Champignon de l'amadou jaune soufre (poulet, champignon de poulet): photo et description, recettes de cuisine

Le champignon poulet est une espèce annuelle qui pousse sur les souches et l'écorce des arbres. Il appartient à la famille des Fomitopsis. Au début de son développement, il ressemble à une masse charnue en forme de goutte. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il durcit et se transforme en plusieurs pseudocaps aux bords ondulés.

Description du champignon de l'amadou jaune soufre

L'un des représentants les plus brillants de la famille est le champignon de l'amadou jaune soufre. Des photos et des descriptions vous permettront d'en avoir une idée complète. Son nom latin est Laetiporus sulfureus. En raison de son apparence bizarre, le champignon de l'amadou jaune soufre a été surnommé champignon de poulet. On l'appelle aussi kulyna, soufre de sorcière et poulet. Il se distingue par sa couleur orange vif et sa forme en éventail, rappelant une oreille humaine. Un champignon de poulet mature se compose de plusieurs chapeaux flottant les uns sur les autres. Le diamètre de chacun d'eux varie de 10 à 40 cm. Les bords des capuchons sont divisés en lames. La surface du champignon de l'amadou est recouverte de légères peluches.

La chair du champignon poulet est cassante et croustillante lorsqu'elle est cassée. Lorsqu'il est cru, il sent le citron. L'hyménophore est tubulaire, recouvert de pores atteignant 5 mm de diamètre. Un trait caractéristique des jeunes champignons de poulet sont des gouttelettes jaunes apparaissant à la surface du chapeau.

Avant d'utiliser le produit, vous devez lire les contre-indications

Où et quand pousse l’amadou jaune soufre ?

Le champignon poulet, dont la photo et la description sont données ci-dessus, vit dans des régions au climat doux. Un substrat approprié pour sa croissance active est le bois.Le champignon de l'amadou jaune soufre se trouve en grande quantité en Amérique du Nord et en Europe. En Russie, on les trouve en Sibérie et en Extrême-Orient. Il est permis de collecter du soufre de sorcière du début mai à la fin septembre.

Les doubles et leurs différences

Le champignon de l'amadou jaune soufre a deux types d'homologues : le gigantesque meripilus et le climacodon du nord. Le Climacodon du Nord se distingue par la présence d'épines sur son capuchon. Sa couleur peut être gris-jaune ou blanche. Le champignon est classé comme non comestible.

Le Climacodon du Nord a une odeur repoussante

La couleur du méripilus géant varie du jaune-brun au brun. Ce champignon est classé comme comestible sous certaines conditions.

Il peut y avoir des écailles à la surface de la calotte du sosie.

Le polypore jaune soufre est-il comestible ou non ?

Les experts classent les champignons de l'amadou parmi les champignons comestibles sous certaines conditions. S’il est mal utilisé, il peut avoir des effets toxiques sur l’organisme. Les champignons de poulet poussant sur les conifères provoquent des intoxications alimentaires et des hallucinations.

Comment faire cuire le champignon de l'amadou jaune soufre

Le champignon de l'amadou jaune soufre a un arôme de champignon et un goût légèrement aigre. Grâce à sa structure élastique, il est souvent ajouté aux salades et aux pâtisseries. Les champignons émincés sont utilisés comme ingrédient principal de la cocotte. Les plats à base de champignon de l'amadou jaune soufre sont très demandés dans la cuisine végétarienne. Et en Amérique du Nord et en Allemagne, le produit est considéré comme un véritable délice.

Pour la consommation alimentaire, les cueilleurs de champignons ne récoltent que les jeunes champignons de poule et ceux qui poussent dans les forêts de mélèzes. Lors de la collecte, évitez les fructifications sombres qui dégagent une odeur désagréable.Les jeunes spécimens se distinguent par une chair molle et une couleur plus claire du capuchon. La cuisson implique un traitement thermique obligatoire du produit. Avant la cuisson, ils doivent être nettoyés et trempés pendant plusieurs heures. Il est conseillé de les couper d'abord en tranches.

Recettes pour cuisiner des plats à base de champignon de l'amadou jaune soufre

Avant de préparer le champignon de l'amadou jaune soufre, vous devez examiner attentivement la photo. Il est important de s'assurer qu'il ne s'agit pas de doubles, dont la consommation est strictement interdite. Ensuite, la méthode de cuisson optimale est sélectionnée. Le plus souvent, les champignons de poulet sont bouillis dans de l'eau salée pendant 40 minutes.

Comment faire cuire des champignons de poulet mijotés à la sauce tomate

Composants:

• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 500 g de champignon de l'amadou jaune soufre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sauce tomate;
• 2 petits oignons ;
• poivron rouge, muscade - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les champignons de poulet sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 40 minutes.
2. Le produit fini est coupé en fines tranches allongées.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
4. Placez-le avec les champignons de l'amadou dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites revenir pendant 10 minutes. Il est conseillé d'allumer un feu moyen.
5. Les épices et la sauce tomate sont ajoutées quelques minutes avant la cuisson. Le plat est laissé atteindre l'état souhaité sous le couvercle.

