivée à l'échelle industrielle. Il n'y a tout simplement pas d'alternative au cépage Sauvignon Blanc en termes de goût et d'aptitude à l'élaboration de vins blancs.
Avis sur les raisins Sauvignon Blanc
