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Il arrive souvent que des cueilleurs de champignons inexpérimentés ramassent un double dangereux de cèpes au lieu d'un vrai, ce qui conduit inévitablement à une intoxication alimentaire assez grave. En petites quantités, certaines fausses espèces ne sont pas capables de nuire de manière significative à la santé. Cependant, il existe également des doubles qui, s'ils sont consommés, peuvent être mortels.
Existe-t-il des faux cèpes ?
Lorsque vous allez dans la forêt pour un cèpe, vous devez toujours être sur vos gardes - on trouve très souvent de faux doubles similaires, et beaucoup de ces champignons sont vénéneux ou tout simplement non comestibles. Au mieux, une telle récolte gâchera les futures préparations et autres plats - l'amertume des fausses espèces se propage rapidement aux vrais cèpes. Il est très difficile de s'en débarrasser même après un long trempage.
Il n’existe pas de champignons vénéneux semblables aux cèpes, car ils sont assez massifs. Les contours des premiers sont généralement beaucoup plus élégants, il est donc difficile de les confondre.
Comment s’appellent les champignons qui ressemblent aux champignons blancs ?
Parfois, un faux cèpe est appelé champignon amer ou biliaire, cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Le terme comprend plusieurs variétés similaires, parmi lesquelles :
- les cèpes sont beaux ;
- champignon biliaire;
- maladie satanique;
- chêne moucheté;
- boletus le gal.
Afin de ne pas confondre vrais et faux cèpes, il est important de se familiariser avec les principales caractéristiques de ces espèces et d'étudier attentivement leurs photos.
La tige d'un véritable cèpe est relativement lisse et sans formation de mailles
A quoi ressemblent les faux cèpes
Afin de ne pas ramasser accidentellement un faux cèpe, il est recommandé non seulement de se familiariser avec les noms et les photos de ses doubles dangereux, mais également d'étudier attentivement les caractéristiques de leur structure interne. La couleur et la texture de la pulpe peuvent indiquer si un vrai cèpe a été trouvé.
Champignon satanique
Le champignon satanique (lat. Boletus satanas) ou cèpe satanique est un sosie commun du cèpe, qui peut atteindre 20-25 cm de diamètre et 15 cm de hauteur. Son chapeau ressemble à un hémisphère et à un oreiller. En mûrissant, sa forme change légèrement, se rapprochant du type prostré. La surface du capuchon est lisse au toucher et sèche. La couleur varie des tons blancs et grisâtres à l'olive foncé, parfois avec des stries ocres.
L'épaisseur de la jambe est en moyenne de 6 à 10 cm.Chez les jeunes bolets, il a la forme d'un œuf, voire d'une boule, mais devient ensuite tubéreux. Chez les spécimens matures, la patte est assez dense et se rétrécit vers le haut.
La chair des cèpes de Satan est blanche chez les jeunes spécimens et jaunâtre chez les adultes. Au site de l'incision, il change de couleur - les fibres endommagées peuvent devenir légèrement bleues ou acquérir une teinte rougeâtre. Les changements se produisent dans les cinq minutes. Les vieux fruits ont une odeur désagréable.
La douleur satanique peut être distinguée par les caractéristiques suivantes :
- Le double a une jambe en forme de tonneau plutôt massive.
- Le chapeau a une surface rugueuse et ressemble à du velours.
- La couche tubulaire des fausses espèces est rouge ou orange. Sa jambe devient également rouge avec l'âge.
- Les corps fruitiers mûrs sentent les oignons pourris.
Malgré le fait que dans certaines sources, le bolet satanique soit répertorié comme comestible sous certaines conditions, il ne doit en aucun cas être consommé.
La tige d'un champignon satanique mûr acquiert une couleur écarlate, cependant, plus près du chapeau, elle est jaunâtre
Champignon biliaire
Le champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus), la moutarde ou le faux cèpe sont un autre homologue non comestible, qui a un goût de pulpe désagréable. Sa taille est assez petite - le capuchon n'atteint que 10 à 12 cm de diamètre. Il est de forme convexe et hémisphérique, mais à mesure qu'il mûrit, son apparence change. Les spécimens plus âgés ont une calotte plus plate.
Au toucher, la surface de la fructification est lisse et sèche. La couleur du bonnet est marron. L'amertume n'a pas d'odeur prononcée.
Il se distingue des véritables cèpes par sa couche tubulaire de couleur blanc cassé ou rose. De plus, la chair de la fructification devient rose lorsqu'elle est coupée, cependant, les changements sont assez mineurs. Vous devez l’examiner de près 5 à 8 minutes après que les dégâts soient causés.
Le champignon biliaire se distingue des véritables cèpes principalement par l'apparence de sa tige et de son chapeau.
