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Les champignons Skripuny, ou skripukhi, champignons violon, sont considérés par beaucoup comme un type de champignon de lait, en raison de leur incroyable ressemblance extérieure. Cependant, les représentants des asclépiades ont un goût inférieur aux champignons de lait blanc et sont donc classés comme comestibles sous certaines conditions.Malgré cela, les cueilleurs de champignons passionnés collectent des violoneux pour les mariner, connaissant les nombreuses propriétés bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur le corps.
Où poussent les champignons grinçants ?
Skripun, ou euphorbe, tire son nom du grincement qu'il émet lorsque vous touchez le capuchon. Le deuxième nom est donné en relation avec le jus très caustique et amer libéré lors de la coupe du champignon. Les champignons violon sont des champignons très courants qui poussent partout. On les trouve dans toute la Russie, de sa partie occidentale à l'Extrême-Orient. La culture préfère les endroits ensoleillés et ouverts dans les forêts de feuillus ou mixtes. Les champignons grinçants adorent s'installer sous les trembles ou les bouleaux, qui poussent seuls, sur un sol recouvert de feuilles sèches ou de mousse. Selon la description et la photo, les champignons violon poussent en grands groupes, les jeunes entrecoupés d'individus trop mûrs. Le violon entre dans la phase de croissance active en juillet et porte ses fruits jusqu'en octobre.
A quoi ressemblent les champignons violon ?
Les violoneux ne sont pas classés comme blancs, mais comme champignons en feutre, qui atteignent de très grandes tailles, avec un diamètre de calotte d'environ 16 à 17 cm. À un jeune âge, les violoneux ont une calotte blanche convexe, mais au cours de la croissance, elle se redresse progressivement et acquiert une teinte jaunâtre. Les adultes se distinguent par une calotte en forme d'entonnoir, dense et charnue aux bords ondulés. La pulpe dure et cassante, lorsqu'elle est brisée, libère un jus laiteux blanc, caractéristique de tous les représentants des laticifères. La même patte dure et blanche, ne mesurant pas plus de 6 cm de long, se rétrécit plus près de la base. Toute sa surface est recouverte de peluches blanches et délicates, c'est pourquoi le champignon grinçant a reçu le nom de champignon de lait feutré.
Est-il possible de manger des champignons grinçants ?
Le champignon violon est comestible, bien que son goût soit bien inférieur à celui du champignon au lait blanc. Plus précisément, il appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, qui nécessitent un prétraitement obligatoire du produit avant de le consommer.
Les conditions importantes pour la préparation de cette variété sont :
- tremper dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, en changeant constamment l'eau en eau fraîche ;
- tremper dans de l'eau chaude et remplacer par de l'eau fraîche toutes les quelques heures ;
- Faites bouillir les couinements pendant 30 minutes. ou décapage.
Ce n'est qu'après un trempage complet que le violon perd son goût amer et désagréable, qui libère du jus laiteux. La méthode à chaud permet de l'éliminer rapidement, mais même après cela, les champignons nécessitent un traitement thermique ou un décapage, dont le processus prend au moins 40 jours.
Qualités gustatives des champignons
En termes de goût et d'arôme, les champignons grinçants salés correctement préparés rappellent vaguement les champignons de lait. Ils sont denses, forts et durs, ce qui est très apprécié des gourmets. Cependant, beaucoup de gens les considèrent comme ayant un goût très médiocre et les évitent donc en forêt. En l'absence d'autres représentants du royaume des champignons, les violons peuvent être placés en toute sécurité dans le panier afin de diversifier la table en hiver et au printemps.
Avantages et inconvénients pour le corps
Comme le champignon au lait blanc, le champignon grinçant contient de nombreuses substances utiles. Ceux-ci inclus:
- vitamines et acides aminés;
- cellulose;
- phosphore, potassium, sodium et fer.
Les besoins quotidiens d'une personne en éléments vitaux - phosphore, fer et potassium - peuvent être satisfaits par une portion régulière d'un plat de champignons au violon.Malgré la faible teneur en calories du skripun - seulement 23 kcal pour 100 g de produit, il procure une sensation de satiété et constitue le principal fournisseur de protéines si vous refusez la viande ou le poisson pendant un régime. Par conséquent, un produit est considéré comme diététique si la quantité de sel utilisée lors de sa consommation est minime.
La présence régulière de violon dans le menu contribue à réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le champignon est considéré comme un antibiotique naturel qui a un effet anti-inflammatoire et bactéricide sur le corps humain. Il favorise le développement de propriétés protectrices lors d'infections bactériennes et virales, aidant ainsi une personne à surmonter la maladie plus rapidement. En conséquence, le système immunitaire du corps est complètement renforcé, sa vitalité augmente et son équilibre énergétique est rétabli. La teinture alcoolique de violon est considérée comme un excellent remède contre les tumeurs cancéreuses, éliminant les processus inflammatoires de divers types.
