Talkers : comment cuisiner, description, photos, goût

Les champignons bavards sont un type courant de champignon, comprenant à la fois des spécimens comestibles et vénéneux. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux plats, ils doivent donc être collectés avec le plus grand soin. Des photos et des descriptions de champignons bavards vous aideront à éviter de commettre des erreurs lors de la collecte.

Où grandissent les locuteurs ?

Les champignons causeurs peuvent être trouvés dans presque tous les pays à climat tempéré - Europe de l'Est et de l'Ouest, Chine, Turquie, États-Unis, etc. Ils vivent dans les forêts de conifères, ainsi que dans les champs et les prairies, mais les conditions optimales sont entourées d'arbres à feuilles caduques.

Ce type de champignon pousse en touffes, formant ce qu’on appelle un « cercle de sorcière », où les champignons sont placés le long du diamètre d’un cercle avec un espace vide au milieu.

À quoi ressemblent les locuteurs

Le chapeau de ce champignon est de taille modeste - son diamètre est de 4 à 8 cm, chez les spécimens rares, il atteint 15 à 20 cm. Chez les jeunes, il a l'apparence d'un hémisphère, avec le temps, il devient plat et chez les plus âgés. il peut avoir un entonnoir au centre.

La surface du capuchon est sèche et lisse, de couleur brun-gris, ocre, beige ou brun-rosé.La saturation des couleurs diminue du milieu vers les bords. Parfois, en surface, vous pouvez remarquer des restes de mycélium, rappelant des taches de moisissure.

Les plaques situées à l’intérieur du capuchon sont généralement blanches. Plus le champignon est vieux, plus sa teinte est proche du jaune.

La jambe de différents types de locuteurs peut avoir une hauteur de 4 à 10 cm et un diamètre de 1 à 3 cm.

La pulpe des jeunes spécimens est assez dense et blanche ; à mesure que le champignon vieillit, elle devient plus sèche.

La poudre de spores est de couleur blanche ou crème.

Types de locuteurs

Le genre comprend plus de 250 espèces de champignons. Environ 60 locuteurs différents sont connus et étudiés dans notre pays. Parmi eux, vous pouvez en trouver à la fois des très comestibles et des très toxiques. Par conséquent, il est nécessaire de bien comprendre à quoi ressemble une espèce particulière et si sa collecte est sécuritaire. Des photos de locuteurs comestibles et de leurs homologues venimeux y contribueront.

Les types de locuteurs les plus courants :

1. Celui qui parle est courbé - une espèce comestible à large calotte, dont la taille peut atteindre 18 cm, de couleur gris-jaune. Les jeunes champignons ont un chapeau légèrement convexe, tandis que les champignons plus âgés ont un chapeau en forme d'entonnoir avec une zone surélevée au milieu. Les assiettes sont fréquentes et blanches. La tige est forte, de la même couleur que le chapeau, de 12 à 20 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, la chair est blanche, chez les champignons plus âgés elle est brunâtre. Dans la partie supérieure, il est solide et élastique, et sur la tige, il est plus poreux et sec. Un tel locuteur peut se développer soit sous forme de champignons individuels, soit en groupes sous forme de grands cercles. On le trouve dans les forêts de feuillus et à la lisière des forêts. La période de récolte s'étend de la fin de l'été jusqu'en octobre. Il a un homologue venimeux - l'entolome, mais contrairement au locuteur plié, le capuchon de l'entolome est plat et la chair a une odeur rance désagréable.
   
2. Talker gris ou fumé - champignon comestible. Le chapeau, comme celui des autres variétés, est initialement en forme de dôme et, avec le temps, il devient lisse avec une petite dépression. La couleur du bonnet est gris clair ou brunâtre. Les plaques sont fréquentes, blanches ou jaunes avec une teinte grisâtre. La partie inférieure du corps du fruit est forte, basse, de 3 à 4 cm d'épaisseur, de couleur blanc-gris. La chair du chapeau est forte et juteuse, tandis que les tiges sont plus sèches et dégagent une odeur piquante de savon. Il vit dans les forêts de feuillus ou de conifères, souvent en grands groupes. La période de fructification s'étend d'août à la fin de l'automne.
   Attention! Malgré le fait que le smoky talker soit un champignon comestible, le consommer sans le faire bouillir au préalable pendant une demi-heure peut provoquer un trouble de l'alimentation.

   

3. Gobelet causeur - champignon comestible. Son capuchon a la forme d'une tasse ou d'un verre dont les bords sont courbés vers l'extérieur. La taille du bonnet est de 5 à 8 cm, la couleur est brune ou gris brun. Les assiettes sont clairsemées et brunes. La tige est creuse, de 9 à 12 cm de haut, la chair du champignon est aqueuse, de couleur blanc cassé. Pousse dans les forêts parmi les feuilles mortes ou les aiguilles de pin. La période de croissance active est août-septembre.
   
