Contenu
La longe de porc est un produit pour tout le monde. Bien que tout le monde n'accepte pas le porc en raison de la teneur en graisse de ce type de viande, personne ne conteste la douceur et la jutosité de la longe.
Caractéristiques distinctives
Le porc est découpé en 12 types de viande. Chaque partie possède des caractéristiques distinctives. Ainsi, la poitrine est connue pour sa teneur en matières grasses, le filet de porc pour l'absence d'impuretés inutiles et sa douceur accrue. La longe, en tant que partie du porc, diffère des autres parties de la carcasse par les caractéristiques suivantes :
- douceur - la longe de porc, le carbonate est plus doux et plus juteux après la cuisson même sans battre, mais plus dur que le filet ;
- la teneur en graisse du carbonate est supérieure à celle d'un jarret de porc, d'un jambon ou d'un filet mignon, mais il y a moins de graisse que dans la poitrine, la croupe et le paleron de porc ;
- la présence d'os - la longe de porc classique contient des os - il est donc facile de vérifier l'authenticité.
Une caractéristique de la longe de porc est son arôme. La viande de ce type est plus savoureuse et plus facile à préparer en raison de l'absence d'odeur inhérente aux verrats et aux porcs adultes.
D'autres caractéristiques résident dans la composition.La valeur nutritionnelle et les substances bénéfiques ne sont pas uniques, mais font du porc un produit nécessaire. Vous pouvez remplacer la longe dans votre alimentation par plusieurs plats, vitamines et compléments nutritionnels. Cependant, le remplacement du goût n'est pas possible.
Composition et valeur de la viande
Manger de la longe (glucides) est bénéfique. Cette viande est maigre et facilement digestible. Ils apprécient particulièrement l’absence d’excès de graisse et de pellicules. La pièce est facile à retirer de l'os. Le porc est apprécié en cuisine en raison de l'absence de nécessité de transformer le produit pendant une longue période.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de viande :
- protéines – 13,7 g;
- glucides – 0 g;
- graisses – 36,5 g;
- kilocalories – 384 kcal.
Le carbonate entrant dans la carcasse de porc est également précieux en raison de sa composition. Les propriétés bénéfiques dépendent de la richesse des composants chimiques. La longe de porc contient :
- vitamines B;
- vitamine E;
- vitamine H;
- vitamine PP;
- chlore;
- magnésium;
- phosphore;
- potassium;
- soufre;
- sodium;
- calcium;
- zinc;
- fer;
- cuivre;
- chrome;
- iode;
- fluor;
- cobalt;
- manganèse;
- nickel;
- molybdène;
- étain.
Une partie de la carcasse de porc est un produit sain, mais la longe ne peut pas être qualifiée de diététique. La teneur en matières grasses est trop élevée pour ceux qui perdent du poids. La valeur principale est la richesse en vitamines, micro-éléments, macroéléments et la facilité de digestion des protéines. Les vitamines ont un effet positif sur :
- digestion;
- métabolisme;
- immunité;
- hématopoïèse (un déficit en B5 entraîne une altération de la formation d'hémoglobine);
- peau (le manque de PP provoque des problèmes de peau).
Un manque de phosphore peut provoquer le développement de l'anémie, de l'anorexie et du rachitisme (il est donc important que les végétariens prennent des suppléments nutritionnels). Le zinc est bon pour le foie et la fonction sexuelle. Pendant la grossesse, une carence en élément entraîne des troubles du développement du fœtus.
Où se trouve la longe d'un cochon ?
Voyez où se trouve la longe sur la carcasse d'un porc, mono sur n'importe quel schéma, une photo vous y aidera. L'emplacement de ce type de viande est la longe de porc, entre le cou et le jambon. Découpez la pièce ainsi que les côtes. En conséquence, les « côtes » de porc, le carbonate et la longe sont souvent confondus. Ce dernier est coupé plus près de la colonne vertébrale.
La longe de porc a toujours un os ; la viande est précisément identifiée par cette caractéristique. Sinon, vous vous retrouverez probablement avec un filet de porc, une partie du jambon ou d'autres zones. Acheter un produit emballé est risqué : vous risquez de vous retrouver avec une viande de mauvaise qualité. La viande du marché est sélectionnée avec précision - certains parviennent à trouver un vendeur avec une carcasse non coupée et à demander le morceau désiré.
Quelle partie de la carcasse de porc est carbonatée ?
Le carbonate se trouve à l'endroit où se trouve la longe du porc, mais le mot « carbonate » est absent de la photo. Il existe plusieurs raisons:
- le nom correct est « carbonate », « carbonate » est une forme familière, en fait ce mot désigne un composé chimique ;
- ce type de viande de porc est une longe débarrassée des os et de la graisse, c'est-à-dire une partie de la carcasse transformée de haute qualité ;
- La carbonade est souvent appelée viandes fumées prêtes à l'emploi.
