Polypore squameux (Polyporus squamosus): photo et description, recettes de cuisine

Le champignon squameux de l’amadou est communément connu sous le nom de papillon panaché ou de papillon commun. Il appartient à la famille des Polyporacées, classe des Agaricomycètes.

Description du champignon de l'amadou squameux

Le champignon écailleux de l'amadou a un aspect inhabituel, ce qui permet de le distinguer facilement des autres variétés de la famille des Polyporacées.

Description de la casquette

Son diamètre varie de 10 à 40 cm. Le chapeau est coriace, dense et charnu, en forme d'éventail. Il est de couleur jaune clair entrecoupée d'une teinte brun foncé, rappelant des écailles disposées symétriquement en cercle. Le capuchon est légèrement enfoncé à la base. Dans les jeunes fructifications, il a la forme d'un rein, mais se dilate à mesure qu'il grandit.

La chair du champignon panaché est dense et avec un arôme agréable. En grandissant, il devient ligneux

La photo du champignon écailleux de l'amadou montre que les spores du capuchon sont grandes et de forme anguleuse.

Description de la jambe

La patte atteint 10 cm de longueur et ne dépasse pas 4 cm de diamètre.A la base la patte est plus dense, au sommet elle ressemble à un maillage, lâche. En dessous, il a une couleur brun noir, mais au niveau du capuchon, sa couleur devient blanchâtre.

Le polypore squameux a des pattes droites et courbées. Le plus souvent, ils poussent sur le côté du bonnet

Variétés de polypores squameux

Il existe des fructifications liées au ravageur :

1. Champignon grumeleux de l'amadou. Il appartient à la catégorie des produits non comestibles, préfère pousser aux racines des arbres. Le chapeau a une forme d'éventail et est dur au toucher. Sa couleur est très diversifiée : les fructifications se présentent dans différentes nuances de brun et d'orange.
   
2. Le champignon cellulaire de l'amadou appartient à la catégorie des fructifications comestibles. Son chapeau est de forme ovale, orange, rougeâtre ou jaune. Des dépressions sombres sont visibles à sa surface. La jambe est lisse et courte. La pulpe de cette variété est très dure et n'a ni goût ni arôme prononcés.
   

Où et comment se développent les polypores squameux ?

Les champignons préfèrent pousser sur des arbres dont l'immunité est affaiblie. Il est possible de les rencontrer dans les parcs et les plantations forestières de feuillus.

D'après la photo et la description, le champignon écailleux de l'amadou préfère pousser seul ou en groupe et est sujet à la formation de colonies en forme d'éventail.

La fructification des polypores squameux dure de mai à août. Le plus souvent, les champignons se trouvent dans les régions du sud. Cette variété ne pousse pratiquement pas dans la zone médiane. Les cueilleurs de champignons récoltent également en Europe, en Amérique du Nord, en Crimée, au Kamtchatka, en Extrême-Orient et dans le territoire de Krasnodar.

Le plus souvent, il pousse sur l'orme, l'érable et le hêtre, et ne se trouve pas sur les conifères.

Les doubles et leurs différences

Parmi les champignons qui ressemblent au champignon panaché panaché se trouve le champignon tubéreux de l'amadou. Son bonnet mesure de 5 à 15 cm et a une teinte jaune-rougeâtre. Sur toute sa surface se trouvent de petites écailles brunâtres formant un motif symétrique. À mesure que le champignon se développe, il devient moins visible.

La principale différence avec le polypore squameux est la présence de gros pores et d'une tige située au centre.

Le champignon a une taille plus petite

L'homologue du polypore écailleux est comestible, mais il est rarement consommé : les fructifications n'ont pas un goût prononcé et sont souvent attaquées par des ravageurs dès les premiers stades de développement.

Pourquoi les polypores squameux sont-ils dangereux pour les arbres ?

Le champignon, poussant sur un arbre, le parasite, en suçant l'eau et la matière organique. Le processus dure plus d’un an, les premiers signes de dommages apparaissent donc progressivement.

Le champignon continue de parasiter même un hôte mort.

Au fur et à mesure que le champignon squameux de l'amadou mûrit, l'arbre se dessèche progressivement, devient cassant et se brise sous l'influence des conditions météorologiques.

L'activité du champignon de l'amadou, bien que destructrice, apporte des bénéfices à la forêt : les vieux arbres meurent, laissant la place à de nouvelles plantations.

Le polypore squameux est-il comestible ou non ?

Avant la récolte, vous devez vous assurer que la fructification peut être consommée comme nourriture. Les champignons squameux de l'amadou sont généralement classés comme champignons comestibles, ils sont donc utilisés par les humains à diverses fins.

La plupart des cueilleurs de champignons évitent de récolter les fructifications en raison de leur goût médiocre.

Propriétés médicinales des polypores squameux

Sur le marché pharmaceutique, des fructifications sont ajoutées à diverses préparations visant à restaurer les fonctions des organes et des systèmes perdus suite à un empoisonnement.

Le champignon squameux de l'amadou est capable non seulement d'éliminer les poisons, mais également les métaux lourds et les gaz, et a un effet antioxydant.

