Contenu
- 1 Description de l'agaric mouche ovoïde
- 2 Où et comment pousse-t-il
- 3 Le champignon est-il comestible ou non ?
- 4 Comment faire cuire des amanites mouches en forme d'œuf
- 5 Les doubles et leurs différences
- 6 Pourquoi les amanites mouches en forme d'œuf sont-elles dangereuses ?
- 7 Symptômes d'empoisonnement, premiers secours
- 8 Conclusion
Amanita ovata est classée comme comestible sous certaines conditions, bien que récemment son innocuité ait été remise en question. Il ressemble à plusieurs variétés d’autres champignons. Il est confondu avec des espèces comestibles et mortelles. Pour collecter des amanites mouches en forme d'œuf, vous devez savoir exactement à quoi ils ressemblent.
Description de l'agaric mouche ovoïde
Nom latin Amanita ovoidea.Le champignon a reçu le préfixe « ovoïde » pour la forme de ses jeunes fructifications, entièrement cachées sous le couvert.
Mais dans d'autres régions de Crimée, le champignon blanc des montagnes est appelé bavard géant, il peut donc y avoir une confusion avec les noms et les descriptions des champignons. Cela ne vaut pas la peine d’acheter une montagne aussi blanche d’occasion. En Crimée, tout ce qui est blanc est collecté pour la vente, y compris l'agaric mouche puant.
La taille des fructifications dépend souvent des conditions météorologiques et de l'état nutritionnel du sol. La hauteur moyenne est généralement de 10 à 15 cm, le chapeau et la tige sont blancs, mais d'autres champignons ont également la même couleur. Cependant, la couleur peut également varier. Il existe également des variétés plus foncées.
La pulpe est blanche, dense et ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. La présence d’odeur dépend très probablement de l’acuité de l’odorat du cueilleur de champignons :
- mal distinguable;
- sent légèrement la mer;
- farineux, désagréable.
L'odeur peut dépendre du lieu de croissance. Le goût est presque imperceptible.
Les spores sont blanches, mais elles n'apparaissent que sur les fructifications mûres, qui de toute façon ne sont plus comestibles.
Description de la casquette
Le diamètre d'un champignon mature est de 6 à 20 cm. Le chapeau d'un vieux amanite mouche est de forme plate avec un renflement où la patte est attachée par le bas.
Puisqu'au début de la croissance la fructification est entièrement recouverte, il semble que le chapeau soit solidaire de la tige, et l'ensemble a une forme ovoïde. À mesure qu'elle grandit, la couverture se brise. La partie supérieure reste sur le capuchon et la partie inférieure ressemble à un sépale de fleurs à partir duquel pousse la tige.
Au fur et à mesure de sa croissance, le bonnet prend une forme arrondie.La frange laissée par la volva déchirée (couvre-lit) est clairement visible sur les bords. C'est la principale différence entre l'ovoïde et ses dangereux parents. La peau peut être blanche, blanc cassé ou beige tendre. Le chapeau est sec et brillant. Un jeune amanite mouche porte des flocons blancs clairsemés. Ces derniers disparaissent rapidement à mesure que la fructification de l'agaric mouche ovoïde se développe.
L'hyménophore des jeunes champignons est blanc. Les assiettes sont larges, libres, à bords pubescents. Chez les plus âgés, les hyménophores acquièrent une teinte beige.
Chez les champignons vieillissants, le chapeau se déplie complètement en une « soucoupe » avec un renflement au milieu et peut acquérir une teinte brunâtre. Les restes de la Volvo sur les bords disparaissent presque.
Description de la jambe
La hauteur atteint 10-15 cm et 3-5 cm de diamètre. La consistance de la jambe est dense, sans vides à l'intérieur. La forme est en forme de massue : plus massive en bas, plus fine en haut. En bas, il y a des restes du couvre-lit. La couleur est blanche, jaunâtre ou crème. La surface n'est pas lisse. Il est recouvert d'un revêtement poudreux feuilleté.
Description de Volva
Volva est grande, semi-libre, en forme de sac. Le bord est lobé ou ondulé. La couleur se décline généralement en plusieurs options :
- blanchâtre;
- jaunâtre;
- avec une teinte brune;
- orange clair.
L'anneau de la tige est membraneux, pendant, large. Couleur blanche. Les restes de la couverture sur le capuchon ressemblent à des flocons blancs verruqueux et clairsemés. Ils disparaissent rapidement avec l'âge. Sur les bords du bonnet se trouve une frange de restes fibreux du couvre-lit.
