Contenu
- 1 Description du polypore du mouton
- 2 Où et comment pousse-t-il
- 3 Les doubles et leurs différences
- 4 Le champignon de mouton est-il comestible ou non ?
- 5 Comment faire cuire de l'amadou de mouton
- 6 Préparations à base d'amadou de mouton pour l'hiver
- 7 Propriétés médicales
- 8 Restrictions et contre-indications
- 9 Comment faire pousser des champignons de mouton à la maison
- 10 Conclusion
Le champignon de l'amadou du mouton est un champignon plutôt rare, mais savoureux et sain, de la famille des Albatrellaceae.Il est utilisé à la fois pour le traitement des maladies et à des fins culinaires, il est donc intéressant d'étudier plus en détail les caractéristiques de l'albatrellus de mouton.
Description du polypore du mouton
L'amadou de mouton, également appelé albatrellus de mouton, est un champignon à chair blanche dense et cassante qui jaunit lorsqu'il est séché ou légèrement pressé. Le plus souvent l'odeur n'est pas très agréable, savonneuse, mais certains prétendent que l'odeur peut être celle de la farine ou de l'amande.
Il est facile de reconnaître le champignon de l'amadou du mouton grâce à sa structure caractéristique.
Le moyen le plus simple de reconnaître les corps fructifères est la structure du chapeau et de la tige. Par conséquent, la photo et la description du champignon de l’amadou du mouton devraient être étudiées plus attentivement.
Description de la casquette
Le champignon de l'amadou du mouton est un champignon de taille moyenne dont le chapeau peut atteindre 10 cm de diamètre. Il est le plus souvent de forme ronde, mais les bords peuvent être ondulés ou lobés, pointus et fins. Sur la photo du champignon de l'amadou du mouton, on remarque que les chapeaux des fructifications matures se fissurent souvent, tandis que chez les jeunes, ils sont lisses, soyeux au toucher et recouverts d'une peau lisse. La couleur du champignon varie du blanchâtre au beige et crème.
La calotte du mouton albatrellus est ondulée, avec un fin bord pointu
La surface inférieure du capuchon du champignon de l'amadou du mouton est tubulaire et descend fortement le long de la tige. La couleur des tubes est également blanche, crème, jaune verdâtre ou jaune citron et vire sensiblement au jaune lorsqu'on les presse. Les pores du champignon de l'amadou sont de forme ronde ou anguleuse.
Description de la jambe
Le champignon albatrellus de mouton s'élève en moyenne à 3 à 7 cm au-dessus du sol, la circonférence de la jambe peut atteindre 3 cm. La structure de la jambe est dense et lisse, solide de l'intérieur, la forme est droite ou légèrement incurvée, avec un léger rétrécissement vers la base.Une photo d'un champignon de mouton montre que la couleur de la tige est la même que celle du reste du champignon, blanche, crème, beige ou grisâtre.
Où et comment pousse-t-il
Le polypore du mouton en Russie se trouve du milieu de l'été à la fin de l'automne, principalement en Extrême-Orient et en Sibérie, ainsi que dans la région centrale. Il pousse principalement dans les forêts mixtes et de conifères sous les épicéas, et se rencontre également en lisière et dans les clairières, dans les clairières et au bord des routes. Pour sa croissance, le champignon choisit souvent une couverture de mousse et des sols alcalins ou neutres.
L'albatrellus de mouton peut être trouvé en spécimens uniques, mais le champignon pousse le plus souvent en petits groupes. Dans ce cas, les corps fruitiers sont généralement étroitement pressés les uns contre les autres et poussent même avec les pattes et les bords des chapeaux.
Les doubles et leurs différences
Le champignon de l'amadou de mouton a de nombreux doubles - des champignons de structure similaire, mais qui diffèrent par leur couleur et leur goût. Le champignon de l'amadou n'a pas d'équivalent toxique, mais il ne faut toujours pas le confondre avec des espèces apparentées. Tous ces champignons ne peuvent pas plaire avec le même goût agréable.
Fusion du champignon de l'amadou
Les espèces apparentées peuvent être confondues principalement en raison de leur structure. Le polypore fusionnant a également une calotte arrondie avec des bords ondulés et pousse souvent en petits groupes de plusieurs corps fructifères fusionnés.
Vous pouvez distinguer les champignons par leur couleur - le polypore fusionné est beaucoup plus foncé, sa couleur est plus proche du brun rougeâtre. Vous pouvez également manger une espèce apparentée, donc l'erreur dans ce cas ne présente pas de danger.
Hérisson jaune
Vous pouvez accidentellement confondre l'albatrellus de mouton avec le hérisson jaune - les fructifications sont similaires en taille et en forme de chapeau. Il est également rond, légèrement ondulé, et pousse souvent en groupes de plusieurs spécimens. Les mûres jaunes sont comestibles, bien que certaines sources affirment que les fructifications matures sont trop amères.
