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Séparation du ménage races de porcs la répartition en groupes de directions différentes a probablement commencé à partir de l'époque de la domestication du sanglier. Le saindoux, qui fournit beaucoup d'énergie avec un petit volume et des coûts de production minimes, est nécessaire aux habitants des régions du nord. "Saindoux à la vodka" est apparu pour une raison. Les deux produits sont très caloriques et ont un effet réchauffant après consommation.
Les peuples qui vivent au-delà du cercle polaire arctique depuis l'Antiquité sont obligés de consommer littéralement des kilos de graisse pour maintenir leurs fonctions vitales. Tout le monde a probablement remarqué qu'en hiver, vous avez constamment envie de manger quelque chose de plus substantiel que la salade de chou. Cela se produit parce que le corps a besoin d’énergie pour se chauffer. Pour cette raison, dans les pays du nord, on valorisait les races de porcs qui pouvaient rapidement obtenir non même pas de viande, mais du saindoux.
Les habitants des pays du sud n'ont pas besoin d'autant de graisse. Les principales graisses de cuisson dans la région méditerranéenne sont les huiles végétales. Le saindoux n'y est pas valorisé et il n'y a pas non plus envie d'en consommer. Dans la Rome antique, le saindoux était généralement considéré comme la nourriture des esclaves, car il en fallait peu, mais un esclave peut y travailler beaucoup.Par conséquent, dans les pays du sud, les races de porcs destinées à la production de viande se sont révélées préférables.
Les porcs ne vivent pas au-delà du cercle polaire arctique ; ils y sont remplacés par les morses et les phoques. Mais le saindoux peut être consommé non seulement par les Esquimaux, mais aussi simplement par les personnes qui n'ont pas d'argent pour acheter de la viande. De plus, la graisse de porc était utilisée pour fabriquer des bougies bon marché. Par conséquent, les races de porcs à suif étaient très demandées et étaient élevées non seulement dans les régions les plus septentrionales, mais également en Europe centrale. Ces races comprennent aujourd'hui :
- Mei Shan ;
- grand noir;
- mangalica hongroise.
Le meishan chinois est un exemple clair de la façon dont un cochon peut nourrir le maximum de personnes. En Chine, la graisse est plus appréciée que la viande, c'est pourquoi Meishan a été élevé pour produire du saindoux à haute teneur énergétique.
Avec la croissance de la prospérité et le développement de la technologie, les besoins de l'humanité en saindoux ont diminué, mais le besoin de viande de haute qualité est apparu. Et ils ont essayé de réorienter les races de porcs gras vers la production de viande.
Un exemple frappant d'une telle réorientation est la grande race de porcs blancs, dans laquelle des lignées des trois directions sont présentes : suif, viande-graisse et viande. Cette race a été élevée à l’origine comme une race grasse.
Seuls les porcs Berkshire appartiennent aux races européennes de porcs à viande et à graisse. Toutes les autres races de cette tendance ont été élevées en Russie, presque toutes déjà à l'époque soviétique et non par des méthodes de sélection populaires. Bien sûr, cela a son explication. L’Union Soviétique était un immense pays avec des zones climatiques très différentes. Les porcs de toutes les directions de productivité étaient recherchés. En outre, les ravages post-révolutionnaires et d’après-guerre se sont fait sentir.La population avait besoin d'être nourrie et les porcs étaient les mammifères domestiques les plus précoces.
Les races étrangères de porcs au bacon européens-américains sont :
- Duroc;
- Hampshire ;
- pietrain;
- Tamworth ;
- Race locale.
Quant à la Russie, la situation est intéressante.
Étant donné que la grande race de porcs blancs comprend des lignées des trois directions, c'est aujourd'hui cette race qui représente le plus grand nombre de porcs élevés dans la Fédération de Russie.
