Recettes pour faire du vin de coing japonais à la maison

Les coings japonais sont rarement utilisés pour la consommation fraîche. La structure de la pulpe est dure, granuleuse et non juteuse. En raison de la présence de tanins dans le fruit, le jus est astringent et le goût est amer. Le plus souvent, les fruits sont utilisés pour la préparation hivernale, par exemple, vous pouvez faire de la confiture, de la confiture ou du vin à partir de coings.

Caractéristiques de la fabrication du vin

Pour préparer une boisson alcoolisée, il est préférable d'utiliser du coing japonais. Il contient beaucoup de sucres et de la levure naturelle en surface. Prenez des variétés de n'importe quelle période de maturation. Après la récolte, le coing n'est pas immédiatement transformé, mais est laissé dans une pièce fraîche. Les fruits des variétés précoces sont conservés pendant deux semaines et ceux des variétés tardives pendant 1,5 à 2 mois. Pendant ce temps, la structure du fruit deviendra plus douce et l'amertume disparaîtra du goût.

Il est conseillé de préparer d'abord le moût, puis d'en faire du vin. Cette technologie permet d'augmenter la durée de conservation de la boisson. Les matières premières sont placées dans n'importe quel récipient de fermentation, l'essentiel est que la taille du col permette d'installer la vanne.Pour ce faire, utilisez un gant médical en caoutchouc avec un doigt perforé ou mettez un tube en caoutchouc dans l'eau.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un vin peut ne pas bien se passer. Si vous les excluez, il n'y aura aucun problème pour préparer une boisson aux coings maison :

1. Cuve de fermentation ou de démarrage mal traitée. Avant de traiter le coing, le récipient est lavé avec de la soude, rincé et aspergé d'eau bouillante.
2. Le rapport des ingrédients dans la recette n'est pas correct.
3. Pendant le processus de versement du levain, des bactéries sont entrées dans le récipient de fermentation. Il est recommandé d'effectuer tous les processus intermédiaires avec des gants médicaux.
4. Le coing est mal traité, des cloisons ou des graines sont entrées dans la pièce.

Et la raison la plus courante est que des fruits de mauvaise qualité ont été utilisés pour le moût.

Les fruits du coing japonais sont de forme ronde, avec une surface grumeleuse, jaune vif et contiennent une grande quantité d'acide ascorbique.

Sélection et préparation des ingrédients

Les matières premières pour le vin ne sont utilisées que de bonne qualité ; le goût, la couleur et l'arôme d'une boisson faiblement alcoolisée dépendront de cette condition. Seuls les fruits mûrs sont consommés. Une attention particulière est portée à l'apparence. Le fruit du coing doit avoir une peau lisse et jaune vif. S'il y a des taches sombres ou des signes de moisissure ou de pourriture sur la surface, les zones affectées peuvent être coupées.

Préparation des coings :

1. Si la recette ne contient pas de levure, les fruits ne sont pas lavés. Si la surface est sale, essuyez-la avec un chiffon sec.
2. Le coing est coupé en deux parties et le noyau et les graines sont complètement retirés.
3. Les matières premières sont passées dans un hachoir à viande, pressées ou coupées en morceaux.

La pulpe du fruit contient une petite quantité de jus, c'est pourquoi de l'eau est ajoutée au moût. À ces fins, vous pouvez utiliser de l'eau décantée ou de source.

Recettes pour faire du vin de coing à la maison

Le vin de coing japonais est élaboré avec l'ajout de pommes, de raisins, de citron ou de manière classique - sans composants supplémentaires. Il existe des options lorsque les matières premières sont prétraitées thermiquement. Le résultat est une boisson faiblement alcoolisée. Si vous le souhaitez, il peut être réparé avec de la vodka ou de l'alcool. Plusieurs des options les plus courantes vous aideront à élaborer votre propre vin.

Classique

Composants:

• coing – 10 kg;
• sucre – 500 g au stade 1, puis 250 g pour chaque litre de liquide ;
• acide citrique – 7 g/l;
• eau – 500 ml pour 1,5 litre de liquide.

