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Hygrophorus russula ou russula (Hygrophorus russula) est un champignon basidiomycète lamellaire, représentant du genre Hygrophorus de la famille des Hygrophoraceae. Il a reçu son nom spécifique en raison de sa similitude externe avec la russula.
Également connue parmi les cueilleurs de champignons sous le nom de fleur de cerisier, probablement en raison de sa couleur.
A quoi ressemble Hygrophorus russula ?
Un gros champignon charnu de couleur rose foncé ou violet. Le capuchon est solide, grand, d'environ 5 à 15 cm de diamètre. La surface est fibreuse, souvent recouverte de fissures radiales. Chez les jeunes spécimens, la forme de la calotte est convexe, avec l'âge elle devient prostrée, parfois avec un tubercule et un épaississement au centre. Ses bords sont légèrement rentrés vers la jambe.La surface du capuchon est glissante et collante. Sa couleur est inégale chez tous les champignons.
La jambe est assez longue - 5 à 12 cm, environ 1 à 4 cm d'épaisseur et n'est jamais creuse. La forme est cylindrique, généralement effilée vers le bas. La jambe à la base se dilate assez rarement. Sa surface est lisse, sèche et présente une légère pubescence dans la partie supérieure.
La couleur de la patte peut être rose ou violette ; c'est l'une des principales caractéristiques qui distinguent l'espèce d'une simple russule.
La pulpe est blanche, assez dense. Au contact de l’air, il change de couleur et devient rouge foncé. Les plaques de l'hyménophore sont fréquentes et descendent sur la tige. Les couleurs sont blanches, devenant rougeâtres ou violettes à mesure qu'elles grandissent. Les spores sont ovoïdes, de taille moyenne. La poudre de spores est blanche.
Où pousse Hygrophorus russula ?
Pousse dans les zones montagneuses ou vallonnées. Préfère les plantations feuillues et mixtes. Forme des mycorhizes avec le chêne et le hêtre. Aime les sols couverts de mousse.
Est-il possible de manger de l'Hygrophorus russula ?
Hygrophorus russula est un champignon comestible, 4 catégories de valeur nutritionnelle. Il est pratiquement insipide et dégage une légère odeur poudrée.
Faux doubles
L'homologue du champignon est l'hygrophore rougissant. Egalement une espèce comestible, qui se distingue par les caractéristiques suivantes :
- des tailles de casquettes plus petites ;
- jambe plus longue;
- capuchon en forme de dôme ;
- goût amer;
- la présence de mucus et d'écailles violettes sur le capuchon.
Le double a un goût plus amer, bien qu'il appartienne également à la catégorie des champignons comestibles et qu'il soit totalement sûr.
Règles de collecte
Russula hygrophorus pousse en petits groupes pendant une période qui lui est favorable. La période de fructification est août-octobre. Parfois, la cueillette des champignons se poursuit jusqu'aux premières neiges.
Utiliser
Le champignon n'a pas de valeur gastronomique particulière. Il peut être bouilli, frit, séché, mariné. Ces champignons sont souvent utilisés pour préparer des sauces, des accompagnements et des soupes. En raison de son goût peu brillant, l'hygrophorus russula est le plus souvent conservé avec d'autres champignons.
Conclusion
Hygrophorus russula est un champignon précieux, nutritif et sain. On ne le trouve pas très souvent en forêt, mais on peut facilement le cultiver chez soi, dans son jardin. Le champignon a un goût agréable. En termes de goût, il est considéré comme le meilleur parmi tous les membres de la famille. Il peut être consommé frais ou préparé pour l'hiver de différentes manières.