Les champignons de poulet doivent être cuits longtemps

Comment faire cuire des polypores jaune soufre frits

Le champignon de l'amadou jaune soufre peut également être préparé par friture. Avant de faire cela, vous devez absolument le tremper. L'eau doit être changée toutes les heures.

Ingrédients:

• 400 g de champignon de l'amadou jaune soufre ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, poivre - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons sont versés avec de l'eau et cuits pendant une heure à feu moyen.
2. Les champignons bouillis sont placés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
3. Le produit est coupé en petits cubes et jeté dans une poêle chaude.

Les vieux champignons ne peuvent pas être utilisés pour l’alimentation.

Comment faire mijoter du poulet aux champignons avec des oignons et de la crème sure

Le champignon jaune soufre se marie bien avec le poulet. La photo et la description du plat à base de ces ingrédients ne laisseront personne indifférent.

Composants:

• 1 oignon;
• 120 g de crème sure ;
• 400 g de filet de poulet ;
• 300 g de champignons de poulet ;
• un bouquet d'aneth;
• poivre et sel - au goût.

Recette:

1. Le soufre des sorcières est plongé dans de l'eau bouillante salée et bouilli pendant 10 minutes.
2. L'oignon est coupé en tranches allongées. Faire frire jusqu'à moitié cuit.
3. Ajouter les champignons et le sel dans la poêle avec les oignons. Le tout est bien cuit pendant 10 minutes.
4. Ensuite, de la crème sure est ajoutée au plat et le couvercle est fermé. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant encore 10 minutes.
5. Avant de servir, les champignons et le poulet sont décorés d'aneth haché.

Il est conseillé de saler le plat en fin de cuisson.

Recette du champignon de l'amadou jaune soufre en coréen

Composants:

• 1 kg de champignons de poulet ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 250 ml d'eau ;
• 250 ml de vinaigre 9% ;
• 2 c. sel.

Recette:

1. Les champignons de poulet sont lavés et coupés en fines lanières. Ils sont placés dans une casserole profonde et bouillis pendant 40 minutes.
2. Les ingrédients restants sont mélangés dans un récipient séparé.
3. Le kulyna bouilli est versé avec la marinade obtenue, laissant reposer cinq heures.

Il est interdit de consommer le produit cru

Comment faire cuire une soupe aux champignons amadou jaune soufre

Composants:

• 1 litre de bouillon de poulet ;
• ½ cuillère à soupe. farine;
• 1 oeuf;
• eau - à l'oeil;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre;
• 300 g de champignon de l'amadou jaune soufre ;
• herbes et sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les champignons de poulet sont coupés en gros morceaux et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure.
2. Le produit bouilli est passé dans un hachoir à viande et placé dans un bouillon de poulet.
3. Pendant qu'il mijote à feu doux, l'oignon finement haché est frit dans une poêle bien chaude.
4. Les boulettes sont faites de farine, d'œufs et d'eau. Ils sont jetés dans la soupe immédiatement après l'ébullition du bouillon.
5. Une fois qu'ils remontent à la surface, le feu est éteint. La soupe est infusée sous le couvercle pendant cinq minutes.
6. Avant de servir, le plat est décoré d'herbes.

En tant qu'ingrédient principal de la soupe, vous pouvez utiliser non seulement de la kulina fraîche, mais également marinée.

Recette de champignons de poulet marinés

Composants:

• 300 ml d'eau ;
• 500 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons de poulet sont versés avec de l'eau, y dissolvant toutes les épices. Pas besoin d'ajouter du vinaigre.
2. La poêle est mise au feu. Après ébullition, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
3. Après avoir retiré du feu, du vinaigre est ajouté au contenu du récipient. Fermez le couvercle et mettez la casserole de côté pendant 10 heures.
4. Passé le temps imparti, les champignons sont prêts à être consommés.

La quantité d'épices dans la marinade peut être modifiée à votre discrétion

Comment mariner des champignons de poulet pour l'hiver

Ingrédients:

• 300 ml d'eau ;
• 2 kg de champignon de l'amadou ;
• 90 ml de vinaigre 9% ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• poivre moulu - au goût.

Recette:

1. Faire bouillir les champignons de poulet à feu doux pendant 40 minutes.
2. Le produit bouilli est placé dans un bocal. Une feuille de laurier est placée dessus.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la marinade. Le contenu est placé sur le feu jusqu'à ébullition.
4. La marinade finie est versée dans un pot. Ils sont scellés et retournés.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson.

Faire du pâté de champignon de l'amadou jaune soufre

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 250 g de beurre ;
• 1 kg d'oignon;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• poivre et sel - au goût.