En médecine traditionnelle, des décoctions et des infusions sont préparées sur cette base pour restaurer le fonctionnement de la vésicule biliaire, et des onguents sont également fabriqués pour l'ostéochondrose, les varices et l'arthrose. Le polypore squameux est connu comme agent antifongique.

L'utilisation de polypores squameux en médecine traditionnelle

Le dosage et la méthode de préparation des teintures et décoctions varient en fonction du but recherché.

Recettes:

1. Pour la constipation : séchez le champignon et réduisez-le en poudre, prenez-en une pincée quotidiennement le matin avec 100 ml d'eau pendant 7 jours.
2. Pour les plaies : de la poudre de fructifications est saupoudrée sur la zone inflammatoire, un pansement aseptique est appliqué dessus, qui est changé deux fois par jour jusqu'à guérison complète.
3. Pour l'insomnie : verser 180 g de matière première dans 0,5 litre de vodka et laisser reposer 3 jours. Une fois le temps écoulé, filtrez, prenez 1 c. par jour une heure avant le coucher, en dissolvant le médicament dans 100 ml d'eau.
4. Pour les pathologies cardiaques : 2 c. poudre du champignon de l'amadou, versez ½ tasse d'eau et laissez reposer 2 jours, puis filtrez l'infusion. Prenez 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour avant les repas.

Les infusions d'eau doivent être prises dans un délai de 1 à 2 jours, les teintures alcoolisées sont conservées pendant le traitement dans des récipients en verre.

Comment cuisiner des polypores squameux

Le champ d'application des ravageurs est très large : ils sont consommés frais, marinés et bouillis, et ajoutés à divers plats. Pour conserver la récolte pour l'hiver, il est possible de congeler et de sécher le champignon.

Recettes pour fabriquer des polypores squameux

Le polypore squameux peut être mangé, mais il nécessite un prétraitement. Le goût du champignon dépend de l'exactitude de la procédure.

Nettoyer et préparer les champignons

Afin de préserver au maximum les propriétés bénéfiques du champignon de l'amadou, vous devez pouvoir le préparer correctement.

Seules les jeunes fructifications peuvent être consommées : elles appartiennent au quatrième groupe de comestibilité.

Les vieux polypores sont écailleux et durs, ce qui affecte négativement leur goût. Ils doivent être traités immédiatement après leur retour de la forêt. Pour ce faire, la fructification, débarrassée de la saleté et des débris, est placée dans l'eau pendant 12 à 24 heures. Si cette procédure est négligée, le polypore squameux deviendra ligneux, ce qui affectera négativement son goût.

À la fin de la procédure, le champignon doit être arraché, les écailles retirées du chapeau et la tige coupée. Il ne convient pas à l'alimentation car il est très dur.

Comment faire une soupe avec des polypores squameux

Afin de ne pas gâcher le goût du plat, les jeunes fructifications doivent être utilisées après le prétraitement.

Ingrédients:

• champignon – 0,5 kg;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• légumes verts au goût;
• huile végétale.

Les champignons doivent être soigneusement lavés, les tiges coupées et les écailles enlevées. Broyez le champignon de l'amadou de quelque manière que ce soit.

Dans la soupe, le polypore squameux comestible lui confère un arôme et un goût riches, il est donc préférable de le râper.

Placez un récipient d'eau sur le feu et mettez-y les champignons, salez légèrement le bouillon. Une fois le liquide bouilli, retirez la mousse qui s'est formée à sa surface avec une écumoire. Ensuite, la soupe doit être mijotée à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant que le bouillon cuit, utilisez une râpe grossière pour hacher les carottes et couper l'oignon en cubes. Faites revenir les légumes dans un peu d'huile.

Les pommes de terre doivent être écrasées, coupées en cubes, puis ajoutées au bouillon avec les oignons et les carottes. Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Servir la soupe sur la table, préalablement saupoudrée d'herbes.

Comment faire cuire des champignons polypores écailleux frits avec des oignons

Les ingrédients principaux:

• champignon de l'amadou squameux – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• verdure;
• sel poivre;
• huile végétale.

Avant de cuire les champignons de l'amadou, ils doivent être lavés, hachés et bouillis pendant 15 à 20 minutes.

Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Hachez l'oignon comme vous le souhaitez, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson des légumes, ajoutez les champignons et laissez mijoter 15 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer le plat fini d'herbes.

Champignon de l'amadou écailleux mijoté dans de la crème sure

Un plat courant à base de champignon écailleux de l'amadou est le poisson pie cuit dans de la crème sure.

Les ingrédients principaux:

• oignon – 1 pièce;
• champignons – 0,5 kg;
• verdure;
• crème sure 20% – 200g;
• sel poivre;
• huile végétale.

Broyez le polypore squameux et faites-le bouillir. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons, le sel et le poivre au légume, bien mélanger. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 10 minutes.

Saupoudrer les champignons finis de crème sure aux herbes; les pommes de terre ou le riz sont bons comme plat d'accompagnement

Délicieuses côtelettes à base de champignons de l'amadou écailleux

Les côtelettes obtenues peuvent être utilisées comme plat séparé ou vous pouvez leur préparer séparément un accompagnement de pommes de terre.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• ail – 2-3 gousses;
• panachés – 500 g;
• oeuf – 1 pièce;
• pain – 50 g.