Où et comment pousse-t-il
L'aire de répartition du champignon sur le continent eurasien est assez vaste. On le trouve le plus souvent en Méditerranée. En raison de la similitude du climat, l'agaric mouche ovoïde est l'un des champignons les plus répandus en Crimée.Trouvé dans les îles britanniques, en Europe centrale, en Transcaucasie, en Sibérie occidentale et au Japon.
Amanita ovata préfère les sols calcaires. Pour cette raison, c'est l'un des champignons les plus répandus dans les montagnes de Crimée, composé de roches calcaires sédimentaires. Cette espèce ne pousse pas dans les steppes trop sèches, préférant les forêts de feuillus et de conifères plus humides et ombragées. Mais en Crimée, l'ovoïde se retrouve également dans la région de Bakhchisarai.
Préfère pousser dans les forêts de hêtres : châtaigniers, hêtres, chênes.
Il est vrai qu’il n’existe pas de forêts de châtaigniers en Crimée. La saison de croissance s'étend d'août à septembre.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Vous pouvez manger des champignons comestibles sous certaines conditions, mais après quelques étapes préparatoires. Cependant, chez l'agaric mouche ovoïde, ces procédures sont réduites au minimum.
Ce champignon n'a pas besoin d'être préalablement trempé dans plusieurs eaux, il suffit de le faire bouillir et d'égoutter le liquide. Après cela, vous pouvez préparer n'importe quel plat à partir d'agarics mouches.
Lors de la préparation de l'hiver, les amanites mouches fraîches en forme d'œuf sont séchées ou congelées. Pour mariner, ils sont d'abord bouillis.
En hiver, les amanites séchées sont d'abord trempées dans l'eau puis bouillies de la même manière que les fraîches. La cuisson des surgelés ne diffère que par le fait qu'ils n'ont pas besoin d'être trempés, mais décongelés.
Mais l'issue de l'empoisonnement est inconnue et le type de champignon a très probablement été enregistré d'après les paroles des victimes. Dans la même zone, d'autres espèces venimeuses mortelles peuvent se développer avec l'espèce ovoïde.
Comment faire cuire des amanites mouches en forme d'œuf
Après ébullition, vous pouvez préparer les mêmes plats avec l'agaric mouche en forme d'œuf qu'avec les autres champignons :
- sandwich ou sandwich chaud ;
- salade;
- seconds plats;
- soupe.
La principale exigence lors de la cuisson est l’ébullition préalable.
Sandwichs
Pour préparer des sandwichs, les amanites mouches bouillies sont frites dans de l'huile de tournesol. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre au goût. Les champignons frits sont mélangés avec des œufs durs finement hachés, du persil et des noix hachées sont ajoutés. Beurrer le pain et étaler dessus la masse obtenue.
Pour les sandwichs chauds, placez une assiette de fromage fondant sur la structure obtenue et placez l'assiette au micro-ondes/four. Une fois le fromage fondu, le sandwich est prêt à être dégusté.
Poulet rôti
Le poulet rôti est plus difficile à préparer. Parmi les plats, vous aurez besoin d'une casserole, d'une poêle pour cuire les champignons et d'une poêle à frire. Produits dont vous aurez besoin :
- 12 amanites mouches ovoïdes de taille moyenne ;
- 1 poitrine de poulet ;
- 1 carotte ;
- 5 pommes de terre de taille moyenne ;
- 1 oignon;
- 50 g de crème sure à 20 pour cent ;
- 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- un bouquet de persil ;
- sel et poivre au goût.
Les champignons sont vérifiés pour détecter la détérioration et les vers et lavés. Couper en 4 morceaux, placer dans l'eau froide et porter à forte ébullition. Le bouillon encore bouillonnant est égoutté. Mais il n’est pas nécessaire de tout recommencer. La deuxième fois, les amanites mouches sont versées avec de l'eau chaude. Cuire pendant 30 minutes ou plus jusqu'à ce que tous les morceaux coulent au fond de la casserole. Placer dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Pendant que les champignons refroidissent, vous pouvez préparer la poitrine de poulet.
Le filet est coupé en fines lanières et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une casserole.
Les champignons sont frits dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore.L'oignon, coupé en rondelles, est ajouté aux amanites mouches et frit jusqu'à ce qu'il ramollisse. Transférez le tout sur la viande.