Technologie:

1. Les coings ne sont pas lavés. Le noyau est retiré, les fruits sont coupés en morceaux et râpés sur une râpe à grille fine ou à l'aide d'un hachoir à viande.
2. La pièce est placée dans un récipient en émail ou en plastique.
3. Dissoudre 500 g de sucre dans l'eau froide et ajouter aux coings.
4. Couvrez le dessus avec un chiffon pour empêcher les débris étrangers ou les insectes de pénétrer dans la pièce.
5. Le moût obtenu est laissé 3 jours pour démarrer la fermentation. Remuer de temps en temps.
6. Si des particules de pulpe flottent à la surface, retirez-les avec une écumoire propre. Dans les 8 à 12 heures suivant le premier jour, le levain fermentera.
7. Le moût est filtré, la pulpe est soigneusement extraite et les déchets sont jetés.
8. Mesurez le volume du liquide obtenu. Ajouter l'acide citrique selon la recette, l'eau et le sucre à raison de 150 g pour 1 litre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
9. Versez la matière première dans la cuve de fermentation et installez le volet.

La version la plus simple d'un joint hydraulique peut être fabriquée à partir de tuyaux provenant d'un compte-gouttes

Pour une fermentation complète, prévoyez une température ambiante de 22 à 27 0C.

Algorithme pour d'autres actions :

1. Au bout de 5 jours, retirez le sceau, égouttez un peu de liquide et dissolvez-y 50 g de sucre (pour 1 litre). Versez-le et remettez le joint hydraulique.
2. Après 5 jours, la procédure est répétée selon le même schéma : sucre – 50 g/1 l.
3. Le vin est mis à fermenter.

Le processus peut prendre de 25 jours à 2,5 mois, l'état de préparation est déterminé par le volet.

Le vin gagnant est séparé des sédiments et versé dans des bouteilles ou des bocaux en verre, et la température est réduite à +10-15 0C. Le processus de perfusion prend 5 à 6 mois. A ce moment, surveillez l’apparition des sédiments. Il est séparé périodiquement.

Lorsque le vin devient clair et qu'il n'y a pas de masse trouble au fond, il est considéré comme prêt.

Avec du citron

La recette au citron a un goût aigre-doux équilibré. Composants requis :

• citron – 6 pièces;
• coing – 6 kg;
• eau – 9 litres;
• sucre – 5 kg;
• levure (vin) – 30 g.

Processus de vinification :

1. Les fruits sont réduits en purée. Placer dans un récipient de cuisson.
2. Ajoutez de l'eau, remuez et faites bouillir le mélange pendant 15 minutes.
3. Retirer du feu et laisser reposer 4 jours
4. Séparez soigneusement le liquide des sédiments.
5. Le zeste est écrasé.
6. Du citron, de la levure et du sucre sont ajoutés au liquide.
7. Placer dans un récipient avec joint hydraulique.
8. Le processus de fermentation sera de courte durée : une fois terminé, le vin est versé dans un récipient propre. Un pot en verre de 10 litres fera l'affaire. Laisser infuser.

Au cours du processus de vieillissement, les sédiments sont périodiquement séparés. Puis mis en bouteille.

La boisson alcoolisée a un titre de 15 à 20 %

Recette simple

C'est l'option la plus simple que même les vignerons débutants peuvent utiliser. Ingrédients minimum requis :

• coing – 10 kg;
• sucre – 150 g pour 1 l;
• eau – ½ du volume de jus obtenu.

Technologie étape par étape :

1. Le coing transformé est passé dans un presse-agrumes.
2. Mélangez le jus et la pulpe et mesurez le volume.
3. S'il y a beaucoup de matière première, versez-la dans un seau en émail.
4. Ajouter de l'eau brute à raison de 5 litres pour 10 litres de moût.
5. Ajouter le sucre dans un rapport de 100 g/1 l, après l'avoir préalablement dissous dans l'eau. Goût : le moût ne doit pas être écoeurant ni aigre. Il est préférable qu'elle soit un peu plus sucrée qu'une compote ordinaire.
6. Le récipient est recouvert d'un chiffon propre et placé en pré-fermentation pendant 4 jours.
7. Lorsque le processus commence, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface. Il faut le remuer plusieurs fois par jour.
8. La masse est filtrée et goûtée pour sa douceur. Si le produit est acide, ajoutez de l'eau et du sucre.
9. Verser dans des récipients munis d'un joint hydraulique.

Après 10 jours, le précipité est essoré et du sucre (50 g/1 l) est ajouté.

Une fois le processus terminé, il est mis en bouteille et laissé infuser.

