Contenu
- 1 Les champignons au miel sont-ils de couleur foncée ?
- 2 A quoi ressemblent les champignons d'épicéa ?
- 3 Où et comment poussent les champignons au miel brun foncé ?
- 4 Les champignons d'épicéa sont-ils comestibles ou non ?
- 5 Comment faire cuire les champignons d'épicéa
- 5.1 Comment faire frire des champignons d'épinette dans de la crème sure et des oignons
- 5.2 Comment mariner les champignons d'automne sombres
- 5.3 Congeler des champignons au miel brun foncé pour l'hiver
- 5.4 Saler les champignons d'épicéa d'automne pour l'hiver
- 5.5 Comment sécher les champignons d'épinette
- 6 Propriétés médicinales des champignons au miel brun foncé
- 7 Cultiver des champignons d'épicéa sur la parcelle ou à la campagne
- 8 Les doubles et leurs différences
- 9 Faits intéressants sur les champignons d'épicéa
- 10 Conclusion
L'un des champignons les plus appréciés est le champignon au miel.Poussant sur des souches en grands groupes, ils attirent invariablement l'attention des cueilleurs de champignons, ne leur permettant pas de repartir avec des paniers vides. Populairement, ce nom fait référence à tout un groupe de champignons, mais peu de gens savent que différents types de champignons appartiennent à des genres et des familles distincts. Ainsi, les champignons au miel d'épicéa ressemblent beaucoup en apparence aux champignons d'automne, mais sont des champignons comestibles sous certaines conditions.
Les champignons au miel sont-ils de couleur foncée ?
Selon la description et la photo, les champignons au miel foncé (ou épicéa, durs, moulus, lat. Armillaria ostoyae) appartiennent à la famille Physalakriev. Ils diffèrent des autres représentants apparentés, comme leur nom l'indique, par la couleur brun foncé du capuchon. La couleur des champignons de miel dépend en grande partie du lieu de croissance, et les champignons d'épicéa tirent leur couleur du fait qu'ils préfèrent principalement les forêts sombres d'épicéas et de pins. La teinte caractéristique du bois sur lequel se trouve le mycélium se transmet aux fructifications, et l'amertume du pin affecte directement leur goût.
A quoi ressemblent les champignons d'épicéa ?
L'espèce d'épicéa est facilement reconnaissable à sa calotte sombre et à sa tige cylindrique à surface tuberculée ou écailleuse. La pulpe est lâche, blanche, avec une teinte jaunâtre et n'a pratiquement aucune odeur de champignon. La photo montre de jeunes champignons au miel foncé poussant dans une forêt d'épicéas, où leurs homologues venimeux, dangereux pour la santé humaine, aiment vivre avec eux.
Les champignons d'épicéa sont une espèce d'automne et commencent à porter leurs fruits début août.
Description de la casquette
Convexe dès son jeune âge, le chapeau du champignon miel d'épicéa, entièrement recouvert d'écailles brunes, atteint de 4 à 10 cm de diamètre. Sa forme, hémisphérique chez les jeunes spécimens, devient plus étalée chez les plus âgés.La couleur de la calotte est brun foncé et en dessous se trouvent des plaques claires qui se couvrent de taches brunes rougeâtres avec l'âge.
Description de la jambe
Les champignons au miel avec un chapeau foncé ont une tige cylindrique, quelque peu épaissie à la base, d'une hauteur de 5 à 10 cm et d'un diamètre allant jusqu'à 2 cm, et un anneau qui ressemble en apparence à des volants en dentelle. La surface du corps fruitier est sèche, légèrement rugueuse.
Où et comment poussent les champignons au miel brun foncé ?
Les champignons d'épicéa poussent dans tout le pays, à l'exception des régions du nord, dans les forêts de feuillus, mixtes et plus souvent de conifères. Cette espèce préfère s’installer sur les souches et les arbres en décomposition, le bois mort et les conifères. L'espèce est assez rare sous les arbres et arbustes à feuilles caduques. Les champignons au miel d'épicéa portent leurs fruits de fin juillet à fin octobre, selon la zone climatique spécifique. Ils sont répartis en petites familles. Ce type de champignon est appelé épicéa car son endroit de prédilection pour pousser est les restes en décomposition de conifères, les souches pourries et les troncs d'arbres morts.
Est-il possible de récolter des champignons noirs ?