Cette race possède d'excellentes caractéristiques productives. Grâce au travail des éleveurs soviétiques, l'ancien Great White anglais (Yorkshire) peut aujourd'hui être distingué comme une race russe distincte.
La version russe du Grand Blanc a des tailles décentes : verrat jusqu'à 360 kg, truie jusqu'à 260 kg. Elle est plus adaptée aux conditions russes, elle a une constitution plus forte et est très fertile. Heureusement pour les autres races à viande russes, le Grand Blanc, en raison de son régime alimentaire et de son entretien exigeants, est plus adapté à l'élevage dans les élevages porcins industriels qu'aux fermes privées.
Races de porcs au bacon présentes en Russie
Les porcs au bacon se distinguent par un corps long, une poitrine peu profonde, une partie antérieure peu développée et des jambons puissants.
Un porc de boucherie grandit rapidement et gagne jusqu'à 100 kg de poids vif en six mois. Le pourcentage de viande dans la carcasse d'un porc abattu est de 58 à 67 %, le rendement en graisse est de 21 à 32 %, selon la race.
Race locale
L'un des meilleurs représentants des porcs de type viande. Par conséquent, bien que la Landrace soit une race « étrangère », elle est activement élevée dans des fermes privées. Il est typique chez un Landrace d'avoir un corps exagérément long, chez un sanglier atteignant 2 m, une sorte de banc sur des pattes courtes.
Avec l'impression générale d'un cochon gracieux et léger, le poids du Russian Landrace est le même que celui du Russian Great White.
Duroc
Également des porcs de race à viande « étrangère ». Élevés aux États-Unis, ils constituent aujourd'hui la race la plus répandue au monde. Initialement, les Durocs faisaient partie des races à suif, mais plus tard, l'orientation productive a été modifiée en raison de la sélection intra-race et d'une petite quantité de sang de porcs Tamworth.
Les Durocs sont des animaux assez gros, mesurant jusqu'à 180 cm de long et pesant jusqu'à 250 kg.
Ils se distinguent par une bonne fertilité, produisant en moyenne 8 porcelets par portée. Mais les porcelets grandissent lentement et les Durocs de race pure ne sont donc pratiquement pas élevés en Russie.
Ils sont utilisés pour produire des hybrides de race destinés à la vente. La possibilité de créer un hybride pour produire du lait commercial est également à l’étude.
Races de porcs de boucherie russes adaptées à l'élevage porcin privé
Pendant les années soviétiques, des travaux systématiques ont été menés pour élever des porcs de boucherie adaptés au climat russe. En conséquence, il a été possible d'élever des porcs capables de vivre, de se reproduire et de produire des produits même dans les conditions sibériennes. Certes, la grande majorité de ces races appartiennent à la catégorie viande et graisse.
Les porcs de race à viande soviétique comprennent : la viande d'Urzhum, la viande du Don, la viande de Poltava, le bacon estonien et la viande de primeur.
Urjoumskaïa
Ils ont élevé le porc Urzhum dans la région de Kirov, améliorant les porcs Grands Blancs locaux à oreilles repliées, puis sélectionnant la progéniture.
Le résultat fut un gros cochon avec un corps long, des pattes fortes et une forme charnue. Le poids des verrats Urzhum est de 320 kg, celui des porcs de 250 kg. Les porcs Urzhum sont blancs. Les truies sont très fertiles, produisant jusqu'à 12 porcelets par mise-bas.Les jeunes animaux atteignent un poids d'abattage de 100 kg à 6 mois. Ces porcs sont élevés dans la région de Kirov et dans la République de Mari-El.
Viande à maturation précoce (SM-1)
Les travaux sur cette race ont commencé peu de temps avant l'effondrement de l'Union. Le projet était à grande échelle : plus de 70 fermes collectives en Russie, en Ukraine, en Moldavie et en Biélorussie ont participé à l'élevage de viande à maturation précoce. Le territoire alloué au projet s'étendait des frontières occidentales de l'URSS à la Sibérie orientale et de la Baltique aux steppes de la Volga.