Les pommes de terre pelées sont coupées en plusieurs morceaux. Les carottes sont coupées en lanières ou râpées sur une râpe grossière. Les légumes racines sont frits dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes.
Les légumes sont également placés dans une casserole, de la crème sure, du poivre et du sel sont ajoutés. Laisser mijoter dans un four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Cela prendra environ 45 minutes.
Salade de fruits de mer et amanites mouches
Cette salade n'est pas difficile à préparer, mais tous les ingrédients ne sont peut-être pas disponibles dans une ville de province. Pour la salade il vous faudra :
- moules;
- amanites mouches;
- céleri-rave;
- tubercule de patate douce;
- sauce soja ou mayonnaise.
Les moules sont cuites au four pendant 5 minutes. Les amanites sont bouillies séparément, l'eau est égouttée, refroidie et coupée en couches. Un tubercule de patate douce de taille moyenne et un céleri-rave sont coupés en fines lanières. Le plat presque fini est assaisonné de mayonnaise ou de sauce et bien mélangé.
Les doubles et leurs différences
Les cas d'intoxication par l'agaric mouche ovoïde peuvent être dus au fait que cette espèce n'a que deux homologues comestibles : les jeunes champignons et les puffballs. On ne peut que confondre les fructifications dont le voile n'est pas encore déchiré. Si vous coupez un champignon, vous verrez sa principale différence avec l'agaric mouche ovoïde - l'hyménophore brun. L'imperméable n'a aucune plaque. Dès que la couverture de l'agaric mouche se brise, il ne peut plus être confondu avec ses jumeaux comestibles.
La situation est pire avec d’autres espèces d’Amanitidae, venimeuses.L'agaric mouche ovoïde poussant en Crimée, ni sur la photo ni dans la forêt, ne diffère pratiquement pas de ses homologues venimeux. En plus de l'ovoïde, dans la forêt de Crimée, vous pouvez trouver :
- champignon de printemps;
- grèbe blanc;
- grèbe pâle;
- amanite mouche;
- amanite mouche.
Toutes ces espèces poussent au même endroit que l’espèce ovoïde. Seul l'agaric de la mouche des steppes se distingue par le fait qu'il se trouve dans la steppe et tolère bien la sécheresse estivale.
Grèbe pourpre (Amanitaverna)
Synonymes pour le nom : agaric mouche printanière, agaric mouche blanche. Sa croissance commence au printemps. La saison dure jusqu'à la fin de l'été. Préfère pousser aux mêmes endroits que l'ovoïde.
Le corps fruitier est de construction plus « gracieuse ». Le bonnet atteint généralement un diamètre ne dépassant pas 10 cm et il n'y a pas de chiffons de couvre-lit sur les bords du bonnet.
La patte mesure 7 à 12 cm de haut et est plus fine (0,7 à 2,5 cm) que celle de l'ovoïde. Au sommet se trouve un large anneau de couleur blanche avec des rayures floues. La Volva à la base s'adapte parfaitement à la jambe, mais n'est pas fusionnée avec elle.
La pulpe est quasiment inodore, avec un goût désagréable.
Grèbe blanc (Amanitavirosa)
C'est une amanite puante. On ne l'appelle pas ainsi pour rien. Ce champignon dégage une odeur désagréable de chlore. Le diamètre du capuchon peut atteindre 11 cm et la couleur est blanche ou blanc cassé. La peau sèche est brillante, collante, visqueuse.
La jambe est haute, comme un ovoïde. Mais le diamètre ne dépasse pas 2 cm. Comme l'ovoïde, la patte est recouverte d'un revêtement en forme d'écaille. Tubéreux à la base. L'anneau membraneux disparaît rapidement, mais des bandes ou fragments fibreux peuvent subsister.
Volva mesure jusqu'à 3 cm de large, en forme de sac ou de coupe. Gratuit. Souvent enfoui dans le sol.
Plus commun dans le nord de la zone tempérée de l'Eurasie. On le trouve également en Crimée. Saison de juin à octobre.Avec le temps, cette période chevauche complètement la saison de l'agaric mouche ovoïde.
Grèbe pâle (Amanitaphalloides)
Il peut sembler que le grèbe pâle ne ressemble pas à l’agaric mouche en forme d’œuf. Mais il présente une très large variation de couleur : du presque blanc au vert sale. La variation clarifiée peut être confondue avec l'agaric mouche comestible.
