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Snow talker est un champignon printanier comestible. Les amateurs de « chasse tranquille » le mettent rarement dans leur panier car ils ont peur de le confondre avec des champignons vénéneux. En effet, le locuteur des neiges a des homologues venimeux similaires, qui doivent se distinguer par leur apparence.
Où poussent les locuteurs des neiges ?
Le Snow Talker (lat. Clitocybe pruinosa) est un champignon comestible rare qui se récolte au printemps. Il apparaît dans les forêts de conifères claires début mai ; la saison de collecte ne dure qu'un mois, jusqu'au début de l'été.
À quoi ressemblent les bavards des neiges ?
Il s'agit d'un petit champignon au chapeau arrondi dont le diamètre chez les spécimens matures ne dépasse pas 4 cm. La couleur du chapeau est gris-brunâtre avec un centre sombre, sa surface est brillante, cireuse par temps sec.
Chez les jeunes représentants de l'espèce, la calotte a une forme arrondie-convexe, avec l'âge elle devient prostrée, avec un milieu déprimé. Les plaques fréquentes descendant jusqu'à la tige sont jaunâtres chez les spécimens matures et blanchâtres chez les jeunes.
La jambe est petite et fine - pas plus de 4 cm de longueur et 3 mm d'épaisseur. Il est droit ou courbé et a la forme d’un cylindre. Il a une structure dense et une surface lisse, la couleur est rougeâtre-crème, assortie à la couleur des assiettes. La pulpe dense n'a pas d'odeur distincte ou dégage un léger arôme terreux.
Est-il possible de manger des bavards de neige ?
Les causeurs de neige sont classés comme champignons comestibles sous condition ; ils doivent subir un traitement thermique avant consommation. Mais les trouver dans la forêt est assez difficile, et les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement les confondre avec leurs homologues venimeux.
Qualités gustatives du champignon govorushka des neiges
Le goût de ces champignons n'est pas particulièrement raffiné, mais tout à fait digne d'un délice printanier. De légères notes farineuses se font sentir et un agréable arôme de champignon persiste après la cuisson.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les locuteurs de neige comestibles ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Ils contiennent des sels minéraux précieux, rares dans les produits végétaux, et des vitamines. Possédant une faible teneur en calories, ils constituent une source de protéines d'assez bonne qualité. Les plats aux champignons sont nocifs pour les enfants de moins de 10 ans et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Faux doubles
Le locuteur translucide est similaire en apparence et en taille au locuteur des neiges - un champignon vénéneux non comestible de la famille des Rowadovacées.
La saison de fructification commence également en mai, mais elle est plus longue - jusqu'en septembre.
Le locuteur des neiges a un autre homologue venimeux : le locuteur rougeâtre, qui contient de la muscarine. Il pousse aux mêmes endroits que les champignons comestibles et présente une apparence et une taille similaires. La fructification du champignon vénéneux commence en juin - c'est la principale différence. Lorsqu'il est jeune, sa calotte est de couleur blanc grisâtre ; chez les spécimens plus âgés, elle acquiert des tons bruns.
Règles de collecte
Les causeurs de neige sont collectés en mai. La saison de fructification la distingue des autres variétés non comestibles ou vénéneuses qui commencent à apparaître en été et poussent jusqu'à la fin de l'automne.
Lors de la collecte, les champignons sont extraits du sol à la main. Ils prélèvent des spécimens jeunes et forts. Les vieux perdent leur goût agréable et leurs qualités bénéfiques. Les pattes fibreuses sont coupées, elles sont peu utiles pour l'alimentation. Ne mettez pas de fructifications suspectes ou fortement vermoulues dans le panier.
Utiliser
On mange principalement de jeunes spécimens à chair élastique et à assiettes de couleur claire. Les cuisses n'ont pas de goût, c'est pourquoi les chapeaux sont principalement utilisés dans les plats : ils sont frits, bouillis, salés et marinés. Frais, ils ne conviennent pas à l’alimentation car ils contiennent des enzymes amères.
Vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe aux champignons grâce aux Snow Talkers. Pour ce faire, ils sont lavés, mis à bouillir et remplis d’eau froide. Épluchez les pommes de terre pour la soupe, hachez les carottes et la racine de persil. 10 minutes après l'ébullition de l'eau, retirez la mousse et ajoutez les pommes de terre hachées dans la casserole.La racine de persil, les tomates et les carottes sont frites dans de l'huile végétale, du sel et du poivre et ajoutées à la soupe 5 à 6 minutes après les pommes de terre. Au bout de 5 minutes, ajoutez les oignons verts hachés, salez si nécessaire et éteignez le feu.
Pour la recette de la soupe il vous faudra : 500 g de bavards, 200 g de pommes de terre, 1 carotte, 1 tomate, 2 racines de persil, 1 petit bouquet d'oignons verts, 50 ml d'huile végétale, sel, poivre, laurier, épices au goût.
Conclusion
Le Snow Talker convient à la préparation de plats culinaires aux champignons, de cornichons et de marinades. Il se confond facilement avec le locuteur translucide, qui pousse également au printemps et est venimeux. Si vous avez le moindre doute sur l’identification d’un champignon, laissez-le pousser en forêt. Et les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » pourront préparer de délicieux plats à partir des premiers champignons du printemps en mai.