Recette:

1. Les champignons de poulet sont lavés, coupés en petits morceaux et mis à cuire. Le temps est de 40 minutes.
2. Faites revenir l'oignon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Les ingrédients préparés sont broyés jusqu'à obtenir une consistance homogène dans un mixeur.
4. Des épices et du beurre sont ajoutés à la masse obtenue.

Le pâté fini peut être utilisé comme tartinade sur des sandwichs

Le plat obtenu est servi avec des herbes. Pour conserver le produit pour l'hiver, il est placé dans des bocaux stérilisés. Ils sont scellés de n'importe quelle manière pratique.

Comment faire cuire des champignons de poulet au four

Lorsqu'elles sont cuites au four, les côtelettes à base de champignon de l'amadou jaune soufre sont souvent consommées. Ils s'avèrent doux et aromatiques avec un goût caractéristique de champignon.

Ingrédients:

• 2 oignons ;
• 400 g de champignon de l'amadou ;
• 3 tranches de pain blanc ;
• 1 oeuf;
• 120 g de farine ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 2 gousses d'ail ;
• 100 ml d'eau.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons de poulet sont nettoyés, hachés et mis au feu. Vous devez les cuire pendant 20 minutes.
2. Le soufre de sorcière fini est broyé en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Faites de même avec l'ail et les oignons.
3. Pendant ce temps, le pain est trempé dans l'eau.
4. Des œufs et des épices sont ajoutés à la viande hachée.
5. Après avoir fariné, les escalopes sont disposées sur une plaque à pâtisserie et enfournées à 180°C. Ils doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes.

Le produit a un goût spécifique mais agréable

Propriétés médicinales du champignon de l'amadou jaune soufre

En plus de la cuisine, le champignon de l'amadou s'est également répandu dans la médecine alternative.Cette popularité s'explique par la riche composition du produit. Parmi les substances bioactives présentes dans le champignon de l’amadou figurent les stéroïdes, les acides aminés et les glycosides. Le champignon poulet, dont la photo et la description sont disponibles ci-dessus, possède de nombreuses propriétés médicinales. Ceux-ci inclus:

• inhibition de la croissance tumorale ;
• traitement des troubles sexuels;
• amélioration de la composition sanguine;
• prévention et traitement du rhume;
• normalisation de la digestion.

En médecine alternative, le champignon de l'amadou jaune soufre a été utilisé pour la première fois en Orient. La principale indication est un déficit immunitaire sévère. Le remède contient des composants qui renforcent le système immunitaire et aident le corps à combattre les micro-organismes pathogènes. Il est souvent prescrit aux femmes ménopausées afin de réduire les symptômes désagréables.

Quels sont les avantages du champignon de l'amadou jaune soufre pour la perte de poids ?

Les femmes utilisent souvent le champignon de l'amadou jaune soufre pour perdre du poids. Il a un effet bénéfique sur les cellules hépatiques, accélérant la production d'enzymes responsables de la dégradation des graisses. Le caractère unique du produit réside dans le fait qu'il n'élimine pas les conséquences, mais la cause du dépôt de kilos en trop. Lors de la perte de poids, le champignon de poulet est utilisé sous forme de décoctions et d'infusions pour administration orale. Pendant le traitement, vous devez suivre un régime hypocalorique. Cela augmentera son efficacité.

L'utilisation des champignons de poulet en médecine

Les propriétés bénéfiques du polypore jaune soufre permettent de l'utiliser dans la pratique médicale. Il est devenu particulièrement répandu au Japon. L'extrait de champignon agit souvent comme composant actif des préparations pharmaceutiques.La fonction principale de ces médicaments est la perte de poids.

En Russie, le champignon de poulet est utilisé comme antibiotique naturel pour lutter contre le rhume et les maladies virales. Il n’est pas utilisé pour traiter les enfants et les femmes enceintes. L’un des formats les plus courants du remède se présente sous forme de poudre et de tisanes.

Restrictions et contre-indications

Dans certaines circonstances, le champignon de poulet peut être nocif pour la santé. Les spécimens récoltés sur les conifères émettent des substances toxiques. Leur entrée dans l’organisme entraîne de graves intoxications. Il s'accompagne de sensations douloureuses dans l'abdomen, de vomissements et de maux de tête. Dans ce cas, une assistance médicale immédiate et un lavage gastrique rapide sont indiqués.

Le soufre de sorcière récolté sur les arbres à feuilles caduques présente plusieurs contre-indications. La principale est une réaction allergique. S'il est présent, une personne développe une éruption cutanée et des sensations de démangeaisons. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre des antihistaminiques. Il n'est pas non plus souhaitable de consommer des champignons de poulet si vous souffrez de gastrite chronique et d'ulcère gastrique.

Conclusion

Le champignon poulet est un membre controversé de la famille Fomitopsis. Avec la bonne approche, cela peut devenir un plat vraiment savoureux et sain. La violation des règles de préparation peut entraîner des réactions indésirables, il est donc nécessaire de prendre en compte toutes les nuances d'utilisation.

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