Gorchak a une casquette plus large et sa jambe est recouverte d'un grand maillage
Beaux cèpes
Le beau cèpe (lat. Boletus pulcherrimus), on l'appelle aussi le beau cèpe - une fausse espèce venimeuse avec un bonnet velouté. Il peut atteindre 25 cm de diamètre. Il est un peu sec au toucher, la couleur est brune avec une teinte rouge.La chair des cèpes est dense, jaunâtre. La jambe du double est assez épaisse - environ 15 cm de large.
Un trait distinctif des beaux cèpes est une patte rouge avec un maillage palpable
Chêne moucheté
Le chêne moucheté (lat. Boletus erythropus) est l'un des rares homologues comestibles sous condition des cèpes. La pulpe des fructifications peut être ajoutée aux soupes et aux ragoûts, et ce type convient également aux préparations.
Le dubovik pousse en moyenne jusqu'à 20 cm de diamètre, cependant, sa tige est assez courte - seulement 6 à 10 cm.La surface du chapeau est sèche et légèrement veloutée au toucher. Il a la forme d’un oreiller froissé. La couleur du bonnet est rouge-brun.
Le bois de chêne moucheté est facile à reconnaître au comportement du bord de son capuchon après une pression ou un impact : il s'assombrit assez rapidement sous la pression. Un autre signe caractéristique d'un faux jumeau est l'assombrissement de la chair. Si la fructification est coupée, elle deviendra bleu bleuâtre.
La casquette dubovik est assez volumineuse, mais n'a pas de forme claire.
Borovik-le-Gal
Borovik le Gal (lat.Boletus legaliae), également le cèpe légal, est un autre homologue toxique du cèpe, qui peut atteindre 15 cm de diamètre. Le chapeau est hémisphérique, lisse au toucher. La surface est peinte en rose avec un mélange d'orange. La patte des cèpes est épaisse, d'environ 5 à 6 cm de diamètre.
La chair de ce faux double est pâle, légèrement jaunâtre. L'arôme des fructifications est agréable.
La principale caractéristique distinctive de cette espèce des cèpes est la présence d'un fin maillage rougeâtre sur la tige.
Une fois coupée, la pulpe des cèpes devient rapidement bleue
Comment distinguer un champignon blanc d'un faux
Afin de ne pas confondre un vrai cèpe avec un faux, il faut se familiariser avec les principaux signes des doubles. Ceux-ci incluent les caractéristiques suivantes :
- La pulpe des bolets amers, sataniques et de certaines autres variétés similaires change de couleur au site de coupe ou de cassure, se transformant en nuances brunâtres ou rougeâtres. Chez les cèpes légaux, les fibres endommagées peuvent devenir bleues. Cela n'arrive pas avec les vrais cèpes.
- Chez le bitterling, un maillage tubéreux peut être ressenti sur la tige, que l'on ne retrouve pas sur le corps fructifère du cèpe comestible.
- Un champignon biliaire fraîchement coupé commence à sécréter sur sa tige un jus laiteux, contrairement au jus blanc.
- Extérieurement, un faux double est presque toujours plus attrayant. Cela s'explique par le fait qu'il n'y a pas de dommages externes sur la fructification, puisque les insectes et les animaux sont repoussés par le goût de la pulpe.
Pourquoi le faux champignon blanc est-il dangereux ?
L'homologue vénéneux des cèpes est dangereux car sa pulpe peut contenir des substances toxiques. Ils pénètrent rapidement dans le sang humain et affectent bientôt les cellules du foie, détruisant sa structure.De plus, les composants toxiques affectent négativement le système nerveux et les vaisseaux sanguins.
Intoxication aux faux cèpes
Les symptômes d’une intoxication aux faux cèpes peuvent varier légèrement selon les espèces, cependant, en général, l’état du patient peut être décrit comme suit :
- Au cours des 24 premières heures suivant un repas double, une personne peut ressentir une faiblesse et des étourdissements inhabituels. Le lendemain, l'état s'améliore généralement.
- Après 5 à 10 jours, des signes d'empoisonnement réapparaissent. Cette fois, elle se traduit par de graves nausées, vomissements et dysfonctionnements intestinaux. Parfois, la température peut augmenter.
- Si le faux double contient une grande quantité de substances toxiques, la victime commence à un moment donné à avoir des hallucinations.
- Après avoir mangé une grande quantité de pulpe toxique, les vaisseaux sanguins, les terminaisons nerveuses et les cellules hépatiques sont endommagés. Des spasmes des membres sont possibles.
- À des concentrations élevées de substances toxiques, une cirrhose du foie peut apparaître.
Conclusion
Le double dangereux des cèpes peut causer des dommages irréparables à la santé humaine et provoque souvent des accidents. Manger un grand nombre de fausses fructifications peut entraîner la mort, surtout s'il s'agit d'une maladie satanique - même un petit morceau constitue une menace mortelle. Certaines autres espèces provoquent une cirrhose du foie en détruisant sa structure. Pour qu'une chasse tranquille se déroule sans problème, il est nécessaire de se familiariser avec les principales caractéristiques distinctives des faux doubles.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de récolter de vrais cèpes dans la vidéo ci-dessous :