Le projet n'avait pas d'analogue. 19 instituts de recherche et universités du pays y ont participé. Ils ont créé une race de viande précoce en croisant plusieurs des meilleures races de porcs étrangères et nationales.
Après l'effondrement de l'Union, l'ensemble du cheptel a été divisé en trois parties, en tenant compte de chaque espèce apparue sur le territoire des différentes républiques. En Russie, la viande à maturation précoce a été enregistrée (1993), en Ukraine - la viande ukrainienne (1992), en Biélorussie - la viande biélorusse (1998).
De cette façon, n'importe quel porc peut être vendu sous la marque SM-1.
Seule une description de la race et de ses caractéristiques est disponible.
Cochon de viande précoce - un porc de constitution forte avec des jambons puissants. Le poids des verrats peut atteindre 320 kg avec une longueur de corps de 185 cm, celui des truies - 240 kg/168 cm. SM-1 présente de bons indicateurs d'adaptabilité à diverses conditions climatiques, de maturité précoce et de taux de croissance, ainsi qu'une bonne réponse nourrir.
Porcelets SM-1. Âge 1 an :
Les caractéristiques de la race sont : une production laitière élevée, l'obtention accélérée par les porcelets d'un poids de 100 kg, un rendement en viande de 64 %.
Viande Donskaya (DM-1)
Type intra-race de porcs du Caucase du Nord. Cette lignée de porcs s'est développée dans les années 70 en croisant des porcs locaux du Caucase avec des verrats Piétrain.
De leurs ancêtres du Caucase du Nord, les porcs ont une bonne adaptabilité aux conditions de pâturage.
La viande Donskaya est supérieure à ses ancêtres du Caucase du Nord dans les indicateurs suivants :
- le jambon a augmenté de 15 % ;
- Teneur en viande 10 % plus élevée dans la carcasse ;
- 15 % d'épaisseur de graisse sous-cutanée en moins.
Important! Les truies de cette lignée ne doivent pas être suralimentées. Une truie obèse tolère mal la gestation et la mise bas.
Les représentants de DM-1 ne s'accouplent pas avant 9 mois, à condition qu'ils aient déjà pris 120 kg de poids vif. S’il est accouplé tôt, la progéniture sera faible et peu nombreuse.
bacon estonien
L'orientation de la race est claire même à partir du nom. Le porc au bacon estonien a été développé en croisant des porcs estoniens locaux avec des porcs Landrace, Great White et German Short-Eared White.
Extérieurement, le bacon estonien ressemble toujours à une race grasse. Elle n'a pas le corps long caractéristique des races à viande, son ventre est plus bas et son ventre est mieux développé. Le bacon estonien est produit par des jambons puissants.
Les porcs sont gros. Leur poids est similaire à celui des autres races à viande. Un verrat pèse 330 kg, une truie 240. Leur longueur corporelle est également similaire à celle des autres porcs de boucherie : 185 cm pour un verrat et 165 cm pour une truie. Étant donné que la graisse est plus légère que le muscle, il est fort probable que le bacon estonien ait un pourcentage de graisse plus élevé que les autres races de ce type.
Une truie estonienne au bacon donne naissance à 12 porcelets par mise-bas. Six mois plus tard, le porcelet atteint un poids de 100 kg.
Le bacon estonien est répandu dans les pays baltes et en Moldavie. Il existe du bétail dans les régions du nord-ouest de la Russie, aux conditions climatiques desquelles le porc estonien est bien adapté. Mais les travaux d'élevage avec du bacon estonien ne sont pas effectués en Russie.
Conclusion
En fait, en plus de celles évoquées, il existe de nombreuses autres races de porcs bacon. Afin de choisir un porc qui vous ressemble et qui soit adapté aux conditions climatiques de la région où vous vivez, la question des races doit être étudiée plus en profondeur.