Les champignons d'épinette foncés peuvent être récoltés à partir d'août environ jusqu'à presque l'arrivée du froid, c'est-à-dire jusqu'à fin octobre - début novembre. Dans le même temps, les spécimens trop mûrs, vieux ou dont le capuchon est fissuré ne sont pas coupés. Sur une grosse souche ou un tronc d'arbre tombé, vous pouvez collecter tout un panier de champignons au miel parfumés.
Les champignons d'épicéa sont-ils comestibles ou non ?
Les représentants foncés des champignons au miel sont classés comme comestibles sous certaines conditions, car ils ont un goût amer et spécifique. Avant la cuisson, les fructifications doivent être préalablement bouillies, de préférence deux fois. Le bouillon après traitement des fructifications n'est pas utilisé pour l'alimentation.
Comment faire cuire les champignons d'épicéa
Avant de préparer des plats culinaires, les champignons d'épicéa sont nettoyés, tous les débris sont enlevés et la couche supérieure est retirée. Seuls les capuchons sont utilisés pour l'alimentation, car les pattes deviennent caoutchouteuses et rigides une fois cuites. Tout d'abord, les fructifications sont bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes, égouttées dans une passoire et le bouillon est égoutté. La procédure est répétée à nouveau, ce qui permet d'éliminer complètement l'amertume désagréable et les résines naturelles. Ensuite, une variété de plats sont préparés à partir des champignons transformés.
Comment faire frire des champignons d'épinette dans de la crème sure et des oignons
Les champignons noirs bouillis sont placés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et frits sous un couvercle fermé. Après 15 minutes. ajoutez les rondelles d'oignon, salez et poivrez le plat. Ajouter la crème sure 3 minutes avant la fin de la friture, tout en réduisant le feu. Ajoutez un peu de beurre. Saupoudrer les champignons préparés d'oignons et d'aneth finement haché.
Comment mariner les champignons d'automne sombres
Ingrédients:
- champignons – 1kg;
- sel - 2 c. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre (9%) - 2 c. l.;
- 2 à 3 boutons de clous de girofle, gousses d'ail pelées, grains de poivre.
Algorithme de cuisson :
- Une marinade d'eau, de sel et de sucre est cuite dans une casserole.
- Après ébullition, versez le vinaigre, ajoutez du poivre et des clous de girofle, et ajoutez les corps fruitiers préalablement préparés et bouillis.
- Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes et placer dans des bocaux stérilisés.
- Placez les gousses d'ail, ajoutez la marinade presque jusqu'au cou et versez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale sur chaque pot.
- Couvrir avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Congeler des champignons au miel brun foncé pour l'hiver
Les champignons d'épinette noire préparés Armillaria solidipes sont placés dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et envoyés au congélateur. Il n'est pas nécessaire de mettre une grande quantité de champignons dans un sac ou un récipient : le volume doit être tel qu'ils suffisent pour cuire une seule fois.
Saler les champignons d'épicéa d'automne pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de champignons ;
- 1/2 cuillère à soupe. sel;
- 5 à 7 gousses d'ail ;
- grains de poivre et parapluies à l'aneth.
Algorithme de cuisson :
- Une couche de sel est versée au fond de la casserole émaillée, puis les champignons moulus sont placés.
- Les couches sont alternées, saupoudrées d'ail, d'aneth et de grains de poivre.
- La casserole est recouverte de gaze pliée en deux couches, une assiette est placée et une pression est exercée.
- Le processus de décapage dure environ 20 jours, après quoi la masse de champignons est transférée dans des bocaux propres et stockée dans un endroit sombre et frais.
Comment sécher les champignons d'épinette
Après avoir nettoyé et enlevé les débris forestiers, les champignons d'épicéa peuvent être séchés, ce qui permettra une préservation maximale de tous les nutriments. Les fructifications sont enfilées sur un fil fin et suspendues dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Sécher pendant 40 jours. Les champignons finis deviennent élastiques et ne se cassent pas lorsqu'ils sont pliés. Les champignons au miel trop séchés sont fragiles et s’effritent. Vous pouvez facilement en préparer de la poudre de champignons, qui peut ensuite être facilement utilisée comme assaisonnement naturel.
Propriétés médicinales des champignons au miel brun foncé
Les champignons au miel, de couleur brune et foncée, détiennent des records de teneur en protéines et, bien qu'ils contiennent une petite quantité de calories, peuvent remplacer la viande. Cela est particulièrement vrai pour les personnes suivant un régime diététique ou végétarien. Le produit contient un grand nombre de micro-éléments et de vitamines, d'acides aminés et de sucre naturel.
