Champignon de l'amadou : comment cuisiner, recettes, préparation pour l'hiver, durée de conservation

Contenu

1 Quels champignons de l'amadou peuvent être mangés
2 Que peut-on fabriquer à partir du champignon de l'amadou
3 Comment cuisiner l'amadou
4 Recettes pour préparer des champignons amadou
5 Comment préparer les champignons de l'amadou pour l'hiver
6 Conditions générales de stockage des champignons de l'amadou
7 Conclusion

Le polypore est un champignon que l’on peut voir pousser sur les vieux arbres ou les souches. À première vue, il est difficile de croire qu’on puisse le manger. Cependant, malgré son aspect inesthétique, cette espèce est utilisée à des fins médicinales et culinaires. La préparation du champignon de l'amadou est très simple - il existe de nombreuses recettes de thé, de salades et d'entrées. Mais vous devez d’abord décider quelles variétés peuvent être consommées.

Quels champignons de l'amadou peuvent être mangés

Il existe de nombreuses variétés de champignons de l'amadou. Ils sont divisés en non comestibles, comestibles sous condition, médicinaux et comestibles.

Les variétés suivantes peuvent être utilisées pour la préparation :

Jaune soufre. Il appartient à la catégorie des comestibles sous condition, puisque seuls les jeunes spécimens ne présentant pas de taches brunes peuvent être consommés.
Squameux. Utilisé en médecine, séché, mariné et ajouté aux sauces et aux soupes. Cette espèce pousse principalement sur les ormes.
hépatique. Il pousse sur les chênes, les jeunes champignons sont marinés ou marinés.
Parapluie. Ressemblant à de gros bouquets, cette variété de champignons est populaire en Chine comme plat principal.
Hiver. Pousse sur les troncs d'aulne, de bouleau ou de saule. La pulpe est propre à la consommation.
Mouton. La seule variété qui ressemble en apparence à un champignon « normal ». Utilisé comme base pour les infusions d'eau et d'alcool. Il peut également être séché, mariné ou salé.

Le champignon de l'amadou écailleux peut être séché, mariné et ajouté aux sauces et aux entrées

Important! Avant d'entrer en forêt, il faut étudier attentivement les photographies de champignons de l'amadou afin de ne pas confondre une espèce comestible avec une espèce vénéneuse.

Que peut-on fabriquer à partir du champignon de l'amadou

Les variétés comestibles peuvent être consommées sous différentes formes. Par exemple, préparez les plats suivants à partir d'amadou :

Sécher, saler ou mariner le champignon de l'amadou.
Préparez la teinture.
Préparez une salade.
Faire de la soupe.
Préparez du thé à partir du champignon de l'amadou.
Faites bouillir un plat d'accompagnement ou faites frire un deuxième plat.

Conseil! Il ne faut pas manger de champignons poussant en ville ou le long des routes, car ils contiennent beaucoup de toxines.

Comment cuisiner l'amadou

Avant de commencer à cuire le champignon de l'amadou, il nécessite un traitement thermique initial de 40 à 45 minutes. Après cela, vous pouvez commencer le processus de cuisson :

Cuisson. La manipulation la plus importante avant d'autres actions. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant environ une heure, après quoi le liquide est égoutté.
Friture. Les champignons de l'amadou bouillis sont frits dans l'huile de tournesol pendant 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez de la sauce ou des épices et le tout mijote sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.

Ce sont les principales étapes de préparation – les étapes restantes dépendront de la recette choisie.

Recettes pour préparer des champignons amadou

Pour consommer des champignons fraîchement cueillis, vous pouvez utiliser des recettes de cuisine basiques. Vous pouvez en préparer des premier et deuxième plats.Cependant, il convient de rappeler que lors de la cuisson d'un champignon, une odeur peu agréable peut se dégager.