Pour augmenter la force, ajoutez de la vodka ou du clair de lune bien purifié au produit fini.

Avec des raisins

Tout le monde aimera cette boisson raisin-coing. Composants requis :

• raisins – 4 kg;
• coing – 6 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 4 litres.

Processus de vinification :

1. Les raisins ne sont pas lavés. Il est pressé jusqu'à obtenir une masse homogène avec un pinceau à fruits.
2. Le coing est réduit en purée en utilisant n'importe quelle méthode pratique.
3. Mélangez les fruits et ajoutez de l'eau. Versez 550 g de sucre préalablement dissous dans l'eau.
4. Le conteneur est couvert. La fermentation durera 3 jours.
5. Pressez bien le mélange, ajoutez 2 litres d'eau, goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire.

Verser dans des récipients munis d'un joint hydraulique. Au bout de deux semaines, filtrez les sédiments et ajoutez le sucre.Laissez le vin fermenter. Ensuite, les sédiments sont égouttés et laissés à infuser.

Avec des raisins blancs, le vin de coing s'avère jaune clair, avec l'ajout de bleu, il s'avère rose foncé

Un vin mousseux

Une boisson peu alcoolisée ainsi préparée s'apparente au champagne.

Composants:

• coing – 1 kg;
• sucre – 600 g;
• vodka – 500 ml;
• levure de vin – 2 c. l.;
• eau – 5 litres;
• raisins secs – 2 pcs. par 0,5 l.

Technologie:

1. Faire bouillir le sirop. Une fois refroidi, versez-le dans un récipient de fermentation.
2. Le coing est coupé en petits cubes et ajouté au sirop.
3. La levure et la vodka sont ajoutées.
4. Ils installent un joint hydraulique. Gardez au chaud pendant deux semaines. La température est réduite à 15-18 0C et la pièce n'est pas touchée jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
5. Séparez soigneusement les sédiments et mettez-les en bouteille.
6. Ajoutez 2 pièces à chacun. raisins secs non lavés.
7. Scellez les récipients avec de la résine ou de la cire à cacheter.

Placé horizontalement au sous-sol.

Le vin de coing pétillant sera prêt dans 6 mois

À l'épine-vinette

Des ingrédients supplémentaires sont souvent ajoutés à une boisson alcoolisée pour ajouter des notes intéressantes. Les vignerons recommandent de préparer du vin de coing avec des baies d'épine-vinette. Pour le préparer, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Composition de la boisson :

• épine-vinette – 3 kg;
• coing – 3 kg
• sucre – 4 kg;
• raisins secs – 100 g;
• eau – 12 l.

Technologie:

1. Les fruits et les baies sont écrasés jusqu'à consistance lisse.
2. Placer dans un récipient, ajouter les raisins secs et 1 kg de sucre.
3. Laisser en pré-fermentation pendant 3 jours. La masse est mélangée.
4. Les matières premières sont extraites autant que possible et placées dans une cuve de fermentation.
5. Ajouter de l'eau, 2 kg de sucre. Fermer avec un joint hydraulique.
6. Après 10 jours, décanter et jeter les sédiments. Ajoutez 0,5 kg de sucre.
7. Après deux semaines, la procédure est répétée.

Une fois le vin gagné, il est mis en bouteille pour infusion et placé en cave pendant 6 mois. Les sédiments sont éliminés périodiquement.

L'épine-vinette donne à la boisson une couleur rose foncé et complète l'arôme

Conditions générales de stockage

Le vin de coing est considéré comme prêt s'il n'y a pas de sédiments au fond. Jusqu'à ce moment-là, il est séparé plusieurs fois. La boisson gagnante est mise en bouteille et hermétiquement fermée. Le vin doit être conservé dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas +7 0C. Les experts recommandent de ne pas poser les bouteilles, mais de les placer horizontalement. La durée de conservation d'une boisson faiblement alcoolisée est de 3 à 3,5 ans.

Conclusion

Le vin de coing a une teneur élevée en fer et en potassium. Il contient de la vitamine K2 rare, nécessaire à l'absorption du calcium. Le vin est préparé uniquement à partir de coings ou avec l'ajout d'agrumes et de raisins. La boisson s'avère peu alcoolisée. Il a une couleur ambrée et un arrière-goût acidulé agréable.

Avis sur le vin de coing

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