Comment flamber un porcelet

Il est très important de brûler le porc après l'abattage. Il s'agit de la même procédure nécessaire que le découpage d'une carcasse, mais elle est roussie immédiatement après l'abattage, alors que la carcasse est encore chaude.

Pourquoi as-tu besoin de brûler ?

Il est nécessaire de flamber correctement un cochon, tout d'abord pour débarrasser la peau des poils. De plus, le nettoyage précède souvent le fumage et affecte la qualité du saindoux. Si le porc est abattu pour la vente, il est nécessaire de le flamber pour lui donner un aspect commercialisable.

Le choix du retrait des poils affecte en partie la qualité du saindoux. Si vous tarissez un cochon, le saindoux acquiert un goût spécifique. Il est généralement conseillé de fumer et de saler la carcasse immédiatement après l'avoir saisie.

Théoriquement, un jeune porcelet peut rester avec des poils et pendant la cuisson, vous pouvez simplement retirer la peau. Cependant, cela vous empêchera d’utiliser la peau de porc. Le matériau hérissé ne convient pas à l'habillage et au traitement, et il est presque impossible de se débarrasser des poils sur une peau déjà refroidie.

Méthodes de déchaumage

Si vous décidez d'utiliser du cuir, vous devez choisir comment enlever le chaume. La méthode la plus pratique et la plus accessible est choisie.Il est recommandé de se débarrasser du chaume en utilisant l'une des 4 méthodes suivantes :

• paille, copeaux de bois;
• brûleur à gaz;
• chalumeau;
• bouillant.

Chaque méthode a ses propres inconvénients et avantages. Cependant, dans chaque cas, il faut être prudent et prêter attention au processus. Cela joue un rôle décisif. Il est important de ne pas assécher la peau par le feu et de ne pas cuire la carcasse en enlevant les poils avec de l'eau.

Il existe des méthodes alternatives : nettoyer la peau avec des produits chimiques. Cependant, il n’est pas recommandé de le faire à la maison. De plus, il convient de rappeler la nocivité de telles méthodes.

Brûler un porcelet ne suffit pas. Il est nécessaire de gratter la suie et les poils brûlés. On utilise généralement un grattoir, un couteau ou une lame. Méthodes alternatives - une brosse dure et du papier de verre ne sont pas assez efficaces : après le processus, la plupart des poils et de la suie restent.

Comment bien flamber un cochon avec une torche à gaz

Il est pratique de flamber un cochon avec un brûleur à gaz car vous pouvez nettoyer efficacement les endroits difficiles d'accès. Un avantage supplémentaire est que vous pouvez fabriquer vous-même un brûleur à gaz pour brûler les carcasses de porc. Le goudronnage doit être effectué selon ce schéma :

1. La carcasse est placée sur une plateforme surélevée, de préférence sur le dos, pattes écartées.
2. Allumez le brûleur à gaz et flambez progressivement la peau.
3. Il est recommandé de répéter la procédure 2 fois - brûler, gratter, répéter.
4. Pendant le processus, assurez-vous que la peau ne se dessèche pas. Des bulles de graisse indiquent le degré de préparation.

Un chalumeau à gaz pour flamber les porcs est plus sûr qu'un chalumeau. Le brûleur n'a pas la propriété de chauffer. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle assèche simplement la peau et la brûle en plus des poils.Vous pouvez gâcher la couche supérieure de saindoux.

Comment fabriquer un brûleur à gaz pour la transformation des porcs

Ne pas avoir d'outil à la maison est une raison pour fabriquer l'appareil vous-même. Vous pouvez fabriquer vous-même un brûleur pour brûler les porcs. La conception comprend les éléments suivants :

• corps (métal);
• buse;
• boîte de vitesses;
• une unité pour fixer une bouteille de gaz ;
• régulateur pour contrôler l'alimentation en carburant ;
• tuyau de gaz;
• levier;
• dispositif de sécurité contre l'extinction des flammes ;
• tête.

Des instructions de fabrication détaillées sont démontrées dans de nombreuses vidéos. Créez un brûleur à gaz pour porcs de vos propres mains selon le schéma suivant.

1. Tout d'abord, le manche est réalisé. Il est acceptable d'utiliser un vieux manche de fer à souder ou des tuyaux inutiles. La poignée doit rester froide.
2. Créez un corps en acier. Il est permis d'utiliser une tige en laiton d'un diamètre de 2 cm.
3. Le séparateur est constitué de la même tige, avec 4 trous pour la circulation de l'oxygène. Le manque d’oxygène rendra la combustion impossible.
4. Le séparateur est enfoncé avec force dans le corps. Il est nécessaire d'installer une bride interne avec jeu.
5. Ils fabriquent une buse. Une tige métallique est utilisée pour cela. Un foret d'un diamètre de 2 mm fait un trou borgne. Un trou de 4 mm est réalisé dans le cavalier. Ils sont martelés et affûtés avec du papier de verre.
6. Un tuyau d'engrenage (en caoutchouc ou en tissu) est fixé à l'extrémité du tube et fixé avec une pince ou un tournevis. Le tuyau est fabriqué à partir de matériaux spécialisés, l'utilisation de matériaux improvisés est risquée.
7. Ensuite, la pression optimale dans la bouteille de gaz connectée est réglée.

Comment flamber un cochon ou un cochon avec de la paille

Chanter un cochon avec de la paille est considéré comme une méthode grossière mais simple pour traiter la carcasse. Certains recommandent d'utiliser cette méthode uniquement lors de la préparation d'une carcasse pour vous-même et du goudronnage des porcelets destinés à la vente par d'autres méthodes.