Escalopes à base de champignon de l'amadou

Cette option nécessitera les ingrédients suivants :

champignons frais – 1,5 kg;
trois gousses d'ail;
pain blanc – 200 g;
sel, épices - au goût ;
un œuf de poule ;
farine – 200 g.

Vous pouvez ajouter du fromage ou de la viande à la viande hachée et utiliser de la panure à la place de la farine.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

Les champignons sont nettoyés et trempés dans l'eau tiède pendant 3 heures.
Le produit doit être cuit pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et laisser refroidir.
Les champignons sont émincés dans un hachoir à viande en plusieurs passes. Pour le reste des ingrédients, une fois suffit.
Ajoutez du sel, du poivre, de l'œuf à la viande hachée obtenue et mélangez.
Former des escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Champignon amadou à la crème sure

Le plat peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou du sarrasin.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

champignons frais – 300 g;
oignon – 1 pièce;
huile végétale – 90 g;
crème sure 30% – 150 g;
un bouquet d'aneth;
sel, poivre - au goût.

Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :

Nettoyez les champignons, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
L'oignon est coupé en lanières et frit dans de l'huile végétale.
Hachez finement les champignons, ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
De la crème sure est ajoutée au mélange, les produits sont mélangés et mijotés pendant 10 minutes.
Saupoudrer le tout d'aneth et cuire encore 5 minutes.

Il est recommandé de servir le plat fini chaud.

Cueillette et préparation des champignons :

Pâté de champignons

Pour cette recette simple, vous aurez besoin de quelques ingrédients :

champignons frais – 1 kg;
oignon – 600 g;
huile de tournesol – 200 g;
sel et poivre au goût.

Le pâté est idéal pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner

Préparation étape par étape :

Les champignons sont lavés, hachés, pelés et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Le bouillon est égoutté et le champignon de l'amadou est laissé refroidir.
Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec les champignons, le sel et le poivre.
La masse obtenue est frite dans une grande quantité d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 15 minutes).
Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes.
Le mélange refroidi est mélangé jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.

Comment préparer les champignons de l'amadou pour l'hiver

Pour préparer des plats à base de champignon de l'amadou en hiver, vous devez le conserver à l'avance. Pour ce faire, placez les champignons marinés chauds dans des bocaux et ajoutez du vinaigre à 70 % (1 cuillère à soupe par litre). Après cela, le produit est hermétiquement fermé avec un couvercle métallique.

Conseil! Si possible, les champignons de l'amadou marinés peuvent être congelés dans de petits récipients.

Vous pouvez également mariner des champignons. Pour ce faire, ils sont d'abord bouillis et placés dans un bocal en alternant des couches de feuilles de laurier, d'ail et de poivre. Les pots remplis sont bien fermés et stockés dans un endroit sombre.

Le séchage des champignons de l’amadou est très simple. Ils sont coupés en petits morceaux, enfilés sur un fil solide pour qu'ils ne se touchent pas et suspendus pour sécher à l'air libre.

Conditions générales de stockage des champignons de l'amadou

Les polypores sont idéaux pour toutes les méthodes de récolte pour l'hiver, car, dans de bonnes conditions de conservation au réfrigérateur, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques avant plusieurs années.

Pour éviter que les produits séchés ne se gâtent, ils doivent être conservés dans une pièce peu humide et exempte d'insectes. Si toutes les conditions sont remplies, les blancs peuvent être stockés très longtemps.

Conclusion

Malgré sa faible popularité et son manque de sensibilisation, la préparation du champignon de l'amadou n'est pas du tout difficile.Vous pouvez en faire presque n'importe quel plat : faites cuire le premier, faites frire le second, ajoutez-le à la garniture des tartes. Certains amateurs préparent même du champignon de l’amadou. Il possède de nombreuses propriétés cicatrisantes et bénéfiques, l'essentiel est de ne pas se tromper en choisissant un type comestible et de ne pas oublier qu'il nécessite une première transformation. Et vous pouvez ravir vos invités ou les membres de votre foyer avec la délicatesse finie.