Vous pouvez distinguer le champignon de l'amadou du mouton du champignon hérisson jaune par sa couleur - le champignon hérisson est beaucoup plus brillant, il a une teinte jaune prononcée. De plus, la structure de l'hyménophore est différente - sur la face inférieure du capuchon du hérisson, il n'y a pas de tubes, mais des épines particulières, comme si elles pendaient verticalement vers le bas.
Albatrellus rougissant
Cette espèce apparentée possède également une large calotte au bord ondulé ; elle atteint parfois 10 cm de largeur. Vous pouvez distinguer le mouton de l'albatrellus rougissant par sa couleur - le champignon rougissant se caractérise par des nuances ocre clair, marron clair ou marron clair. On le reconnaît également à sa tige pubescente légèrement rosée, qui devient rouge une fois séchée.
Albatre à crête
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui n'ont pas correctement étudié la photo du polypore du mouton peuvent confondre par erreur l'albatrellus à crête associé. Ce champignon se caractérise par un large chapeau aux bords incurvés et ondulés ; en général, les variétés ont une forme très similaire.
Mais en même temps, le polypore du peigne a une couleur brun olive ou brun verdâtre prononcée. Le champignon ne doit pas être consommé, il n'est pas toxique, mais il a un goût désagréable et sa chair est trop dure.
Le champignon de mouton est-il comestible ou non ?
Les experts n'apprécient pas très bien les qualités gustatives de l'albatrellus de mouton, il n'appartient qu'à la 4ème catégorie de comestibilité. Mais néanmoins, le champignon de l'amadou de mouton est tout à fait propre à la consommation, bien qu'il soit préférable de choisir uniquement des fructifications jeunes et fraîches pour la cuisson.
Comment faire cuire de l'amadou de mouton
Le champignon de l’amadou du mouton est consommé de diverses manières. Il est utilisé dans les entrées froides et les plats chauds, préparés pour l'hiver et séchés à des fins médicinales.
Préparation des champignons
Avant de cuire l'albatrellus de mouton, il faut le transformer. La préparation consiste à couper la partie inférieure de la tige du champignon, puis à laver et faire bouillir la fructification dans de l'eau salée. La cuisson devrait prendre 15 à 20 minutes.
Pendant le processus d'ébullition, la chair claire du champignon de l'amadou acquiert une teinte jaune verdâtre. Ceci est tout à fait normal et ne devrait pas être préoccupant.
Recette de soupe à l'amadou de mouton
Vous pouvez préparer une soupe nutritive et savoureuse à partir de la pulpe d'albatrellus de mouton. La recette ressemble à ceci :
- les champignons de l'amadou frais en quantité de 1 kg sont nettoyés, les tiges sont coupées et les chapeaux sont coupés en petits morceaux;
- les champignons de l'amadou sont bouillis pendant 15 minutes, en même temps 4 oignons, coupés en demi-anneaux, sont légèrement frits dans l'huile dans une poêle ;
- lorsque l'oignon acquiert une teinte légèrement dorée, ajoutez-le à la poêle avec les champignons, et ajoutez également 350 g de mil, de sarrasin ou toute autre céréale, un peu d'herbes au goût et vos assaisonnements préférés.
La soupe est bouillie jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites, après quoi elle est retirée du feu et servie.
Comment faire des rouleaux d'amadou de mouton
Les rouleaux de champignons à base de champignons de l'amadou peuvent devenir une décoration pour votre table à la maison. Pour les préparer, c’est très simple, il suffit de :
- faire bouillir puis faire revenir légèrement 300 à 500 g de champignon de l'amadou dans de l'huile végétale ;
- passer les champignons de l'amadou frits dans un hachoir à viande ou les couper en très petits morceaux avec un couteau ;
- mélangez des champignons émincés avec des oignons hachés, des œufs durs et des morceaux de fromage, les proportions sont déterminées selon votre goût ;
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de mayonnaise, puis enveloppez soigneusement dans du pain pita.
Les rouleaux de champignons se distinguent non seulement par leur goût agréable, mais également par leur valeur nutritionnelle, ils peuvent donc servir de collation indépendante.
Préparations à base d'amadou de mouton pour l'hiver
Le champignon de l'amadou des moutons peut être conservé pour l'hiver, auquel cas il peut être consommé même plusieurs mois après la collecte. Fondamentalement, 2 méthodes de transformation des champignons pour un stockage à long terme sont utilisées.
Séchage
Le séchage de l’amadou de mouton est très simple. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- nettoyer les champignons frais de la terre, des aiguilles adhérentes et autres débris ;
- essuyez-les avec une serviette ou des serviettes en papier ;
- enfiler sur un fil fin et suspendre dans un endroit sec et bien ventilé.