La composition, la teneur en calories et le goût de la côtelette et de la longe de porc diffèrent légèrement. Le carbonate ne doit pas contenir de graisse, la viande est donc moins calorique et contient un peu moins de micro-éléments. Les différences de goût ne sont perceptibles que pour de rares gourmets. La longe cuite et le carbonate ne diffèrent que s'il s'agit de plats différents.
Comment choisir et conserver correctement la longe et le carbonate
Savoir sélectionner et conserver correctement la viande est une compétence importante. Un morceau de mauvaise qualité rendra le plat insuffisamment bon et un stockage trop long sans violations entraînera une détérioration du produit.
- L'odeur de la viande crue ne doit pas comporter de notes désagréables. Un cochon adulte sent la viande, un porcelet sent un peu le lait. Un sanglier dégagera un « arôme » désagréable une fois cuit ; vous ne pouvez tester un sanglier ou un cochon qu'au marché - chauffez une aiguille sur un briquet et percez la longe. S'il y a une odeur spécifique, il n'est pas recommandé de le prendre.
- La couleur est seulement uniforme. Les meurtrissures et les irrégularités sont un signe de détérioration du produit. La teinte doit être même rose ou rouge. Les nuances sombres indiquent un cochon plus âgé.
- Pas de colorants - si vous touchez un morceau avec une serviette en papier, il ne devrait y avoir aucune tache ni trace.
- Présence d'os – les restes de côtes dans la pièce sont préférés. Le manque d’os rend difficile la détermination si une personne est carbonatée ou non.
- Il doit y avoir peu de gras, toujours blanc. S'il est jaune, c'est un signe de vieillesse du cochon. Le morceau sera dur, voire filandreux, et aura probablement une odeur désagréable.
- La viande fraîche reprend sa forme après pressage. S'il reste des bosses, le produit est périmé. La seule option est de cuisiner immédiatement, de consommer immédiatement. Cependant, cela n'est pas recommandé.
La viande de porc doit être conservée au congélateur, essuyée avec des serviettes et enveloppée dans du papier d'aluminium. Il est permis de stocker du carbonate non congelé :
- fumé;
- cuit;
- frit.
Sans congélation, la viande ne doit pas être conservée plus d'un mois. Lorsqu’une date de péremption est indiquée sur l’emballage, il est important de la respecter en ne consommant pas de carbonate après la date indiquée. Assurez-vous de lire l'étiquette avant d'acheter.
Que peut-on cuisiner à partir de longe de porc ?
La longe convient pour réaliser :
- escalope;
- steak;
- hacher;
- schnitzel;
- porc bouilli;
- gril;
- rôti avec des légumes;
- viande hachée;
- soupe à la viande;
- kebab;
- viandes fumées
En raison de sa douceur, la longe n'a pas besoin d'être marinée longtemps (dans du vinaigre, du vin, des produits laitiers fermentés, des jus de fruits) ; un battage minimal est nécessaire. Ce porc s'accorde bien avec :
- légumes;
- les légumineuses ;
- pâte (garniture pour tarte);
- riz, pâtes.
Les côtelettes de viande hachée sont plus douces, plus tendres et nécessitent un minimum d'additifs. Une condition préalable est l'élimination des os et de la graisse. La cuisson de la longe dans le cadre d’une carcasse de porc présente peu de différence avec la cuisson des glucides.
Que prépare-t-on à partir de carbonate ?
Il y a peu de différences avec le type précédent. La différence réside dans l’absence d’os et de graisse. Le carbonate est utilisé pour :
- pâtisserie;
- fumeur;
- friture (côtelettes, escalopes) ;
- porc bouilli.
Parmi les recettes il y a :
- carbonade cuite au miel;
- côtelette de porc au vin;
- carbonade cuite au four en papillote;
- carbonade, frite et cuite au four sans papier d'aluminium.
La côtelette de porc est également ajoutée aux soupes. En raison de l'absence d'os, le bouillon est moins concentré, les morceaux de viande doivent être coupés finement et frits avec des oignons et des carottes. Le carbonate de porc ajouté en fin de cuisson donne à la soupe un léger goût de viande. La carbonade est assaisonnée d'ail, d'épices, d'herbes, de sauces aigre-douce.
Conclusion
La bonne longe de porc est un ajout à votre table de tous les jours et des fêtes. Il est plus facile de préparer un plat savoureux lorsque la viande est bien découpée.