Le craquement ne profite pas seulement au corps humain. En cas d’abus, cela peut devenir nocif. Absolument tous les champignons sont des aliments lourds qui nécessitent une préparation adéquate. Sinon, il existe un risque de lourdeur au niveau de l'estomac, de douleurs intenses et de crampes. Par conséquent, il est très important de suivre le processus technologique de préparation du violon et de ne pas abuser du produit dans votre alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les enfants et les personnes âgées. Skripun est également contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et de problèmes du tractus gastro-intestinal. Il s'agit principalement de la gastrite, un ulcère avec une faible acidité du suc gastrique.
Espèces similaires
Les champignons Skripuny appartiennent à une catégorie inférieure de champignons et, par conséquent, les cueilleurs de champignons ne les recherchent pas spécifiquement. Cependant, les violonistes confondent souvent les champignons avec les champignons au lait blanc, ce qui est clairement visible sur la photo et la description de ces derniers. Cependant, après un examen attentif, il est tout à fait possible de distinguer ces deux variétés :
- Les champignons de lait dans la partie inférieure du chapeau ont une frange caractéristique, que l'oiseau grinçant n'a pas.
- Le jus laiteux sécrété dans l'air par le champignon laitier devient jaune au bout d'un moment, mais selon le violoniste, la couleur du liquide ne change pas.
- Skripukha a une plus grande force et rigidité.
- Chez le champignon laitier, les plaques sous le capuchon sont blanches, tandis que chez le poisson grinçant elles sont jaune clair.
Les deux champignons - les champignons de lait et les craquements - sont comestibles, il n'y a donc aucun risque d'empoisonnement si l'un est remplacé par l'autre. Mais les différences caractéristiques entre le champignon de lait blanc et le champignon violon permettront à un cueilleur de champignons attentif de bien préparer chaque espèce, ce qui révélera toutes les qualités gastronomiques du produit et des plats qui en sont composés.
Règles de collecte
Les champignons grinçants sont récoltés à l'automne - du début septembre à la fin du mois. Vous devez les rechercher dans les bosquets de bouleaux dans des endroits éclairés et ouverts, un sol recouvert d'une dense couche d'herbe ou de mousse. Les plantes grimpantes poussent en grands groupes presque partout, ce qui rend leur recherche assez facile et rapide.
Ayant trouvé un groupe de champignons grinçants d'âges différents, ils sélectionnent de jeunes individus dont les chapeaux sont encore convexes, d'un diamètre allant jusqu'à 5 à 7 cm. Ils sont coupés avec un couteau bien aiguisé, presque sous le chapeau, puisque la tige est encore ne rentre pas dans la nourriture. Placez les craquelures coupées dans un panier ou une corbeille avec les capuchons vers le bas, ce qui éliminera le risque de rupture et d'endommagement pendant le transport.Les couineurs sont gros, envahis par la végétation, avec un capuchon de plus de 10 cm de diamètre et ne sont pas collectés.
Une vidéo utile sur la croissance des champignons violons vous aidera à éviter de faire des erreurs dans le choix des champignons :
Utiliser
En Russie, le violon est classé dans la quatrième catégorie de champignons, mais en Occident, il est considéré comme totalement immangeable. Le Skripukha est consommé uniquement sous forme salée et fermentée, après avoir été préalablement soumis à un processus de trempage. Les champignons ramenés de la forêt sont nettoyés des débris, lavés et les tiges sont coupées pour s'adapter à la base du chapeau. Même après un bon salage, les champignons grinçants conservent un goût plutôt médiocre avec un arôme quelque peu aigre, caractéristique des champignons lamellaires salés.
Cependant, ils apportent des bénéfices tangibles au corps humain en raison de leur composition unique et de leurs principes actifs qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes vitaux. À l'aide de couinements salés et marinés, vous pouvez diversifier considérablement votre alimentation hiver-printemps. L'asclépiade salée conserve sa couleur blanche avec une légère teinte bleutée, restant forte, dure et légèrement grinçante sur les dents. Ça sent les vrais champignons. Ces champignons ne sont pas consommés bouillis, cuits ou frits.
Conclusion
Les champignons grinçants sont bien inférieurs aux champignons au lait blanc, mais cette variété a aussi ses admirateurs.La croissance massive de l'espèce en grande quantité permet aux amateurs de « chasse silencieuse » de toujours rentrer chez eux avec des paniers pleins.