Les tailles du grèbe pâle et de l'agaric mouche ovoïde sont les mêmes. Ce dernier se distingue par un large anneau frangé caractéristique sur la tige. Il disparaît avec l'âge, mais les vieux champignons acquièrent une odeur sucrée désagréable, presque imperceptible chez les jeunes fructifications.
La saison du grèbe pâle est la fin de l'été et l'automne.
Grèbe pâle jaune (Amanitacitrina)
Autres noms:
- amanite mouche;
- agaric mouche citron;
- agaric mouche jaune-vert.
Les tailles des calottes et des pattes du grèbe jaune sont presque totalement identiques à celles du grèbe ovoïde. La couleur de la peau du bonnet peut être presque blanche. Pour cette raison, le champignon jaune est confondu avec l'agaric mouche ovoïde.
L'anneau sur la tige est large, lisse et affaissé. Couleur jaune. Volva enracinée à la base. La couleur varie du brunâtre au jaune-brun. Chez les jeunes champignons, il peut être presque blanc. La pulpe a une odeur caractéristique de pomme de terre crue et un goût désagréable.
Le grèbe jaune pousse dans les forêts de tout type jusqu'à 1 400 m d'altitude. Saison de mi-août à fin octobre. Le pic de la saison de croissance se produit en septembre.
Amanite mouche des steppes (Amanitavittadinii)
Le deuxième nom est « agaric mouche Vittadini ».Certaines sources le classent comme toxique, d’autres comme comestible sous certaines conditions. Bien que les tailles de l'agaric ovoïde et de la mouche des steppes soient les mêmes, il est toujours difficile de les confondre.
La jambe de steppe reste écailleuse jusqu'à l'âge adulte. La calotte est bosselée et les tubercules ne disparaissent pas, comme cela arrive avec les écailles de la calotte de l'ovoïde.
Le double anneau de la tige est verruqueux, large, avec un bord membraneux.
Pousse dans la zone steppique et les forêts mixtes. Trouvé dans les plantations artificielles. Saison d'avril à octobre.
Pourquoi les amanites mouches en forme d'œuf sont-elles dangereuses ?
Les agarics mouches en forme d'œuf eux-mêmes ne peuvent provoquer que de légères nausées s'ils ne sont pas préparés correctement. Le principal danger est la similitude de l'ovoïde avec les amanites venimeuses.
Symptômes d'empoisonnement, premiers secours
L'intoxication aux champignons est dangereuse car elle n'apparaît que plusieurs heures après le repas. En cas d'intoxication au champignon vénéneux, les premiers symptômes apparaissent au bout de 6 à 24 heures. En cas d'intoxication par d'autres amanites, les symptômes peuvent apparaître même après 3 jours.
Pendant ce temps, le poison a le temps d'être absorbé et de commencer son travail destructeur. Signes d'empoisonnement :
- vomir;
- douleur abdominale;
- diarrhée.
Après 2 jours, tout disparaît, mais un autre jour, les fonctions du foie et des reins seront complètement altérées. Et c'est déjà irréversible. Par conséquent, si de tels symptômes apparaissent, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas eu de champignons dans votre alimentation au cours des 3 derniers jours.
En cas d'intoxication à la muscarine, qui contient de l'amanite, les symptômes apparaissent 30 à 120 minutes après l'ingestion :
- transpiration abondante;
- augmentation de la salivation;
- déficience visuelle;
- constriction des pupilles;
- diarrhée;
- vomir;
- bradycardie.
En cas d'intoxication grave, un œdème pulmonaire et une insuffisance respiratoire se développent, suivis d'un collapsus.
Les premiers secours consistent à rincer le tractus gastro-intestinal et à appeler une ambulance. Les antidotes à la muscarine sont des anticholinergiques, dont l'atropine.
En cas d'intoxication au champignon vénéneux, les médicaments anticholinergiques n'agissent pas. D'autres antidotes sont nécessaires pour neutraliser son poison.
Dans tous les cas, si des symptômes d'intoxication apparaissent, vous devez consulter un médecin au plus vite. En cas d'empoisonnement par le grèbe pâle, les organes internes seront endommagés, mais il y a une chance de survie.
Conclusion
Il est déconseillé aux personnes peu expérimentées de récolter l'agaric mouche ovoïde. En raison de la similitude de ce champignon avec d’autres types d’amanitocées, de graves intoxications peuvent survenir. Dans le même temps, l'agaric mouche en forme d'œuf est considéré comme très précieux et est stocké pour l'hiver. Mais tout le monde n'aime pas le goût spécifique du champignon, même s'il est à peine perceptible.