4. Parleur orange (alias fausse chanterelle) est un champignon comestible avec un chapeau en forme d'entonnoir aux bords incurvés de couleur orange vif. La patte est également orange, lisse, de 5 à 8 cm de haut. Ils poussent seuls ou en petits groupes dans les forêts mixtes ou de conifères parmi la mousse et les feuilles mortes. La période de fructification s'étend d'août à octobre.
   
5. Causeur aux pieds bots - champignon comestible sous condition. Le chapeau des jeunes spécimens est sphérique et chez les plus matures, il se présente sous la forme d'un entonnoir, de couleur brune ou gris-brun, mesurant 6 à 8 cm. Les plaques sont clairsemées, de couleur crème.La patte est en forme de massue, qui a donné le nom à l'espèce, fibreuse brun grisâtre, ne dépassant pas 7 à 8 cm de haut, la pulpe est fine, humide, avec une légère odeur de farine. Vit dans les forêts de conifères ou mixtes, en spécimens isolés ou en groupes. La période de fructification s'étend d'août à octobre.
   Attention! Le champignon est classé comme comestible, donc avant la cuisson, il doit d'abord être bouilli et le bouillon égoutté. En combinaison avec l'alcool, il devient toxique.

   

6. Talker en forme d'entonnoir ou en forme d'entonnoir – un champignon comestible sous certaines conditions, la variété la plus courante. Le capuchon est initialement plat avec une élévation au centre et, à mesure qu'il grandit, il prend la forme d'un entonnoir. La taille du bonnet ne dépasse pas 7 à 8 cm et la couleur est brun jaunâtre. Les plaques de cette variété sont fréquentes, descendant le long de la tige. La partie inférieure du corps fructifère est fine, dure, de 8 à 10 cm de haut.Le champignon pousse seul ou en groupe dans les forêts sur une litière de feuilles mortes ou d'aiguilles de pin. La période de fructification s'étend d'août jusqu'au début des gelées. Seuls les jeunes spécimens peuvent être utilisés comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une heure.
   
7. Talker anisé ou parfumé – champignon comestible et rarement trouvé. Le chapeau, comme celui des autres « parents », est au début légèrement courbé et, à mesure qu'il grandit, il prend la forme d'une coupe. La couleur est gris-vert. Les plaques sont blanches ou vert pâle, adhérentes à la base. La patte est gris-jaune, la taille ne dépasse pas 6 cm, la pulpe est vert pâle, aqueuse, avec une odeur anisée prononcée. Pousse dans les forêts mixtes en groupes de plusieurs. La période de fructification s'étend de la fin de l'été jusqu'en octobre.
   
   Attention! Le champignon nécessite une ébullition obligatoire, ce qui affaiblit l'arôme caractéristique d'anis.
8. Le locuteur est blanchâtre - un petit champignon vénéneux.Le diamètre du chapeau ne dépasse pas 5 cm. La forme est d'abord courbée, mais chez les champignons matures, elle est légèrement déprimée avec des bords tombants et inégaux. La couleur est blanche avec une teinte grisâtre, la surface est lisse et sèche. Les plaques sont également blanches ou grisâtres, adhérentes. La partie inférieure du corps du fruit est fine, cylindrique, de 3 à 4 cm de haut, de couleur blanche ou crème. Il pousse le plus souvent dans les prairies ou à la lisière des forêts. Le champignon est très toxique en raison de sa teneur importante en alcaloïde muscarine et ne convient absolument pas à l'alimentation.
   
9. Parleur cireux - champignon lamellaire vénéneux. Le chapeau des jeunes champignons est plat avec un tubercule au centre. Et avec le temps, il prend une forme déprimée. La surface est lisse, de couleur gris clair, devenant plus foncée par temps de pluie. Les assiettes sont descendantes, de couleur crème. La patte est de couleur blanc grisâtre, a une forme cylindrique uniforme et une hauteur allant jusqu'à 4 à 6 cm, la chair est dense avec une odeur piquante. Cette espèce pousse seule ou en groupe dans les zones forestières ouvertes. La période de croissance s'étend de juillet à septembre. Le champignon est très toxique et peut provoquer de graves intoxications alimentaires.
   
10. Causeur rouge-brun - un champignon vénéneux avec un chapeau en forme d'entonnoir de teinte brun rougeâtre ou rougeâtre d'un diamètre de 6 à 8 cm. Les plaques sont fréquentes, descendantes, de couleur crème ou jaunâtre. Sur la photo du locuteur venimeux, vous pouvez voir que sa patte est dense, de couleur légèrement rougeâtre, de 4 à 5 cm de haut, la chair est fine et dure, avec une odeur aigre. Cette espèce pousse dans les forêts de conifères ou mixtes d'août à octobre.
    Attention! Auparavant, le champignon appartenait à une espèce comestible sous certaines conditions, mais plus tard, de la muscarine, qui est une substance toxique, a été découverte dans sa composition.

    

Est-il possible de manger des bavards ?

Le genre des locuteurs comprend à la fois des sous-espèces comestibles et très toxiques.En raison du fait qu'il peut être très difficile de distinguer les champignons bavards non comestibles des champignons inoffensifs, il est recommandé de les collecter uniquement par des cueilleurs de champignons expérimentés. S'il y a le moindre doute sur la comestibilité d'un champignon, il vaut mieux s'abstenir de le cueillir.

