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Le filet de porc fait partie de la carcasse d'un animal, qui fait partie du groupe des produits carnés diététiques et est même considéré comme un mets délicat. Le porc est considéré comme un aliment « lourd », mais on ne peut pas en dire autant du filet de porc, car cette partie du porc contient un faible pourcentage de couches de graisse.
Où se trouve le filet de porc ?
La photo ci-dessous montre où se trouve le filet du porc - il s'agit d'une zone relativement petite à l'arrière du dos de l'animal. Le filet est situé à côté des vertèbres lombaires du porc, juste au-dessus des reins. Pour obtenir cette partie de la carcasse, retirez d'abord une grosse coupe - le surlonge. Ce n'est qu'alors que la partie intérieure en est soigneusement découpée.
Le filet de porc est naturellement l’une des parties les plus chères de la carcasse. Ce prix s'explique par le goût prononcé de la coupe, la tendreté de la viande et ses propriétés diététiques. Le fait est que le filet mignon d’un porc est situé dans une zone du corps presque totalement dépourvue d’activité physique tout au long de la vie de l’animal.
Pour acheter un produit de qualité, vous devez respecter les recommandations suivantes lors du choix du filet de porc :
- Avant d'acheter, appuyez légèrement sur la viande avec votre doigt. Les fibres musculaires du filet frais retrouveront rapidement leur position d'origine. Si le trou reste en place et que du liquide y coule, cela signifie que la viande a été bourrée d'additifs alimentaires.
- Si vous appliquez une serviette en papier sur le filet, celui-ci restera sec.
- Le filet de porc de première qualité ne dégage aucune odeur étrangère.
- La viande du filet de porc est moyennement rosée. Les tons sombres indiquent la vieillesse de l'animal. Léger - lors de l'élevage de porcs, des suppléments hormonaux étaient utilisés en grande quantité.
Valeur du filet
La haute valeur nutritionnelle du filet de porc est due à sa riche composition en vitamines. La teneur en calories de cette partie de la carcasse est moyenne, une consommation modérée du produit favorise donc les processus de perte de poids. De plus, le filet de porc contient une grande quantité de protéines, grâce auxquelles presque tous les plats qui en sont composés sont rapidement digérés. Ceci, à son tour, normalise le fonctionnement du système digestif humain.
Teneur en calories, kcal | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
La composition chimique du produit est représentée par les composants suivants :
- Vitamines B – normalisent la circulation sanguine, améliorent le fonctionnement du système nerveux ;
- fer – participe à la formation des cellules sanguines ;
- zinc – accélère la régénération des tissus endommagés, stabilise le fonctionnement du système digestif et empêche la pénétration de bactéries et virus pathogènes dans le corps humain ;
- soufre – participe aux processus métaboliques, améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles ;
- calcium et phosphore - le manque de ces composants affaiblit le tissu osseux humain et conduit, avec le temps, à une fragilité accrue du squelette ;
- le potassium et le magnésium sont des éléments nécessaires au bon fonctionnement du système cardiovasculaire ;
- chlore et sodium – normalisent l’équilibre hydrique du corps et soulagent le gonflement des membres.
Pour que le filet de porc conserve pleinement ses propriétés bénéfiques, il doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 0°C, et il est important de garantir le libre accès de l'air à la viande - elle est conservée dans un récipient. avec un couvercle mal fermé. La durée de stockage est de 3 jours, pas plus. La congélation répétée affecte négativement le goût du produit.
Que peut-on cuisiner à partir d'un filet de porc ?
Le filet de porc peut être consommé sous presque toutes les formes : bouilli, frit, mijoté, cuit au four ou grillé, mais le plus souvent cette partie de la carcasse de l'animal est frite ou cuite au four. Il est irrationnel de cuire et de mijoter de la viande en raison du coût élevé de la coupe.
Des escalopes, côtelettes, escalopes, etc. sont préparées à partir de cette partie de la carcasse. La viande est également servie sous forme de rôti avec un accompagnement de céréales ou de légumes : choux, légumineuses, pommes de terre. L'association du porc avec des fruits, des fruits secs, des champignons et du miel a fait ses preuves.
De plus, le produit est utilisé pour préparer de la viande hachée et créer des garnitures pour boulettes, pâtisseries, etc. Enfin, cette partie de la carcasse de porc donne une brochette très tendre, surtout si la viande est bien imbibée de marinade.
Lors de la préparation de plats de filet mignon, il est recommandé de respecter les règles suivantes :
- La viande congelée ne doit jamais être décongelée avec de l'eau bouillante - elle doit décongeler progressivement à température ambiante ;
- pour que la viande forme une belle croûte au goût piquant, elle est frottée avec des épices et des herbes avant le traitement thermique ;
- si vous faites tremper le porc dans de la marinade ou de la saumure, il deviendra juteux ;
- lorsque le plat est prêt, on le laisse infuser pendant 8 à 10 minutes puis on le sert - une courte exposition assure une répartition uniforme des jus dans les fibres de la viande, la rendant particulièrement tendre ;
Conclusion
Le filet de porc fait partie de la carcasse qui peut être classée parmi les produits maigres. La viande de cette partie de l'animal contient un grand nombre de composants biologiquement actifs qui ne sont pas détruits même après un traitement thermique prolongé. Ce produit n'a pas de contre-indications strictes, cependant, il est conseillé aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie de réduire la quantité de viande qu'elles consomment. Il n'est pas non plus souhaitable d'inclure des plats de porc dans l'alimentation des personnes souffrant d'exacerbation de gastrite.
Plus d'informations sur les propriétés du produit dans la vidéo ci-dessous :