Lorsque la pulpe commence à s'effriter lorsqu'on la frotte entre les doigts, le champignon de l'amadou peut être placé dans un bocal en verre sec. Lors du séchage, il est important de surveiller le niveau d'humidité dans la pièce - dans des conditions humides, l'albatrellus moisira simplement. Avant le séchage, les champignons ne doivent pas être lavés, sinon ils ne feront qu'accumuler un excès d'humidité.
Décapage
Parmi les recettes de préparation des champignons de brebis, le marinage est très apprécié. La recette ressemble à ceci :
- les champignons sont nettoyés et bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes ;
- puis les champignons de l'amadou sont transférés dans un bocal en verre et recouverts de sel à raison de 50 g pour 1 kg de fructifications ;
- après cela, ajoutez quelques feuilles de laurier, 2-3 gousses d'ail hachées, quelques grains de poivre noir dans le pot ;
- Les ingrédients sont soigneusement mélangés et recouverts de pression.
En quelques jours seulement, la marinade recouvrira complètement les fructifications du pot et après une semaine, les champignons de l'amadou pourront être servis.
Propriétés médicales
Les polypores du mouton contiennent toutes les vitamines et minéraux essentiels, ainsi que des acides aminés, des acides organiques, des fibres, des substances antibiotiques et immunomodulatrices. Par conséquent, avec une utilisation régulière d'albatrellus :
- agit comme un anti-inflammatoire naturel et prévient le développement d'infections ;
- réduit la douleur dans les maladies chroniques et aiguës;
- augmente l'immunité du corps grâce à la teneur importante en vitamine C et en acide folique;
- a un effet bénéfique sur le système squelettique et renforce les vaisseaux sanguins ;
- aide à normaliser la digestion.
Manger des fructifications est utile si vous êtes sujet à l'anémie : le polypore du mouton contient beaucoup de protéines, il permet donc de gagner rapidement de la masse musculaire et d'améliorer la composition sanguine.
L'utilisation du champignon de mouton en médecine traditionnelle
Les polypores de mouton peuvent souvent être trouvés dans les recettes de santé à domicile. Sur cette base, des décoctions et des infusions d'eau, des teintures alcoolisées et des poudres sèches sont préparées.
La substance grifoline présente dans le champignon est particulièrement précieuse : elle supprime la croissance des cellules malignes et aide à prévenir le cancer.
Le polypore de mouton est également utilisé pour soulager les processus inflammatoires lors de rhumes, d'infections et de maladies articulaires - la néogrifoline dans sa composition aide à combattre les processus négatifs.
Polypore contient la substance scutigeral, qui est considérée comme un analgésique efficace et peut être utilisée pour soulager l'inconfort d'une grande variété de maladies.
L'essentiel est que l'albatrellus de mouton soit régulièrement présent sur la table.
Manger de l'amadou de mouton est bon pour la santé
Restrictions et contre-indications
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le polypore du mouton peut être nocif pour la santé. Il est déconseillé de l'utiliser :
- lors d'exacerbations de maladies chroniques de l'estomac, le champignon de l'amadou est digéré lentement et peut créer un stress inutile sur le tube digestif ;
- avec une tendance à la constipation;
- pour les maladies hépatiques graves ;
- pendant la grossesse et l'allaitement.
De plus, il est préférable de ne pas proposer de fructifications aux enfants de moins de 10 ans, car leurs intestins pourraient ne pas être en mesure de faire face à l'absorption du champignon de l'amadou.
Comment faire pousser des champignons de mouton à la maison
Le rare albatrellus de la liste rouge n'est pas souvent trouvé en forêt et sa collecte est parfois interdite. Cependant, il peut être cultivé à la campagne, chez soi. L'algorithme ressemble à ceci :
- le mycélium, acheté en magasin spécialisé ou en ligne, est mélangé à un substrat nutritif composé de copeaux de bois, de sciure et de petites brindilles ;
- le substrat est placé dans des sacs en plastique propres avec des découpes pour l'accès à l'air, humidifiés avec de l'eau et laissés dans une pièce chaude avec une température d'au moins 20°C ;
- L'éclairage de la pièce doit être naturel : les champignons n'aiment pas la lumière du soleil, mais ils ne poussent pas non plus dans l'obscurité totale.
De temps en temps, le substrat est humidifié, ne lui permettant pas de sécher. En un mois, les premières fructifications peuvent pousser.
Vous pouvez faire pousser des champignons de mouton dans votre datcha
Conclusion
Le polypore de mouton est un champignon doté de propriétés médicinales précieuses et d'un goût assez agréable. On le voit rarement en forêt ; la cueillette du champignon n'est pas autorisée partout, mais l'albatrellus est bien adapté à la culture à la maison.