Les locuteurs comestibles sont très nutritifs et possèdent un certain nombre de propriétés bénéfiques. Les chapeaux des jeunes champignons sont généralement utilisés pour l’alimentation. Avant la préparation principale, ils doivent être bouillis.

Qualités gustatives du champignon govorushka

En raison de la teneur élevée en enzymes, les locuteurs frais ont un goût amer et ne sont donc pas consommés frais. Après cuisson, les chapeaux perdent leur amertume, conservant un goût agréable et un arôme prononcé. Les pattes de cette espèce sont généralement insipides et ne sont pas utilisées pour l’alimentation.

Avantages et inconvénients pour le corps

Les locuteurs comestibles sont une source précieuse de protéines et d'un certain nombre de vitamines et de macro et microéléments (zinc, manganèse, cuivre), grâce auxquels ils possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :

• favoriser l'élimination des déchets et des toxines ;
• prévenir la formation de plaques de cholestérol et de caillots sanguins ;
• réduire le risque de tumeurs;
• avoir des propriétés antibactériennes;
• aide au traitement des maladies respiratoires;
• améliorer le fonctionnement du tube digestif.

Si nous parlons des dangers des champignons, il ne faut pas oublier qu'ils accumulent des métaux lourds et qu'ils ne doivent donc pas être collectés à proximité d'entreprises ou d'autoroutes. Les talkers ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 12 ans ni aux femmes enceintes ou allaitantes. Tous les champignons sont un produit lourd, donc si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, vous devez les manger avec une grande prudence.

Règles de collecte

Le rendement le plus élevé de locuteurs se situe d'août à septembre.Vous devez les rechercher dans des endroits favorables à la croissance - dans les forêts, où il y a beaucoup de feuilles mortes, d'aiguilles et de mousse. Ils poussent souvent en groupe, ce qui les rend beaucoup plus faciles à collecter.

Comment faire cuire des champignons bavards

Il existe un grand nombre de recettes pour faire parler les gens. On les utilise pour les soupes, les sauces, les plats principaux et les préparations pour l'hiver. Les champignons récoltés doivent être lavés, pelés et traités thermiquement. Vous devez faire cuire les locuteurs pendant au moins 30 minutes. Le bouillon obtenu est versé. Après cela, ils peuvent déjà être cuits.

Recette de soupe bavarde :

1. Les pommes de terre doivent être pelées, coupées en cubes ou en lanières et placées dans l'eau bouillante. Ajoutez la feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Pendant que les pommes de terre bout, vous devez éplucher et hacher les oignons et les carottes. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez les oignons et faites revenir un peu, puis ajoutez les carottes et les causeurs pré-bouillis. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.
3. Retirez la feuille de laurier du bouillon et ajoutez le mélange de la poêle aux pommes de terre. Cuire 10 minutes.
4. Mélangez un peu de farine avec de l'eau froide dans un récipient séparé et remuez bien. Versez le mélange obtenu dans le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez du sel, des épices et des herbes hachées. Cuire encore 5 minutes.

Govorushki cuit avec de la viande et des pommes de terre :

1. Coupez les champignons pré-bouillis et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
2. Coupez la viande en morceaux et battez-la légèrement, déposez-la sur les champignons.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les sur la viande.
4. Chaque couche doit être salée et des épices ajoutées au goût, enrobées de crème sure.
5. Mettre au four préchauffé pendant 40-45 minutes à 180°C.
6. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrez de fromage râpé.

Les bavards frits :

1. Les locuteurs pré-bouillis et écrasés sont placés dans une poêle chauffée graissée avec de l'huile végétale.
2. Ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût.
3. Faire frire à feu doux pendant 20-25 minutes.
4. Ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Saupoudrer d'herbes fraîches.

Comment saler les causeurs pour l'hiver

Vous pouvez également saler ou mariner les causeurs pour l'hiver.

La méthode de salage à chaud la plus courante est :

1. Lavez les champignons ramassés, épluchez-les et faites bouillir pendant 30 minutes.
2. Placez les locuteurs bouillis dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et propre et mettez le feu.
3. Ajoutez du sel à raison de 200 g pour 1 litre d'eau.
4. Cuire 40 minutes.
5. Placez les locuteurs dans des bocaux.
6. Préparez la saumure : pour 1 litre d'eau, 1 c. l. du sel, une gousse d'ail, de l'aneth et 2-3 grains de poivre noir. Faites bouillir la saumure pendant 3 à 5 minutes.
7. Versez la saumure obtenue sur les champignons afin qu'ils soient complètement recouverts.
8. Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre.
9. Au bout de 10 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Conclusion

Des photos et des descriptions de champignons causeurs aideront à distinguer les spécimens comestibles de leurs homologues vénéneux. Ces champignons ont un certain nombre de propriétés bénéfiques et contiennent une grande quantité de vitamines et de micro et macroéléments importants. Vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux, notamment des préparations pour l'hiver.

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