1. La carcasse est déposée au sol. Une table résistante à la chaleur convient, mais le sol est plus pratique : enlever les cendres et gratter les chaumes sera plus pratique dans un espace illimité.
2. Couvrez le côté avec de la paille et mettez le feu. Il faudrait surveiller la combustion. Les flammes fortes doivent être éteintes avec de la toile de jute.
3. Les cendres de la paille brûlée sont retirées avec les poils brûlés. Il est conseillé d'utiliser des outils supplémentaires.
4. Retournez la carcasse et répétez les étapes. Il est important de placer la paille uniformément des deux côtés du porc.

Bien brûler un cochon avec de la paille est assez simple. Si nécessaire, la paille est remplacée par de fins copeaux de tremble. Brûler un cochon avec des copeaux de bois est plus rapide qu'avec de la paille en raison de la température élevée du feu. La suie et les poils doivent être soigneusement grattés à l'aide d'un grattoir. Certaines personnes recommandent de frotter avec une brosse dure, mais cette méthode est inefficace.

Comment goudronner un cochon ou un cochon avec un chalumeau

La méthode au chalumeau est similaire à la méthode au chalumeau à gaz. La différence est que le porc sera traité au propane.

1. La carcasse de porc est placée sur la table pour plus de commodité. Il est plus pratique de laisser un gros cochon par terre.
2. Allumez le chalumeau. Il est conseillé d'ajuster la température avant de brûler le porc.
3. Brûlez soigneusement les poils, y compris dans les endroits difficiles d'accès. Le brûlage prendra du temps, il faut prendre en compte les pauses nécessaires, cela prendra plus de temps que nettoyer un cochon avec un chalumeau à gaz.
4. La carcasse est retournée selon les besoins.Les oreilles, la tête et la queue sont traitées avec un soin particulier.
5. Certaines personnes conseillent de faire deux goudronnages, en nettoyant la peau le plus soigneusement possible.

Il ne faut pas oublier que le chalumeau chauffe. Vous devrez faire des pauses dans votre travail ; certains chalumeaux explosent à cause d'une surchauffe. Le processus prendra plus de temps que si vous brûlez avec de la paille ou un brûleur à gaz. L'avantage d'un chalumeau est la capacité de traiter le porc de manière plus approfondie qu'avec d'autres méthodes.

Il est conseillé de gratter la peau avec une lame, un grattoir ou un couteau. Mais il est important de rappeler que la peau ne doit pas être endommagée. Il ne faut pas trop sécher la peau, ni la brûler au point de la carboniser.

Comment flamber un cochon pour ajouter de la saveur

Après avoir retiré les poils, il est recommandé de procéder à une torréfaction supplémentaire, ce qui donne au saindoux et à la viande un arôme spécifique.

1. La carcasse, dépourvue de poils, est brûlée jusqu'à devenir noire. Le dos et les jambes sont traités plus longtemps que la peau de l'abdomen.
2. Versez de l'eau sur la peau pour la rendre plus douce et plus élastique. La cuisson rend la peau fragile, dure, cassante.
3. Retournez la carcasse et répétez la procédure. Le porc doit être brûlé uniformément, sinon l'arôme et le goût seront différents selon les morceaux.
4. Les sabots sont retirés par chauffage avec la flamme d'un brûleur. Retirer avec des gants pour éviter les brûlures.

Le résultat est du saindoux aromatique, une viande prête à être fumée et salée. Il est permis de congeler des matières premières, de préparer de la viande hachée et de les utiliser à votre propre discrétion.

Enlever le chaume à l'aide de la méthode d'échaudage

L'élimination des poils des porcelets par échaudage n'est possible que sur des animaux fraîchement tués.Si le brûlage peut être effectué à tout moment alors que le porc est encore chaud, l'échaudage doit être commencé immédiatement.

1. Préparez une cuve d’eau chaude et non bouillante. Le volume dépend de la taille du porc.
2. La carcasse est descendue à l'aide de cordes.
3. Le porcelet est constamment tourné avec une corde attachée. La peau entière doit être trempée uniformément.
4. Après avoir attendu que la peau se ramollisse (les poils doivent se détacher facilement), la carcasse est retirée.
5. Grattez les poils avec un grattoir ou une lame. Les outils doivent rester affûtés, exempts de rouille et de dommages.
6. Les endroits où la séparation est mauvaise sont arrosés avec de l'eau chaude plusieurs fois selon les besoins. Il est interdit d'utiliser de l'eau bouillante.

La méthode d'échaudage est souvent utilisée lorsqu'il n'est pas prévu que la carcasse soit salée ou fumée à l'avenir.

Conclusion

Le choix d’une méthode pour flamber un cochon appartient à l’agriculteur. Souvent, le choix est lié à des préférences personnelles ; les facteurs objectifs ne sont pas pris en compte par tout le monde. Cependant, il y a ceux qui découpent des carcasses non goudronnées. La vente d'un porcelet hérissé n'est pas interdite, même si l'acheteur peut penser le contraire.

Articles recommandés

Cochon ventru vietnamien : croissance, mise bas

Maladies du porc

Quelle race de porcs est la plus rentable à élever ?

Mangalitsa duveteuse hongroise: avis + photos

Race de porc Yorkshire

Combien pèse un cochon

Longe de porc, carbonate (carbonade) : de quelle partie de la carcasse s'agit-il ?

Maladie de l'œdème du porc (porcelets) : traitement et prévention

Diarrhée chez les porcelets et les porcs : causes et traitement