En raison de leur composition unique, les champignons d’épicéa sont largement utilisés en médecine comme traitement pour :
- tumeurs malignes et bénignes ;
- Escherichia coli et staphylocoque ;
- maladies thyroïdiennes.
La consommation régulière de plats à base de champignons peut retarder le développement de nombreuses pathologies. La pulpe de champignon contient de la lécithine, qui empêche le « mauvais » cholestérol de s'accumuler sur les parois des vaisseaux sanguins. C'est la meilleure prévention de l'athérosclérose. Le faible indice glycémique du produit permet d'inclure des plats de champignons dans l'alimentation des patients diabétiques.
Cultiver des champignons d'épicéa sur la parcelle ou à la campagne
Grâce à la science moderne, vous pouvez aujourd'hui cultiver n'importe quel champignon sur votre propre parcelle. Pour ce faire, vous devrez acheter du mycélium dans un magasin spécialisé et être patient.
Algorithme d'actions :
- Sélectionnez dans le chalet d'été un arbre approprié présentant des signes de pourriture, qui ne sera pas à plaindre : les champignons le détruiront pendant le processus de croissance.
- Le mycélium est humidifié avec de l'eau et recouvert de mousse pour empêcher l'évaporation de l'humidité.
- Après 12 mois, la première récolte apparaîtra, après quoi le mycélium portera activement ses fruits pendant 6 à 7 ans.
Les doubles et leurs différences
Le champignon du miel a des homologues comestibles et non comestibles parmi les champignons du genre Openkov.Lors des vendanges, il faut distinguer les jumeaux qui portent des fruits à cette période de l'année :
- Champignon du miel d'automne, qui pousse sur divers substrats ligneux, a une surface lisse d'un chapeau jaune miel et une jupe jaune, sans frange, sur la tige. Le champignon est comestible, mais la technologie de préparation des variétés d'automne et sombres est différente, car les champignons comestibles sous condition nécessitent un traitement thermique plus complexe.
- Champignon du miel gonflé, gaulois (ou à pattes épaisses) a une calotte brun clair et des écailles foncées sur toute sa surface lorsqu'elle est jeune, qui disparaissent à mesure qu'elle mûrit. Un champignon doté d'un mince anneau qui se brise et disparaît en mûrissant. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe dégage un agréable arôme de fromage. L’espèce est comestible sous certaines conditions.
- Faux champignon du miel et ses variétés. Ils n'ont pas de jupe sur la tige ni d'écailles à la surface des chapeaux, caractéristiques des représentants comestibles. Contrairement aux champignons d'épicéa comestibles, ils ont un goût amer prononcé : ils sont classés comme comestibles sous condition ou non comestibles, selon les espèces spécifiques. Les faux représentants non comestibles ont une odeur piquante et désagréable et une tige lisse sans inclusions, comme le montre clairement la photo. Le chapeau de la fructification a une couleur inégale.
Une vidéo sur la comparaison des champignons comestibles avec les faux doubles sera utile à tout cueilleur de champignons débutant
Faits intéressants sur les champignons d'épicéa
Le champignon du miel à la calotte écailleuse brun foncé est capable de capturer de vastes zones couvertes de bois mort humide et de restes de bois pourri. Ce qui se trouve à la surface de la terre ne représente qu’une petite partie du mycélium, et le mycélium est situé sous terre à une grande distance. Ainsi, les mycéliums se trouvent souvent dans les forêts suisses dont la superficie dépasse 30 hectares.
Le champignon le plus gros et le plus ancien du monde est le champignon du miel noir, qui pousse aux États-Unis, dans l'Oregon. La superficie du mycélium de ce village est d'environ 850 hectares et son âge est de plus de 2,5 mille ans. Un seul organisme géant, situé sous la surface de la terre, est un parasite et se nourrit des racines des arbres, ce qui entraîne leur mort. C'est pourquoi on l'appelle le monstre de l'Oregon.
Les grosses récoltes de champignons sont rares : les fructifications apparaissent une fois tous les 3-4 ans.
Conclusion
Les champignons au miel d'épinette ressemblent en apparence à certaines espèces apparentées qui portent des fruits à l'automne, mais après un examen attentif, il n'est pas difficile de les distinguer. Bien qu'ils appartiennent aux champignons comestibles sous certaines conditions, leur popularité n'a pas diminué depuis de nombreuses années et leurs qualités gustatives sont très appréciées.