Les champignons doivent d'abord être bouillis pendant 15 à 20 minutes, puis hachés deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir une « viande hachée » de consistance uniforme.

Au champignon écailleux de l'amadou, ajoutez l'oignon, l'ail et le pain écrasés en pulpe et mélangez le tout. Ajouter l'œuf, le sel et le poivre au mélange fini. La masse finie doit devenir pâteuse.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Formez des escalopes à partir du mélange, roulez-les dans de la chapelure ou de la farine de maïs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à couvert.

Il est recommandé de servir les escalopes avec de la salade, vous pouvez les décorer d'herbes dessus

Préparation de polypores squameux marinés

Une façon d’ajouter une saveur piquante aux champignons est de les faire mariner.

Ingrédients:

• pilon bouilli – 0,5 kg;
• vinaigre de cidre de pomme 5% – 80 g ;
• ail – 3 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• huile végétale – 120 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sucre – 2 c.

Préparez une poêle, mettez l'ail écrasé au presse, les champignons hachés et les épices avec l'huile et le vinaigre. Couvrir les ingrédients avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes. Transférer le plat fini dans un bocal et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.

Poivrons farcis aux champignons de l'amadou écailleux

Dans un premier temps, faites bouillir les champignons et le riz dans de l'eau salée. Broyez le polypore squameux dans un hachoir à viande avec les oignons et les carottes, ajoutez du sel, du poivre et du riz cuit au mélange.

Le poivron doit être lavé, le noyau et les graines retirés. Farcissez les légumes avec la viande hachée préparée, placez-les dans un chaudron et remplissez d'eau. Laisser mijoter les poivrons farcis pendant 20 à 25 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le jus de tomate et les herbes hachées au plat.

Les poivrons farcis peuvent être servis avec des herbes

Que peut-on cuisiner à partir de champignon de l'amadou squameux pour l'hiver ?

S'il n'est pas possible de consacrer du temps à la préparation des champignons, ils peuvent être conservés pour l'hiver en les traitant d'une certaine manière. Il existe 3 façons de créer un blanc, qui seront abordées ci-dessous.

Gelé

Le polypore squameux doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis refroidi et coupé en morceaux, épongé avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.Le produit doit être placé dans des contenants jetables de 300 à 500 g, puis transféré au congélateur.

Vous pouvez utiliser des sacs de congélation au lieu de contenants jetables.

Décapage

Pour mariner les champignons de l'amadou, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• fructifications – 3 kg;
• sel – 120 g;
• parapluies à l'aneth;
• poivre noir – 35 pièces;
• ail – 5 gousses;
• feuille de laurier – 6 pcs.

Faire bouillir les champignons et laisser refroidir légèrement. Placez la feuille de laurier, l'ail haché, les parapluies à l'aneth et le poivre au fond du récipient. Les champignons sont placés sur les épices en couches, saupoudrées de sel. Couvrir le récipient avec une serviette, placer la charge dessus et laisser dans un endroit sombre pendant 30 jours.

Séchage

Les parasites qui sèchent doivent être les suivants :

• rincer et sécher les fructifications ;
• couper en morceaux;
• enfilez les champignons sur un fil et suspendez-les dehors au soleil.

Pour empêcher les insectes d'accéder aux polypores squameux, ceux-ci doivent être recouverts de gaze.

Restrictions et contre-indications

Il est interdit de consommer les fructifications par les femmes portant un enfant ou par les mères pendant l'allaitement. Les champignons ou les préparations à base de champignons de l'amadou sont déconseillés aux personnes sujettes aux réactions allergiques.

Vous ne pouvez pas combiner le traitement principal avec des teintures et des décoctions de pilon.

Est-il possible de cultiver des polypores squameux à la maison ?

Cultiver le champignon ne demande pas beaucoup d’efforts. Pour faire pousser des fructifications, vous devez préparer de la sciure de bois, de l'écorce d'arbre ou des copeaux.

Étapes de croissance :

1. Versez de l'eau bouillante sur le substrat et laissez refroidir.
2. Pressez le mélange et mettez-le dans un sac, ajoutez-y le mycélium.
3. Faites des trous d'aération dans le sac, puis emmenez-le dans une pièce avec une température allant jusqu'à + 20°C et une humidité de 70 à 80 %.
4. La récolte peut être récoltée en 30 à 40 jours.

Si la technologie est respectée, le champignon de l'amadou peut être cultivé dans une parcelle de jardin

Il est permis d'utiliser des barres ou du chanvre comme substrat. Des coupes y sont faites, puis le mycélium y est placé. Pour éviter qu'il ne meure, il faut l'humidifier régulièrement.

Conclusion

Le polypore écailleux est l’une des variétés comestibles de fructifications qui poussent partout. Après transformation, la récolte peut être utilisée pour la cuisine et stockée pour l'hiver. Les teintures panachées sont connues pour leurs propriétés curatives.

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