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Un champignon discret avec un bord tubulaire inégal de l'immense famille Russula, sous-sol, appartient aux espèces comestibles sous condition. Son nom latin est Russula subfoetens. En fait, il s'agit d'une grande russule qui, pendant la période de maturation, dégage une odeur piquante et désagréable.
Où le sous-sol grandit
Le champignon est courant dans les régions à climat tempéré : partie européenne de la Russie, Sibérie, Caucase. Préfère les forêts de feuillus humides situées dans les basses terres. Rarement trouvé dans les forêts de conifères et les fourrés de mousse. Ces champignons diffèrent de leurs homologues cultivés parmi les chênes et les trembles par leur petite taille et leur couleur pâle.
Le pic de fructification se produit au début de l'été, le processus dure jusqu'à l'arrivée du froid. Le sous-sol se développe en grands groupes.
A quoi ressemble le sous-sol ?
Le capuchon est grand, jusqu'à 15 cm de diamètre. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, puis elle devient prostrée, avec un bord côtelé et inégal. Cette caractéristique se forme à mesure que le sous-sol mûrit. Chez les jeunes spécimens, le bord est courbé vers le bas et absolument lisse. Une dépression se forme au centre du capuchon.
La couleur peut être jaune clair, ocre, crème, brun foncé - plus la cave est ancienne, plus le pigment est intense. La surface est lisse, mais avec une humidité élevée, elle devient grasse et glissante.
La tige cylindrique épaisse et dense atteint 10 cm de longueur, sa circonférence est d'environ 2 cm, la couleur de la tige est blanche, les champignons trop mûrs développent des taches jaunes et l'intérieur devient creux. Lorsque de l'hydroxyde de potassium est appliqué, la peau de la jambe devient jaune vif.
Les plaques sont fines, fréquentes, adhérentes à la tige. Chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les trop mûrs ils sont crémeux, avec des taches brunes.
La pulpe de la jeune cave est blanche et insipide. En mûrissant, il commence à dégager une odeur désagréable et devient piquant. Il est assez difficile de transporter le sous-sol de la forêt à la maison, car il est très fragile.
Les spores sont ellipsoïdales, verruqueuses et de couleur crème. La poudre de spores est jaune pâle.
Est-il possible de manger des champignons du sous-sol
L’espèce est classée comme espèce comestible sous certaines conditions. La fructification ne contient pas de toxines dangereuses, mais le goût poivré et l'odeur de l'huile rance ne permettent pas de manger cette russula.
Qualités gustatives du champignon
Seules les vieilles caves aux bouchons ouverts ont un arrière-goût désagréable. Les jeunes spécimens à calotte ronde convexe sont consommés après 3 jours de trempage. Parallèlement, l'eau est évacuée régulièrement, une fois par jour.
Avant la cuisson, retirez la peau du chapeau du champignon.La jambe n'est souvent pas consommée comme nourriture, car dans la plupart des sous-sols, elle est rongée par les vers.
Le sous-sol est utilisé pour faire des cornichons avec des marinades épicées et beaucoup d'épices.
Avantages et inconvénients pour le corps
Comme toutes les russules, le sous-sol est un produit végétal faible en calories et riche en protéines. En même temps, sa pulpe est riche en fibres alimentaires, ce qui contribue à nettoyer l'organisme.
Les champignons, et notamment la russula, sont un produit difficile à digérer et déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Les femmes enceintes et les enfants de moins de 7 ans ne doivent pas manger ces champignons. Les fructifications du sous-sol ne sont pas consommées sans traitement thermique préalable.
Faux doubles
Presque le frère jumeau du sous-sol - le champignon Valeur, nom latin – Russula foetens. Sa chair est plus dense et charnue, et sa couleur est rouge. Le double a un goût plus piquant et dégage une forte odeur désagréable. En forme et en apparence, ces variétés de russula sont pratiquement impossibles à distinguer. Valuey est également classé comme une espèce comestible sous certaines conditions.
Gebelo makleykaya, faux valui, champignon au raifort - Ce sont tous les noms du double le plus dangereux du sous-sol. Le nom latin de l'espèce est Hebelo macrustuliniforme. L'apparence des deux basidiomycètes est presque identique. Une caractéristique distinctive frappante du double est l'odeur fortement prononcée de raifort lors de la rupture de la pulpe. Contrairement au champignon du sous-sol, le champignon du raifort n'est jamais vermifuge.
Amande Russula, cerise de laurier (Russula grata), dégage un doux parfum d'amande. Son corps fructifère est un peu plus petit que celui du sous-sol. Le bonnet est rond, en forme de dôme, la patte est de couleur crème, plus longue et plus fine que celle du socle. Le double est considéré comme une espèce absolument comestible.
Lié à Russula - un frère du sous-sol, qui lui ressemble beaucoup. Le nom latin est Rússula consobrina.Le bonnet de la russule est plus lisse et plus rond, de couleur grise. L'odeur du double est désagréable, piquante, semblable à l'ambre du fromage pourri, et le goût est gras. Il appartient aux espèces comestibles sous condition en raison du goût spécifique de la pulpe.
Règles de collecte
Il est correct de collecter des cadeaux forestiers par temps humide et pluvieux. Vous pouvez trouver un sous-sol dans les bosquets de mousse, sous les arbres. Début juin, vous pouvez déjà partir à la chasse tranquille - le pic de fructification de la cave survient à cette époque.
Seuls les jeunes champignons au chapeau arrondi dont les bords sont attachés à la tige sont placés dans le panier. Sa surface doit être plane et lisse.
Les vieux spécimens avec le capuchon ouvert ne doivent pas être collectés - l'amertume et l'odeur désagréable sont presque impossibles à éliminer.
Utiliser
Le sous-sol frais est lavé, les feuilles adhérentes et la saleté sont éliminées. Les pattes sont coupées et contiennent presque toujours des vers. Retirez la peau du capuchon – elle peut avoir un goût amer. Ensuite, le sous-sol est rempli d'eau froide et laissé pendant 3 jours. Toutes les 12 heures, le liquide est drainé car du mucus nauséabond s'y forme. Ensuite, de l'eau fraîche et froide est versée dans la poêle avec les champignons.
Ce n'est qu'après 3 jours de trempage que le sous-sol est soumis à un traitement thermique - bouilli dans de l'eau salée 2 fois pendant une demi-heure. Ensuite, les chapeaux peuvent être cuits ou frits. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les chapeaux de jeunes champignons salés ou marinés à l'ail et au vinaigre sont particulièrement savoureux.
Conclusion
Le sous-sol est une variété de russula comestible sous certaines conditions. Il n’est pas nocif pour la santé humaine, mais tout le monde n’appréciera pas son goût. La pulpe des basidiomycètes trop mûrs est amère et dégage une odeur désagréable. Seules les jeunes fructifications à calotte arrondie sont consommées. Après un long trempage, la cave est marinée.En termes de goût, il appartient à la catégorie 3.
